Lasagna cu carne tocata
Lasagna cu carne tocata, o rețetă celebra italiana, delicioasa, sățioasă si spornica, foarte versatila si inventiva
Servings: 6 porții
Calories: 169kcal
Ingredients
Pentru sosul de carne ne trebuie:
- 1 kg carne tocata amestec de vita si porc sau doar porc sau vita
- 1 bucata ceapă mare, tocata mărunt
- 1 bucata morcov ras, opțional
- 1 - 2 bucăți ardei sau gogoșari curățați si tăiați cat mai mărunt - pot fi înlocuiți cu pasta de ardei - 1-2 linguri
- 1 păhărel vin
- 3-4 căței usturoi tocați mărunt
- 2 foi dafin
- 1-2 lingurițe frunze de busuioc frunze proaspete sau uscate
- 50 gr. pasta de roșii
- sare după gust
- piper după gust
Sos Bechamel pentru lasagna
- 50 g unt
- 50 g faina
- 500 ml lapte sau mai mult daca vreau un sos mai subțire
- sare după gust
- piper după gust
- nucșoara
Pentru asamblarea lasagnei
- cașcaval ras / parmezan / mozzarella
- 12 foi lasagna - de obicei nu folosesc toata cutia ci doar cate foi e nevoie pentru o portie de 6 persoane
- supa concentrata de pui
Instructions
Sosul de carne
- Curățăm ceapa, morcovii si ardeii, tăiem toate mărunt. Am văzut ca multa lume pune un morcov dar mie mi se pare ca ardeiul e mai important, da gust - așadar uneori renunț la morcov dar niciodată la ardei.
- Curățăm 4 căței de usturoi si i-am zdrobit cat mai fin.
- Intr-o tigaie încăpătoare încingem uleiul si punem la călit ceapa cu putina sare, gătind-o la foc potrivit pana devine translucida, circa 6 minute.
- Adăugăm ardeiul si morcovul tocate, plus usturoiul.
- Când legumele s-au înmuiat, adăugăm carnea tocata amestecând continuu ca sa sfărâmăm eventualele cocoloașe de carne care tind sa se adune la fierbere.
- Adăugăm foile de dafin, pasta de tomate, vinul si se lasă sa fiarbă timp de 5-8 minute după care desăvârșim gustul cu busuioc uscat, usturoi tocat si alte condimente pe care va simțiți ispitiți sa le încercați - eu totuși prefer un gust mai simplu. Nota când vreți sa încercați ceva nou, puneți cate puțin si gustați, daca nu va place aroma care rezulta, renunțați sa o folosiți.
- După ce vinul s-a evaporat, am adăugat si o cana de lichid, supa sau apa, am pus si o ceașcă de roșii concentrate de la o conserva, amestecam bine.
- Asezonam după gust cu sare si piper si amestecam bine.
- Dam focul mic, acoperim cu un capac si fierbem la foc molcom circa 3 ore, adăugând din când in când lichid daca mai este cazul.
- Sosul rezultat îl prefer ceva mai subțire si mai lichid, nu las pe foc pana scade sosul foarte tare. O sa vedeți mai încolo de ce.
Sos Bechamel
- Cat timp fierbe sosul de carne, pregătim si sosul Bechamel.
- Laptele l-am pus pe foc si l-am încălzit pana înainte de momentul de fierbere, chiar înainte sa dea in primul clocot sting focul. Pasul este opțional, sosul merge foarte bine preparat si cu lapte rece. Totuși daca vreți sa infuzați condimente cum urmează sa fac eu, cel mai bine e sa o faceți in lapte fierbinte.
- In laptele fierbinte adaug doua foi de dafin si o linguriță piper, acopăr cu un capac si le las sa se infuzeze.
- Topim untul pe foc mic intr-o crăticioară încăpătoare,
- Când untul s-a topit complet, adăugăm faina, amestecând bine câteva minute si lăsăm sa se prepare doua minute fără a lăsa faina si untul a se colora. Daca apuca sa prindă culoare, sosul nu va mai avea culoarea alba.
- Turnam si laptele fierbinte, scurs de condimente, batem viguros cu un tel pentru a amesteca lichidul si lăsăm sa fiarbă pe foc, pentru 4 minute, amestecând continuu sa nu se ardă.
- Adăugam sarea si piperul după gust, nu uit de asemenea de pudra de nucșoară. Ii da o savoare deosebita.
- Pentru lasagna, prefer sosul Bechamel mai semi-fluid caci o sa fie turnat peste foile de lasagna pe care eu le pun nefierte in ideea ca se vor prepara la cuptor. Iar pentru asta, au nevoie de lichid - parte din sosul Bechamel, parte din sosul de carne.
Asamblare lasagna
- Pregătim vasul in care vom coace lasagna - dimensiunea acestuia este de 26/15 cm. Eu folosesc de obicei unul din sticla termorezistenta, motiv pentru care aprind focul in cuptor numai înainte sa bag mâncarea in cuptor. Foarte important la vasul in care gătim lasagna este sa aibă o înălțime suficient de mare cat sa nu permită ca eventuale sucuri din vas sa de in afara, in cuptor.
- Ung fundul vasului cu sos Bechamel si așez primul strat de foi peste care mai întind pe toata suprafața lor 3 - 4 linguri de sos alb, deasupra primul strat destul de generos de sos de carne, rad niște cașcaval ras deasupra.
- Așez din nou un strat de foi, sos Bechamel, sos de carne in aceeași cantitate ca la primul strat, cașcaval ras - acesta este al doilea strat. După același tipic putem pune un al treilea strat, acesta nu e obligatoriu, puteți prepara o lasagna mai mica de înălțime (caz in care va trebuie o cantitate mai mica de ingrediente) dar mie îmi place in trei straturi, mi se pare mai prezentabila.
- Ultimul strat: încă un strat de foi de lasagna, sos Bechamel generos turnat peste toata lasagna iar deasupra, un strat generos de cașcaval.
- Acoperirea vasului este opțională dar eu prefer sa gătesc întâi acoperit pentru ca ajuta foile sa se gătească mai bine. Asta e indicat mai ales daca avem niște paste uscate care nu au fost pre-fierte de producător, acestea cer cel mai mult lichid iar acoperirea vasului va evita pierderea inutila de sos iar aceste va putea fi absorbit ușor de foi. Peste circa 20 de minute de când sosurile din vas au dat in fiert in cuptor, înlătur capacul pentru a da timp preparatului sa se rumenească.
- Dam la cuptor la 180°C si se coace la foc potrivit timp circa 40-50 de minute, in fapt pana când foile sunt moi iar deasupra s-a format o minunata crusta rumena .
- O scoatem de la cuptor si o lăsăm sa se odihnească timp de 10 minute înainte de taiere si de servire.
Video
Notes
Lasagna e genul de mâncare care mă salvează in zile aglomerate. Este genul de mâncare care devine mai bun la doua - trei zile după gătit - asta din cauza ca aromele "lucrează' in continuare iar gustul se așază si se accentuează. Totdeauna gătesc un picuț mai mult decât necesar si ce rămâne porționez si pun in punguțe separate pe care le bag apoi la congelator. In zile pline când n-am timp de gătit, scot aceste porții de la congelator, le încălzesc si gata masa. Tot așa procedez si cu sosul de carne: unul din motivele pentru care nu sunt sigura asupra cantităților, este pentru ca gătesc totdeauna mai mult (cam un kg de carne) iar ce rămâne congelez in punguțe de circa 200 de grame - tot așa, in zile aglomerate, vin acasă, scot o punguță de sos gata preparat, fierb 10 minute niște paste, le amestec cu sosul, rad deasupra niște cașcaval si gata masa.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 169kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 11g | Fat: 6.8g
