Ciorba de pui a la grec, reteta delicioasa, explicata pas cu pas VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Ciorba de pui a la grec, o reteta de mancare delicioasa dreasa cu smantana si ou, o ciorbă acrișoară de pui, cu zarzavaturi sănătoase.
Cuprins
Ieri am gătit din nou ciorbă de pui a la grec. Nouă ne place tare mult, așa că m-am gândit că trebuie neapărat să împărtășesc rețeta și cu voi. Este o ciorbă ușoară, acrișoară, foarte aromată și… periculos de delicioasă. O recomand din toată inima.
Ciorba de pui a la grec are un gust proaspăt și echilibrat, datorat ingredientelor simple și cât mai proaspete. Dacă ar fi să o comparăm cu alte ciorbe asemănătoare – de exemplu cu ciorba rădăuțeană – apar câteva diferențe importante: aici orezul este obligatoriu, iar usturoiul lipsește complet. La final, ciorba se drege cu smântână, ceea ce îi dă o textură catifelată, iar uneori presar și puțin pătrunjel verde pentru extra prospețime.
Irezistibilă și usurică la stomac => Ciorba de perisoare cu zeama de varza
Rețeta originală provine din cartea de bucate a maestrului Horia Vârlan, însă eu nu am urmat întocmai ordinea clasică. Am ales varianta mea preferată: totul fiert împreună în oala sub presiune, cu excepția liezonului și a lămâii, desigur.
După ce ciorba a fost gata, am lăsat oala să se răcorească puțin – regulă de aur pentru toți cei care folosesc aceste oale minune – apoi am desfăcut capacul și am scos carnea. După ce s-a mai răcit, am dezosat-o și i-am îndepărtat pielița, ca să evit surplusul de grăsime.
La final, am adăugat liezonul, cu răbdare și atenție, ca să nu se brânzească, apoi am acrit ciorba cu zeamă de lămâie. Simplu și delicios.
De ce nu trebuie sa fierbem liezonul in ciorba a la grec
Liezonul (amestecul de galbenus + smantana) este foarte sensibil la temperatura. Daca ajunge peste aproximativ 75–80°C, proteinele din ou se coaguleaza rapid, iar ciorba se „taie” si capata un aspect granulant.
Pentru o ciorba cremoasa, fara cocoloase, tine cont de cativa pasi simpli:
- opreste focul inainte de a adauga liezonul;
- tempereaza amestecul de ou cu cateva polonice de zeama fierbinte, dar fara clocot;
- toarna incet liezonul inapoi in oala, amestecand continuu;
- nu mai fierbe ciorba dupa ce ai adaugat liezonul, doar las-o sa se omogenizeze linistit.
Asa pastrezi textura catifelata a ciorbei de pui a la grec, fara sa se branzeasca si fara cocoloase neplacute.
Mai puțin cunoscută dar foarte gustoasă => Ciorba de ardei umpluti
De multe ori mi se pare mult mai comod să gătesc în oala sub presiune, mai ales că modelul pe care îl folosesc are două programe – inclusiv unul low pressure, perfect pentru a fierbe delicat ingredientele și pentru a păstra cât mai bine vitaminele și nutrienții.
Totuși, atunci când am timp și chef de o variantă „ca pe vremuri”, pregătesc ciorba în stil clasic, fără grabă și fără gadgeturi moderne. Mai jos găsești rețeta exact în această versiune tradițională, pas cu pas.
Incearca reteta asta si nu vei regreta => Ciorba de varza cu afumatura
O ciorba nutritiva si lejera = > Ciorba de salata
Câteva diferențe între ciorba rădăuțeană și ciorba a la grec
Am preparat deja aici pe blog reteta de ciorba rădăuțeană de pui și am observat că multă lume confundă această delicioasă ciorbiță cu cea de pui a la grec despre care povestim astăzi. Cred că această confuzie vine din faptul că cele două rețete sunt destul de asemănătoare ca aspect, totuși între ele sunt destule diferențe.
Prima diferență este legată de originea lor.
Ciorba rădăuțeană, așa cum îi spune și numele, este o rețetă românească relativ nouă. A apărut în anii ’70 la Rădăuți, fiind creată de doamna Cornelia Dumitrescu, bucătăreasă profesionistă. Ideea ei a fost să reproducă gustul ciorbei de burtă, dar într-o variantă mai ușoară, pe bază de carne de pui.
Ciorba a la grec, în schimb, are rădăcini cu totul diferite. De origine grecească, dar influențată de bucătăria evreilor sefarzi — popor migrat din Spania și răspândit în întreg bazinul mediteranean — această ciorbă se prepara inițial cu aguridă (suc din struguri necoapți), care îi dădea aciditatea specifică. Ulterior, agurida a fost înlocuită cu sucul de lămâie. În Grecia este cunoscută sub numele de avgolomeno, însă variante ale rețetei apar în Turcia, în Balcani și chiar în Italia, unde este numită bagna brusca, brodettato sau brodo brusco.
A doua diferență ține de ingrediente și de modul în care sunt folosite.
La ciorba de pui a la grec, legumele se taie cubulețe și se fierb direct în zeamă, alături de orez, care îi dă consistența specifică.
În ciorba rădăuțeană, legumele se pun întregi la fiert împreună cu carnea, apoi se scot la final. Pentru a obține textura mai densă, asemănătoare ciorbei de burtă, se adaugă 1–2 linguri de făină care îngroașă zeama. În varianta a la grec nu se folosește făină, ci doar orezul.
Sigur te tenteaza și rețeta de => Ciorba de miel cu leustean si tarhon
Greseli frecvente in prepararea ciorbei a la grec
Desi pare o reteta usoara, ciorba a la grec poate da batai de cap daca se sare peste cativa pasi importanti. Iata cele mai intalnite greseli si cum le evitam:
- Adaugarea liezonului in ciorba fierbinte. Liezonul se branzeste imediat daca lichidul clocoteste. Opreste focul, tempereaza si amesteca usor.
- Fierberea smantanii. Smantana pentru gatit rezista mai bine, dar tot se poate taia la temperaturi mari. Temperarea ramane obligatorie.
- Folosirea unui orez care fierbe prea tare. Orezul cu bob rot
Ciorba de pui a la grec – rețeta video
Rețeta printabilă
Ciorba de pui a la grec
O ciorba lejera si absolut delicioasaIngrediente
- 1 1/2 kg carne de pui tacamurile sunt cele mai potrivite – spate, gat
- 1 bucata ceapă
- 1 – 2 bucati morcov
- 1/2 radacina țelină
- 1 radacina pătrunjel
- 1 lingura orez
- 200 ml smântână
- 2 – 3 bucati gălbenuș de ou
- 1 frunza dafin
- 5 – 6 bucati piper boabe
- sare dupa gust
- zeama de lamaie dupa gust
- verdeata marar, patrunjel
instructiuni
Fierbem carnea
- Spalam carnea si o taiem in bucati, dupa care o punem la fiert in apa rece la un loc cu boabele de piper, foaia de dafin si putina sare.
- Cat fierbe, din cand in cand, o putem spuma.
- Cand carnea e complet fiarta o scoatem intr-o sita, o lasam sa se racoreasca putin (ca s-o putem manevra) si o taiem bucati mai mici – eventual, daca ati fiert pulpe (ca mine) ori alte bucati de carne pe os, le si dezosam.
Pregatim legumele
- Intre timp, taiem zarzavaturile cubulete de 2 -3 cm…..dupa ce am scos carnea s-o maruntim (vezi pasul urmator), adaugam in ciorba zarzavaturile sa fiarba pana taiem noi carnea
- Ceapa taiata cat mai marunt o calim in putin ulei incins pana se inmoaie usor, dupa care o adaugam in apa in care a fiert carnea.
- Un extra pas pe care eu il fac (nu intotdeauna dar destul de des) dar nu este obligatoriu este calirea radacinoaselor inainte de a le pune in ciorba. Radacinoasele le-am calit in ulei incins pentru a se inmuia si a capata un plus de gust. Calite, vor fierbe si mai repede dar nu este o operatiune obligatorie, daca doriti, puteti sa nu le caliti.
Punem laolalta ingredientele
- Punem carnea curatata de pe os si taiata bucati inapoi in ciorba si fierbem in continuare la foc mic, dupa 10 minute adaugam si orezul si mai lasam ciorba sa fiarba 10 minute dupa care oprim focul.
Dregem ciorba
- Pregatim liezonul, amestecand 400 g smantana cu 3 galbenusuri.
- La circa 10 minute dupa ce am luat ciorba de pe foc, adaugam treptat 4 – 5 polonice ciorba fierbinte peste mixul de smantana cu ou si amestecam bine pentru omogenizare.
- Cand amestecul de lichid cu smantana si galbenusuri e ajuns la o temperatura apropiata de cea a ciorbei din oala, il turnam peste lichidul din oala si amestecam. Pentru a evita coagularea oualor, ciorba trebuie sa aiba o temperatura de circa 80℃. P.S. Foarte important este ca, daca reincalzim ciorba ulterior, pentru a evita branzirea ei, sa o reincalzim pana aproape de temperatura de fierbere dar fara a o lasa sa dea in clocot.
Ultimele retusuri: acrirea si adaugarea de verdeata
- Zeama de lamaie sau otetul e recomandat sa-l adaugati doar in farfurie inainte de servire, intrucat ciorba se poate pastra mai bine mai multe zile fara acreala adaugata.
- Chiar inainte de a fi servita presaram verdeata tocata deasupra farfuriei aburinde.
Nutrition FactsCiorba de pui a la grecServing Size100 gAmount per ServingCalories126% Daily Value*Fat6.7g10%Carbohydrates13.3g4%Protein16.9g34%* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.Întrebări frecvente la ciorba de pui a la grec
De ce se brânzește liezonul la ciorba a la grec?
Pentru că este adăugat în ciorbă când aceasta este prea fierbinte. Ouăle se coagulează instant și se taie. Soluția corectă: temperarea liezonului cu 2–3 polonice de zeamă fierbinte fără clocot, apoi turnat treptat în oală cu focul oprit.
Cum îngroș corect ciorba a la grec?
Liezonul (ou + smântână) este suficient. Nu se folosește făină! Dacă vrei mai multă cremozitate, poți crește cantitatea de smântână sau poți fierbe ciorba 5 minute după adăugarea orezului, ca să elibereze amidon natural.
Ce tip de smântână folosesc?
Ideal smântână pentru gătit 20–25% grăsime. Smântâna foarte slabă în grăsime se taie mai ușor, iar cea foarte grasă îngreunează ciorba.
Se poate face fără oală sub presiune?
Da. O fierbi în oală normală, doar că timpul crește cu ~25–30 de minute. Pasul cu liezonul rămâne identic.
Pot folosi piept de pui în loc de pulpe?
Da, însă pulpele oferă un gust mult mai bun pentru că eliberează gelatină naturală. Cu piept iese mai dietetică, dar mai puțin aromată.
Ce fac dacă ciorba a ieșit prea acră?
Adaugă puțină smântână suplimentară sau 1–2 polonice de apă fierbinte. Poți echilibra și cu o linguriță de orez fiert pasat.
De ce punem orez în ciorba a la grec?
Este o caracteristică tradițională a rețetei. Orezul oferă corp, leagă zeama și aduce textura specifică.
Sper să încerci și tu această ciorbă de pui a la grec – este genul de rețetă care încălzește sufletul, nu doar farfuria.
Acrișoară, fină și cremoasă, cu gust curat și proaspăt, rămâne una dintre cele mai iubite ciorbițe din bucătăria noastră.Dacă o pregătești, m-aș bucura enorm să-mi spui în comentarii cum ți-a ieșit – ador să citesc poveștile voastre din bucătărie.
Iar dacă vrei să gătim împreună și alte bunătăți, nu uita să te abonezi la canalul meu de YouTube „Căsuța Laurei – Rețetele mele”. Acolo postez regulat rețete practice, explicate pe îndelete, exact ca aici.Poftă bună și spor la gătit!
