Pui picatta, reteta savuroasa si gata in maxim 30 minute VIDEO
Pui piccata, reteta simpla, de origine italiana, usor de facut, piept de pui preparat rapid la tigaie si înecat intr-un sos revigorant de unt cu lamaie si capere. O reteta gata in maxim jumatate de ora, perfecta pentru mesele in familie, cu ingrediente simple, combinate in mod ingenios. Cum se prepara pui piccata cu ciuperci sau orice alta garnitura.
reteta video
Nu stiu voi dar bucătăria italiană este una din preferatele meie si încântă mereu cu preparate delicioase și pline de savoare. Am incercat deja impreuna aici cateva din aceste specialitati extrem de diverse. De la salata caprese, salata panzanella pana la tocanite precum caponata, paste precum carbonara, Al limone , faimoasa lasagna, versatilele gnocchi, aperitive ca bruschetele, sosuri ca cel tip pesto sau un desert rafinat precum Panna cotta, bucataria italiana acopera cu generozitate toata paleta de gusturi si preferinte, fiind, in acelasi timp, o bucatarie cu foarte multe optiuni sanatoase.
Puiul picatta nu face excepție. Originar din Italia, acest fel de mâncare a câștigat popularitate în întreaga lume datorită combinației perfecte dintre gusturi și texturi.
Ușurică și nutritivă: Ciorba de pui a la grec
Ce inseamna piccata
Picatta este un fel de mancare, originara din Italia. Consta intr-un escalop de vitel sau pui condimentat, dat prin faina, sotat apoi foarte rapid. Este servit cu un sos facut din grasimea topita in tigaie, suc de lamaie si patrunjel tocat.
In principiu, aceasta reteta este considerata a fi una italiana dar am gasit si opinii potrivit carora reteta este, in fapt, o adaptare americana la doua specialitati italiene : scaloppinele si sos de unt cu lamaie la care, ca element in plus, s-au adaugat caperele.
Reteta de pui picatta este o derivatie din niste tehnici clasice italiene, incluzand reteta de scaloppine – felii subtiri de carne sotate sau date prin faina si prajite la tigaie – si reteta de sos de lamaie cu unt, o reteta italiana clasica folosita ca adaos destul de obisnuit la carne gatita la tigaie.
Detalii importante despre prepararea celui mai gustos pui picatta
Puiul picatta este un preparat versatil care poate fi servit alături de garnituri precum paste, orez, mămăliguță sau legume gen fasole păstăi, ciuperci, cartofi etc. Gustul său rafinat și aspectul atrăgător îl fac potrivit pentru o cină specială sau ocazii festive.
Ingrediente
Pentru a pregăti puiul picatta, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- piept de pui sau carne de vitel
- faină
- unt
- ulei de măsline extravirgin
- suc proaspăt de lămâie
- capere
- piper negru măcinat
Aceste ingrediente simple se transformă într-o explozie de arome atunci când sunt combinate în mod corespunzator.
Detalii privind prepararea retetei de pui picatta
- Pieptul de pui dezosat îl feliem orizontal. Pentru ca această operațiune să meargă ușor, o să ai nevoie de un cuțit ascuțit. Motivul principal pentru care feliem pieptul în bucăți subțiri este pentru a le putea găti uniform (și rapid) în tigaie. Astfel, până exteriorul bucății de piept s-a rumenit și are o ușoară crustă crocantă, interiorul cărnii este, de asemenea, gătit și acesta este secretul rapidității cu care această rețetă este gata.
- Asezonați carnea și îmbrăcați-o într-un strat subțire de făina! După ce l-am feliat, vom asezona pieptul de pui cu sare și piper și îl vom tăvăli prin făină de grâu, scuturând apoi excesul. Acest strat subțire de făină va împiedica umiditatea din carne să se scurgă din carne și va asigura bucăților de carne o textură fragedă și suculentă.
- Rumenește carnea în tigaie! Sotează carnea într-o combinație de ulei (de masline) și unt. Pe lângă extra-aroma pe care o dă preparatului, uleiul împiedică untul din a se arde prematur.
Detalii privind prepararea sosului de picatta cu unt, lămâie și capere
Acest sos este unul simplu si rapid, facut in tigaie si a carui savoare de baza vine din preluarea resturilor ramase pe baza tigaii dupa ce am sotat carnea.
- Sotăm ceapa în tigaie în restul de ulei și unt rămase după călirea cărnii.
- Adăugăm vinul! Cu ajutorul unei linguri de lemn, răzuim de pe baza tigăii restul sucurilor rămase de la sotarea cărnii, astfel gustul se va transfera în sos și îi va da un gust foarte bun. Procesul se numește deglasare. După ce am adunat conștiincios sucurile rămase în tigaie, dăm focul mai încet și lăsăm să fiarbă la foc mic câteva minute pentru a se îngroșa și a căpăta consistență.
- Personal, nu recomand să renunțați la vin deoarece dă o notă distinctă sosului. Dar dacă totuși, din motive personale, preferați să nu folosiți vin, îl puteți iînlocui cu supa concentrată de pui.
- Adăugăm, din nou, unt, în plus punem și caperele și sucul de lămâie.
- Vinul folosit în această rețetă să fie unul alb, întrucât culoarea acestuia influențează aspectul final al sosului și al preparatului.
- Vinul folosit să fie unul de calitate (cum, în general, recomand să folosiți doar ingrediente de calitate. Nu are cum să rezulte o mâncare gustoasă și nutritivă cu ingrediente de proastă calitate. Ingrediente de bună calitate nu înseamnă musai ingrediente scumpe, ci ingrediente iîndeplinind standarul general al unui anume produs. În cazul vinului, recomand să folosiți la gătit doar vin pe care l-ați bea la fel de bucuros dintr-un pahar.
- Gustați vinul înainte de a-l folosi. Trebuie să țineți cont de faptul că rețeta de față cere acid dar nu exagerat de mult acid. Astfel încât, dacă gustați vinul și vi se pare nițel cam acrișor, îl puteți dilua până la jumătate de cantitate. Vinul și sucul de lămâie trebuie să se completeze reciproc fără a aduce o notaă exagerat de acră sosului.
- Lămâi galbene sau lămâi verzi? În principiu, în rețeta originară se foloseau lămâile galbene dar și între acestea sunt diverse soiuri cu gusturi și proprietăți diferite. Ca preferință personală, eu folosesc în loc de lămâi galbene, limette (adică lămâi verzi). O prefer deoarece au un gust mai delicat, mai revigorant și mai puțin acru. Lamâile verzi nu sunt chiar ingredientul originar al rețetei dar mi-am permis să fac schimbarea pentru ca ăsta e gustul meu personal.
- Vinul și sucul de lămâie se completează reciproc. Problema apare când ținem cont de faptul că ingredientele nu au un gust fix. Vinul alb poate fi sec, dulceag sau mai acrișor. O lămâie poate fi mai acră sau mai puțin acră. Așa că, ținând cont de aceste detalii, va trebui să gustați atât lămâia pe care o folosiți cât și vinul pentru a stabilli, în funcție de aciditatea lor, cantitățile pe care le considerați potrivite.
- Asezonăm cu sare și piper.
- Carnea o putem pune în tigaie în sos sau putem turna sosul peste carne pe o tavă la masa de servire sau direct în farfurie. Eu prefer prima variantă, ba chiar îmi place să mai gătesc nițel carnea în sos și să aduc cele două elemente la aceeași temperatură înainte de a le pune pe masa.
Servire
- În principiu, puiul picatta este o rețetă care se prepară rapid și se servește imediat ce este gata.
- Reteta poate fi servita si a doua zi. Pentru o incalzi, turnati in sos un sfert de cana de apa calda sau, si mai bine, supa concentrata de pui (daca aveti), si o incalziti la foc mic pe agaraz, cu un capac deasupra, amestecand in cand in cand.
Pui picatta reteta scrisă
Mai jos este scrisă rețeta de pui picatta și, pe lângă varianta scrisă, aici este și varianta video, pe care o gasiți si pe Youtube, explicată pas cu pas. Hai să o spunem drept, orice rețeta e mai ușor de urmărit când e și un filmuleț care explică rețeta pas cu pas de urmărit. Multe din retetele de pe blog – printre care si reteta de fata – au si videouri in care putem gati impreuna, voi fi asadar alaturi de voi pas cu pas de-a lungul retetei. Mai jos puteti vedea o selectie din aceste videouri ale mele pe care le puteti gasi pe Youtube.
Revigorant, delicios si vitaminzant! Smoothie de avocado cu limetta
Cum tiparesti reteta de mai jos
Daca aveti imprimanta, reteta poate fi tiparita foarte usor, apasand butonul tipareste reteta aflat in caseta retetei de mai jos dar si la unul din butoanele pe care le gasesti la inceputul articolului. Dupa ce apesi butonul de tipareste reteta, se va deschide o fereastra noua in care veti avea reteta frumos asezata in pagina, fara imagini sau alte elemente inutile, o puteti adapta in privinta marimii textului, poti adauga si o imagine a retetei daca doresti si o imprima pentru a o avea la indemana oricand la nevoie.
reteta printabila
Pui picatta
Ingrediente
- 1 bucata piept de pui fara piele si os
- 2 – 3 linguri faina
- 3 – 6 linguri unt
- 1 lingura capere
- 100 ml vin – alb pentru a nu altera aspectul retetei
- 3 linguri zeama de lamaie – mie imi place sa folosesc limetta, adica lamaie verde
- 50 – 100 ml supa concentrata de pui sau apa in functie de aspectul sosului
- 2 linguri patrunjel verde tocat marunt
- sare dupa gust
- piper dupa gust
instructiuni
Pregatim pieptul de pui
- Inspectez pieptul si bucatile mai subtiri le pun deoparte.
- Portiunile mai groase de carne le feliez pe lungime, in cate doua felii egale.
- Sarez carne si o piparez pe ambele parti,
- Acopar bucatile de carne cu folie alimentara transparenta si le bat cu ciocanul de snitele cat sa le aplatizez, nu ca sa fie subtiri ci ca sa fie la aproximativ aceeasi grosime.
- Dau aceste bucati de carne prin faina, scuturandu-le usor cand le scot pentru a elimina excesul.
Sotarea pieptului de pui
- Intr-o tigaie incapatoare, topim 3 linguri de unt la care adaug si trei linguri de ulei. Grasimea trebuie sa fie fierbinte inainte de a adauga carnea.
- Sotam fiecare bucata la foc iute cate 2 – 3 minute pe fiecare parte dupa care o scoatem si o punem intr-un vas la indemana. Nu punem mue bucati si nu inghesuim bucatie de carne, intrucat va scadea repede temperatura untului.
Prepararea sosului
- Dupa ce am sotat toata carnea, turnam in aceeasi tigaie vinul si, cu o lingura de lemn, curatam toate depunerile lipite pe fundul si peretii vasului. Acestea vor da gust sosului.
- Dupa ce am curatat cratita de resturi, fierbem, in continuare, pana cand scade lichidul la jumatate, ingrosandu-se usor de la resturile de faina cazute de pe carne.
- Am pus unt si 3 linguri de zeama de limetta.
- Adaugam caperele.
- L-am gustat sa vad daca mai este nevoie de sare sau piper si am potrivit dupa gust.
Asamblam reteta
- Adaug un sfert de cana de apa calda (calda ca sa nu opresc sosul din gatire) si pun feliile de pui inapoi in tigaie, cu sucul scurs din carne cu tot.
- Am mai adaugat inca o bucatica de unt care va da un plus de consistenta sosului.
- Se mai fierbe circa 2 – 3 minute si reteta noastra este gata de savurat.
- Intre timp am taiat si o legatura de patrunjel, pe care il voi presara peste mancarea noastra la final.
Notite
Variatii ale retetei
In functie de ingredientele pe care le avem si de ce tip se sos dorim, putem ajusta reteta sa fie exact cum ne dorim. In functie de ingrediente Cantitatea de zeama de lamaie trebuie ajustata si in functie de cat de acid este vinul. In cazul in care nu va plac caperele sau nu le aveti la indemana, le puteti inlocui cu masline verzi, taiate cubulete. In functie de preferinte personale In functie de cum doresti sosul sa fie, puteti sa va jucati cu ingredientele. Daca vrei un sos mai consistent si mai lucios, adaugi unt. Nu trebuie sa va temeti c sosul va avea un gust gras si gretos, gustul de gras dispare din cuza aciditatii vinului, lamaii si caperelor si gustul finl e unul usor si reconfortant. Daca vreti un sos mai lejera, puteti inlocui la faza asta untul cu smantana lichida, supa clara de pui sau, in lipsa de altceva, niste apa calda.Trebuie să spun că rețeta de pui picatta este savuroasa, ușor de făcut și gata în maxim jumătate de oră. Alegerea perfectă pentru o zi aglomerată. Sper să încercați rețeta și sper să reveniți să îmi povestiți la comentarii impresiile voastre sincere despre rețeta noastră. Pofta buna!
Wau! Ce bine arata! Am crezut ca e un aranjament floral cand vazusem poza mai micuta…