Pui tandoori marinat în iaurt și condimente
Pui tandoori marinat în iaurt și condimente, o rețetă de inspirație indiană, aromată și foarte fragedă. Carnea este lăsată câteva ore într-o marinadă cu iaurt, garam masala, chimion, coriandru, turmeric, ghimbir și usturoi, apoi este gătită lent la cuptor. Alături, o salată proaspătă cu mango, castravete, mentă și coriandru echilibrează perfect aromele condimentate ale cărnii.
Cuprins
Rețeta aceasta este una dintre cele vechi de pe blog, pregătită pentru prima dată în 2010, când prietena mea Elena ne provocase să gătim preparate din bucătăria asiatică.
Am profitat atunci de ocazie ca să încerc o rețetă inspirată de una a lui Gordon Ramsay, publicată în revista Good Food. Rețeta originală era pregătită cu carne de miel, mai precis mușchi file, dar eu am ales pulpe de pui dezosate.
Cine mă urmărește de multă vreme știe deja că, atunci când am de ales între piept și pulpe de pui, aproape întotdeauna aleg pulpele. Sunt mai suculente, mai gustoase și se potrivesc foarte bine unei marinade cu iaurt și multe condimente.
Ce înseamnă tandoori?
Denumirea tandoori vine de la tandoor, cuptorul tradițional cilindric din lut folosit în bucătăriile din India și din alte regiuni ale Asiei de Sud și Centrale. Preparatele sunt gătite la temperaturi foarte ridicate, ceea ce le oferă o aromă și o textură greu de reprodus perfect într-un cuptor obișnuit.
Eu nu aveam, evident, un tandoor acasă, așa că am încercat să mă apropii de ideea preparatului folosind vasul roman din lut.
Nu este același lucru cu gătirea tradițională la tandoor, dar carnea iese extraordinar de fragedă și aromată.
Marinada cu iaurt și condimente
Secretul acestei rețete este marinada.
Iaurtul ajută la frăgezirea cărnii, iar amestecul de condimente îi dă aroma caracteristică. Am folosit garam masala, chimion, coriandru, turmeric, ghimbir și usturoi, împreună cu mentă și coriandru verde.
La vremea când am pregătit prima dată rețeta mi-am făcut chiar eu amestecul de garam masala.
Garam masala este un amestec de condimente foarte folosit în bucătăria indiană. Compoziția lui poate varia destul de mult de la o regiune la alta și chiar de la o familie la alta.
Pentru varianta mea de atunci am combinat chimion, cardamom, scorțișoară și cuișoare, pe care le-am mărunțit în mojar.
Cum marinăm carnea
Am amestecat ingredientele pentru marinadă până am obținut o compoziție omogenă.
Pulpele de pui le-am dezosat și am tăiat carnea în bucăți potrivite, apoi am acoperit-o foarte bine cu marinada aromată.
Carnea trebuie lăsată la frigider cel puțin câteva ore. Dacă aveți timp, o puteți pregăti chiar de seara pentru a doua zi.
Cu cât îi dăm mai mult timp marinadei să-și facă treaba, cu atât aromele vor pătrunde mai bine în carne.
Cum gătim puiul tandoori la cuptor
Pentru că nu aveam un cuptor tandoor, am folosit un vas roman din lut.
Vasul l-am ținut în apă înainte de folosire, apoi am pus în el carnea împreună cu marinada și puțină supă de pui.
Am introdus vasul acoperit în cuptorul rece și abia apoi am pornit cuptorul, așa cum se procedează în mod obișnuit cu vasul roman.
Credeam că va avea nevoie de aproximativ două ore, dar după numai o oră carnea era deja făcută.
Dacă nu aveți vas roman, puteți găti carnea și într-un vas pentru cuptor, acoperit în prima parte a coacerii. Spre final îl descoperim și lăsăm carnea să se rumenească.
Cu ce servim puiul tandoori
Eu am pregătit alături o salată foarte proaspătă din frunze de salată, mango, castravete, coriandru și mentă, cu un dressing simplu din ulei de măsline, puțin ulei de susan și oțet balsamic.
Mango-ul dulce și aromele proaspete ale mentei și coriandrului merg foarte bine cu puiul condimentat.
Sfaturi pentru un pui tandoori fraged și aromat
Cât timp lăsăm carnea la marinat?
Marinarea este importantă pentru această rețetă, atât pentru aromă, cât și pentru frăgezirea cărnii. Iaurtul și condimentele trebuie să aibă timp să-și facă treaba, așa că este bine să lăsăm carnea la frigider cel puțin câteva ore.
Dacă avem timp, putem pregăti carnea de seara și să o lăsăm în marinadă peste noapte. A doua zi nu ne mai rămâne decât să o gătim.
Ce folosim dacă nu avem vas roman?
Eu am pregătit carnea într-un vas roman din lut, dar rețeta poate fi făcută fără probleme și într-un vas termorezistent cu capac.
Dacă vasul nu are capac, îl putem acoperi mai întâi cu hârtie de copt și apoi cu folie de aluminiu. În felul acesta, folia nu intră în contact direct cu mâncarea.
Spre finalul gătirii, îndepărtăm capacul sau folia și mai lăsăm carnea puțin la cuptor, cât să se rumenească frumos.
Este aceasta rețeta autentică de pui tandoori?
Rețeta este inspirată de preparatele tandoori, dar metoda de gătire este adaptată unei bucătării obișnuite.
În mod tradițional, carnea tandoori se gătește într-un tandoor, un cuptor cilindric din lut care ajunge la temperaturi foarte ridicate. Un cuptor casnic și un vas roman nu pot reproduce perfect acest mod de preparare.
Vasul de lut mi s-a părut însă o soluție foarte bună pentru acasă: carnea rămâne fragedă și suculentă și păstrează foarte bine aromele marinadei.
Este una dintre acele rețete pe care le-am descoperit din curiozitate și care m-au făcut să încerc mai des combinațiile de condimente specifice bucătăriei indiene.
Carnea este fragedă, aromată și plină de savoare, iar marinada cu iaurt și condimente este foarte ușor de pregătit.
Alte rețete de testat
Pui tandoori marinat în iaurt și condimente – rețeta scrisă și video
Hai să gătim împreună!
Vino și pe YouTube, unde pregătim pas cu pas bunătăți din Căsuță.
← Vezi cea mai recentă rețetă video
Pui tandoori marinat în iaurt și condimente
Equipment
Ingrediente
- 1 kg pulpe de pui dezosate sau carne de miel
marinada tandoori
- 6 linguri iaurt
- 2 lingurițe garam masala
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 lingurita coriandru măcinat
- 1 linguriță turmeric
- 1 cățel usturoi zdrobit
- 1 linguriță ghimbir proaspăt ras
- frunze de mentă tocate
- frunze de coriandru proaspete, tocate
- sare după gust
- piper după gust
salata cu mango
- 1 căpățână salată verde
- 1 bucata mango copt
- 1 bucata castravete
- 1 lingură coriandru verde tocat
- 1 lingura frunze de menta proaspătă, tocată
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 lingurita ulei de susan
- 1 lingurita oțet balsamic
- sare după gust
- piper după gust
instructiuni
Pregătirea marinadei
- Amestecăm într-un bol iaurtul cu garam masala, chimionul, coriandrul măcinat, turmericul, usturoiul, ghimbirul, menta și coriandrul verde.
- Omogenizăm bine până obținem o marinadă cremoasă și aromată.
Marinarea cărnii
- Dezosăm pulpele de pui, dacă este nevoie, și tăiem carnea în bucăți potrivite.
- Punem carnea în marinadă și amestecăm foarte bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită pe toate părțile.
- Acoperim vasul și îl punem la frigider pentru cel puțin câteva ore. Pentru un gust mai intens, carnea poate fi lăsată la marinat peste noapte.
- Scoatem carnea din frigider înainte de gătire.
Gătirea la cuptor
- Dacă folosim un vas roman din lut, îl pregătim conform instrucțiunilor producătorului. În cazul vaselor tradiționale nesmălțuite, acesta se ține în apă înainte de utilizare.
- Punem carnea împreună cu marinada în vas și adăugăm, dacă este nevoie, puțină supă de pui.
- Acoperim vasul și îl introducem în cuptor. Dacă folosim un vas roman care trebuie pornit din cuptor rece, respectăm această indicație pentru a evita șocul termic.
- Coacem carnea până este bine pătrunsă și fragedă. În cazul meu, a fost gata după aproximativ o oră.
- Dacă dorim să se rumenească mai bine, îndepărtăm capacul spre finalul gătirii și mai lăsăm carnea câteva minute la cuptor.
Pregătirea salatei
- Curățăm mango și îl tăiem cubulețe.
- Feliem subțire castravetele, iar frunzele de salată le spălăm foarte bine și le scurgem de apă.
- Punem salata, mango și castravetele într-un bol. Adăugăm coriandrul și menta tocate.
- Separat, amestecăm uleiul de măsline cu uleiul de susan și oțetul balsamic.
- Turnăm dressingul peste salată și amestecăm ușor. Potrivim la gust cu sare și piper.
- Servim salata proaspătă alături de carnea tandoori.
Scrisoarea culinară
Ținem legătura?
📬 Dacă vă place să schimbăm idei despre gătit în fiecare weekend, vă invit să vă abonați gratuit.
Întrebări frecvente despre puiul tandoori
Termenul „tandoori” se referă la preparatele gătite tradițional într-un tandoor, un cuptor cilindric din lut folosit în bucătăriile din India și din alte regiuni ale Asiei. Temperaturile foarte ridicate din acest cuptor dau cărnii o aromă și o textură aparte.
Da. Pentru acasă, carnea poate fi gătită într-un cuptor obișnuit. Eu am folosit un vas roman din lut, dar se poate utiliza și un vas termorezistent cu capac. Rezultatul nu va fi identic cu cel obținut într-un tandoor tradițional, dar carnea va fi fragedă și foarte aromată.
Este bine să lăsăm carnea la marinat cel puțin câteva ore. Dacă timpul ne permite, o putem pregăti de seara și o lăsăm la frigider peste noapte, pentru ca aromele condimentelor să pătrundă cât mai bine în carne.
Garam masala este un amestec aromat de condimente foarte folosit în bucătăria indiană. Compoziția diferă de la o regiune la alta și poate conține, printre altele, chimion, coriandru, cardamom, scorțișoară, cuișoare și piper.
Da, dar pulpele de pui sunt mai suculente și suportă foarte bine marinarea și coacerea. Dacă folosiți piept de pui, urmăriți cu atenție timpul de preparare pentru a nu se usca.
Merge foarte bine alături de o salată proaspătă. În această rețetă am pregătit o salată cu mango, castravete, mentă și coriandru, ale cărei arome proaspete echilibrează foarte bine carnea condimentată.
Dacă vă plac mâncărurile aromate și combinațiile generoase de condimente, merită să încercați acest pui tandoori. Marinada cu iaurt frăgezește foarte bine carnea, iar garam masala, ghimbirul, usturoiul și celelalte condimente îi dau un gust bogat, fără ca rețeta să fie dificil de pregătit.
Mie mi-a plăcut încă de la prima încercare și, chiar dacă metoda de preparare este adaptată unui cuptor obișnuit, rezultatul este o carne fragedă, suculentă și plină de savoare.
Serviți-o alături de salata proaspătă cu mango și castravete sau de garnitura voastră preferată și veți avea o masă puțin diferită de cele de zi cu zi, dar foarte ușor de pregătit acasă.
Poftă bună și spor la gătit!
Salvează rețeta pe Pinterest ca să o ai la îndemână când ai poftă de un pui fraged, aromat și plin de condimente.
