Ciorba de varza cu afumatura, reteta in care folosim ciolan afumat sau costita, si legume la indemana. Mancare pe cat de buna, pe atat de ieftina si nepretentiosa. Este una din minunatiile meniului de vara, cand afara e cald si nu simtim deloc nevoia de a ne incarca stomacul. Nici iarna nu este de lepadat, caci reteta permite folosirea oricaror legume avem la indemana.
Nu-i asa ca arata bine?
Bineinteles, exista si varianta de ciorba de varza de post, fara carne care este la fel de gustoasa si mai dietetica.
Oricum ciorbița asta este preferată la noi în familie. Cred că e în top trei alături de ciorbița de pui a la grec si de ciorba de ardei umpluti. Nu ca as fi facut vreun top dar astea se cer cel mai des.
Si, pana la urma, cum sa nu iasa buna? O ciorba de varza cu afumatura ce contine legume proaspete, meșteșugit îmbinate și cu verdeața ce dă gustul proaspăt al naturii, inimitabil și atât de sanatos.
No, acum, clar, daca bantuiati pe net in cautarea faimoasei retete de ciorba de varza de slabit, asta nu e alegerea cea mai nimerita, desi, clar, mai gustoasa.
Dar, la o adica, nici cea mai proasta alegere. Ba nu e proasta chiar deloc.
Are si asa cu afumatura maxim 400 de calorii dar unele de calitate, nutritive. In plus, ciorba asta este si satioasa in ciuda faptului ca da ea impresia, asa, de usurica. Asadar, va zic, lasati slabitul si savurati ciorba asta teribil de buna. Veti slabi de incantare, mie una asa mi se intampla, ca o prefer vara pe post de cina si kilutele merg in jos singure, singurele.
Oricum, varza este un ajutor de nadejde pentru sanatate, asta este de necontestat. Contine vitamina B6, C, K1 acid folic si potasiu. Are multe fibre ceea ce ajuta tranzitul intestinal si da senzatie de satietate foarte repede. Are efect antinflamator, tin minte ca, pe vremuri, bunica punea foi de varza pe articulatii si pe umflaturi sub forma de cataplasme si era chiar eficient fara nici un fel de alt medicament. Ca mai toate suratele ei, legumele crucifere, varza are un puternic efect anticancerigen.
Alte retete delicioase de ciorba
Reteta VIDEO
Ciorba de varza cu afumatura – reteta scrisa
Ca de obicei in casuta cu bunatati, aveti mai jos reteta in format scris, sus aveti varianta filmata. Pentru mai multe retete video, te poti abona pe canalul Youtube (click pe link), pentru a primi de veste imediat ce public ceva nou, apasati si pe clopotelul de notificare.
Ciorba de varza cu afumătură
Ingrediente
- 200 g afumătură fie afumatura (niste coaste, un ciolan puse in prealabil, cu o zi inainte, la inmuiat in apa ca sa se mai desareze si sa se mai ostoiasca gustul puternic de afumatura), fie in jur de jumatate de kilogram de carne de pasare, vita, porc cu mult os (pentru plus de savoare)
- ½ bucată varza mare
- 1 bucată ceapă mare
- 1 – 2 bucăți morcov
- 1 bucată pătrunjel rădăcină
- 200 g țelină rădăcină sau câteva frunze (frunzele le prefer vara)
- 1 bucată ardei gras curățat de cotor și de semințe și mărunțit
- 1 – 2 bucăți roÈ™ii sau o cană de suc de roÈ™ii/ bulion
- 1 rămurică cimbru verde
- 1 – 2 frunze dafin
- 1 linguriță piper boabe
- 4 bucăți gălbenuș de ou
- sare după gust
- otet suc sau sare de lamaie dupa gust – pentru acrit ciorba la final
- smântână la servire in farfurie – optional
Mod de preparare
Pregătim afumătura
- Intr-o oala mai mare, punem carnea la fiert in doi litri de apa rece si o jumătate de linguriță de sare – daca folosim afumătură, nu mai punem sare.
- O lăsăm sa fiarbă pana se desprinde carnea de pe os, când începe sa fiarbă spumam proteinele coagulate ce se aduna pe suprafața lichidului. Asta va menține ciorba limpede si aspectuoasa.
- Când e gata, scot carnea intr-o strecurătoare, o las sa se răcorească, după care aleg doar carnea macra o mărunțesc in bucatele mai mici de pe ciolan si o pun in ciorba fără șorici si fără grăsime. Voi le puteți pune daca vreți dar noi preferam sa nu le folosim.
Pregătim legumele
- Intre timp, pregătim legumele, le curățăm, tăiem morcovii, ceapa, pătrunjelul cubuleÈ›e mărunte, varza o feliem subÈ›ire.Â
Preparare ciorba de varza cu afumatura
- Intr-o crăticioară încăpătoare, am încins 2 – 3 linguri de ulei peste care am presărat puÈ›ină sare.
- Când ceapa s-a înmuiat si capătă un aspect sticlos, am adăugat si morcovii. Betacarotenul conținut de morcovi va colora uleiul si va da apoi o frumoasă nuanță portocalie întregului preparat.
- Am mai adăugat si păstârnacul, ardeiul gras tăiat cubulețe si varza taiata fideluta si le-am gătit pana se înmoaie legumele.
- Adăugăm lichid – in cazul de fata folosim lichidul in care a fiert afumatura dar neaparat inainte gustam lichidul in care a fiert ciolanul. Daca apa in care a fiert ciolanul, are un gust prea pronunÈ›at de afumat, folosim doar o parte din apa, diluând-o cu niÈ™te apa normala. E bine sa gustam si ca sa È™tim daca e cazul sa mai punem sare in ciorba sau nu.
- Potrivim la gust cu sare daca mai e cazul, adăugăm si roșiile tocate mărunt (daca avem roșii le punem cu vreo cinci-zece minute înainte de a opri focul la ciorba). In filmulețul video de mai sus nu am avut roșii proaspete si am folosit roșii uscate la soare. Se poate folosi si bulion de roșii care poate fi folosit si in loc de dresatura de gălbenuș.
- Fierbem ciorba la foc molcom pana legumele sunt gata, moment in care o luam de pe foc.
Dregem ciorba de varza cu afumatura
- Cele 4 gălbenușuri le amestec intr-un bol mic cu o cantitate de ciorba adăugată treptat, amestec ca sa se omogenizeze si torn la loc in ciorba, amestecând iar. NOTA! Aveți grija sa se răcorească puțin ciorba înainte de a adăuga oul dres, daca e prea fierbinte, oul se va coagula chiar daca ați temperat amestecul înainte. Temperatura ideala a ciorbei la aceasta operațiune e de 80°C.
- Presărăm deasupra frunza de pătrunjel tocata si tarhon scurs bine din oțet.
- OÈ›etul si smântâna le pun pe masa la îndemâna sa se servească fiecare după gust si preferinÈ›a in propria farfurie. Tot dupa gust putem pune si 1 – 2 linguri de smantana in farfurie – fiecaruia cum ii place
Nutritie
Excelenta aceasta ciorba de varza cu afumatura! Sper sa o incercati si voi si va astept cu impresii!
Cu varză cum se procedează, că nu reiese din rețetă?
Multumesc de atentionare, am corectat in reteta