Paste carbonara, rețeta autentica italiana VIDEO
Paste carbonara, rețeta simpla, savuroasa, ușor de făcut, gata in maxim jumătate de ora. Cum se prepara rețeta de paste carbonara originala.
reteta video
Va vine sa credeți ca e prima data când fac spaghete carbonara? (data primei publicări a fost pe 27.06.2019). De fapt, nu e chiar prima data, am mai făcut o data când țineam dieta Dukan. Dar aceea nu se pune, ca era adaptata dietei.
Trebuie sa recunosc ca aveam o prejudecata cumva ca nu îmi va place. Nu știu exact de ce. Dar când am găsit rețeta in cartea lui Buddy Valastro, celebru cofetar de la Cake Boss, am zis sa încerc. Nu de alta dar, daca am învățat ceva de când am ca hobby acest blog culinar, este ca o rețeta nu e celebra degeaba.
Si bineînțeles ca s-a dovedit ca aveam niște prejudecați nefondate, originarele carbonara fără smântână au ieșit delicioase. De fapt, sunt chiar pe gustul meu. Savuroase, sățioase dar lejere. Fără o încărcătură exagerata de gusturi si arome.
Cate ceva despre originile rețetei…
Varianta de fata e de paste carbonara rețeta originala. Adică acea varianta in care avem ca ingredient ou, nu smântână.
Rețeta e una destul de recenta, apare in cărțile de bucate după 1950. Denumirea de carbonara vine de la minerii in casele cărora se pare ca s-a preparat prima oara aceste paste.
Sosul de carbonara se face din ou si parmezan. Fără smântână. Se poate ca unii dintre voi sa aibă reticenta deoarece oul e doar foarte ușor preparat. Si daca ar fi crud, nu m-as da înapoi. V-am povestit cum in copilărie îmi plăcea sa fur oua proaspete din frigider si sa le mănânc crude. Dar cum e destula lume reticenta la ouăle crude, va recomand sa citiți postarea pe care am scris-o pe tema consumului in siguranță de oua.
Cum se face sosul carbonara?
Sosul carbonara conține ou (doar gălbenuș sau ou întreg, ambele variante sunt acceptate), putina apa de la paste cat sa lichefieze sosul si sa ii dea consistenta dorita, sare si piper.
Ouăle se gătesc in rețeta de paste carbonara prin alăturare la pastele fierbinți abia scoase din apa clocotita. Ouăle se gătesc la 74 grade C, de aceea pastele nu se lasă deloc sa se răcorească înainte de a fi amestecate cu oul, căldura degajata de ele va găti oul pe măsură ce amestecam ingredientele.
Eu una fac operațiunea intr-un bol. Se poate face si in tigaie dar trebuie sa aveți grija sa stingeți focul înainte de a adăuga oul si sa așteptați puțin sa nu fie prea fierbinte, sa nu va alegeți cu omleta in loc de carbonara. Trucul este sa gătiți oul suficient cat sa fie sigure dar sa nu se transforma in jumări de oua cu paste.
Ce rezulta este un sos omogen, cremos si ușor fluid. Piperul e iar foarte important, da un pic de zvâc si energie unei rețete altfel foarte diafane.
Alte ingrediente
In rețeta originara, pe post de carne se folosește guanciale sau pancetta.
Dar ce este guanciale? o sa ma intrebati.
Guanciale este un produs italian preparat din papura sau obrazul de porc. O parte ieftina a porcului pe care o găseai si in cea mai săraca gospodărie italiana, așa cum erau gospodăriile minerilor care au inventat aceasta rețetă.
Pancetta este practic o șuncă de porc sărată, condimentata si uscata. Din nou este un aliment foarte obișnuit in casele italienilor
Eu va spun drept, am folosit niște șuncă de Parma care era prin frigider. Poate nu e o respectare efectiva a rețetei dar e o respectare in spirit – genul asta de rețetă se făcea cu ce aveau oamenii la îndemână prin casa, mezeluri homemade. La noi, pancetta e destul de scumpa, așa ca, de multe ori, pentru mese de zi cu zi, folosesc ce am la îndemână. Pentru mese de ocazie, cu prietenii, da, atunci se merita se folosim produse originale.
idei de retete
Alte retete din bucataria italiana
Paste carbonara – reteta SCRISA si printabila
Rețeta o aveți mai jos, detaliata pas cu pas, o puteti si printa apasand pe butonul “Tipareste reteta”.
Mai sus aveti reteta in format video, sper sa o gasiti de mare folos. Alte retete video gasiti pe canalul meu de Youtube, daca nu v-ati abonat deja acolo, o puteti face foarte usor apasand acest link. Ca sa aflati de fiecare data cand public ceva nou, nu uitati sa activati si clopotelul 🔔 – altfel onoratul Youtube cam neglijeaza sa va anunte cand apare o reteta noua.
Pasta carbonara
Equipment
- 1 tigaie antiaderenta
Ingrediente
- 500 g spaghete
- 3 bucăți ou cat mai proaspete si mai organice
- 100 g parmezan
- 250 g pancetta sau guanciale
- 2 căței usturoi
- 1 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
- sare o lingura pentru apa in care fierb pastele si după gust daca considerați ca mai este nevoie in sosul carbonara. Eu nu am pus, nu am simțit nevoia.
instructiuni
Fierberea pastelor
- Am pus o oala mare cu apa pe foc la fiert. In apa adaug si o lingura de sare.
- Când apa da in clocot, am adăugat pastele si am gătit 7 – 8 minute – sau cat scrie pe ambalaj – pana au o consistenta al dente.
In timp ce pastele fierb, pregatim restul ingredientelor…
- Parmezanul se rade pe răzătoare fina.
- Am pus ouăle intr-un bol mare si le-am bătut ușor cu furculița.
- Am adăugat peste oua parmezanul ras, am amestecat cele doua ingrediente sa se omogenizeze.
- Am pus pe foc mediu o tigaie mare, am adăugat ulei si am încălzit ușor. Daca pancetta sau guanciale folosite sunt grase, nu mai adăugăm ulei, folosim grăsimea ce se scurge din ele.
- Pancetta se taie cuburi nu foarte subțiri – vor scădea la prăjire deoarece lasă multa grăsime. Eu folosind șuncă, am tăiat mai subțiri, nu am grăsime multa in carne.
- Am pus pancetta in tigaie si am gătit-o, amestecând pana începe sa se rumenească circa 4 – 5 minute.
- Am curățat cățeii de usturoi si i-am dat pe răzătoarea mica după care i-am adăugat peste pancetta prăjită in tigaie si l-am gătit, amestecând fără sa-l lăsăm sa se rumenească – pentru maxim 30 secunde.
- Stingem focul
Asamblarea pastelor carbonara
- Pastele sunt gata, le aduc lângă bolul cu oua si parmezan deja pregătit mai înainte.
- Spaghetele strecurate de apa le transfer imediat in bolul in care se afla amestecul de ou cu brânză. Eu prefer sa le transfer de obicei cu ajutorul unui clește de bucătărie, scuturând pe cat de posibil de apa in exces.
- Am amestecat cu clestele de bucatarie, e cel mai comod dar se pot amesteca cu doua furculite. Ouale se gatesc incet de la caldura pastelor ce tocmai au fost scoase din apa clocotita.
- Am adăugat si pancetta cu usturoi, scurse bine de grăsime, si amestecam sa se omogenizeze cu pastele. Daca pastele nu au sos si par uscate, mai adăugăm cate o lingura din apa in care am fiert pastele. Eu n-am avut nevoie de lichid in plus.
- Asezonam pastele cu piper, se curata putin marginile bolului si aducem la masa, gata a fi servita imediat. Delicioase!
Notite
Trebuie sa o spun, aceste paste carbonara sunt excelente. Cu ingrediente la indemana, satioase, spornice si, detaliu important pentru mine, se fac in maxim 20 de minute. Mana cereasca pentru zilele aglomerate care cer si un pic de rasfat culinar. Pofta buna la savurat aceste minunate alla carbonara, va astept cu impresii dupa ce o incercati!
