|

Mușchi țigănesc făcut în casa, natural, fară chimicale VIDEO

Mușchi țigănesc făcut în casa, rețetă explicata pas cu pas, o specialitate preparata simplu, cu ingrediente naturale, fară conservanți chimici. Rezultat delicios, chiar peste așteptările noastre.

reteta video

Mușchiul afumat țigănesc este o specialitate ce are că materie primă doua bucăți de carne: ceafa de porc și cotletul. Când le-am cumpărat de la măcelărie, am cerut să aibă cam aceeași dimensiune și greutate ca să le pot potrivi mai ușor și să aibă un aspect cât de cât atrăgător.

muschi tiganesc in sectiune feliat

Iti recomand si o reteta preferata a familiei mele=> Lasagna bolognese

Și eu una cred că a ieșit chiar frumos, cred că și vouă vă place, nu? Are și o culoare frumoasa, rozalie, obținută doar prin ținere în saramură.

Pe unele porțiuni într-adevăr, culoarea a fost mai decolorată, poate chiar cu o foarte ușoară nuanță spre un gri pal. Lucrul asta e normal, cam așa arată un mezel care nu conține nici o chimicală care să potențeze culoarea roșie. Respectiva chimicală se numește azotit de sodiu și e folosit în mezelurile din comerț, nu este un ingredient sănătos, motiv pentru care nu are voie să depășească anumite doze. Chiar și fară acea chimicală, după cum vedeți, culoarea e frumoasa și apetisanta.

Îmi aduce aminte de rozul frumos de la rețeta de Kaizer – grozavă rețetă și aceea, v-o recomand, e delicioasă și se face ușor, răbdare doar vă trebuie până așteptam să fie gata. Și dacă tot suntem la capitolul recomandări, neapărat să încercați și slănina fiartă cu boia și usturoi, foarte fragedă și savuroasă.

Alta reteta traditionala => Pasta de jumari

Ce ingrediente am folosit

Pe lângă cele două bucăți de carne, ceafa și cotletul, am folosit ingrediente ce ajută la conservare și gust. Vorbim aici în primul rând de sare, zahăr dar și de condimente ca piperul, boia și cimbrul.

Sarea are rol multiplu: extrage umiditatea în exces din țesuturi dar are și proprietăți de conservare și de gust. Sigur se vor găsi cititori care să protesteze că am o saramură prea concentrată. Trebuie să vă spun că am consultat destule rețete, inclusiv ale unor mezeluri de pe piață, mai toate au folosit o saramură cu o concentrație intre 14 și 16%. Mezelurile sunt în general sărate, daca vrem o alimentație săracă în sare, mai bine evităm mezelurile.

Alta reteta cu carne de porc => Friptura Pomana Porcului

Bineinteles, puteti ajusta chiar voi cantitatea de sare, tineti doar cont ca sub 80 g la litru, va trebui sa schimbati apa tot la doua zile.

Recomand calduros si reteta de Carne la borcan in suc propriu.

muschi tiganesc

Pe lângă sare, am folosit și zahăr- acesta are proprietatea de a îmbunătăți gustul cărnii, atenuând gustul de sărat dar produce și o ușoară frăgezire.

O idee peentru masa de pranz Ciolan la cuptor in bere

Muschi tiganesc, reteta scrisa

Mai jos este scrisă rețeta de mușchi țigănesc și, pe lângă varianta scrisă, aici este și varianta video, pe care o gasiți si pe Youtube, explicată pas cu pas. Hai să o spunem drept, orice rețeta e mai ușor de urmărit când e și un filmuleț care explică rețeta pas cu pas de urmărit. Multe din retetele de pe blog – printre care si reteta de fata – au si videouri in care putem gati impreuna, voi fi asadar alaturi de voi pas cu pas de-a lungul retetei. Mai jos puteti vedea o selectie din aceste videouri ale mele pe care le puteti gasi pe Youtube.

Te-ai abonat la canalul meu de Youtube?

Si pentru ca tot m-am gândit sa împărtășesc cu voi aceasta rețetă, am prestat si un video mobilizator de pofte culinare sănătoase. Daca nu v-ati abonat deja la canalul meu de Youtube, va invit sa o faceti apasand butonul de Aboneaza-te gratis de mai sus.Dacă va abonați, nu uitați să apăsați și pe clopoțel pentru notificări – astfel Youtube va va trimite de știre ori de câte ori public ceva nou.

Recomand sa te ajuti atat de reteta video dar si de textul scris

Recomand sa folosesti in ajutor atat reteta video cat si cea scrisa pe care o aveti mai jos.

Mai nou, oamenii au tendinta de a urma o reteta doar in varianta video si, desi eu una am retete video, recomand insistent sa studiati atent si reteta scrisa inainte de a va apuca de treaba.

Cum tiparesti reteta de mai jos

Daca aveti imprimanta, reteta poate fi tiparita foarte usor, apasand butonul tipareste reteta aflat in caseta retetei de mai jos dar si la unul din butoanele pe care le gasesti la inceputul articolului. Dupa ce apesi butonul de tipareste reteta, se va deschide o fereastra noua in care veti avea reteta frumos asezata in pagina, fara imagini sau alte elemente inutile, o puteti adapta in privinta marimii textului, poti adauga si o imagine a retetei daca doresti si o imprima pentru a o avea la indemana oricand la nevoie.

Cum sa ai retetele preferate mereu la indemana

Va recomand sa va creati un dosar pe care sa-l aveti la indemana in bucatarie si unde sa va arhivati toate retetele pe care le-ati printat de pe internet sau de aiurea si care v-au fost de folos. Un astfel de dosar e de mare ajutor cand cautam o reteta si nu mai este nevoie sa ne chinuim a ne aminti de unde am avut o anume reteta si care varianta incercata v-a fost mai pe plac. Toate aceste informatii le veti avea in dosar si te poti apuca indata de treaba. spor si nu uita sa-mi lasi parerera ta mai jos la comentarii, atat inainte de a incerca reteta cat si dupa.

Da un semn de viata ca esti pe aici

Ti-as fi recunoscatoare sa dai o nota cinstita retetei, in functie de cat de mult ti-a fost de folos. O poti face foarte simplu, apasand butonul de Da nota, nota maxima este de 5 stele, precizez lucrul acesta pentru ca mi s-a mai intamplat ca oameni ce mi-au lasat un comentariu laudativ sa-mi dea totusi doar o steluta la reteta, de unde am tras eu concluzia ca acest sistem de notare nu e foarte clar in sine.

Gata cu vorbaria, sa ne apucam de treaba…

Inca o data, multumesc ca alegi sa gatim impreuna si spor la gatit si la savurat acest delicios muschi tiganesc!

reteta printabila

Mușchi țigănesc făcut în casă

Mușchiul țigănesc este specialitatea care, cu ceva adaptări, poate fi făcută și acasă.
Laura
timp de pregatire 30 minutes
timp de gatire 40 minutes
timp total 1 hour 10 minutes
cantitate 4 bucăți

Ingrediente

  • 1, 3  kg  ceafa de porc
  • 1, 3  kg  cotlet de porc

pentru macerare

  • 80 g sare cu granulație mare
  • 30 g zahăr

pentru saramură

  • 1 l apă
  • 100 g sare cu granulatie mare

pentru pasta de condimente

  • 1 lingură boia dulce
  • 1 lingură piper negru măcinat
  • 1 lingură cimbru mărunțit

instructiuni

Sărarea cărnii

  • Într-un blidisel, amestecăm 80 g sare mare cu 30 g zahăr.
  • Cu acest amestec, frecăm bine cele două bucăți de carne pe toate părțile.
  • Am pus cele două bucăți într-un vas acoperit și le-am lăsat așa circa 12 ore. IMPORTANT! Temperatura mediului în care ținem aceste bucăți de carne în sare trebuie să nu depășească 5 °C.

Ținerea în saramură

  • A doua zi, facem o saramură de 1 litru apă la care punem 100 g sare pe care o topim în apă.
  • Am spălat în apă curată cele două bucăți de carne ce au fost ținute în sare 12 ore, am spălat și vasul în care au fost ținute.
  • Am pus din nou cele două bucăți de carne în vas și am turnat peste ele saramură. IMPORTANT! Carnea trebuie să stea sub nivelul apei, de aceea am pus peste ea o greutate, în cazul meu o farfurie peste care am pus o bucată de marmură care are greutatea necesară să apese eficient.
  • Carnea se ține în saramură între 24 și 72 de ore, eu am ținut-o 46 de ore după care am scos-o și am clatit-o cu apă curată.
  • În mod normal, în acest moment, se pune la zvântat carnea pentru a se mai evaporă din apă, eu doar le-am uscat cu prosoape absorbante.

Asamblare mușchi țigănesc

  • Fiecare din cele două bucăți de carne, atât cotletul cât și ceafă, le tăiem pe mijloc pe lungime după care asociem jumătate de cotlet cu jumătate de ceafă, le alegem să fie cât mai asemănătoare la dimensiune.
  • Dacă mai este nevoie, mai fasonăm pentru a le putea da o formă mai frumoasă.
  • Eu am tăiat pe jumătate bucățile pentru că vreau să le fierb la abur și nu aveam un vas de o mărime care să permită să fac lucrul asta la dimensiunea lor inițială. Le-am tăiat și le-am adaptat pentru vasul pe care urmează să îl folosesc.
  • Am legat cele patru bucăți cu sfoară, o dată pe lungime și apoi pe lățime.
  • Pe lungime am făcut în capăt un nod cu ajutorul căreia să putem atârna mușchiul ulterior la afumare.
  • Pe lățime, am legat bucățile transversal, în spirală, cu distanță de 1 – 3 cm între spire și cât se poate de strâns legat, căci atunci cele două bucăți se vor suda bine și nu se vor desprinde ulterior când feliem bucată.

Afumare mușchi țigănesc

  • La acest punct, am dat bucățile de mușchi soacrei care are o afumătoare. L-am frecat și cu niște condimente înainte dar acest lucru nu e musai, oricum îl vom freca cu condimente și după ce îl gătim la aburi. S-a întors cu el gata afumat după două zile.

Fierberea la abur

  • Pentru fierberea la abur, am improvizat punând în oala minune cu înălțimea de 17 cm o sită de 9 cm, am turnat apă de 5 cm înălțime, am pus deasupra sitei a două sită de la oală minune care merge numai bine căci are un mic spațiu de la pereții oalei și pot verifică pe-acolo dacă nivelul apei nu a scăzut prea mult în timpul fierberii.
  • În sita de deasupra, am pus una din bucățile de mușchi afumat, am pus pe foc, am așteptat să dea oală în fiert după care am dat focul la minim, am pus capacul și am lăsat să fiarbă circa 2 ore – 2 ore jumătate, verificând din când în când dacă mai este suficientă apă în oală.
  • Când e gata, o luăm de pe foc și o punem să se răcească.
  • Între timp, preparam o pastă în care am pus o lingură vârf de boia dulce, o lingură piper măcinat și o lingură cimbru uscat.
  • Adaug atâta apă cât să se formeze un amestec fluid de consistentă unei smântâni lichide.
  • Turnam pastă de mai sus din belșug peste bucată de mușchi fiartă și răcită acoperind-o foarte bine pe toate părțile cu condimente.
  • Ultimul pas este să punem mușchiul agățat într-un spațiu rece uscat și bine aerisit, timp de circa o zi până pastă de condimente s-a uscat.

Ei, ce spuneți, va incumetati să încercați rețeta de mușchi țigănesc? Va aștept cu impresii și savurare plăcută! 

Poate de tenteaza

5 from 6 votes (6 ratings without comment)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *