Gobi Pakora, gustarele de conopida cu arome indiene
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Gobi Pakora, reteta de gustare din conopida prajita rapid in aluat, pakora sunt gustari sunt foarte populare in India, legume date prin aluat si prajite rapid si servite cu sos sau chutney.
Cuprins
Aceste tipuri de gustări – pakora cunoscute și sub numele de pakoda, pakodi, ponako – care s-ar traduce din sanscritul pakvavaṭa („bucăți gătite”) – sunt foarte populare în India, fiind un preparat tradițional indian de tip „street food”. Se fac foarte rapid și pot fi folosite cam orice legume ne plac – ceapa (pyaaz pakora), cartofi (aloo pakora), spanac, conopida, rosii. Se pot face și cu paine, pește, pui sau arahide.
Rădăcinile pakorei se pierd în vechile bucătării indiene, unde făina de năut (besan) era folosită pentru a îmbrăca în crustă legume de sezon. Conopida, vedeta din Gobi Pakora, nu era acolo de la început. Ea a ajuns în India mai târziu, în perioada colonială britanică, și a fost adoptată cu entuziasm de bucătari ingenioși care au transformat-o într-un ingredient aproape tradițional – în hindi gobi înseamnă conopidă.
Astăzi, Gobi Pakora a depășit granițele Indiei și Pakistanului. Îl găsim în restaurante indiene din Londra, în cafenele din Toronto sau la festivaluri culinare din Orientul Mijlociu. A devenit un ambasador al bucătăriei sud-asiatice, purtând cu el istoria unor popoare care au învățat să găsească bucuria în lucruri simple: un ceai fierbinte, o ploaie de muson și o farfurie de pakore aburinde.
Cateva detalii importante
- aluatul de pakora este alcătuit dintr-un amestec de făină de năut (besan) + condimente + apă si creaza acea crustă crocantă care face pakora atât de populară.
- aluatul de pakora este unul mai degraba lipicios decat lichid. Adaugati apa cate putin pana obtineti consistenta dorita. Tineti cont ca si conopida poate lasa apa. Dacă textura aluatului este prea subțire, legumele nu se acoperă bine și absorb mai mult ulei. Dacă e prea gros, pakorele ies grele și nu se gătesc uniform.
- Făină de năut (besan) este ingredientul ingredientul principal, nu conține gluten și are un gust ușor de nucă.
- Condimentele obișnuite ale aluatului de pakora sunt sarea, turmericul, coriandrul măcinat, chimen, garam masala, boia iute sau chili pudră.
- Daca va ganditi sa va faceti propriul amestec de garam masala (eu il aveam cumparat din comert), atunci amestecati 1/2 lingurita scortisoara pudra, 2 cuisoare maruntite si 3 bucati cardamon de asemenea maruntit. Amestecati-le si mai mixati-le o data intr-un blender mic sau o rasnita.
- Ca să prăjim gobi pakora, temperatura ideala a uleiului încins e undeva la 90°C, nu uitati sa reduceti focul inainte de a pune conopida la prajit. Daca uitati, se va arde in exterior in timp ce in interior inca va fi cruda.
- In India, foarte mult pentru prajit se foloseste unt ghee care are un punct mai inalt de prajire.
- Aceste gustari pot fi servite cu diverse sosuri.
Gobi Pakora – reteta scrisa
Pe blog găsești rețetele scrise, iar pe YouTube le gătești împreună cu mine. Abonează-te la canal ca să nu ratezi rețetele care urmează să fie filmate.
Gobi Pakora
Ingrediente
- 300 g conopida buchetele curatate de pe cotor
- sare după gust
- turmeric doar putin
- 40 g faina de naut sau in lipsa, malai fin cernut
- 16 g amidon
- 1/2 lingurita boia de ardei – eu am pus paprica dulce, voi puteti pune parprica iute daca doriti gustari mai picante
- 1/2 lingurita pasta de usturoi amestecat cu ghimbir
- 1/4 lingurita garam masala adica un sfert de lingurita
- 1/4 lingurita chimion macinat
- 1/4 lingurita sare
- 70 ml apa
- ulei pentru prajire in baie de ulei
instructiuni
- Inmuiem pentru 10 minute bucatelele de conopida intr-un bol cu apa in care am adaugat nitica sare si putin turmeric.
- Strecuram si la florescentele mai mari le taiem de-a lungul in bucati mai subtiri.
- Intr-un alt castronas uscat, punem faina de naut (eu in reteta de fata am folosit malai fin), amidonul, paprika, pasta de usturoi, garam masala si sare, le amestecam cu o lingura.
- Adaugam conopida si amestecam cu mana pana cand condimentele se umezesc.
- Adaugam cate putina apa. Punem apa cu precautie deoarece mixtura ar trebui sa aiba o textura lipicioasa dar nu apoasa.
- Lasam asa pentru 5 minute.
- Între timp, incingem intr-o cratita mai mult ingust decat larga ulei pentru prajire. cantitatea de ulei ar trebui sa fie de 1/4 din inaltimea oalei. Pentru acest gen de prajeli prefer wokul, are o baza mica care se largeste in inaltime, cumuleaza iute caldura.
- Inainte de a pune pakora, trebuie sa ne asiguram ca uleiul este bine incins (atentie sa nu va ardeti) 0 de obicei verific asta punand un strop de aluat de la pakora. Daca uleiul e incins, incepe sa sfaraie.
- Cand uleiul e incins, dam focul mai incet si punem conopida invelita in aluat scursa de exces in baia de ulei si prajim pana se rumenesc. Dureaza foarte putin – cateva minute.
- Se scot cu o paleta si se pun cateva minute intr-o sita ca sa se scurga excesul de ulei.
- Se servesc imediat.
