Pilaf de orez cu pui, 4 secrete pentru cel mai bun pilaf cu pui VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Pilaf de orez cu pui, gătit la cuptor, simplu și delicios. Rețetă pas cu pas, ingrediente la îndemână, trucuri pentru un pilaf pufos și aromat.
Cuprins
Savuros, ieftin, ușor de preparat și perfect pentru orice zi a săptămânii — așa este acest pilaf de orez cu pui, o rețetă clasică pe care o fac mereu când am multe treburi prin casă. Prepararea la cuptor îl face incredibil de comod: după câteva etape simple, se gătește singur, iar la final obții un pilaf pufos, aromat și uniform.
Pentru reușită, trebuie să știm doar câteva lucruri despre ingredientele pe care le folosim și cum se comportă ele în timpul gătirii. Hai să le luăm pe rând.
Nutritivă și lejeră: Ciorba de pui a la grec
Ce ingrediente folosim?
OREZ – cum îl alegem și de ce contează atât de mult
Structura biologică a orezului
Orezul este bobul plantei Oryza sativa. La recoltare este acoperit de o coajă protectoare care, odată îndepărtată, lasă în urmă orezul brun. Bobul de orez are trei componente:
- tărâța, bogată în uleiuri esențiale și enzime
- germenul
- endospermul
Pentru orice preparat cu orez, alegerea tipului potrivit este esențială. Totul se reduce la două forme de amidon: amiloza și amilopectina. Acestea două determină textura finală.
Orez cu bob lung
Orezul cu bob lung conține în medie 22% amiloză și aproximativ 8,5% proteină. Cu cât are mai multă amiloză și mai multe proteine, cu atât boabele rămân separate, pufoase și ușoare.
Genul ăsta de orez este perfect pentru pilaf. Se umflă și se gătește complet la aprox. 70°C, temperatură mai mare decât necesită orezul cu bob rotund. Are nevoie de mai multă apă și de gătire într-un vas acoperit, pentru a preveni evaporarea excesivă a lichidului.
Dacă pierdem prea multă apă în timpul gătirii, orezul se arde înainte să devină moale — iar asta e exact ce vrem să evităm.
Înmuiem orezul înainte sau nu?
Când eram mică, mama înmuia mereu orezul. Și eu am făcut asta mult timp, dar în ultimii ani am renunțat. Îl înmoi doar atunci când rețeta cere în mod expres (de ex. la Mujadara) și o să vă explic și de ce am făcut această alegere.
Ce se întâmplă când îl înmuiem?
– timpul de gătire se scurtează, dar devine imprevizibil
– orezul absoarbe prea multă apă în avans
– riscăm să ajungem la un orez prea fiert și „explodat”
Așa că de regulă nu îl înmoi, mai ales că pe pachet este trecut deja timpul optim de fierbere.
Clătim orezul?
Eu nu îl clătesc. … Sotarea orezului câteva minute cu ceapa îi dă un plus de savoare, indiferent dacă îl clătim sau nu.
Câtă apă folosim pentru un pilaf perfect
În pilaf adăugăm fix atâta apă cât poate orezul absorbi până când este perfect gătit. Aici, capacul oalei este absolut crucial:
Fără capac ermetic pus, apa se evaporă înainte să fie absorbită, iar orezul se arde.
Raportul meu preferat, verificat de multe ori, este de 1 cană orez la 3 căni apă, adică aproximativ 700 ml la o cană obișnuită cu orez.
Sfat: alegeți un tip de orez care vă place și testați de 1–2 ori raportul ideal pentru marca respectivă. Astfel ajungeți să cunoașteți modul în care ingredientul folosit se comportă și îl veți anticipa și nimeri perfect de fiecare dată.
CARNEA DE PUI – ce parte este cea mai potrivită
Pentru acest fel prefer pulpele de pui — au mai multă savoare și nu se usucă.
Dar și pieptul de pui funcționează excelent, dacă este călit ușor înainte de a fi combinat cu orezul. Eu gătesc carnea fără piele.
Și aripioarele merg bine, dar amestecate în orez arată ciudat. Așa că le gătesc separat, pe grătar, și le pun în farfurie lângă pilaf.
LEGUMELE – simple și de efect
Pentru pilaf folosesc cele mai comune legume: ceapă, ardei și morcov. Opțional, ciupercile sunt și ele o alegere bună.
Legumele pot fi ajustate în funcție de sezon și preferințe, pentru că pilaful se potrivește cu multe tipuri de combinații.
Rapid și delicios: Escalop de pui cu ciuperci
Rețetă simplă și gustoasă, perfectă pentru o masă consistentă: Pilaf de orez cu carne de porc
Pilaf de orez cu pui, rețeta video
Rețeta are și VIDEO deci avem ocazia să gătim împreună cot la cot. Te-ai și abonat, da? Dacă nu, atunci da click aici și se rezolva cât ai zice pilaf.
Rețeta printabilă
Pilaf de orez cu pui
Ingrediente
- 150 g orez cu bob lung
- 500 g pui pulpe sau piept de pui fără piele și oasele eliminate
- 1 ceapă mare sau două mai mici
- 1 ardei mare, roșu sau 2 – 3 linguri pastă de ardei
- 1 morcov mărime medie
- ulei
- sare dupa gust
- piper dupa gust
- apa la 1 măsură orez 3 măsuri apă
instructiuni
- Începem prin a aprinde cuptorul, îl încingem la 180°C.
Pregătirea puiului
- Pentru patru porții, avem nevoie de 500 g carne dezosata, eu folosesc pulpe, puteți folosi și piept sau inimi și pipote de pui.
- Am eliminat pielea și osul și am tăiat pulpa bucăți cât să poată fi luată ușor în furculiță.
- Am încins trei linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă, am adăugat puiul și l-am gătit circa 5 minute până își schimbă culoarea, amestecând des cu o lingură de lemn. Bineînțeles, puteți pune puiul direct în oală cu orez dar eu una prefer să îl călesc înainte pentru că dezvoltă o textura și un gust aparte care vor îmbogăți în final pilaful.
Pregătirea legumelor
- Am curățat cele două cepe și le-am tăiat mărunt.
- Dacă folosiți ardei roșu, îndepărtăm cotorul și semitnele din interior iar pulpa o tăiem cubulețe.
- Morcovul l-am tăiat la extremități, l-am curățat, apoi l-am dat pe răzătoarea cu ochiuri mici.
Călirea legumelor cu orezul și carnea
- NOTĂ! Eu nu am clătit orezul ci l-am pus direct în mâncare. Voi îl puteți clăti dacă vreți, îl puneți într-o sită și îl treceți prin apă curată. Prin spălare, amidonul de pe orez se va spală iar rezultatul că fi că boabele de orez vor fi mai separate. Dar mie una îmi place pilaful ușor legat, textura aceea îmi aduce aminte de mâncarea bunicii mele de aceea prefer să nu clătesc.Și legumele sunt curate și pregătite, o dată ce ne-am apucat de pilaf, trebuie să avem totul la îndemână.
- Într-o oală încăpătoare de fontă, am încins 3 linguri ulei și am adăugat ceapă, puțină sare, gătind-o la foc potrivit circa 7 – 8 minute fără a o lasă să se rumeneasca.
- În acest moment am adăugat ardeiul sau pasta de ardei (ce aveti), am mai gătit 1 minut – două și am adăugat și morcovul. În timp ce se călește, morcovul ras eliberează betacarotenul, un pigment organic colorând uleiul într-o frumoasă nuanță portocalie.
- Am amestecat des că să nu se ardă, când morcovul s-a înmuiat, punem și orezul.
- Când orezul călit câteva minute capătă un aspect mat, e momentul să adăugăm carnea de pui, mai amestecăm puțin pentru omogenizare, am pus și o linguriță mică de sare și puțin piper.
- Am măsurat trei măsuri apă la o măsură de orez, eu am pus acea apă măsurată și am încălzit-o până la punctul de fierbere și abia apoi o voi adauga peste orez, astfel nu va mai fi nevoie să așteptăm ca lichidul din oală să atingă punctul de gătire.
- Punem capacul ermetic și băgăm totul în cuptorul preîncălzit. Este foarte important că vasul să fie cât mai ermetic acoperit, astfel lichidul din oală nu se va evaporă și va fi acolo pentru a fi absorbit de orez.
- Cât timp pilaful a fost la cuptor, am tăiat și frunzele de la o legătură de pătrunjel verde.
Odihnirea pilafului și servirea
- După 45 de minute, pilaful nostru cred că este gata.
- Îl scot de la cuptor, înlătur capacul cu grijă, să nu mă ard de la aburii din oală.
- Ce trebuie să mai facem acum, este să îl răscolim ușor cu o furculița și să îl mai lăsăm timp de 15 minute să stea la temperatura camerei, timp în care orezul va continuă să absoarbă lichidul rămas în oală.
- Pilaful nostru de orez cu pui merge de minune cu niște murături acrișoare alături sau cu o salată verde proaspătă.
Întrebări frecvente despre rețeta de pilaf de orez cu pui
Ce tip de orez este cel mai bun pentru pilaf?
Cel mai potrivit este orezul cu bob lung, datorită conținutului mai mare de amiloză. Acesta rămâne pufos, ușor și cu boabele separate, exact cum trebuie pentru un pilaf reușit.
Trebuie să înmoi orezul înainte de gătire?
Nu este necesar. Înmuierea scurtează timpul de gătire, dar îl face imprevizibil și poate duce la un orez prea fiert sau „explodat”. Îl înmoi doar în rețetele în care este cerut expres.
Clătim orezul înainte?
Este opțional. Eu nu îl clătesc, dar dacă vreți boabe și mai separate, îl puteți clăti până când apa devine limpede. Sotarea orezului cu ceapă îi dă oricum un plus de aromă.
Care este proporția corectă de apă pentru pilaf?
Regula mea preferată este: 1 cană de orez = 3 căni de apă (aprox. 700 ml). Foarte important: folosiți un vas acoperit ermetic, altfel apa se evaporă înainte să fie absorbită complet.
Pot folosi alt tip de carne în loc de pui?
Da, pilaful iese excelent și cu carne de porc, curcan sau piept de pui. Pulpele rămân, totuși, alegerea cea mai gustoasă și fragedă.
Ce legume se potrivesc cel mai bine în pilaf?
Cel mai des folosesc ceapă, morcov și ardei. Merg foarte bine și ciupercile. Puteți adapta legumele după sezon și preferințe — pilaful este un preparat versatil și acceptă multe combinații.
De ce se arde pilaful la fund?
Cel mai des se arde dacă nu a fost suficientă apă, vasul nu a fost bine acoperit sau focul a fost prea mare. Și lipsa grăsimii la sotare poate contribui la ardere.
Pot găti pilaf doar pe aragaz, fără cuptor?
Da, este posibil, dar necesită mai multă atenție: flacără mică și capacul pus tot timpul. Cuptorul oferă o gătire uniformă și mult mai comodă.
Pot folosi piept de pui fără să se usuce?
Da. Secretul este să-l căliți ușor înainte de a-l combina cu orezul. Umiditatea pilafului îl va menține fraged.
De ce iese pilaful cleios?
Poate fi din cauza unui tip de orez cu prea puțină amiloză, a unei cantități prea mari de apă, a amestecării orezului în timpul gătirii sau a clătirii insuficiente (dacă îl clătiți).
Sper din suflet să încerci acest pilaf de orez cu pui la cuptor – este simplu, delicios și completat de toate trucurile pentru reușită garantată. Când îl gătești, revino cu un comentariu și spune-mi cum ți-a ieșit!
