Conopida murata cu sfecla rosie la borcan pentru iarna – VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Conopidă murată cu sfeclă roșie – legume în saramură, într-o rețetă pe cât de simplă, pe atât de gustoasă și aspectuoasă. Fără conservanți artificiali, doar cu ingrediente naturale, perfectă să ne înveselească mesele în lunga iarnă care vine.
Cuprins
Nu știu cum e la voi, dar la noi murăturile preferate rămân gogoșarii în oțet și ardeii umpluți cu varză în saramură. Din acestea punem cele mai multe borcane în fiecare an. Totuși, nu ratez niciodată ocazia să îmi fac și „pohtele” mele personale, iar în top este conopida murată – simplă sau, și mai bine, conopidă murată cu sfeclă roșie, care nu este doar gustoasă, ci și spectaculoasă la vedere.
Ador conopida. Cred că v-ați dat deja seama de asta. Crudă, gătită, murată, „ascunsă strategic” prin diverse rețete… după cum spuneam, o ador. De ceva vreme îmi stătea gândul la o murătură pe care o întâlnisem prin restaurante și pe la alți oameni în casă și mi-am dorit mult să o fac și la mine. Farmecul acestei rețete nu stă doar în gust, ci și în felul în care arată: conopida albă împrumută culoarea sfeclei și, după câteva săptămâni, capătă o nuanță de roz absolut splendidă.
Mă hotărâsem să fac rețeta, dar nu știam pe nimeni care să o fi testat deja, iar să pornesc complet „pe încercate” nu mă încânta. Așa că m-am orientat către rețeta de pe savoriurbane.com. A ieșit super-mega-delicioasă, așa că v-o recomand cu toată încrederea.
Pentru ca conopida cu sfeclă în oțet să reziste bine peste iarnă și să rămână siguri pentru consum, este important să folosim ingredientele potrivite. Am explicat pe larg care sunt conservanții naturali pentru murături și de ce funcționează, într-un articol dedicat.
Siguranță alimentară: cum sterilizăm corect borcanele?
Sterilizarea borcanelor este unul dintre cei mai importanți pași atunci când facem conserve. Chiar dacă folosim conservanți naturali (sare, oțet, zahăr), borcanele nesterilizate pot introduce bacterii și drojdii care strică preparatul sau îl fac nesigur. Vestea bună: nu e complicat, trebuie doar să respectăm câțiva pași simpli.
⚠️ Siguranță alimentară
- Folosește doar borcane fără ciobituri, crăpături sau margini imperfecte.
- Capacele trebuie să fie noi sau în stare perfectă (fără rugină, lovituri, garnituri deformate).
- Sterilizarea nu compensează un capac defect sau o închidere slabă.
1) Spălare corectă
Spală borcanele și capacele cu apă foarte caldă și detergent, apoi clătește-le bine. Poți folosi o perie pentru gura borcanului, acolo unde rămân cel mai des urme.
2) Sterilizare (alege una dintre metode)
A. În cuptor (metodă comodă)
- Pune borcanele curate pe grătar, cu gura în sus (sau ușor înclinate), în cuptorul rece.
- Pornește cuptorul la 120°C și lasă 15–20 de minute după ce ajunge la temperatură.
- Oprește cuptorul și lasă borcanele înăuntru până când ai nevoie de ele, ca să rămână sterile.
Notă: Capacele metalice nu se sterilizează în cuptor dacă au garnitură care poate fi afectată de căldura uscată. Pentru ele, folosește metoda cu apă fierbinte (mai jos).
B. În apă clocotită (clasic)
- Pune pe fundul oalei un prosop (ca să nu lovești borcanele de metal).
- Așază borcanele și acoperă-le complet cu apă.
- Din momentul în care apa clocotește, fierbe 10 minute.
- Scoate borcanele cu un clește și lasă-le la scurs pe un prosop curat, fără să le ștergi pe interior.
C. Capacele
Capacele se opăresc de obicei în apă fierbinte (nu neapărat în clocot) 5 minute, apoi se scot și se folosesc cât sunt încă calde.
3) Umplere și închidere
- Umple borcanele cât preparatul este cald (dacă rețeta cere), păstrând spațiul recomandat până la capac.
- Șterge bine gura borcanului (marginea) cu un șervețel curat.
- Închide ferm, dar fără să forțezi excesiv.
4) Verificarea etanșării
După răcire, verifică fiecare borcan: capacul trebuie să fie fix, fără „click” la apăsare. Dacă un borcan nu este etanș, se păstrează la frigider și se consumă rapid.
Sfat de Căsuță: sterilizarea și etanșarea corectă sunt „centura de siguranță” a conservelor. Durează puțin, dar îți oferă liniște toată iarna.
Alte rețete recomandate
Dacă ești în perioada în care pregătești cămara pentru iarnă, îți las și câteva rețete-surori care merg minunat alături de această conopidă murată cu sfeclă. Poți să începi cu gogoșarii în oțet, să continui cu ardeii umpluți cu varză în saramură și, dacă vrei o abordare mai tehnică, să arunci un ochi pe conservanții naturali folosiți în murături. Sunt rețete care se completează între ele și îți fac cămara să arate… ca o mică operă de artă.
Conopida murata cu sfecla rosie – reteta video
Rețeta o găsiți și pe canalul meu de YouTube – sper că v-ați abonat deja și acolo. Dacă nu, vă aștept cu drag să ne vedem și în format video, la borcane și murături.
Rețeta printabilă
Conopida murata cu sfecla rosie
Ingrediente
- 1 capatana conopida de circa un kg
- 1 – 2 bucati sfeclă roșie
- 2 – 3 catei usturoi
- marar bete de marar uscat
- hrean taiat bete subtiri si lungi
saramura
- 30 g sare neiodata
- 1 l apa
- 1 lingura otet 9° la un borcan
instructiuni
Spalam si sterilizam borcanele si capacele
- Pregatim borcanele: in primul rand le-am spalat bine (masina de spalat a rezolvat problema pentru mine), dupa care le-am sterilizat la cuptor chiar inainte de a pune muraturile.
Pregatirea ingredientelor
- Capatana de conopida o desfac in buchetele pe care le-am pus intr-un castron de apa pentru o jumatate de ora. Asa procedez de fiecare data cu conopida pentru a inlatura eventuale insecte ascunse in coroana ei.
- Dupa jumatate de ora, am clatiti buchetelele sub un jet de apa rece si le-am lasat la scurs intr-o sita.
- Intre timp, am decojit sfecla si am taiat-o felii si cubulete gata de a fi bagate la borcan. Sfecla pateaza foarte tare asa ca am folosit manusi cat am lucrat la ea.
Punem la indemana si condimentele
- Mararul l-am rupt in dimensiuni potrivite sa intre in borcane, folosesc cu precadere partile superioare.
- Hreanul l-am taiat fasii subtiri si de o dimensiune potrivita a fi strecurate usor in borcan. Pentru ca aveam patru borcane (din acelea de 480 ml) am pregatit si opt betisoare de hrean de exact diametrul borcanelor, acestea sunt pentru a le pune deasupra in forma de x dupa ce am umplut borcanul.
- De asemenea, am curatat cateii de usturoi de coaja si am taiat varful lemnos
Pregatim saramura
- La 1 l apa am pus 30 gr. sare mare, neiodata si se lasa sa fiarba 3 – 4 minute.
- Stingem focul si se lasa sa se racoreasca inca vreo 10 minute. Timp suficient sa ne ocupam de punerea legumelor in borcane……
Punem muraturile
- In fiecare borcan punem straturi alternative de conopida si sfecla adaugand oarecum haotic (in cazul meu) condimente intre ingredientele principale. In cazul meu, am pus marar uscat, hrean si cate 2 – 3 catei de usturoi.
- Deasupra am pus marar uscat si am "sigilat" cu doua bete de hrean suprapuse in forma de x.
- Borcanele erau puse deja pe o tava metalica. Daca nu le-ati pus pe o tava metalica, puneti sub borcan macar o lama metalica ce are rostul de a preluat o parte din caldura saramurei si previne astfel spargerea borcanelor de sticla. Eu totdeauna am considerat ca e mai simplu sa fac toata operatiunea pe o tava metalica.
- Am turnat peste fiecare borcan deja pregatit saramura fierbinte pana sus.
- Am acoperit fiecare borcan cu o farfurioara (de aia mica de cafea) si se lasa o zi sa inceapa fermentatia.
- A doua zi, punem in fiecare borcan cate o lingura de otet 9°.
- Sigilam cu un capac si pune la murat intr-un spatiu mai rece. Capacele le-am dezinfectat inainte de a le folosi chiar daca erau capace noi. Daca ar fi fost capace refolosite, probabil fie le-as arunca (daca au urme de rugina sau nu au inchidere ermetica pe borcan) sau le-as fi spalat foarte bine, le-as fi uscat si le-as fi uns cu nitel otet ca sa inlatur eventuale microorganisme care sa incurce neplacut la murare. O alternativa e si sfatul soacra-mii: inainte de a pune capacul sa pun si un strat de ceolofan care sa izoleze continutul borcanului de capac.
Notite
- sa elimine gaze (adica efectiv veti auzi cum borcanele fasaie). Asta mi s-a intamplat mie. Era din cauza ca a fost prea cald in camara (desi eu credeam ca e destul de rece). Le-am deschis, am lasat gazele sa iasa, am inchis la loc, am tinut un borcan pentru poze 🙂 iar pe celelalte trei le-am dus in pivnita unde sper sa fie suficient de rece pentru pretentiile doamnelor muratura roz.
- sa faca floare. Nu a fost cazul al mine dar Diana zice ca, in acest caz, se rezolva prin inlocuirea cu o saramura nou. Se scoate tot continutul borcanului, se clateste cu apa rece, se pun muraturile la loc in borcan si se toarna deasupra o muratura noua.
- Daca moarea „baloseste”, o lasam sa ia nitel oxigen. Adica turnam moarea din borcan intr-un castron dupa care o turnam la loc in borcan.
Întrebări frecvente despre conopida murată cu sfeclă roșie
Cât timp trebuie să stea conopida până se murează?
În mod obișnuit, conopida se murează în aproximativ 3–4 săptămâni. Dacă temperatura în casă este mai ridicată, procesul poate fi mai rapid, însă pentru culoare intensă și aromă echilibrată, 4 săptămâni sunt ideale.
Se poate face și fără sfeclă?
Da, desigur. Dacă nu vrei varianta colorată, poți pune doar conopidă și mirodenii. Totuși, sfecla nu are doar rol decorativ — adaugă și o notă foarte fină de dulceață și prospețime.
Ce fel de sare folosesc pentru murături?
Folosește sare neiodată pentru murături (sare grunjoasă). Sarea iodată poate tulbura saramura și poate influența fermentația.
De ce s-a tulburat saramura?
O saramură ușor tulbure este normală în primele zile, semn că fermentația s-a activat. Dacă apare miros neplăcut sau spumă abundentă, cauza poate fi: sare prea puțină, borcane insuficient sterilizate sau legume pălite.
Se poate folosi conopidă congelată?
Nu. Conopida congelată își pierde textura fermă și nu rămâne crocantă după murare. Cel mai bun rezultat se obține cu conopidă proaspătă, cât mai albă și compactă.
După aproximativ 4 săptămâni… arată de vis această conopidă murată cu sfeclă roșie, nu-i așa?
Ce culoare frumoasa are!