Shakshuka reteta orientala de ghiveci de legume cu oua
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Shakshuka este o mâncare simplă, pregătită din roșii, ardei și ouă, cu mirodenii care îi dau multă savoare. Este perfectă pentru un mic dejun târziu, dar merge la fel de bine și la o cină ușoară, mai ales vara.
Cuprins
Am văzut pentru prima dată shakshuka în fotografii pe Pinterest și, recunosc, mi-a atras atenția mai ales pentru că este o mâncare extrem de fotogenică. Nu eram însă deloc convinsă că va fi și pe gustul meu.
Până la urmă, mi-am luat inima în dinți și am încercat-o. Și bine am făcut. Este plină de arome, se pregătește ușor și are exact genul acela de sos în care simți nevoia să întingi o bucată de pâine.
În plus, shakshuka este o rețetă foarte versatilă. Pornind de la varianta simplă, puteți adăuga și alte ingrediente după poftă. Mie, de exemplu, mi se pare că puțină brânză s-ar potrivi de minune.
Un singur lucru aș face diferit acum: aș tăia ardeii mai mărunt. Eu i-am tăiat în fâșii mari pentru că îmi plac și voiam să le simt textura, dar Shakshuka ar fi arătat mai frumos și s-ar fi mâncat mai ușor cu ardeii tăiați în bucăți mai mici.
Shakshuka este asociată astăzi mai ales cu bucătăria nord-africană și cu cea din Orientul Mijlociu. Ca în multe rețete din această parte a lumii, farmecul ei stă în ingrediente simple, transformate cu ajutorul mirodeniilor într-o mâncare surprinzător de aromată.
Ingrediente pentru shakshuka
Ingredientele sunt simple, dar mirodeniile sunt cele care dau gustul specific acestei rețete:
- Ouă – am folosit 4 ouă, gătite direct în sosul de roșii.
- Roșii și sos de roșii – formează baza sosului.
- Ardei capia – adaugă dulceață și gust.
- Ceapă și usturoi – baza aromată a preparatului.
- Chimion măcinat – una dintre aromele care dau personalitate rețetei.
- Boia afumată – pentru gustul ușor afumat și culoarea frumoasă.
- Ardei iute – opțional, dacă vă place mâncarea picantă.
- Ulei de măsline – pentru gătirea legumelor.
- Zahăr – o cantitate mică, pentru a echilibra aciditatea roșiilor.
- Sare și piper proaspăt măcinat – după gust.
- Verdeață proaspătă – în rețeta originală se folosește pătrunjel. Eu nu am avut și l-am înlocuit cu busuioc, care s-a potrivit foarte bine.
Cantitățile exacte le găsiți în caseta cu rețeta de mai jos.
Mod de preparare shakshuka
Pregătim ingredientele
- Curățăm ceapa și usturoiul și le tocăm mărunt.
- Spălăm ardeiul capia, îndepărtăm cotorul și semințele, apoi îl tăiem cubulețe. Eu l-am tăiat în fâșii pentru că îmi place să simt bucățile de ardei în mâncare. Dar, cum tot pățitu-i priceput, vă recomand să-l tăiați mai mărunt. Shakshuka va arăta mai bine și, să recunoaștem, va fi și ceva mai fotogenică.
- Spălăm roșiile și le tăiem cuburi, îndepărtând partea tare din jurul codiței. Dacă dorim să decojim roșiile, în această postare am explicat detaliat cum se procedează.
Pregătim sosul pentru shakshuka
- Încingem uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă și adăugăm ceapa. O gătim la foc moderat până se înmoaie.
- Adăugăm usturoiul și continuăm să gătim aproximativ un minut, amestecând pentru a nu se arde.
- Punem ardeiul capia și îl gătim circa 7 minute, la foc moderat, până începe să se înmoaie.
- Adăugăm roșiile tăiate cuburi, sosul de roșii, zahărul, chimionul și boiaua afumată. Asezonăm cu sare și piper proaspăt măcinat și lăsăm sosul să fiarbă la foc mic aproximativ 15 minute, până când scade și se îngroașă ușor.
Acum este momentul să gustăm și să potrivim gustul. Mai trebuie sare? Piper? Poate puțin zahăr dacă roșiile sunt prea acide? Faceți toate ajustările acum, pentru că, odată adăugate ouăle, va fi mai greu să mai amestecăm sosul.
Adăugăm ouăle
- Cu dosul unei linguri facem patru mici adâncituri în sos. Spargem cu grijă câte un ou în fiecare dintre ele, încercând să păstrăm gălbenușurile întregi. Spun „încercând” pentru că mie mi s-a spart unul. Se mai întâmplă.
- Acoperim tigaia cu un capac și lăsăm shakshuka să se gătească aproximativ 7–10 minute. Urmăriți mai degrabă ouăle decât ceasul: albușul trebuie să fie coagulat, iar gălbenușul să rămână moale și cremos.
- Nu lăsați ouăle prea mult pe foc. Un gălbenuș tare schimbă destul de mult farmecul acestei rețete.
- Oprim focul și presărăm deasupra verdeață proaspătă. În mod obișnuit se folosește pătrunjel; eu nu am avut și am adăugat busuioc.
Servim shakshuka imediat, direct din tigaie sau porționată în farfurii, cu pâine proaspătă alături (varianta prăjită e preferata mea).
Sfaturi și observații pentru o shakshuka reușită
Nu este obligatoriu să decojiți roșiile. Eu le-am folosit cu tot cu coajă și nu m-a deranjat deloc în preparatul final. Dacă roșiile au coaja mai groasă sau pur și simplu preferați un sos mai fin, le puteți decoji înainte. Crestați ușor coaja în formă de cruce, opăriți roșiile pentru scurt timp, apoi transferați-le în apă rece. Coaja se va desprinde mult mai ușor.
O tigaie antiaderentă este cea mai comodă alegere, mai ales pentru că ouăle se gătesc direct în sos și shakshuka se servește adesea chiar din vasul în care a fost preparată. Important este ca tigaia să fie suficient de largă pentru ca ouăle să aibă loc între ele și să aibă capac. O tigaie de aproximativ 24–26 cm este potrivită pentru patru ouă. Puteți folosi și o tigaie din fontă bine asezonată. Aceasta păstrează foarte bine căldura, așa că aveți grijă la timpul de gătire al ouălor: ele vor continua să se gătească puțin și după ce ați oprit focul.
După ce adăugați ouăle, gătiți shakshuka la foc mic și acoperiți tigaia cu un capac. Începeți să verificați ouăle după aproximativ 5–6 minute. Opriți focul imediat ce albușurile s-au coagulat. Căldura din tigaie și din sos va continua să gătească ouăle încă puțin.
Înainte de a adăuga ouăle, sosul trebuie să fie suficient de scăzut. Dacă este prea apos, mai lăsați-l câteva minute pe foc, fără capac. Abia după ce sosul a ajuns la consistența dorită adăugați ouăle. Altfel, riscați ca acestea să fie gata înainte ca sosul să fi scăzut suficient.
Da, puteți pregăti shakshuka și cu roșii din conservă. Este chiar o variantă foarte bună în afara sezonului, când roșiile proaspete nu au prea mult gust. Folosiți roșii cuburi din conservă sau roșii întregi decojite, pe care le mărunțiți înainte de a le adăuga în tigaie. Pentru cantitățile din această rețetă, o conservă de aproximativ 400 g este suficientă. Țineți cont că roșiile din conservă pot avea mai mult lichid. Lăsați sosul să scadă bine înainte de a adăuga ouăle. Gustați și abia apoi decideți dacă mai este nevoie de zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor.
Da. Pentru un gust mai intens, puteți coace ardeiul capia înainte de a-l adăuga în shakshuka. Curățați-l de coajă și semințe, apoi tăiați-l în fâșii sau cubulețe. Pentru că ardeiul este deja gătit, nu mai este nevoie să-l căliți timp de 7 minute. Adăugați-l odată cu roșiile și continuați prepararea sosului conform rețetei. Ardeiul copt va da preparatului o aromă mai dulce și un gust ușor afumat, care se potrivește foarte bine cu boiaua afumată și chimionul.
Shakshuka – rețeta scrisă
🎥 Îți plac rețetele video? Pe canalul meu de YouTube, Căsuța Laurei – Rețetele mele, găsești rețete explicate pas cu pas, idei pentru mesele de zi cu zi și multe bunătăți pregătite în bucătăria mea. Abonează-te și hai să gătim împreună!
Shakshuka
Equipment
- 1 tigaie neaderenta
Ingrediente
- 4 bucati oua
- 400 g rosii
- 1 bucata ardei capia mărime medie
- 2 linguri sos de rosii
- 1 bucata ceapa marime medie
- 1 lingurita chimion macinat
- 1 lingurita boia de ardei afumata
- 1 lingurita zahar
- 2 catei usturoi
- 1 lingura ulei de masline
- sare după gust
- piper proaspat macinat – după gust
- 1 bucata ardei iute optional
- 1 lingura patrunjel verde – n-am avut, am inlocuit cu busuioc
instructiuni
pregatim ingredientele
- Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt.
- Curățați ardeiul capia de cotor și semințe, apoi tăiați-l cubulețe.
- Spălați roșiile și tăiați-le cuburi.
gatim Shakshuka
- Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie și căliți ceapa la foc moderat până se înmoaie.
- Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut, amestecând.
- Adăugați ardeiul capia și gătiți-l aproximativ 7 minute, până începe să se înmoaie.
- Puneți roșiile, sosul de roșii, chimionul, boiaua afumată și zahărul.
- Asezonați cu sare și piper.
- Fierbeți sosul la foc mic aproximativ 15 minute, până scade și se îngroașă.
- Gustam sa vedem daca mai e nevoie sa potrivim gustul – sare, piper, poate zahar. Trebuie sa o facem acum – o data adaugate ouale, nu va mai fi loc de schimbari.
adăugăm ouăle
- Faceți patru adâncituri în sos cu dosul unei linguri și spargeți câte un ou în fiecare.
- Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la foc mic 7–10 minute sau până când albușurile sunt coagulate, iar gălbenușurile au rămas moi.
- Opriți focul, presărați verdeață proaspătă și serviți Shakshuka imediat.
Notite
Întrebări frecvente despre Shakshuka
Sosul de roșii și ardei poate fi pregătit în avans și păstrat la frigider. Când doriți să serviți shakshuka, încălziți bine sosul în tigaie și adăugați ouăle.
Este de preferat să gătiți ouăle chiar înainte de servire, pentru ca gălbenușurile să rămână moi.
Shakshuka se servește caldă, de preferat cu pâine proaspătă, lipie sau pita, numai bune pentru sosul aromat de roșii și gălbenușul moale.
Da. Deși rețeta de față este una simplă, puteți adăuga brânză feta sau o altă brânză sărată care se sfărâmă ușor. Presărați-o peste sos înainte de a adăuga ouăle sau chiar înainte de servire.
