Gnocchi de cartofi – reteta italiana, galuste lejere si usor de facut VIDEO
Gnocchi de cartofi, rețeta fină și deloc complicat de făcut, un soi de găluste extrem de versatile în bucătărie, rețeta italiană.
reteta video
Luna aceasta, la provocarea culinară Daring Cooks a venit Todd de la Cooking Dad și a cuvântat: “Facem gnocchi de cartofi. Găluste fine în stil italian”.
Trebuie să recunosc că nu mă omoram după aceste găluște italiene. In general nu ma omoram dupa aluaturi, cu atat mai putin dupa unele asa ….consistente.
Sau, in fine, credeam eu ca sunt consistente. Am mancat o data la o pizzerie care, de regula, avea niste preparate foarte reusite. Numai ca de data aceea nu am nimerit-o. Oricum nu stiam la ce sa ma astept, nu mai gustasem niciodata. Dar nu am avut noroc, galustele respective erau de o consistenta tare si, drept sa spun, mi-au cam cazut greu la stomac.
Ca urmare a acestei experiente, chiar nu pricepeam de ce sunt asa faimosi in intreaga lume. Asa ca atunci cand a fost vorba sa incerc prima oara reteta, mi-am zis ca n-o sa-mi placa. Dar am luat-o ca pe o experienta, macar am incercat. N-am regretat decizia. Trebuie sa recunosc ca reteta de mai jos e foarte reusita, mi-au iesit niste gnocchi de cartofi cu o textura fina, matasoasa, usoara. Dar spun drept daca nu era vorba de o provocare, nu m-as fi gandit niciodata sa incerc sa-i fac in casa.
Din cantitatea de mai jos, iasa o cantitate respectabila. Chiar daca iasa mai mult decat puteti manca – nici o paguba, linistiti puteti sa-i congelati in pungi ermetice dupa ce i-ati fiert si racit. Se pastreaza foarte bine. Cand vreti sa-i gatiti, tot ce trebuie sa faceti este sa i puneti in apa sos direct din congelator si sa ii gatiti pana se decongeleaza.
Variante de retete
Gnocchi nu este o reteta care se serveste ca atare. Se asociaza de obicei fie cu branza, fie cu legume si trase impreuna la tigaie si, cel mai adesea, merge excelent cu diverse sosuri.
In reteta video de mai jos, i-am servit cu un sos rapid din spanac dar merge gatit in multe alte feluri despre care, mai mult ca sigur vom mai vorbi si gati pe acest blog.
Gnocchi de cartofi – reteta scrisa
Rețeta video o puteți vedea mai sus dar si pe canalul Youtube Căsuța Laurei – căsuța cu bunătăți unde puteți vedea multe alte rețete video. Mă simt onorată că gatiti alaturi de mine. Va puteți abona foarte ușor dând click aici iar pentru a afla imediat ce public ceva nou, nu uitați sa apăsați si clopoțelul.
Gnocchi de cartofi
Ingrediente
- 700 g cartofi
- 100 g faina plus extra pentru infainarea blatului de lucru
- sare dupa gust
- piper dupa gust
Opțional
- 1 bucată ou mare sau 2 galbenusuri
- ¼ linguriță nucșoară pudră
instructiuni
- Pentru inceput avem nevoie de 700 g de cartofi.
- Un prim secret pentru niste gnocchi reusiti este un piure de cartofi fara umezeala excesiva.
- Todd propune sa coacem cartofii la cuptor, eu am preferat sa-i fierb in coaja lor, la foc mic, circa 40 de minute.
- Cand sunt gata, ii curatam de coaja si ii strecuram cat mai bine de apa. Acest pas e important deoarece apa si umezeala excesiva din cartofi va face ca aluatul de gnocchi sa absoarba prea multa faina si se vor intari.
- Cartofii strecurati ii pasam cat sunt inca fierbinti dupa care ii lasam sa se raceasca la temperatura camerei. Important! Nu i lasati sa sa raceasca de tot, se lucreaza mai bine cu cartofii inca calduti. II pasam manual, nu cu mixerul.
Prepararea aluatului de gnocchi
- Facem in mijlocul gramezii de pireu de cartofi o gaura in care adaugam oul (daca vrem, oul nu e obligatoriu, eu l-am pus totusi), jumatate din cantitatea de faina, sarea si piperul.
- Amestecam totul sa omogenizam intr-un bol mare. Eu una prefer sa amestec totul cu mana ca sa pot simti aluatul caci daca framantam prea mult sau prea putin aluatul vom avea aceleasi probleme ca atunci cand punem prea multa au prea putina faina.
- Pe masura ce amestecam, mai adaugam faina, ideea este ca trebuie adaugata atata cat e nevoie ca aluatul sa se lege. Mie mi-a trebuit la final toata cantitatea de 100 gr dar trebuie tinut cont ca am pus si ou.
- Rupem o parte din aluat, de marimea unui pumn si incepem a-l rula pe suprafata de lucru pana capata aspectul unei sfori mai groase (cam 1 cm), apoi taiem “sfoara” in bucati egale de 1 cm. Todd dadea alte dimensiuni, sfoara de aluat sa fie de 5 mm iar bucatile tot de 5 mm dar mie mi se par cam mici, vreau sa aiba o dimensiune cat sa o pot lua usor in furculita dar nu mai mare de atat.
- Marcam fiecare bucata apasand usor cu furculita. Sau pur si simplu apasam cu degetul in aluat ca sa formezi o gropita mica in mijlocul fiecarei bucati. Cica ajuta aluatul sa absoarba mai bine sosul in care e gatit.
- Punem bucatile de gnocchi pe o foaie de copt pana la momentul fierberii. E bine sa le lasam sa se odihneasca circa un sfert de ora inainte de a-i pune la fiert.
- Punem apa la fiert intr-o oala, cand incepe sa fiarba, punem si gnocchi, punem in cateva ture daca e nevoie, ideea e ca bucatelele de aluat sa nu fie inghesuite in oala, oricum nu dureaza mult pana se fac.
- Cand se ridica la suprafata in apa, mai lasam sa fiarba inca un minut si ii “pescuim” cu o spumiera, punem apoi in apa urmatoarea tura …si tot asa.
- Si cu asta…reteta este cam gata. Gnocchi abia gatiti mai trebuie doar amestecati cu sosul pe care-l doriti voi si avem o mancarica desavarsita, italian style.
Notite
- Prea putina faina adaugata va face ca galustele sa se destrame si sa se dizolve in apa.
- Prea multa faina va duce la galuste de o consistenta vârtoasă și gumoasă, nu pufoasă și ușoară cum ar trebui să fie.
