Ciorba de salata verde cu lapte dulce si afumatura, savuroasa – VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
CCiorbă de salată verde cu afumătură, dreasă cu gălbenuș și lapte, plină de verdeață proaspătă – o rețetă ardelenească hrănitoare, ieftină și surprinzător de aromată. Este genul de ciorbă care îți aduce primăvara în farfurie: ușoară, dar sățioasă, cu gust curat de legume și acel strop de afumătură care face totul irezistibil.
Cuprins
Ciorba de salată verde a fost, multă vreme, „sperietoarea” copilăriei mele. Nu pentru că n-ar fi fost bună, ci pentru că mama o gătea foooooarte des, mai ales vara. Ai mei au grădină plină de verzituri și, cum salata verde e mereu darnică și la mare prețuire, ciorba asta apărea pe masă din două în două zile. Acum o privesc cu alți ochi: e fix genul de rețetă simplă, de grădină, care te hrănește bine fără să te îngreuneze.
Preferata noastră din copilărie ↦ Supa de chimen
Între timp, ciorbița asta savuroasă mi-a devenit foarte dragă. Nu e zilnică la noi în casă, dar atunci când o fac, e bine primită – mai ales că este mai ușoară decât multe alte ciorbe cu afumătură. Când vreau o variantă mai dietetică, mai renunț la slănină și folosesc puțin ulei. Dacă dai un search după ciorbă de salată verde, vei vedea că în Ardeal are o mulțime de variante: cu lapte, cu smântână, cu zer sau chiar de post. Toate au însă ceva în comun: gustul proaspăt, de primăvară, de grădină plină de verdeață.
Ușoară și delicioasă ↦ Ciorba de pui a la grec
La capitolul cantități, recunosc: aici gătesc „din ochi”. Așa am învățat-o de la mama – salata se pune cât să fie ciorba bogată, nu timidă. Și voi puteți face la fel: nu vă temeți să ajustați cantitatea de salată verde, afumătură sau verdețuri după gustul vostru și după ce aveți în grădină sau în frigider.
Secrete pentru o ciorbă de salată verde reușită
- Nu fierbe salata prea mult – frunzele se pun la final și le lași doar cât să se înmoaie ușor. Dacă le fierbi prea tare, își pierd culoarea și devin fibroase.
- Dresătura cu ou și lapte se temperează mereu: adaugă treptat câte un polonic de ciorbă fierbinte peste gălbenuș, amestecând continuu, abia apoi torni în oală. Așa nu se „taie”.
- Afumătura dă mult gust, dar nu trebuie exagerat. Poți folosi câteva cubulețe de slănină, kaiser sau costiță – sau, pentru o variantă mai ușoară, doar un os afumat.
- Verdețurile (leuștean, pătrunjel, ceapă verde) se adaugă la final, după ce stingi focul, ca să își păstreze aroma proaspătă și vitamina C.
Rețeta video
Dacă ți-a plăcut călătoria asta culinară, abonează-te — urmează și mai multe bunătăți.
Rețeta printabilă
Ciorba de salata verde
Ingrediente
- 2 – 3 căpățâni salata verde in funcție de mărimea lor, doua căpățâni daca sunt mari, 3 daca sunt mici
- 4 – 5 bucăți ceapa verde
- 150 g costiță afumata sau 1 bucata slănină, mărime mica, ușor afumata
- 1, 5 l lapte
- 2 bucăți gălbenuș de ou
- 5 – 6 caței usturoi
- 2 – 3 linguri oțet de vin alb sau zeama de lămâie
- 1 linguriță sare sau după gust
- 1 legătură mărar sau pătrunjel
opțional
- 1 lingura faina
instructiuni
Pregătirea ingredientelor
- Începem prin a desprinde frunzele de salata de pe cotor si le spălăm foarte bine. Trebuie destul de multa atenție deoarece in pliurile frunzelor se găsește nisip si murdărie care nu vrem sa ajungă in mâncare.
- După ce le spăl una cate una, le mai clătesc in câteva ape.
- Am curățat, spălat si tăiat rondele ceapa verde.
- Am tăiat costița fâșii. Pentru ca soțului nu ii place sa aibă costiță in ciorba ci doar sa ii simtă gustul, tai felii bucata dar nu o desprinde șoric si astfel e foarte ușor de extras din mâncare, după ce i-a dat gust.
Călirea ingredientelor
- Intr-o oala pusa pe foc mediu, am rumenit costița, amestecând des circa 3 – 4 minute.
- Am adăugat ceapa verde si am călit-o pana se înmoaie ușor.
- Am adăugat si salata si am călit circa un minut – doua.
- Se adaugă faina (opțional) si se amesteca bine pana se incorporează in grăsimea lăsată in oala de costiță. La început puneam, intre timp am renunțat, îmi place mai mult așa.
- Când nervurile de la salata s-au înmuiat, adaug laptele. EXTRASFAT – se poate încălzi laptele pe un ochi separat de aragaz. si sa se adauge deja fierbinte in ciorba. Nu de alta dar astfel economisesc timp, adăugând laptele cald in ciorba, va începe sa fiarbă mult mai repede.
- Se adaugă laptele cald peste salata călită cu costiță, se așteaptă sa dea in clocot, se reduce flacăra si se lasă sa fiarbă la foc domol circa 10 minute.
- In timpul asta, tocam mărunt verdeața (eu am pus mărar) si o punem in oala.
- Se toarnă treptat din ciorba fierbinte peste gălbenușuri, amestecând sa se omogenizeze. Scopul este sa aducem gălbenușurile la o temperatura apropiata de a lichidului, pentru a le putea turna in ciorba mai apoi, fără riscul de a le transforma in omleta.
- Tip: Daca nu urmați ultimii pași, va veți trezi cu niscaiva omleta in ciorbiță dar vreau sa spun ca nu este ceva neapărat greșit, multa lume o prefera așa. Eu nu agreez deloc ciorba laolaltă cu omleta dar e doar opinia mea si gustul meu (si al familiei ca așa i-am obișnuit).
- De asemenea, când încălziți a doua zi ciorba nu o lăsați sa dea in clocot si va fi la fel de buna ca in prima zi. Daca o lăsați sa dea in clocot, se va brânzi dar si varianta asta e comestibila (unii chiar o prefera așa). Eu una știu ca nu suport asta, așa ca am totdeauna grija sa opresc focul înainte sa dea ciorba in clocot la reîncălzire.
- Se toarnă castronul cu liaisonul de gălbenușuri si verdeața peste ciorba de salata si amestecam, după care potrivim la gust cu sare si usturoi zdrobit.
- Se mai pune oțet sau zeama de lămâie, noi preferam sa ne acrim ciorba fiecare in farfurie după gust,
Notite
- Familia soțului nu lasă costița in ciorba si ca atare, nici soțul nu o voia deși, altfel, e mare amator de așa ceva. Mie una îmi plăcea sa simt costița crocanta in ciorba dar, na, a fost o concesie mica ce i-am făcut-o lui iubi, a fost ca n-am lăsat slănina in ciorba. Așadar o folosesc sa dea gust, dar când o tai, n-o desprind de șoric si astfel îmi e foarte ușor sa o „pescuiesc” la final din oala aburinda. E drept ca costița poate fi pus ulterior in farfuria cu ciorba de cine dorește dar eu am zis sa n-o mai fac, abia mănânc si eu nițel mai dietetic.
Întrebări frecvente despre ciorba de salată verde
1. Pot face ciorba de salată verde fără afumătură?
Da, și iese excelent. În loc de afumătură, prăjește puțin ceapă în ulei, adaugă un cățel de usturoi și un strop de boia dulce. Gustul va fi mai lejer, perfect pentru o variantă de post (fără lapte și ou, desigur).
2. Ce tip de afumătură este cel mai potrivit?
Cea mai bună aromă o dau costița afumată, kaizerul sau câteva cubulețe de slănină. Dacă vrei o variantă mai light, folosește doar un os afumat – dă gust, dar adaugă mai puțină grăsime.
3. De ce se temperează dresătura (ou + lapte)?
Pentru ca oul să nu se „taie”. Adaugă treptat câte un polonic de ciorbă fierbinte peste gălbenuș, amestecând continuu, până când amestecul ajunge la temperatura ciorbei. Abia apoi torni dresătura în oală.
4. Pot înlocui laptele cu smântână?
Da. Smântâna 12–15% face ciorba puțin mai cremoasă și mai rotundă la gust. Dacă folosești smântână grasă, dilueaz-o cu 2–3 linguri de apă rece înainte de temperare.
5. Când se pune salata în ciorbă?
La final. Salata verde are frunze foarte fragede – dacă o fierbi prea mult, își pierde gustul și textura. În 2–3 minute e gata.
6. Ce verdețuri merg cel mai bine?
Leuștean, pătrunjel și ceapă verde. Totul se pune după ce stingi focul, ca să rămână aromate și vibrante.
7. Pot să fac o variantă de post?
Da! Elimină afumătura, folosește ulei în loc de slănină, renunță la lapte și ou, și adaugă mai multă ceapă și usturoi. Poți pune și câteva picături de oțet la final pentru echilibru.
8. Ce servesc lângă ciorba de salată verde?
O merge minunat cu pâine prăjită, ardei iute sau câteva crutoane simple. Dacă vrei o masă mai consistentă, o poți combina cu o porție mică de cartofi fierți cu pătrunjel.
9. Pot păstra ciorba de salată verde pentru a doua zi?
Da, se păstrează bine 24 de ore la frigider. Dacă e cu dresătură, încălzește-o la foc mic, fără să o lași să fiarbă din nou – astfel dresătura nu se strică. Varianta de post rezistă 2 zile.
10. De ce se face uneori ciorba cu zer?
Este o tradiție ardelenească. Zerul dă o aciditate delicată și înlocuiește laptele, oferind o aromă foarte proaspătă. Dacă ai zer proaspăt, merită încercat!
Sper din suflet să încerci și tu această ciorbă de salată verde – e genul acela de rețetă care te surprinde prin simplitate, dar te cucerește prin gustul proaspăt și reconfortant. Fie că o faci în varianta clasică, cu afumătură, fie că mergi pe ceva mai dietetic, ciorba asta are un farmec aparte… parcă aduce primăvara în farfurie.
Dacă o gătești, m-aș bucura enorm să-mi scrii în comentarii cum ți-a ieșit sau ce variante ai încercat tu în familia ta. Îmi place mult să citesc poveștile voastre și să descopăr cum prinde viață fiecare rețetă în bucătării diferite.
Iar dacă îți place să gătim împreună, nu uita să te abonezi la canalul meu de YouTube – acolo găsești multe alte rețete tradiționale, filmate pas cu pas, exact ca să-ți iasă din prima.
Până data viitoare, îți trimit un gând bun și… poftă mare!
