Carne de porc la borcan in suc propriu – simplu, gustos și perfect pentru iarnă! VIDEO
Carne de porc la borcan in suc propriu, o rețeta simplă, de inspirație rusească ( faimoasa tushonka din vremea războiului), carnea de porc condimentată se sterilizează în borcane doar în sucul propriu, puteți folosi carne macră sau cu puțină grăsime după cum preferați – iese la fel de bine în ambele variante. Cum preparăm tushonka, carne in suc propriu la borcan?
Ai mei – soț și copii – au o pasiune pentru o conservă de vită de la Scandia, o conservă în suc propriu cu carne macră și multă gelatină. De aici mi-a venit ideea acestei conserve, am zis că musai se poate prepară și în casă, de ce nu?
Așa că m-am pus pe studiat problema și atunci am dat de specialitatea rusească numită tushonka.
Povestea conservelor de carne – de la „tushonka” sovietică la borcanele noastre de iarnă
Puțini știu că una dintre cele mai simple și gustoase metode de a păstra carnea pentru iarnă – carnea în suc propriu – are o rudă celebră în lumea conservelor: tushonka, un preparat rusesc cu o istorie lungă și interesantă.
Cuvântul „tushonka” vine din rusă, de la verbul tushit’, care înseamnă „a găti încet” sau „a înăbuși”. Această conservă de carne a devenit extrem de populară în timpul celui de-al Doilea Război Mondial – cei pasionați de istorie știu că, în acea vreme (și nu numai), s-a îndurat și s-a murit de foame. A avea o astfel de conservă era, la propriu, mană cerească pentru cei de pe front sau din zonele izolate.
Totuși, vechimea acestei metode de conservare este mai mare. Primele forme de tushonka datează încă din jurul anului 1890, când era folosită ca soluție de supraviețuire în expedițiile arctice – acolo unde carnea trebuia păstrată luni de zile fără frigider și fără posibilitatea de gătire zilnică.
Mai târziu, în timpul războiului, tushonka a devenit hrană esențială pentru armata sovietică: carne fiartă lent în propria grăsime, sigilată ermetic și rezistentă la transport. După război, a rămas nelipsită din rucsacurile turiștilor și din proviziile gospodăriilor din tot spațiul ex-sovietic. Era considerată o mâncare „de încredere” – simplă, sățioasă și gata oricând pentru o masă rapidă.
Deși rețeta mea de astăzi este adaptată gustului românesc, principiul e același: carnea se gătește încet în propriul suc, apoi se păstrează la borcan, fără conservanți, doar cu sare și răbdare. E un procedeu vechi, dar perfect valabil și azi, pentru că păstrează gustul curat al cărnii și ne amintește de iernile în care gospodinele umpleau cămara cu bunătăți făcute acasă.
În felul acesta, un borcan de carne de porc în suc propriu nu e doar o conservă – e o mică poveste de familie, o lecție de răbdare și un strop de istorie pus la păstrare în raftul din pivniță.
M-a amuzat nițel modul în care traduc vesticii numele acestei specialități. Pe Amazon, era prezentată drept conservă cu tocană de vită. Ei bine, oamenii o cumpărau și o deschideau cu gândul că vor da de o tocăniță, de unde și valul ulterior de ratinguri joase. Ei bine, de fapt, nu conserva era de vină ci traducerea la ce conține. De fapt, această conservă în suc propriu este carne gătită înăbușit în vid, este perfect asezonată și e gata de savurat imediat ce deschidem conservă.
idei de retete
Alte retete cu carne de porc
Ne vedem și pe YouTube! 🎬
Pe canalul Căsuța Laurei – Rețetele mele găsești rețete video, pas cu pas, din bucătăria mea. Vino să gătim împreună 💛
Mulțumesc că faci parte din comunitatea mea 💛Ca de obicei pe casutacubunatati.ro, reteta de carne de porc la borcan o aveti in format scris.
Reteta VIDEO o puteti vedea aici.
Ai încercat salata de limbă cu murături? Clasică, fină, perfectă ca aperitiv sau cină ușoară
Mai jos ai rețeta pe scurt și la obiect, în format printabil 📝
Dacă vrei toate detaliile și cât mai multe secrete pentru o reușită garantată, musai să continui lectura și după casetă printabilă — acolo găsiți răspunsuri la cât mai multe detalii ai putea vedea. Practic acolo e rețeta completă cu toate detaliile de care ai avea nevoie, fără să fie nevoie să printezi mai multe pagini. Dacă totuși ai o nedumerire cu privire la rețetă și nu o gasești clarificată în rubrica de după caseta printabilă, lasă un comentariu si spune-mi ce te nedumerește sau ce dilemă ai – chiar te rog să o faci. Această rețetă este perfectibilă – la fel ca natura noastră umană. Hai că am dat-o pe filozofie… Deci nu uita, verifică rubrica de după caseta printabilă înainte de a te apuca de gătit pentru ați lămuri toate nedumeririle.👇
Carne de porc in suc propriu la borcan
Ingrediente
- 1 kg carne de porc macra sau cu grasime dupa dorinta
- 1 lingurita sare MUSAI NEIODATA – din aia care se foloseste la muraturi
- 1/2 lingurita piper negru macinat
- 1 foaie dafin
instructiuni
Sterilizam borcanele si capacele
- Spălăm bine bine borcanele cu apă și detergent de vase după care le clătim. Eu scap de pasul ăsta, că am mașină de spălat vase.
- Punem borcanele la cuptor, cu gura în jos, aprind focul la 150°C și le sterilizez până toată apa de pe pereții borcanelor se usucă.
- Capacele le verificăm să nu aibă rugină în interior, să nu fie deteriorate și să aibă garnitură intactă. Le sterilizam fierbandu-le câteva clocote în apă fierbinte.
Pregatim carnea
- Pentru această rețetă, am 500 g fleică de porc și 2 kg de pulpă, le-am tăiat în cuburi de 2 – 3 cm dimensiune. Puteți folosi ce parte a porcului vreți – carnea poate fi macră sau să aibă puțină grăsime.
- Deasupra presaram sare – 1 linguriță la 1 kg carne. Eu am 2, 5 kg carne, voi pune 2 lingurițe și jumătate de sare, amestec bine. SAREA E MUSAI SĂ FIE NEIODATA – am uitat să precizez asta în rețeta video.
- Adaug și 2 lingurițe piper negru măcinat, mai amestec pentru omogenizare.
Punem carnea în borcanele sterilizate
- În borcanele sterilizate, punem câte o frunză de dafin.
- Umplem borcanele cu carne, presând ușor pentru a lasă cât mai puține goluri în interior.
- Acoperim ermetic cu capacele deja sterilizate.
Sterilizarea in dunst – adica la abur
- Am tapetat baza și pereții unei oale încăpătoare cu prosoape groase de bucătărie, două la baza și pe pereți și încă un prosop pe lângă borcane, pus în așa fel încât să nu lase borcanele să atingă pereții fierbinți ai vasului în care se sterilizează.
- Punem borcanele înăuntru.
- Turnam apă caldă în oală pe lângă conserve până la trei sferturi din înălțimea lor.
- Băgăm totul în cuptorul rece.
Sterilizarea borcanelor cu carne de porc in suc propriu
- Abia după ce am băgat oala în cuptorul rece, aprind focul la 160°C.
- Gătim la cuptor pentru circa 4 – 5 ore. În acest timp, mai putem completa periodic cu apă neapărat fierbinte, nu e important atât să ținem apa la un anumit nivel – doar căldură în cuptor e la fel peste tot – cât să nu lăsăm să se evapore toată apă și să se usuce prosoapele.
- După cele 4 – 5 ore trecute, stingem focul și lăsăm borcanele în continuare în cuptor să se răcească încet peste noapte.
Depozitare si sugestii de servire
- A două zi, când le scoatem de la cuptor, e bine să verificăm dacă sunt bine vidate. Dacă capacul conservei e ușor curbat înăuntru, asta e semnul unei vidari reușite. Mai verificați, întorcând borcanele și dacă nu cumva curge, asta înseamnă că borcanul nu e ermetic închis și aveți 0 șanse să se păstreze pe termen lung. Ce va trebui să faceți în acest caz, e să schimbați capacele cu unele de preferință noi și neapărat sterilizate, închideți din nou borcanul și îl mai puneți o tură la sterilizare pentru circa 2 ore.
- Se pun la rece, într-o pivniță sau încăpere cu maxim 10°C temperatura ambientală.
- Această carne se poate servi rece lângă niște murături, niște brânză și un ou fiert, în diverse salate ori într-un sandwich tip burger cu chiflă și salată.
- Se poate servi si cald langa diverse garnituri, merge super langa orez sau cartofi.
Rețeta pas cu pas
- Pregătește carnea: alege carne de porc proaspătă, de preferință pulpă sau spată, cu puțină grăsime. Taie-o în cuburi potrivite, de aproximativ 3–4 cm.
- Adaugă sarea și condimentele: presară sare neiodată (cam o linguriță rasă la fiecare kilogram de carne) și, opțional, câteva boabe de piper sau o frunză de dafin pentru aromă. Amestecă bine.
- Așază în borcane curate și sterilizate: pune bucățile de carne fără a le îndesa prea tare. Lasă aproximativ 2 cm spațiu liber până la gura borcanului. Dacă dorești, adaugă și o linguriță din grăsimea topită sau sucul lăsat de carne.
- Închide ermetic borcanele: verifică să nu fie urme de grăsime pe marginea borcanelor, apoi înfiletează capacele curate, cu garnituri intacte.
- Sterilizează la cuptor: așază borcanele într-o tavă cu apă (până la jumătatea lor) și sterilizează-le la 160°C timp de 4–5 ore. Dacă folosești borcane mai mici, 3 ore pot fi suficiente. După oprirea cuptorului, lasă-le să se răcească lent înăuntru.
- Verifică sigilarea: când s-au răcit complet, întoarce fiecare borcan cu capacul în jos. Dacă nu curge, sigilarea e bună. Capacul trebuie să fie ușor curbat spre interior – semn că s-a creat vidul corect.
- Depozitează în loc răcoros: păstrează borcanele într-o pivniță sau cămară cu temperatură constantă, sub 10°C. Din când în când, verifică starea capacelor și a conținutului.
Și gata! Ai carne fragedă, gustoasă și 100% naturală, pregătită pentru orice poftă – fie rece, fie încălzită ca fel principal. 💛
De ce folosim sare neiodată la conserve
La rețetele de conservare, precum carnea de porc în suc propriu, se recomandă folosirea sării neiodate pentru că nu conține aditivi care pot afecta gustul sau stabilitatea preparatului.
- Iodul din sarea iodată poate reacționa cu grăsimile și proteinele din carne, schimbându-le culoarea și gustul.
- La temperaturi mari, iodul se descompune și poate lăsa un miros metalic în conservele sterilizate.
- Sarea iodată conține adesea agenți antiaglomeranți (E535, E536) care pot tulbura lichidul din borcane sau lăsa depuneri.
- Sarea neiodată, fiind pură clorură de sodiu (NaCl), este stabilă la sterilizare și păstrează gustul natural al cărnii.
Pe scurt: pentru conserve sigure și gustoase, folosește întotdeauna sare neiodată – păstrează gustul curat și aspectul frumos al preparatului. 💛
Cum se pastreaza aceasta carne de porc la borcan, gatita in suc propriu.
Acest tip de conserva bine sterilizat si pastrat la rece poate sa reziste chiar si un an. Dar pentru asta, trebuie sa respectam foarte strict niste principii generale.
Eu, personal, nu fac aceasta conserva pentru a o pastra peste iarna. Pentru asta, ca in mai toate gospodariile romanesti, facem cantitati respectabile de carne in untura la garnita sau borcan.
Siguranță alimentară – atenție la conservarea cărnii!
Carnea conservată la borcan este o rețetă veche și practică, dar trebuie pregătită cu grijă pentru a fi sigură la consum. Respectarea regulilor de igienă și sterilizare nu este doar o formalitate, ci o condiție esențială pentru a evita riscurile de alterare sau apariția botulismului – o boală alimentară gravă provocată de bacterii care se pot dezvolta în conserve insuficient sterilizate.
Asigurați-vă că borcanele și capacele sunt perfect curate, fără urme de rugină, zgârieturi sau garnituri deteriorate. Sterilizați-le la cuptor sau în apă clocotită înainte de umplere. După ce ați sigilat borcanele, verificați întotdeauna etanșeitatea: întoarceți-le cu capacul în jos și observați dacă există scurgeri. Dacă se observă pierderi de lichid, schimbați capacul și refaceți procesul de sterilizare.
Un borcan sigilat corect are capacul ușor curbat spre interior – semn că s-a creat vidul necesar pentru păstrare. Dacă observați ulterior că un capac s-a ridicat, a ruginit sau a început să curgă, nu consumați conținutul și aruncați-l imediat.
Borcanele se păstrează într-un loc răcoros, ferit de lumină și cu temperatură constantă, de preferat sub 10°C. O pivniță bine aerisită este ideală. Din când în când, verificați conservele – o privire atentă asupra capacelor vă poate scuti de neplăceri.
Respectând aceste reguli simple, conservele vor rămâne sigure și gustoase luni de zile – exact cum se făcea odinioară, cu grijă și răbdare. 💛
Cum se consumă
Conserva de carne de porc în suc propriu este foarte versatilă și se poate folosi în mai multe feluri, în funcție de poftă sau de momentul zilei:
- Rece, ca aperitiv – perfectă în locul mezelurilor din comerț, cu puțină ceapă roșie, roșii și ardei alături. Merge minunat și în sandwichuri sau lipii tip „shaorma de casă”, cu salată și sosuri la alegere.
- În salate și umpluturi – carnea fragedă, tăiată cuburi, se combină ușor cu maioneză, orez sau legume fierte, pentru o salată consistentă.
- Încălzită, ca fel principal – se poate servi caldă, alături de o garnitură la alegere: orez cu legume, cartofi piure sau țărănești, fasole frecată, iahnie sau orice altă mâncare de sezon.
De obicei, prepar această conservă în serii mici, de câte patru borcane (de 720 ml fiecare), și le consumăm în aproximativ o lună – o lună și jumătate. Baietii mei o preferă oricărui salam din comerț, iar când deschid ultimul borcan, știu că a venit momentul să pregătesc o nouă tură. 😊
Este una dintre rețetele noastre de bază din sezonul rece – simplă, gustoasă și făcută exact pe gustul familiei. 💛
Ne place atare mult aceasta carne de porc la borcan un suc propriu, vă îndemn să încercați rețeta si va astept aici sau pe canalul Youtube cu propriile impresii sincere.
Nimeni nu crede cât de ușor se face mousse-ul ăsta 🐟