Escalop de pui cu sos de smantana si ciuperci, delicios si rapid – VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Escalop de pui cu sos de smântână și ciuperci – una dintre acele rețete simple, rapide și incredibil de gustoase, perfecte când vrei ceva cremos, aromat și ușor de preparat. Pieptul de pui rămâne fraged, ciupercile își păstrează textura plăcută, iar sosul de smântână le leagă pe toate într-o combinație fină, numai bună de savurat cu o garnitură simplă.
Rețeta este prietenoasă chiar și pentru cei care nu gătesc des cu piept de pui — secretul este tehnica: felii subțiri, trecute prin făină, rumenite ușor și apoi gătite în sos până devin fragede și suculente.
Cuprins
Usurica si nutritiva: Ciorba de pui a la grec
Trebuie să recunosc: mie îmi place tare mult escalopul. În copilărie eram fascinată de varianta mamei — escalopul de vițel în sos de roșii, rebotezat cu farmecul ei drept „șnițel de vițel în ceapă”. Mult mai târziu am realizat că rețeta ei era de fapt o formă delicioasă de escalop.
De altfel, termenul escalop vine din franceză, iar varianta italiană scaloppini înseamnă „bucată mică și subțire de carne”. Tehnica este aceeași indiferent de carne:
- felii subțiri
- trecute prin făină
- rumenite scurt în tigaie
- apoi gătite într-un sos aromat
De ce dăm carnea prin făină înainte să o rumenim?
Această tehnică clasică aduce patru beneficii importante:
- Protejează carnea – formează o peliculă subțire care păstrează sucurile în interior.
- Ajută la rumenire – făina intensifică reacția Maillard, deci aromă și culoare mai bogată.
- Îngroașă natural sosul – în timpul gătitului, făina se desprinde în sos și îl leagă frumos.
- Dă o textură catifelată – sosul devine mai omogen, mai cremos, ideal pentru acest tip de preparat.
De aceea escalopul are mereu un sos consistent și aromat, fără amidon separat.
Varianta clasică este cu vițel, dar de-a lungul timpului s-a adaptat minunat la pui, porc sau chiar pește.
Escalopul de pui este o opțiune foarte prietenoasă: costă mai puțin, se gătește rapid, iar în combinație cu un sos cremos și ciuperci capătă un gust elegant, potrivit atât pentru un prânz rapid cât și pentru o cină „de răsfăț”.
Dacă nu ești fan declarat al pieptului de pui, te asigur că în această rețetă iese surprinzător de fraged. Poți folosi și carne de pe pulpe, dacă îți place mai mult, dar fără piele.
Inspirată din bucătăria grecească: Souvlaki de pui
Un clasic al bucătăriei italiene: Pui picatta
De ce se brânzește smântâna și cum prevenim asta?
Smântâna se „taie” atunci când proteinele ei coagulează la temperatură prea mare.
Cauze frecvente:
- Temperatura prea ridicată (peste 90°C).
- Aciditatea – lămâia, vinul sau roșiile adăugate prea devreme.
- Smântână cu conținut mic de grăsime (sub 30%).
- Șoc termic – când este pusă direct în sosul fierbinte.
Cum prevenim tăierea:
- Folosește smântână naturală, 30–35% grăsime.
- Opresc focul înainte de a o adăuga.
- Adaug-o treptat, amestecând continuu.
- Temperează smântâna cu câteva linguri de sos cald înainte de a o turna în tigaie.
Așa vei obține mereu un sos fin, mătăsos și stabil.
- Smântâna să fie grasă, din cea peste 30% grăsime, aceeași din care facem frișcă și unt. Varianta de gătit din magazine de sub 30% grăsime se poate brânzi chiar dacă, teoretic, ea este de gătit. De fapt, fix grăsimea din smântână e cea care o ajută să păstreze textura mătăsoasă, necoagulată. Si bineînțeles vorbesc aici de smântâna naturală, nu de ciudățeniile din comerț botezate ca smântână vegetală, care numai naturale nu sunt.
- Deglasarea e un pas foarte important deoarece aduce multa savoare sosului. Aveți grija sa nu aveți nimic ars in tigaie, altfel deglasarea in loc sa ajute, va strica deoarece sosul va avea miros de ars. Am adăugat la notițele din rețeta pe scurt cum trebuie sa procedați daca ați ars uleiul sau resturile din tigaie.
- Zeama de limetta. Eu spun clar, am o slăbiciune pentru lămâia verde sau limetta cum i se mai zice. Daca vouă nu vă place, folosiți zeama de lămâie galbenă. De oricare preferați, nu uitați să o adăugați totuși, vă da prospețime mâncării finale și va tăia din senzația de gras a sosului.
Ce este deglasarea și de ce e esențială?
Ce este deglasarea și de ce e esențială?
Deglasarea este tehnica prin care turnăm un lichid peste resturile rumenite rămase pe fundul tigăii după prăjirea cărnii sau legumelor. Aceste resturi se numesc fond și sunt pline de aromă.
De ce facem acest pas?
- Transformă aromele rumenite în gust – fondul se desprinde și devine baza unui sos bogat.
- Evită gustul de ars – dacă îl lași pe tigaie, se va arde și va strica preparatul.
- Leagă sosul – lichidul ajută la formarea unui sos fin, uniform.
- Întensifică savoarea – fiecare lingură de sos va avea profunzime și „caracter”.
Cu ce putem deglasa?
- Vin alb sec
- Supă (de pui, legume, vită)
- Apă (în lipsă de altceva, dar mai puțin aromată)
- Suc de lămâie diluat – în rețete cu accente fresh
Important: dacă în tigaie există zone arse (negre), spală tigaia înainte.
Deglasarea scoate doar aromele rumenite, nu și pe cele arse.
O deglasare corectă este ce face diferența între un sos simplu și unul cu adevărat spectaculos.
Fraged si delicios: Pui supreme
Escalop de pui cu sos de smântână si ciuperci, rețeta video
Rețeta video de escalop de pui cu smântână de mai sus o puteți vedea si pe canalul Youtube Căsuța Laurei – căsuța cu bunătăți unde puteți vedea multe alte rețete video. Mă simt onorată că gătiți alături de mine. Vă puteți abona foarte ușor apăsând acest link iar pentru a afla imediat ce public ceva nou, nu uitați sa apăsați si clopoțelul.
Rețeta printabilă
Escalop de pui cu sos de smantana si ciuperci
Equipment
- 1 tigaie anti aderentă
Ingrediente
- 8 – 12 felii pui in funcție de mărimea acestora – am folosit piept de pui fără os si fără piele
- 2 – 3 linguri faina
- sare după gust
- piper după gust
- 200 ml vin alb demi-sec
- 1 lingura unt
- 500 g ciuperci taiate in patru sferturi
- 2 bucăți ceapă medii curatate si taiate cat mai marunt
- 3 – 5 caței usturoi unul il pastram ca sa il adaugam la final dupa ce am luat tigaia de pe foc, restul ii zdrobim si i punem la calit cu ceapa
- 200 – 250 ml smantana 30% grasime, naturala, din aceea pentru frisca.
- 1 legătură frunze de patrunjel verde tocat marunt
- 1 limetta adica lamaie verde – ne trebuie zeama
instructiuni
Pregătim carnea de pui
- Am feliat piept de pui pe care l-am feliat pe lung in bucăți de circa 1 cm nu mai groase de 2 cm. Daca feliile de piept sunt mai mici, puneți 3 felii la porție, daca sunt mai mari 2.
- Am sărat feliile de carne si le-am piperat.
- Am tăvălit fiecare bucata de felie de piept de pui prin faina atât pe o parte cat si pe cealaltă, scuturând ușor excesul.
- Intr-o tigaie încăpătoare si adâncă pusa pe foc, am încins 2 – 3 linguri de ulei.
- Când acesta sfârâie, punem pe rând feliile de pui date prin faine si le rumenim pe o parte si pe cealaltă cate 1 – 2 minute pe fiecare parte. NOTA: aveți grija mereu la temperatura. Uleiul trebuie sa rămână fierbinte dar sa nu se ardă si sa nu fumege. Carnea trebuie sa se rumenească ușor dar sa nu se ardă. Potriviți mereu focul sa nu fie nici prea tare nici prea jos.
- Bucățile de pui nu trebuie sa fie înghesuite altfel se vor găti in suc propriu in loc sa se gătească in ulei.
- De îndată ce am terminat de prăjit toate feliile de carne, le-am scos intr-o farfurie, le-am acoperit cu un capac sa se mențină calde si le-am pus deoparte.
Gătim sosul
- In aceeași tigaie in care am gătit puiul si in același ulei, turnam imediat un pahar de vin alb demisec.
- Dam focul mai tare cat alcoolul se evapora. Durează puțin așa ca fiți pe faza.
- Cu o lingura de lemn, am răzuit bine baza tigăii pentru a desprinde resturile de carne si sucurile savuroase scurse din carne. Procedeul se numește deglasare si e cea mai buna metoda de a obține un sos gustos asta pentru ca acum recuperam toate savorile latente pe care altfel le-am pierde prin aruncare. IMPORTANT: Daca ați ars uleiul sau carnea in tigaie, mai bine renunțați la acest pas si folosiți o alta tigaie pentru ca sosul format va mirosi a ars. Pentru detalii privind ordinea pașilor in acest caz vedeți notițele.
- Când vinul s-a evaporat in mare parte, am adăugat puțin unt si ciupercile curățate si tăiate in sferturi. Eu am folosit ciuperci champignon.
- Am sotat ciupercile la foc iute pana când se înmoaie si se rumenesc ușor. Toata faza va dura 5 minute, timp in care vom amesteca des si vom supraveghea focul potrivind flacăra in așa fel încât ciupercile sa se gătească constant dar sa nu se ardă.
- Cand ciupercile s-au inmuiat, adaugam ceapa taiata marunt mai calim pe foc potrivit inca 5 minute timp in care stam cu ochii pe tigaie si amestecam des.
- Adaug si 3 – 4 căței de usturoi tocați, mai călim un minut sa se elibereze aroma.
- Adăugăm 200 ml de smântâna grasa si amestecam. Cea mai buna smântână pentru aceasta mâncare este smântână pentru frișcă cu peste 33% grăsime, aveți grija sa fie neîndulcită.
- Dam focul tare pana smântâna atinge punctul de fierbere iar când da in clocot, dam focul încet.
Definitivam escalopul
- Am adăugat una cate una bucățile de pui si le-am scufundat in sosul de smântână.
- Le-am mai lasat sa se gateasca inca 1 – 2 minute.
- Am potrivit la gust cu sare si piper proaspat macinat si am luat tigaia de pe foc.
- Am adăugat o legătura de pătrunjel verde tocat mărunt.
- Am ras fin si 1 – 2 catei de usturoi dupa gust si i-am adaugat in sos.
- Si acum micul secret care face mare diferenta: zeama de limetta. Taie din grasimea smantanii si ii da un gust fresh. Puteti pune zeama peste intregul escalop, eu prefer sa las sa isi pune fiecare zeama dupa gust in farfurie.
- Acest escalop merge de minune cu garnituri ca orezul, cartofii sau pastele. Se servește imediat.
Notite
- luati tigaia si sa spalati pentru a o folosi din nou sau folositi o tigaie noua daca nu vreti sa pierdeti timp cu spalatul.
- Puneti la calit ciupercile in ulei incins amestecat cu putin unt. Gatiti-le pana se inmoaie si scad, rumenindu-se usor. Untul da savoare, il puteti omite dar da un plus de gust. Uleiul mai tempereaza tendinta untului se a se arde cand e prajit.
- Adaugati ceapa, mai gatiti putin sa se inmoaie – circa 5 minute, apoi puneti si usturoiul tocat, mai gatiti un minut.
- Acum adaugam si vinul, moment din care putem continua reteta cum a fost scrisa mai sus
Întrebări frecvente despre escalopul de pui
De ce se dă pieptul de pui prin făină?
Făina creează o peliculă fină care ajută carnea să rămână fragedă, o protejează de uscare și îngroașă natural sosul.
2. Ce fel de smântână folosesc ca să nu se brânzească?
Smântână naturală, minim 30% grăsime. Smântâna „de gătit” sub 30% se poate tăia ușor la temperatură.
3. Pot folosi alt tip de carne în loc de pui?
Da — vițel, porc sau chiar piept de curcan. Important este să fie tăiat subțire și gătit scurt la început.
4. De ce trebuie făcută deglasarea tigăii?
Pentru că resturile rumenite (fondul) dau cea mai mare parte din aromă. Fără deglasare, sosul iese fad.
5. Ce ciuperci sunt cele mai potrivite?
Champignon albe sau brune, pleurotus sau chiar hribi dacă vrei o variantă mai aromată.
6. Se poate face rețeta fără smântână?
Da — poți folosi lapte + puțină făină sau lapte de cocos pentru o variantă de post (schimbi tehnica).
7. Pot congela escalopul?
Carnea gătită da, sosul cu smântână nu recomand congelarea — își poate pierde textura.
Sper din suflet că ți-a plăcut rețeta de astăzi și că vei încerca acest escalop de pui cremos, fraged și plin de savoare. Este una dintre acele mâncăruri care se fac ușor, dar arată și au gust de „cină specială”. Dacă ai pregătit rețeta, spune-mi în comentarii cum ți-a ieșit — ador să văd ce gătiți și ce v-a plăcut cel mai mult la ea.
Mulțumesc că ai ales din nou să gătim împreună 💛
Dacă vrei să nu ratezi nicio rețetă nouă, abonează-te la canalul meu de YouTube, unde te așteaptă multe alte bunătăți filmate pas cu pas.
Poftă bună și spor la gătit!
