lasagna reteta
|

Lasagna cu carne tocata, rețeta italiana delicioasa VIDEO

Lasagna cu carne tocata, o rețetă celebra italiana, delicioasa, sățioasă si spornica, foarte versatila si inventiva
lasagna bolognese

Lasagna cu carne tocata, o rețetă culinara de inspirație italiana, aromata si consistenta, un regal de gusturi si savori. Cum se prepara faimoasa lasagna bolognese, cu sos de carne tocata, sos Bechamel, paste proaspete sau uscate si mozarella. Secretele unei lasagna delicioase, o mâncare de zile mari.

lasagna cu carne tocata si sos Bechamel

Lasagna cu carne tocata este o rețetă ce pare complicata (dar nu este). Este un fel ce s-a născut din nevoia de a refolosi resturile de la o masa intr-un fel creativ si este un fel deosebit de versatil.

Demult voiam sa postez rețeta mea preferata de lasagna cu carne tocata. E teribil de buna si irezistibila, nu o gătesc foarte des din pricina numărului amețitor de calorii ce-l conține – vreo 800 numai pe o porție.

Si a mai fost un obstacol: gătind-o, mi-am dat seama ca am o dificultate in a preciza cantitățile din rețetă, asta pentru ca o cam fac după ureche. Ideea e ca folosesc același vas de fiecare data când o prepar si la acel vas știu ca am nevoie de un kilogram de carne, cam 12 foi de lasagna si sos Bechamel preparat din jumătate de litru de lapte. Cantitățile depind de mărimea vasului si de ingredientele in plus, poate mai adăugați niște ciuperci sau niște vinete. Rețeta e foarte versatila si îngăduitoare, in fond este o rețetă de origine țărănească in care se refoloseau tot felul de resturi – in special legume – care, altfel, nu mai erau consumate.

fotografia publicata inițial pe casutalaurei.ro

despre Lasagna – câteva observații personale

Când gătesc lasagna, rar respect la litera rețeta, adesea improvizez cu ce am prin frigider, uneori adaug mai multe legume in defavoarea cărnii, alteori nu. Schimb si experimentez cu condimentele si verdețurile – preferat rămâne, totuși, busuiocul. Cum copiii se cam dau in vânt după aceasta rețetă, este pentru mine un minunat prilej sa strecor in interior si diverse legume care altfel ar fi refuzate. Neschimbate si esențiale sunt ingredientele de baza: paste tip lasagna, sosul de carne si sosul Bechamel.

Aluatul de paste

  • daca sunteți curajoși, va recomand sa începeți aceasta rețetă de la baza – adică sa preparați voi înșivă aluatul de paste.  Nu este o rețetă complicata iar pentru lasagna, forma lor va trebui sa fie dreptunghiulara, eventual tăiată fix pe mărimea vasului.
  • La fel de bune sunt si foile luate din comerț, in acest caz, recomand sa citiți pe cutie daca respectivele foi trebuie fierte înainte sau se pot pune in lasagna direct nefierte, bazând-va apoi pe sosuri ca le vor găti. Eu am preferat întotdeauna a doua varianta si nu am avut niciodată surprize neplăcute de genul foi insuficient preparate.
  • De obicei, foile de lasagna uscate care nu necesita fierbere, au fost deja prefierte in fabrica si apoi uscate. Acestea cer mai puțin sos decât cele uscate care nu au fost prefierte. De aceea este important sa citiți eticheta pentru a ajusta rețeta (in special volumul de lichid) la tipul de paste folosit.

Sosurile pentru lasagna

Lasagna alla bolognese cere doua sosuri: un sos Bechamel si un sos de carne.

  • faimosul sos Bechamel. In cazul rețetei noastre de lasagna, se poate renunța la acesta daca doriți (deși nu va recomand), caz in care va trebui mai mult lichid de la sosul de carne pentru a înmuia foile, mai ales daca acestea sunt puse nefierte cum am eu obiceiul sa fac. De asemenea, infuzarea sosului cu dafin si piper e opțională, Tot sos Bechamel cu mici modificări am preparat si rețeta de limba in sos alb cu tarhon, gustoasa si chiar ușor de făcut.
  • Sosul de carne are nevoie de un timp mai lung de preparare pentru a dezvolta o savoare speciala – circa 3 ore așa cum am si precizat mai jos in rețetă. Daca preparați lasagna, acest timp poate fi scurtat cu circa o ora, deoarece după ce vom asambla preparatul îl vom mai găti in continuare la cuptor, prin urmare acolo se va mai găti carnea in continuare. De obicei, prepar mai mult decât este nevoie deoarece acest sos se pretează foarte bine la congelare. Așadar orice rest rămâne, îl voi îngheța in punguțe porționate pe care ulterior le voi scoate de la congelator, le dezgheț si le pot servi fie in niște delicioase paste bolognese sau cu niște orez sau cartofi. Așa mă asigur de o masa rapida când a zile extrem de ocupate si nu am timp de gătit.

Brânza

  • Tradițional, italienii folosesc pentru lasagna mozzarella si parmezan. Mozzarella poate fi maturata – seamănă cu un cașcaval de al nostru – sau fior di latte, adică acel sortiment de brânză alba, mai moale, vândut in lichid. Puteți folosi oricare din variante preferați, rețeta merge inclusiv cu cașcaval de al nostru, telemea sau alte specialități de-ale noastre, românești pot fi folosite dar schimba semnificativ gustul, e bine sa știți asta din start – deși experimentele pot fi interesante.

Vasul de copt

Eu folosesc de ani de zile același vas pentru a găti lasagna. Este un vas termorezistent, are si capac, este dreptunghiular cu baza ceva mai mica decât partea superioara, baza măsoară 26/ 15 cm, dimensiunile acestea va ajuta sa adaptați rețeta de mai sus la propriile vase.

Ce m-a uimit totdeauna la vasele de lasagna din comerț este înălțimea lor riscant de mica după părerea mea. E drept, rețeta mea s-ar putea sa nu fie perfecta dar înălțimea mai mare nu are in nici un caz cum sa strice. Vasul meu are 9 cm înălțime iar când bag lasagna la cuptor stau relaxata, nu are cum sosurile ce se gătesc înăuntru sa ajungă sa dea in afara. Caci eu una prefer sa pun puțintel mai mult sos (dar nu cat sa băltească ingredientele in el) caci la cuptor va scădea cat vrem noi si preparatul va fi savuros. Daca însă din motive mai aiurea – cum ar fi ca vasul e prea mic de înălțime – punem prea puțin sos ar putea rezulta in foi de lasagna insuficient gătite din lipsa de lichid si chiar de sunt gătite acestea, lasagna ar putea fi prea uscata, de aceea alegeți un vas mai înalt, aceasta alegere nu are cum sa dea greș.

Alte rețete din bucătăria italiana

Paste al Limone

Paste carbonara

Salata Panzanella

Vinete Parmigiana

Lasagna cu carne tocata – rețeta completa, printabila

Apropo, v-ați abonat la canalul meu Youtube? Nu? Se rezolva imediat, click aici si vom găti împreună fiecare rețetă.

lasagna bolognese

Lasagna cu carne tocata

5 from 8 votes
Lasagna cu carne tocata, o rețetă celebra italiana, delicioasa, sățioasă si spornica, foarte versatila si inventiva
Tipareste reteta Pin pe Pinterest Share pe Facebook
timp de preparare30 mins
timp de gatire1 hr
timp total de preparare1 hr 30 mins
numar portii6 porții
Calorii169kcal
Cine a gatitLaura Seicean

Reteta video

Ingrediente

Pentru sosul de carne ne trebuie:

  • 1 kg carne tocata amestec de vita si porc sau doar porc sau vita
  • 1 bucata ceapă mare, tocata mărunt
  • 1 bucata morcov ras, opțional
  • 1 – 2 bucăți ardei sau gogoșari curățați si tăiați cat mai mărunt – pot fi înlocuiți cu pasta de ardei – 1-2 linguri
  • 1 păhărel vin
  • 3-4 căței usturoi tocați mărunt
  • 2 foi dafin
  • 1-2 lingurițe busuioc frunze proaspete sau uscate
  • 50 gr. pasta de roșii
  • sare după gust
  • piper după gust

Sos Bechamel pentru lasagna

  • 50 g unt
  • 50 g faina
  • 500 ml lapte sau mai mult daca vreau un sos mai subțire
  • sare după gust
  • piper după gust
  • nucșoara

Pentru asamblarea lasagnei

  • cașcaval ras / parmezan / mozzarella
  • 12 foi lasagna – de obicei nu folosesc toata cutia ci doar cate foi e nevoie pentru o portie de 6 persoane
  • supa de pui

Mod de preparare

Sosul de carne

  • Curățăm ceapa, morcovii si ardeii, tăiem toate mărunt. Am văzut ca multa lume pune un morcov dar mie mi se pare ca ardeiul e mai important, da gust – așadar uneori renunț la morcov dar niciodată la ardei.
  • Curățăm 4 căței de usturoi si i-am zdrobit cat mai fin.
  • Intr-o tigaie încăpătoare încingem uleiul si punem la călit ceapa cu putina sare, gătind-o la foc potrivit pana devine translucida, circa 6 minute.
  • Adăugăm ardeiul si morcovul tocate, plus usturoiul. 
  • Când legumele s-au înmuiat, adăugăm carnea tocata amestecând continuu ca sa sfărâmăm eventualele cocoloașe de carne care tind sa se adune la fierbere.
  • Adăugăm foile de dafin, pasta de tomate, vinul si se lasă sa fiarbă timp de 5-8 minute după care desăvârșim gustul cu busuioc uscat, usturoi tocat si alte condimente pe care va simțiți ispitiți sa le încercați – eu totuși prefer un gust mai simplu. Nota când vreți sa încercați ceva nou, puneți cate puțin si gustați, daca nu va place aroma care rezulta, renunțați sa o folosiți. 
  • După ce vinul s-a evaporat, am adăugat si o cana de lichid, supa sau apa, am pus si o ceașcă de roșii concentrate de la o conserva, amestecam bine.
  • Asezonam după gust cu sare si piper si amestecam bine. 
  • Dam focul mic, acoperim cu un capac si fierbem la foc molcom circa 3 ore, adăugând din când in când lichid daca mai este cazul.
  • Sosul rezultat îl prefer ceva mai subțire si mai lichid, nu las pe foc pana scade sosul foarte tare. O sa vedeți mai încolo de ce.
    sos de carne pentru lasagna mod de preparare

Sos Bechamel

  • Cat timp fierbe sosul de carne, pregătim si sosul Bechamel.
  • Laptele l-am pus pe foc si l-am încălzit pana înainte de momentul de fierbere, chiar înainte sa dea in primul clocot sting focul. Pasul este opțional, sosul merge foarte bine preparat si cu lapte rece. Totuși daca vreți sa infuzați condimente cum urmează sa fac eu, cel mai bine e sa o faceți in lapte fierbinte.
  • In laptele fierbinte adaug doua foi de dafin si o linguriță piper, acopăr cu un capac si le las sa se infuzeze.
  • Topim untul pe foc mic intr-o crăticioară încăpătoare,
  • Când untul s-a topit complet, adăugăm faina, amestecând bine câteva minute si lăsăm sa se prepare doua minute fără a lăsa faina si untul a se colora. Daca apuca sa prindă culoare, sosul nu va mai avea culoarea alba.
  • Turnam si laptele fierbinte, scurs de condimente, batem viguros cu un tel pentru a amesteca lichidul si lăsăm sa fiarbă pe foc, pentru 4 minute, amestecând continuu sa nu se ardă.
  • Adăugam sarea si piperul după gust, nu uit de asemenea de pudra de nucșoară. Ii da o savoare deosebita.
  • Pentru lasagna, prefer sosul Bechamel mai semi-fluid caci o sa fie turnat peste foile de lasagna pe care eu le pun nefierte in ideea ca se vor prepara la cuptor. Iar pentru asta, au nevoie de lichid – parte din sosul Bechamel, parte din sosul de carne.

Asamblare lasagna

  • Pregătim vasul in care vom coace lasagna – dimensiunea acestuia este de 26/15 cm. Eu folosesc de obicei unul din sticla termorezistenta, motiv pentru care aprind focul in cuptor numai înainte sa bag mâncarea in cuptor. Foarte important la vasul in care gătim lasagna este sa aibă o înălțime suficient de mare cat sa nu permită ca eventuale sucuri din vas sa de in afara, in cuptor.
    foi de lasagna gata preparate
  • Ung fundul vasului cu sos Bechamel si așez primul strat de foi peste care mai întind pe toata suprafața lor 3 – 4 linguri de sos alb, deasupra primul strat destul de generos de sos de carne, rad niște cașcaval ras deasupra.
  • Așez din nou un strat de foi, sos Bechamel, sos de carne in aceeași cantitate ca la primul strat, cașcaval ras – acesta este al doilea strat. După același tipic putem pune un al treilea strat, acesta nu e obligatoriu, puteți prepara o lasagna mai mica de înălțime (caz in care va trebuie o cantitate mai mica de ingrediente) dar mie îmi place in trei straturi, mi se pare mai prezentabila.
  • Ultimul strat: încă un strat de foi de lasagna, sos Bechamel generos turnat peste toata lasagna iar deasupra, un strat generos de cașcaval.
  • Acoperirea vasului este opțională dar eu prefer sa gătesc întâi acoperit pentru ca ajuta foile sa se gătească mai bine. Asta e indicat mai ales daca avem niște paste uscate care nu au fost pre-fierte de producător, acestea cer cel mai mult lichid iar acoperirea vasului va evita pierderea inutila de sos iar aceste va putea fi absorbit ușor de foi. Peste circa 20 de minute de când sosurile din vas au dat in fiert in cuptor, înlătur capacul pentru a da timp preparatului sa se rumenească.
    etape de preparare lasagna
  • Dam la cuptor la 180°C si se coace la foc potrivit timp circa 40-50 de minute, in fapt pana când foile sunt moi iar deasupra s-a format o minunata crusta rumena .
  • O scoatem de la cuptor si o lăsăm sa se odihnească timp de 10 minute înainte de taiere si de servire.
    lasagna bolognese cu sos de carne si sos alb Bechamel

notite importante

Lasagna e genul de mâncare care mă salvează in zile aglomerate. Este genul de mâncare care devine mai bun la doua – trei zile după gătit – asta din cauza ca aromele “lucrează’ in continuare iar gustul se așază si se accentuează. Totdeauna gătesc un picuț mai mult decât necesar si ce rămâne porționez si pun in punguțe separate pe care le bag apoi la congelator. In zile pline când n-am timp de gătit, scot aceste porții de la congelator, le încălzesc si gata masa. Tot așa procedez si cu sosul de carne: unul din motivele pentru care nu sunt sigura asupra cantităților, este pentru ca gătesc totdeauna mai mult (cam un kg de carne) iar ce rămâne congelez in punguțe de circa 200 de grame – tot așa, in zile aglomerate, vin acasă, scot o punguță de sos gata preparat, fierb 10 minute niște paste, le amestec cu sosul, rad deasupra niște cașcaval si gata masa.

Informatii nutritionale

Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Nutrition Facts
Lasagna cu carne tocata
Serving Size
 
100 g
Amount per Serving
Calories
169
% Daily Value*
Fat
 
6.8
g
10
%
Carbohydrates
 
15
g
5
%
Protein
 
11
g
22
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Pofta mare la lasagna bolognese! Va aștept cu impresii despre rețeta sau cu eventuale detalii si nedumeriri mai jos in secțiunea de comentarii.

Similar Posts

18 Comments

  1. Buna Laura, multumesc pentru reteta, am incercat-o azi. E prima mea lasagna. Nu stiam ca va creste atat de mult. Nici nu stiu cum a incaput in tava ta termorezistenta. Si eu am una asemanatoare din ceramica. Volumul initial a crescut la dublu, prin urmare a iesit si s-a facut un fum mare, mare:) Poate ar fi util sa adaugi o nota privind tava de folosit.
    Succes in bucatarie!
    Carmela

    1. 5 stars
      Doamne, Carmela, ce aventuri ai avut! Mie nu mi-a crescut niciodata chiar atat in volum, cu o treime da dar chiar dublu. Ai pus foi de lasagna suprapuse? Ce tip de foi ai folosit? S-a facut fum pentru ca s-a scurs probabil niste grasime din tava. N-as putea spune ca am o indicatie cu privire la tava de folosit, singura observatie este ca inaltimea trebuie sa fie cu vreo doua- trei degete peste lasagna gata de bagat in cuptor, nu numai pentru ca mai creste ci si pentru ca e mult sos care pana este absorbit va….fierbe si se va mai umfla nitel fiind in clocot si sa aiba spatiu de desfasurare. Nici focul nu trebuie dat pe treapta cea mai mare tocmai ca sa poti controla procesul de coacere. Daca crezi ca lichidul din tava nu ajunge dar nu vrei sa-l pui pe tot de la inceput, pot sa-l adaugi treptat pe masura ce se absoarbe dar ai grija ca lichidul adaugat sa fie fierbinte ca sa nu incetineasca procesul de coacere. Toarna-l usor pe langa marginea cratitei ca sa nu strice crusta in formare si sa-i strice aspectul final, rumen auriu.
      O sa ma gandesc putin si o sa modific reteta sa fie cat mai universal de inteles. Multumesc pentru sugestie si pentru faptul ca ai incercat reteta. Sper ca ti-a placut lasagna:).

  2. Exceptionala!!! Prima mea lasagna! Ma bucur ca mi-a iesit din prima si e si foarte gustoasa! Deci, reteta ta e SUPER!!!

  3. da, prima lasagna ..nici mie nu mi-a incaput toata compozitia in tava…a dat pe dinafara dar intrebarea mea este cate foi de lasagna pui intr-un strat? mai multe? le suprapui sau e de ajuns un singur strat?

  4. Nu am mai facut lasagna de cateva luni si tocmai mi-ai dat o idee pentru masa de pranz.
    Arata delicios!

  5. Eu am o prietena de peste Prut care face o lasagna grozava. Caleste carnea tocata cu ciupercile si o pune intre foi, pe care le pune intr-o tava si le acopera cu sos pentru paste si cu parmezan. Sunt delicioase. Foile le cumpara din supermarket.

  6. 5 stars
    imi place maxim lasagna, e una din mancarurile mele preferate. dar vorba ta, se duce direct pe solduri si burta, asa ca o raresc 😀 am facut de cateva ori pana acum, dar cu foi de cumparat

  7. Am facut si eu o data lasagna acasa. Am stat o zi intreaga langa ea si pe cand a fost gata eram satula de la miros. Sigur nu o mai fac acasa, e prea mult de lucru pe ea. Cand sotul meu are pofta de lasagna alegem un local cu specific italian.
    Lasagna ta arata foarte bine! Sigur e super gustoasa!

  8. Nu am facut niciodata acasa, desi imi place lasagna foarte mult. O sa imi notez reteta ta.

  9. Fac musaca cam dupa aceeasi reteta si cu toate astea, nu am indraznit niciodata sa fac lasagna. Mi-a fost teama ca este o reteta mai complexa. Sper sa-mi fac curaj

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Recipe Rating