ciolan proaspat la cuptor
Ciolan proaspat de porc gatit la cuptor in bere, o reteta simplu de facut, versatila si gustoasa
ciolan la cuptor in tava

Ciolan la cuptor, rasol de porc preparat cu mirodenii in bere la cuptor, o reteta simplu de facut, cu un gust delicios, merge minunat cu o gramada de garnituri de legume. Cum preparam ciolan proaspat la cuptor in bere?

Va spun drept, eu sunt mai familiarizată cu ciolanul afumat. Dar îmi rămăsese în minte o rețetă de ciolan la cuptor în bere pe care o văzusem la niște prieteni sași ai părinților mei, o rețeta simplă și numai bună când se lasă frigul, perfectă pentru un Oktoberfest voios dar și pentru o masă de Crăciun îmbelșugată. De Oktoberfest în plină pandemie nu am mai avut parte dar de o masă savuroasă acompaniată de o bere rece alături tot ne putem bucură.

Rețeta de față este una pe cât de simplă pe atât de la îndemână. Nu cere mult efort sau știință din partea noastră iar la final avem o mâncărica gustoasă și sățioasă ce poate fi combinată cu o garnitură la alegere, după poftă și inspirație.

Ciolanul se prepară în două etape:

  • în prima etapă, l-am fiert în apă cu mirodenii. Prin fierbere, șoricul se înmoaie și poate fi crestat înainte de a fi băgat la cuptor. Tot prin fierbere se mai pierde din grăsime în apă. Nu în ultimul timp, mai ales dacă animalul de la care provine carnea a fost crescut lent cum făceau țăranii în mod tradițional, pentru a deveni fraged ar putea avea nevoie de această fierbere preliminară. Apa in care a fiert ciolanul nu o aruncati, o puteti folosi pentru a prepara o delicioasa ciorbita.
  • în a două etapă, am gătit ciolanul la cuptor. Toată coacerea a durat 2 ore. Calculul simplu pornește de la 25 de minute calculate la 1 kg de carne, eu am avut aproape două kg, la acest timp regulamentar, am mai pus o jumătate de oră pentru a ajunge carnea la temperatura de gătire iar, la final, încă circa 30 de minute ca să se rumenească. Această ultima jumătate de oră nu este obligatorie, ciolanul, cel puțin în partea cu carne, nu trebuie să fie rumen dar am făcut-o pentru că soțului îi place să vadă carnea mai rumenită pe toate părțile. Că să fiți siguri că e gătit in interior, cea mai științifică metodă este să măsurați temperatura internă a cărnii cu un termometru de carne, pentru un ciolan bine gătit temperatura trebuie se fie între 70 – 72°C. Un alt detaliu al coacerii ușor de observat este cât de ușor se desprinde carnea de osul din interior. La un ciolan bine copt carnea se desprinde ușor de pe os.

La copt am folosit bere blondă dar cred că merge orice tip de bere.

ciolan la cuptor in bere cu garnitura de varza

Ca garnitură am avut – după cum vedeți în fotografia de mai sus – varză călită, la fel de bine merge o garnitură de cartofi, o iahnie de fasole sau mazăre în sos tomat.

Ce îmi mai place mie la ciolanul de porc este că, deși e gras, e destul de ușor de separat carnea macră din interior. Și grăsimea și soricul își schimbă textura, capătă un aspect cumva gelatinos.

cartofi razuiti cu ceapa

Garnituri recomandate

click aici ca sa te abonezi pe youtube

Reteta VIDEO

Ciolan la cuptor cu bere, reteta SCRISA

Reteta scrisa o aveti mai jos, mai sus aveti si reteta video, explicata pas cu pas. Sper sa va fie ambele variante de folos. Daca va plac retetele mele video, va invit sa va abonati si la canalul meu Youtube…O puteti face foarte usor, apasand butonul de mai sus…

Și dacă te abonezi, apasă și pe clopoțel, acest simplu gest îl va face pe Youtube să va trimită imediat notificări ori de câte ori public ceva nou pe canal lucru care se întâmplă cam o dată, de două ori pe săptămână.

Ciolan la cuptor, rasol de porc gatit in bere

Ciolan proaspat de porc gatit la cuptor in bere, o reteta simplu de facut, versatila si gustoasa
Tipareste reteta
pregatire 5 minutes
gatire 2 hours 20 minutes
timp total 2 hours 25 minutes
ciolan la cuptor in tava

Ingrediente 

  • 1 ciolan superior de porc
  • 1 lingura piper negru boabe
  • ienupar cateva boabe
  • 2 foi dafin
  • 1 lingurita sare
  • 1 capatana usturoi
  • bere -eu am pus un litru dar necesarul e in functie de marimea ciolanului si in functie de marimea tavii
Va astept si pe Youtube!Aboneaza-te gratis Youtube!

Mod de preparare

  • Curat soricul de peri, cel mai usor se parlesc perii la flacara aragazului.
  • Aprind cuptorul sa se incalzeasca la 160°C.
  • Intr-o oala incapatoare, am pus ciolanul, am adaugat apa cat sa acopere carnea si am pus si o lingurita sare, 1 lingura de piper boabe, niste boabe de ienibahar, 1 – 2 frunze de dafin.
  • Pun la fiert pentru 20 de minute. Socotesc cele 20 de minute din momentul in care incepe apa sa fiarba.
  • Spumam lichidul in care fierbe ciolanul
  • Scot ciolanul din apa si il pun intr-o tava cu soricul in sus.
  • Cu un cutit bine ascutit, crestez soricul in linii orizontale si verticale, formand un fel de romb. Pasul e optional in functie de cat de mult soric avem, cum eu am avut putin soric, nu l-am mai crestat.
  • In tava, langa ciolan, mai pun o capatana de usturoi necuratata de coaja, piper macinat, sare, torn si berea peste.
  • Bag tava la cuptorul preincalzit.
  • Prima jumatate de ora se socoteste perioada de atingere a temperaturii de gatire dupa care vom socoti circa 25 – 30 de minute pentru fiecare kg pe care il are ciolanul.
  • Dupa o ora si jumatate, am intors ciolanul cu carnea in sus ca sa se rumeneasca putin.
  • Am mai copt ciolanul inca o jumatate de ora la cuptor pana se mai rumeneste putin.
  • Carnea bine facuta se desprinde de pe os cu usurinta, folosind un termometru e cea msi sigura metoda de ca verifica daca e facuta sau nu, temperatura interna a unui ciolan gatit este intre 70 si 72°C.
  • Se scoate de la cuptor si se lasa sa se odihneasca 15 – 20 de minute inainte de a o servi.
Ai incercat reteta?Lasa un comentariu cum ti-a iesit .

Notes

  • Fierbem intai ciolanul pentru a inmuia sorricul care, pus direct la cuptor, s-ar intari prea tare.
  • Ciolanul nostru merge cu o gramada de garnituri: cartofi, varza, fasole, mazare.

Nutritie

Nutrition Facts
Ciolan la cuptor, rasol de porc gatit in bere
Serving Size
 
100 g
Amount per Serving
Calories
337
% Daily Value*
Fat
 
29
g
45
%
Carbohydrates
 
0.3
g
0
%
Protein
 
16
g
32
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Servings: 6 portii
Calorii: 337kcal
Autor: Laura

A avut mare succes acest ciolan la cuptor în bere – musai vom mai repeta experiența. Se potrivește atât pentru o masă simplă în familie cât și pentru o masă festivă, de sărbătoare – cum ar fi masa de Crăciun.

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




2 Comments