Maioneza de casa – cum preparam reteta clasica? reteta pas cu pas VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Maioneza de casă – o rețetă simplă, ușor de preparat, în care gălbenușurile crude frecate cu ulei formează o emulsie cremoasă și delicioasă. Cum preparăm corect maioneza clasică, pas cu pas?
Află cum să prepari maioneza de casă perfectă, cremoasă și stabilă, cu toate secretele explicate pas cu pas.
Cuprins
Rețeta video
Mi se pare amuzant că au trecut mai bine de zece ani de când am blogul și abia acum public rețeta de maioneză de casă. Am tot amânat-o, deși e una dintre primele rețete pe care le-am învățat de la mama.
Maioneza este o emulsie stabilă formată din gălbenuș de ou (faza apoasă) și ulei (faza grasă). Gălbenușul conține lecitină – un agent emulgator natural – care leagă cele două faze într-o textură cremoasă. Secretul este adăugarea treptată a uleiului și menținerea unui ritm constant la amestecare.
Pe vremuri o făceam doar cu lingura de lemn, iar acum o bat cu mixerul, pentru viteză. Indiferent de metodă, principiul e același: uleiul se adaugă treptat, iar amestecarea se face constant și fără grabă.
Sfaturi pentru o maioneză reușită
- Folosește ouă proaspete, din surse sigure. E important, mai ales că sunt crude.
- Toate ingredientele (ouă, ulei, suc de lămâie/muștar) trebuie să fie la temperatura camerei.
- Uleiul se adaugă treptat – la început doar câteva picături, apoi tot mai mult, pe măsură ce emulsia se leagă.
- Ritmul contează – amestecarea trebuie să fie constantă, fie că folosești lingura sau mixerul.
- Sucul de lămâie sau oțetul stabilizează emulsia și reglează aciditatea; adaugă-l treptat, după gust.
Am testat și varianta cu gălbenuș fiert – Laura Laurențiu confirmă că funcționează. O recomand dacă maioneza va fi servită copiilor, femeilor însărcinate sau persoanelor cu imunitate scăzută.
Pentru că maioneza clasică se prepară cu ou crud, este important să știm cum consumăm ouăle în siguranță, de la alegerea ouălor până la modul corect de manipulare.
Rețeta printabilă
Maioneza facuta in casa
Ingrediente
- 2 bucati gălbenuș de ou crude
- 2 bucati gălbenuș de ou fierte, tari
- 1 lingurita mustar
- 200 – 300 ml ulei
- 1 bucata lamaie – nu e nevoie chiar de o lamaie ci de cateva linguri de zeama de lamaie
- sare dupa gust
- piper dupa gust – optional
instructiuni
- Incep intotdeauna prin a fierbe doua oua – ca sa fie tari le tin 7 minute la fiert, dupa care le scot si le bag imediat intr-o oala cu apa rece. Coaja se va desprinde mai iute si mai frumos dupa dar nu asta ma intereseaza acum ci sa le racesc mai repede ca sa le pot folosi.
- Dupa ce am scos galbenusurile fierte, le-am maruntit cu dosul unei linguri sa fie cat mai fine. Nu de alta dar daca nu sunt fine se vor vedea in maioneza.
- Punem doua galbenusuri crude intr-un bol incapator, am adaugat si o lingura de mustar peste ele.
- Am pus si o lingurita ulei si am inceput sa mixez la viteza medie. NOTA: la inceput NU puneti mult ulei, doar cate o lingurita, altfel maioneza vi se va taia. Doar cand compozitia e emulsionata si incepe a arata bine inchegata, puteti incepe sa adaugati mai mult ulei – insa nu mai mult de 2 – 3 linguri la o tura.
- Vom adauga in continuare ulei, cate o lingura doua, mixand intre timp si neadaugand urmatorul ulei pana anteriorul nu a fost absorbit bine de maioneza in formare.
- Tot adaugand ulei treptat si mixand la viteza constanta, maioneza capata un aspect inchegat si spumos.
- Din acest moment incep a adauga galbenusurile fierte. Am vazut ca sunt gospodine care le pun de la inceput. Eu una m-am obisnuit asa dar un alt motiv pentru care o fac acum este ca la un eventual ghinion de a mi se taia maioneza pana in acest stadiu, galbenusurile sunt un ajutor nepretuit in a o reface.
- Am continuat sa mixez maioneza, adaugand treptat galbenusurile si uleiul pana ajung la cantitatea dorita sau pana se termina uleiul. De obicei ma opresc cand am cantitatea dorita de maioneza.
- La sfarsit, am asezonat cu sare si am potrivit la gust adaugand suc de lamaie dupa gust. Noua ne place usor acrisoara, asa ca de obicei punem cam doua linguri de zeama dar aici fiecare face dupa cum ii place.
- Se recomanda folosirea ei imediat. Nu e chiar un produs pe care sa-l pastrezi mult la frigider, cum se pastreaza maioneza aia din magazin …Pentru mine ala e un mare mister.
Sfaturi pentru o maioneză reușită
Maioneza clasică conține ou crud, așa că este important ca ouăle să provină dintr-o sursă sigură, de preferință locală sau de la producători de încredere. Dacă o servești copiilor mici, femeilor însărcinate sau persoanelor cu imunitate scăzută, folosește o variantă cu gălbenuș fiert sau pasteurizează ouăle înainte de utilizare.
👉 Truc rapid: ouăle se pot pasteuriza acasă ținându-le 3 minute în apă la 60–62°C.
- Folosește ouă proaspete, din surse sigure. E important, mai ales că sunt crude.
- Toate ingredientele (ouă, ulei, suc de lămâie/muștar) trebuie să fie la temperatura camerei.
- Uleiul se adaugă treptat – la început doar câteva picături, apoi tot mai mult, pe măsură ce emulsia se leagă.
- Ritmul contează – amestecarea trebuie să fie constantă, fie că folosești lingura sau mixerul.
- Sucul de lămâie sau oțetul stabilizează emulsia și reglează aciditatea; adaugă-l treptat, după gust.
Așa prepar eu clasica maioneză de casă. Voi cum o faceți? Lăsați-mi un comentariu cu varianta voastră preferată!
Abonează-te la canalul meu YouTube pentru mai multe rețete video pas cu pas.
