Ciorba de varza cu afumătură
Minunata ciorba de varza cu afumătură, o rețetă delicioasa dreasa cu gălbenuș
Servings: 6 porții
Calories: 349kcal
Ingredients
- 200 g afumătură fie afumatura (niste coaste, un ciolan puse in prealabil, cu o zi inainte, la inmuiat in apa ca sa se mai desareze si sa se mai ostoiasca gustul puternic de afumatura), fie in jur de jumatate de kilogram de carne de pasare, vita, porc cu mult os (pentru plus de savoare)
- ½ bucată varza mare
- 1 bucată ceapă mare
- 1 - 2 bucăți morcov
- 1 bucată pătrunjel rădăcină
- 200 g țelină rădăcină sau câteva frunze (frunzele le prefer vara)
- 1 bucată ardei gras curățat de cotor și de semințe și mărunțit
- 1 - 2 bucăți roșii sau o cană de suc de roșii/ bulion
- 1 rămurică cimbru verde
- 1 - 2 frunze dafin
- 1 linguriță piper boabe
- 4 bucăți gălbenuș de ou
- sare după gust
- otet suc sau sare de lamaie dupa gust - pentru acrit ciorba la final
- smântână la servire in farfurie - optional
Instructions
Pregătim afumătura
- Intr-o oala mai mare, punem carnea la fiert in doi litri de apa rece si o jumătate de linguriță de sare - daca folosim afumătură, nu mai punem sare.
- O lăsăm sa fiarbă pana se desprinde carnea de pe os, când începe sa fiarbă spumam proteinele coagulate ce se aduna pe suprafața lichidului. Asta va menține ciorba limpede si aspectuoasa.
- Când e gata, scot carnea intr-o strecurătoare, o las sa se răcorească, după care aleg doar carnea macra o mărunțesc in bucatele mai mici de pe ciolan si o pun in ciorba fără șorici si fără grăsime. Voi le puteți pune daca vreți dar noi preferam sa nu le folosim.
Pregătim legumele
- Intre timp, pregătim legumele, le curățăm, tăiem morcovii, ceapa, pătrunjelul cubulețe mărunte, varza o feliem subțire.
Preparare ciorba de varza cu afumatura
- Intr-o crăticioară încăpătoare, am încins 2 - 3 linguri de ulei peste care am presărat puțină sare.
- Când ceapa s-a înmuiat si capătă un aspect sticlos, am adăugat si morcovii. Betacarotenul conținut de morcovi va colora uleiul si va da apoi o frumoasă nuanță portocalie întregului preparat.
- Am mai adăugat si păstârnacul, ardeiul gras tăiat cubulețe si varza taiata fideluta si le-am gătit pana se înmoaie legumele.
- Adăugăm lichid - in cazul de fata folosim lichidul in care a fiert afumatura dar neaparat inainte gustam lichidul in care a fiert ciolanul. Daca apa in care a fiert ciolanul, are un gust prea pronunțat de afumat, folosim doar o parte din apa, diluând-o cu niște apa normala. E bine sa gustam si ca sa știm daca e cazul sa mai punem sare in ciorba sau nu.
- Potrivim la gust cu sare daca mai e cazul, adăugăm si roșiile tocate mărunt (daca avem roșii le punem cu vreo cinci-zece minute înainte de a opri focul la ciorba). In filmulețul video de mai sus nu am avut roșii proaspete si am folosit roșii uscate la soare. Se poate folosi si bulion de roșii care poate fi folosit si in loc de dresatura de gălbenuș.
- Fierbem ciorba la foc molcom pana legumele sunt gata, moment in care o luam de pe foc.
Dregem ciorba de varza cu afumatura
- Cele 4 gălbenușuri le amestec intr-un bol mic cu o cantitate de ciorba adăugată treptat, amestec ca sa se omogenizeze si torn la loc in ciorba, amestecând iar. NOTA! Aveți grija sa se răcorească puțin ciorba înainte de a adăuga oul dres, daca e prea fierbinte, oul se va coagula chiar daca ați temperat amestecul înainte. Temperatura ideala a ciorbei la aceasta operațiune e de 80°C.
- Presărăm deasupra frunza de pătrunjel tocata si tarhon scurs bine din oțet.
- Oțetul si smântâna le pun pe masa la îndemâna sa se servească fiecare după gust si preferința in propria farfurie. Tot dupa gust putem pune si 1 - 2 linguri de smantana in farfurie - fiecaruia cum ii place
Video
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 349kcal
