Ciorba de miel cu leustean si tarhon, usurica, hranitoare, gustoasa VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Ciorba de miel cu leuștean și tarhon este una dintre cele mai lejere și aromate ciorbe de primăvară. Are un gust proaspăt, plin de verdeață, iar carnea de miel, fiartă lent, devine fragedă și delicată. Este o rețetă tradițională, perfectă pentru perioada Paștelui, dar și pentru zilele în care vrei o ciorbă ușoară, „de dres” stomacul, fără a renunța la savoare. Poți să o prepari cu liezon pentru o textură cremoasă sau simplă, doar cu lămâie și verdețuri — ambele variante sunt excelente.
Cuprins
Rețeta tradițională și savuroasă: Tocănița de miel
Despre rețetă și inspirația ei
Această ciorbă de miel cu leuștean este inspirată din rețeta soacrei mele, cu mici adaptări care o fac mai ușoară și mai fresh. Are un gust delicat, proaspăt și sățios în același timp – exact genul de preparat care anunță, parcă, venirea verii.
Despre stilul vechi de a găti
În varianta veche, tradițională, soacra mea folosește și o lingură de făină pentru a îngroșa ușor ciorba, așa cum făceau bunicile și străbunicile noastre, cu un mic răntaș. Noi, cu gusturi ceva mai moderne, putem renunța fără probleme la acest pas. Ciorba rămâne delicioasă, mai ușoară și plină de prospețime dacă o lași să-și ia textura naturală din legume și verdețuri – plus un strop de lămâie adăugat după gust.
Despre verdețuri: leuștean și tarhon
Pentru această rețetă am folosit tarhon și leuștean. Recunosc, cu leușteanul nu sunt cea mai bună prietenă – mama nu îl folosea, iar obiceiurile culinare se prind de noi. Dar aici… strălucește! Dă o prospețime incredibilă și o senzație plăcută de „ușurime”.
Cu tarhonul, în schimb, sunt prietenă veche. Vara am mereu în casă un borcan de tarhon în oțet, îl folosesc la ciorbe și la preparate precum limba în sos de tarhon sau iahnie de fasole boabe. La această ciorbă, combinația de tarhon + leuștean este absolut minunată.
Ce ingrediente folosim pentru ciorba de miel cu leuștean și tarhon?
Pentru o ciorbă de miel gustoasă și aromată, cele mai potrivite bucăți de carne sunt capul, gâtul și „căzăturile” rămase de la fasonarea pulpei. Acestea au suficient colagen și aromă cât să dea ciorbei un gust bogat și plăcut. Legumele sunt cele obișnuite pentru o ciorbă clasică: ceapă, morcov, țelină, păstârnac.
La capitolul verdețuri, combinația de tarhon și leuștean este, pur și simplu, minunată. Recunosc: eu nu sunt o consumatoare constantă de leuștean — mama nu îl folosea, așa că nu a intrat nici în reflexele mele culinare. Dar această ciorbă mi-a demonstrat încă o dată cât de multă prospețime aduce. Ușurează gustul mielului, luminează aroma și dă o senzație plăcută, proaspătă… Da, îl laud, dar pe bună dreptate!
Cu tarhonul, însă, sunt veche prietenă. Vara am mereu în casă cel puțin un borcan de tarhon în oțet, și oricâte aș pune, până la vara următoare sunt mereu terminate. Îl folosim des — nu doar în ciorbe, ci și în mâncăruri precum limba în sos de tarhon sau iahnie de fasole boabe. În această ciorbă, tarhonul completează perfect leușteanul și rotunjește gustul final.
🧠 Cum alegi corect carnea de miel pentru ciorbe
Carnea de miel folosită la ciorbe nu trebuie să fie neapărat din bucățile „nobile”. Din contră, cele mai potrivite sunt părțile cu os: capul, gâtul, pieptul și cazăturile de la fasonarea pulpei. Acestea au suficient colagen, iar oasele dau un gust bogat și rotund zeamei.
Dacă ai emoții legate de mirosul mielului, ține carnea 30 de minute în apă rece cu o linguriță de sare și câteva felii de lămâie. Procedura atenuează mirosul specific fără să afecteze aroma naturală a cărnii.
La final, nu îndepărta tot restul de grăsime — puțină este necesară pentru gust. Ciorba devine mai catifelată, iar aromele se leagă mai bine, mai ales dacă folosești verdețuri intense precum leușteanul și tarhonul.
Sfat de la Laura: dacă vrei o ciorbă mai ușoară, fierbe carnea separat, răcește zeama și îndepărtează grăsimea solidificată. Restul rețetei va ieși la fel de aromat.
⚠️ Siguranță alimentară: Cum manipulăm corect carnea de miel
• Alege carne proaspătă – ar trebui să aibă culoare roz-roșiatică, fără zone verzui sau miros intens. Mirosul specific de miel este delicat, niciodată înțepător.
• Spală și curăță cu atenție – înainte de gătire, clătește carnea în apă rece și îndepărtează eventualele fragmente de os rezultate la tranșare.
• Elimină mirosul puternic – ține carnea 20–30 de minute în apă rece cu sare și câteva felii de lămâie sau o lingură de oțet. Poți face și o opărire rapidă (1–2 minute în apă clocotită).
• Fierbe carnea suficient – mielul trebuie adus la 100°C și gătit bine, pentru a evita riscul dezvoltării bacteriilor specifice cărnii roșii.
• Igienă în bucătărie – folosește tocător separat pentru carne și legume, spală mâinile de fiecare dată când schimbi ingredientele și curăță bine ustensilele după utilizare.
• Depozitare corectă – păstrează carnea crudă în frigider maximum 24 de ore sau congeleaz-o imediat dacă nu o gătești.
Dacă vrei să te inspiri și cu alte bunătăți pentru masa de Paști, am adunat într-un singur loc toate rețetele noastre preferate. Le găsești aici → Rețete de Paști – aperitive, ciorbe, fripturi și deserturi.
Poate îți face cu ochiul și o friptură fragedă sau un desert rapid.
Ciorba de miel cu leustean si tarhon – rețeta video
Rețeta printabilă
Ciorba de miel cu leustean
Ingrediente
- 1 kg miel
- 1 – 2 bucati ceapa
- 1 – 2 bucati morcov
- ½ telina mica
- 1 bucata pastarnac
- 1 radacina patrunjel
- 2 linguri orez
- 2 linguri pasta de ardei sau un ardei gras rosu
- 2 – 3 linguri ulei
- 1 bucata rosie sau o ceasca bulion
- 1 legatura leustean
- 1 – 2 linguri tarhon
- 1 legatura patrunjel verde
- sare dupa gust
- piper dupa gust
- zeama de lamaie sau otet dupa gust
instructiuni
Fierbem carnea
- Spalam carnea si o punem la fiert intr-o oala incapatoare cu 1 lingura sare si 4 l de apa.
- Cand incepe sa fiarba, adunam spuma ce se ridica pe suprafata apei – asta va asigura un lichid limpede si fara impuritati.
Pregatim legumele
- Pana carnea e la fiert, curatam toate legumele (cu exceptia rosiei), le spalam si le taiem cubulete.
- Intr-o tigaie incingem doua – trei linguri de ulei si calim legumele cu putina sare pentru cateva minute, numai cat sa se inmoaie usor. Intai calim ceapa pana se inmoaie, apoi adaugam radacinoasele.
- Oprim focul.
Toate ingredientele intr-o oala
- Cand carnea de miel e fiarta, o scoatem cu o paleta intr-o farfurie.
- Mai spumuiesc lichidul daca e cazul si adaug legumele calite sa fiarba la foc mic.
- Intre timp, am desprins carnea de pe os si am taiat-o in bucati nu foarte mari – cat sa incapa intr-o lingura de ciorba.
- Am pus inapoi carnea in ciorba, am adaugat orezul.
- Am potrivit la gust cu sare, piper si am lasat sa fiarba inca un sfert de ora.
- Adaug rosia sau bulionul. Ciorba mai are nevoie sa fiarba doar vreo 10 de minute si e gata.
- Ciorba e gata, am oprit focul. E timpul sa o potrivim la gust….
- Am spalat, uscat si taiat marunt niste frunze de patrunjel.
- Intai am adaugat tarhonul. Eu folosesc de obicei tarhon conservat in otet. Asta poate influenta gustul final de aceea prefer sa il adaug intai si abia apoi sa adaug gustul final. Am scos frunzele de tarhon din otet si le-am stors bine in mana dupa care le-am taiat marunt si le-am pus in ciorba.
- Am cules frunzele de leustean de pe tulpini, le-am maruntit lejer cu cutitul si le-am adaugat si pe ele in ciorba.
- Gustam ciorba si o potrivim la gust adaugand suc de lamaie, sare in functie de preferinta personala.
Dregerea ciorbei – optional
- Sparg 4 oua si aleg galbenusurile. Albusurile se pot congela daca nu intentionati sa le folositi imediat.
- Am pus treptat cate putina ciorba fierbinte peste galbenusuri si amestec.
- Dupa ce am pus cateva polonicuri bune cu ciorba peste galbenusuri, turnam totul inapoi in ciorba. Prin adaugarea treptata a ciorbei fierbinti, temperatura galbenusurilor creste iar atunci cand turnam inapoi, galbenusurile nu se vor branzi.
Pastrare
- Aceasta ciorba se poate pastra fara probleme 2 – 3 zile la frigider, acoperita cu capac.
Notite
Întrebări frecvente despre ciorba de miel cu leuștean și tarhon
Ce fel de carne de miel este cea mai potrivită pentru ciorbă?
Pentru o zeamă gustoasă se folosesc bucățile cu os: gât, cap, piept, coaste și cazături de la fasonare. Oasele dau savoare și colagen, iar carnea rămâne fragedă.
Cum elimin mirosul specific al mielului?
Ține carnea 20–30 de minute în apă rece cu sare și 2–3 felii de lămâie. Ajută mult și opărirea rapidă (1–2 minute în apă clocotită), apoi clătirea.
Pot face ciorba fără liezon (ou + smântână)?
Da, iese excelent și fără. Varianta simplă, doar cu legume, lămâie și multă verdeață este mai ușoară și foarte proaspătă.
Tarhon sau leuștean? Ce aleg?
Ideal este să le combini: tarhonul aduce o aromă caldă, ușor picantă, iar leușteanul oferă prospețime. Dacă nu tolerezi leușteanul, poți folosi doar tarhon sau pătrunjel.
Se poate face cu alt tip de carne?
Da, aceeași rețetă iese foarte bună și cu carne de curcan, pui sau chiar porc slab — doar ajustează timpul de fierbere.
Această ciorbă de miel cu leuștean și tarhon este exact genul acela de rețetă care aduce prospețime și echilibru în farfurie — acrișoară, aromată și perfectă pentru masa de primăvară sau pentru zilele în care vrei ceva ușor, dar plin de gust.
Dacă ai încercat rețeta, spune-mi în comentarii cum ți-a ieșit. Iar dacă gătești des cu mine, nu uita să te abonezi la canalul meu de YouTube — acolo găsești toate rețetele explicate pas cu pas, ca și cum am fi împreună în bucătărie.
Spor la gătit și poftă bună!
