Unt ghee, unt clarificat, cel mai bun unt, fără lactoza, fără cazeina VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Unt ghee, rețeta simpla prin care eliminam din unt apa si impuritățile lăsând doar grăsimea pura. Vedeți mai jos VIDEO cum se prepara untul ghee, unt clarificat.
Cuprins
Astăzi am făcut unt ghee….adică, am clarificat niște unt. Ceea ce e minunat, dat fiind ca habar n-aveam de așa ceva înainte de acest înălțător proces.
S-a ivit însă in cale in timp ce mă pregăteam pentru un nou experiment culinar si am profitat ca sa mă mai “cultiv” si eu nițel. Poate nu știați ca untul e format din trei componente:
- grăsime (80%)
- apa (18%)
- materie solida (circa 1%)
El se obține din smântâna adunata din lapte.
Untul clarificat este untul de calitate, 80% grăsime minim, adus la un alt nivel, superior, prin eliminarea apei si materiilor solide din compoziție. Trebuie sa spun ca untul ghee si untul clarificat nu e chiar același lucru si iată de ce….
Unt ghee vs. unt clarificat
Untul clarificat este cel din care s-au înlăturat materiile solide si apa. Untul se încălzește pana la punctul in care componentele sale se separa in funcție de densitatea si structura chimica. Materia solida formează o spuma deasupra, spuma ce poate fi înlăturată cu o sita sau o lingura. La baza avem un strat subțire ce conține proteine si fosfolipide si un strat apos format din apa, lactoza si minerale.
La untul clarificat, stratul de cazeina poate fi înlăturat când untul se răcește. Untul clarificat are un punct de prăjire mai înalt decât untul obișnuit si se va păstra mai bine la frigider (pana la patru săptămâni) sau la congelator (pana la 6 luni) fără sa prindă arome si gusturi ciudate.
Un detaliu mic cu mari efecte gourmet: unt aromat
Untul ghee este foarte folosit in bucătăria indiana. Este, in fapt, unt clarificat al cărui proces merge mai departe prin gătirea untului pana când apa se evapora. Materia solida se rumenește, dând produsului final un gust subtil si aroma de nuca. Untul ghee e foarte apreciat in bucătăria indiana si mult lăudat de medicina ayurvedica.
Folosința
- Interesant este ca e lăudat chiar si de studii medicale care zic diverse lucruri de bine despre valoarea lui tămăduitoare. Daca va interesează toate acestea, uite un link destul de cuprinzator. Eu doar mă limitez a va spune ca e un produs ce conține doar lipide – adică grăsime si cu un punct de fierbere foarte ridicat, motiv pentru care e ideal la prăjeli.
- Partea minus este prețul destul de piperat al materiei prime – ideal e untul cu peste 80% grăsime, adică din cel scump.
- De reținut e ca, la final, vom pierde 25% din cantitatea de unt, materia ce dispare e apa sau proteine.
- Unele mâncăruri – ca ouăle, cartofii sau scoicile – se gătesc, in mod deosebit, mult mai bine in unt. După cum spuneam, untul conține si materii solide care ard ușor. Folosind unt ghee, din care s-au înlăturat acele materii solide, temperatura la care se poate prepara cu unt fără a se arde, creste semnificativ.
- Știți ca mie îmi place bucătăria indiana. Untul ghee se folosește foarte des in aceasta regiune a globului, in alimentație dar si ca aliment cu calități tămăduitoare.
Doamna Comsa despre topirea untului – operatiune de la 1925 – punctul de vedere vintage asupra problemei.
Rețeta video
Unt ghee / unt clarifiat – rețeta scrisa
Nu uitați sa va abonați si la canalul Youtube, apăsați si pe clopoțel pentru notificări, așa va aduce aminte Youtube ca aveți un nou video in care gătim împreună.
Unt ghee
Ingrediente
- 200 g unt nesărat, peste 80% procent in grăsime
instructiuni
- Am pus untul intr-o cratiță (de preferință cu fundul gros) pe foc mic, a început a se topi. Mda, știu, mulți zic ca nu trebuie amestecat ca sa nu zăpăcim straturile (cel de grăsime si cel apos de dedesubt) dar eu am amestecat, cel puțin la început.
- A început a se face spuma – asta e cazeina, inutila in ghee si deci cea pe care o vom elimina prin spumare, pentru asta eu am folosit o sita de ceai.
- Am găsit prin diverse locuri ca spumarea in faza asta ar elimina inclusiv din partea buna de grăsime, eu am încercat sa evit asta, scuturând ușor sita de fiecare după ce spumarăm înainte de a arunca particulele solide ce le ”pescuiam” din lichid. Părerea mea? N-am pierdut prea mult dar poate data viitoare o sa spumam doar la final sa vad daca îmi iese altfel (mai bine adică). N-am păstrat spuma rezultata dar din lecturile de documentare, înțeleg ca ar fi buna si aceea fie in cosmetica dar si culinar.
- Produsul ar cam fi gata când nu mai face spuma.
- L-am mai lăsat sa fiarbă pana când a căpătat o culoare aurie, mi s-a părut mie ca e gata, cam toata apa rămasă s-a evaporat, pe fundul cratiței mai erau niște reziduuri (normale de altfel). Atenție marein momentul asta, untul trebuie sa capete o culoare aurie dar nu sa se ardă. După cum vedeți in poza de mai sus, făcută in fapt de seara chiar când soarele apunea, produsul final e unul limpede, auriu si transparent. Si pentru asta, trebuie sa trecem la ultima operațiune: strecuratul.
- Ultima operațiune va spuneam: strecurarea lichidului rezultat printr-un tifon in vasul in care urmează a fi păstrat – acest vas musai sa fie de sticla, nu de plastic.
Notite
Sfat de siguranță alimentară
Intrebari frecvente despre unt ghee
1) Care este diferenta dintre unt ghee si unt clarificat?
Untul clarificat este untul din care au fost indepartate apa si solidele din lapte (proteine/lactoza), ramanand grasimea limpede.
Untul ghee merge un pas mai departe: este gatit mai mult, pana cand solidele se rumenesc usor, iar grasimea capata aroma fina de nuca.
2) Untul ghee are lactoza?
In mod obisnuit, untul ghee nu contine lactoza (sau contine urme foarte mici), pentru ca lactoza si proteinele se separa si se indeparteaza in procesul de preparare.
Daca cineva are alergie severa la proteinele din lapte, e mai sigur sa evite sau sa aleaga varianta comerciala certificata, pentru ca pot ramane urme.
3) Care este punctul de fum al untului ghee?
Untul ghee are un punct de fum mai ridicat decat untul obisnuit, ceea ce il face potrivit pentru gatit la temperaturi mai mari (sote, prajire usoara, rumenire), fara sa arda la fel de repede ca untul clasic.
4) De ce se formeaza spuma la inceput cand topesc untul?
E normal. Spuma este formata din apa care se evapora si din solidele din lapte care se ridica la suprafata. Pe masura ce untul sta pe foc mic, spuma scade si grasimea devine mai limpede.
5) Cum imi dau seama ca ghee-ul e gata?
Cand:
- nu mai bolboroseste (apa s-a evaporat),
- grasimea e limpede,
- solidele de pe fund sunt aurii/rumenite usor (nu negre),
- miroase a nuca/unt prajit fin.
6) De ce mi-a iesit amar sau prea inchis la culoare?
Cel mai des din cauza ca:
- focul a fost prea mare,
- a stat prea mult pe foc,
- solidele s-au ars, nu doar s-au rumenit.
Solutia: foc mic, rabdare, si ia vasul de pe foc cu 30–60 secunde mai devreme decat “crezi”, pentru ca se mai gateste putin din caldura reziduala.
7) Trebuie strecurat? Cu ce il strecor?
Da, pentru un ghee curat si stabil, strecoara-l prin:
- tifon/panza fina, sau
- sita foarte fina.
Nu presa reziduurile — lasa-le sa ramana in sita, ca sa nu tulburi grasimea.
8) Cat timp se pastreaza untul ghee?
Daca e facut corect (fara apa ramasa) si pastrat curat:
- la temperatura camerei: de obicei rezista bine (mai ales iarna), in borcan inchis,
- la frigider: rezista mai mult.
Important: foloseste mereu lingura uscata, ca sa nu introduci umezeala.
9) Se intareste la frigider? E normal?
Da. La rece devine solid/cremos, iar la cald se topeste imediat. Textura depinde si de tipul untului folosit.
10) Pot folosi margarina sau unt cu continut mic de grasime?
Nu e ideal. Pentru ghee ai nevoie de unt de calitate, cu minim 80% grasime. Unturile “slabe” au mai multa apa si randamentul e mai prost.
11) Cat ghee obtin dintr-un pachet de unt?
In medie, pierzi cam 20–25% (apa + solide).
De exemplu, din 200 g unt ramai, de obicei, cu aproximativ 150–160 g ghee (poate varia putin).
12) La ce folosesc cel mai bine untul ghee?
E excelent pentru:
- oua, cartofi, legume sotate,
- orez/pilaf, linte, mancaruri indiene,
- rumenit carne/peste la tigaie (temperaturi mai mari decat untul normal),
- “finish” peste mancare calda (o lingurita la final pentru gust).
Zic eu ca tema de azi a fost chiar interesanta – sa știm sa facem unt ghee sau unt clarificat poate fi un pas important pentru sănătatea noastră, întrucât nimic nu este mai importat decât sa avem cele mai bune ingrediente la îndemână.
