|

Mini Pavlova cu mascarpone și fructe de pădure, rețeta scrisă și VIDEO

Azi vă invit la o porție de mini Pavlova cu mascarpone și fructe de pădure, un adevărat deliciu. Să începem….


reteta video



Trebuie să recunosc că a durat mult până mi-am făcut curaj să încerc să fac o Pavlova. Și a durat și mai mult până să găsesc o rețetă de care să fiu cu adevărat mulțumită.

Dacă este să judecăm o Pavlova perfectă, atunci ar trebui să știți că ar trebui să păstreze culoarea albă chiar și după ce a stat o oră, o oră jumătate la cuptor. O pavlova perfectă trebuie să aibă ținută si să nu fie crăpată. Zic asta, în mod special, pentru că am văzut în reviste de specialitate cu pretenții dar și pe canale video ale unor profesioniști Pavlove cam rumenite ori chiar și crăpate. Nu spun că este sfârșitul lumii dacă, din când în când, mai ratăm câte o bezea și nu ne iasă perfectă. Și crăpată, și perfect rumenită, tot gustoasă este, doar că atunci când ne dorim să stăpânim o rețetă, e bine să știm exigențele rețetei perfecte.

Trebuie să spun că rețeta de mini Pavlova nu este una complicată, doar că are mici detalii și secrete de care e musai să ținem cont dacă vrem un rezultat perfect.

Mai jos intru în mai multe detalii dar, pe scurt, primul lucru de care trebuie să ții cont este că zahărul este necesar să fie complet topit în albușuri, pentru asta trebuie să avem grijă inclusiv la granulele de zahăr ce rămân accidental lipite pe pereții bolului. Dacă vom ignora acest mic și, aparent, nesemnificativ detaliu poate să afecteze la modul serios textura bezelei intrucat zaharul atrage umezeala și vă veți trezi cu picaturi de apa care ii vor distruge textura crocanta mai devreme decat este cazul.

În al doilea rând, această rețetă este una care necesită ceva aparatură. eu nu sunt genul de gospodină disperată după tot felul de gadgeturi de bucătărie dar câteva le consider absolut necesare într-o bucătărie modernă. Uite că, cu acest prilej, mi-a venit o idee numai bună pentru o postare separată. Dar aici voi vorbi doar despre cele câteva ustensile foarte importante la mini Pavlova.

Un prim echipament necesar este un termometru de gătit pentru bucătărie. Dacă încă nu aveți așa ceva în casă, atunci e musai să vă cumpărați. Vă va ușura mult viața. Pentru rețeta de față, este necesar pentru a măsura temperatura albușelor de pe baia de abur, va fi mai greu să facem acest lucru pe ghicite. Ca fapt divers, e bine să rețineți că zahărul este topit în albușuri la temperatura de 52 grade C.

Un alt gadget important este un robot planetar de bucătărie. Puteți folosi și un mixer de mână dar ba merge mai greu ți va trebui să folosiți din start viteza cea mai mare și tot nu e sigur că va avea puterea necesară unei aerări eficiente a bezelei. Sunt roboți planetari care fac o treabă absolut decentă la un preț mic, nu e obligatoriu să spriți direct la roboți extrem de scump gen Kitchen Aid. Planetara care o am eu acum îți face treaba cu brio și a costat 400 de lei. Dacă nu ai un asemenea obiect în bucătărie, zic eu să-l pui pe lista de dorințe, vei vedea că îți va ușura mult treaba.

Dacă nu ești fericita posesoare a unui aragaz electric, poate fi dificil să știi cu exactitate temperatura din cuptor. Asta nu este neapărat o catastrofă pentru majoritatea preparatelor dar pentru Pavlovele din bezea elvețiană,un termometru de cuptor este esențial. Este foarte important să urmăești temperatura și să o menții între 70 si 80 de grade. La nevoie, dacă temperatura creste peste 80 de grade, recomand să răcorești deschizând ușa cuptorului – nu mult, de o palmă – și să urmărești cu atenșie cu evoluează gradele pentru că atunci când o iau în jos sub 70 de grade iar nu este bine. Recunosc că, la început, mi se părea stresant dar acum am repetat operațiunea de atâtea ori încât acum o fac și în somn dacă este nevoie. Lucru normal – practice makes perfect, cum spun americanii.

Foarte mult ajută și folosirea de hârtie antiaderentă pentru copt, un poș și duiuri pentru forme perfecte dar acestea sunt mai dispensabile decat obiectele enumerate până acum. O formă frumoasă pentru bezele se poate obține și fără posare, doar cu o lingură cu care să iei bezeaua și să o pui pe hârtia de copt după care să îi dai o formă onorabila ”modelând” pereții cu un cuțit. Dar cu un poș rezultatele sunt mult mai apetisante, e și mult mai ușor de manevrat bezeaua și nici nu putem spune că sunt scumpe. Personal prefer poșurile din silicon dar aici fiecare poate alege după preferințe și plăcere.


Echipamente necesare

termometru de bucatarie
foaie de copt simpla

Sfaturi utile pentru cele mai reusite minipavlova


Bezea elvetiana

  • Cantitatea de zahăr trebuie să fie dublă față de cantitatea de albuș. Cantăriți albușul pentru a știi exact cantitatea necesara de zahăr.
  • Zahărul in bezeaua pentru Pavlova trebuie sa fie cristal (nu pudră) și are rolul esențial de a stabiliza albușul de ou.
  • Deoarece trebuie evitata orice fel de umiditate excesiva in bezea, trebuie sa avem grija ca zaharul folosit sa fie cât mai uscat.
  • Torn albușurile într-un bol metalic de inox, adaug zaharul și cu un tel tip pară amestec cele două ingrediente până se amestecă omogen, este foarte important să ne asigurăm că zahărul se topește în totalitate, prin urmare, periodic vom curăța cu o spatulă peretii vasului.
  • Recomand tot acum să aveți pregătit la îndemână un termometru de gătit, eu am aici unul cu fir. De obicei, îl folosesc pentru carne dar merge foarte bine să mă ajut de el și acum. Următorul pas este sterilizarea albușurilor adică vom așeza vasul cu albușuri si zaharul deasupra unui vas in care fierbe, la foc mic, apa.
  • Dacă nu aveți termometru, vă puteți descurca ușor cât de cât amestecând pe baie de abur albușurile și asigurându-vă că înainte de a le lua de pe abur, tot zahărul din compoziție este complet topit.
  • Eu folosesc ca acid zeamă de lămaie dar se poate folosi, cu aceleasi rezultate, otet.
  • Baza dezertului o reprezinta bezeaua care trebuie sa ramana cat mai alba chiar si dupa ce stă la cuptor o oră.
  • Pentru a bate eficient o bezea elvețiană, un robot planetar este cel mai recomandat. Pe lângă faptul că poate dura niște zeci de minute de lucru, un mixer de mână s-ar putea să nu aibă puterea necesară a aera o bezea cu vâscozitatea celei elvețiene.
  • Când le introducem la cuptor, nu o facem cu scopul de a le coace ci, mai degraba, de a le usca. De aceea, temperatura este una joasa care nu trebuie sa coboare sau sa urce peste anumite temperaturi. Temperatura cuptorului este esentiala pentru reusita, motiv pentru care trebuie sa-i acordati maxim de importanta. Pentru a stii cu exactitate cate grade sunt in cuptor, puteti achizitiona un termometru pentru cuptor, nu este scump si este chiar util la casa omului.

Crema de mascarpone cu frisca

  • În creme, zahărul pudră NU poate fi înlocuit cu zahărul cristal.
  • Frișca este obligatoriu să fie cu % mare de grăsime, circa 33-36% și neîndulcită.
  • În creme, zahărul pudră NU poate fi înlocuit cu zahărul cristal.
  • Frișca, mascarpone și crema de brânză nu se congelează!

Sfaturi cu privire la pastrare si perioada de…expirare

  • Pavlova este, în general, o prăjitură care este recomandat a fi consumată în maxim 3 – 4 zile. Și nu pentru că s-ar strica ci pur si simplu pentru că în patru zile se înmoaie cu totul și își pierde textura.
  • Se păstrează la frigider acoperită pentru a se evita să capete mirosuri sau gust de la alte alimente sau mâncaruri.
  • În funcție de vă place o textură mai crocantă sau mai înmuiată, puteți alege și momentul preparării. Dacă, la momentul servirii, vreți o bezea mai crocantă, recomand să o preparați chiar în aceeași zi sau cu cel mult 24 de ore înainte de a fi servită. Dacă vă place o textură ușor înmuiată, le puteți prepara cu două zile înainte.
  • Normal că nici după trei zile nu putem spune ca Pavlova este expirată sau nu poate fi consumată, numai că nu mai avem textura unei pavlove autentice, bezeaua va fi total înmuiată. dar tot e gustoasă.
  • Ce e drept, nu prea apucă vreo Pavlova să reziste nemâncată la noi în casă, în fapt e minune dacă mai apucă a doua zi.


menținută între 70 și 80° Celsius ceea ce, pentru cuptorul meu clasic, este un efort. Vă spun ce fac eu, le supraveghez tot timpul și, pentru a controla temperatura, folosesc un termometru de cuptor, îl vedeți pe al meu în imagine și, la cum arată, vă dați seama că e un obiect de bază în bucătăria mea. Revenind la bezelele noastre, când observ că temperatura

Mini Pavlova cu crema mascarpone si fructe – reteta scrisă


Cum deja v-am mai obișnuit, mai toate rețetele de pe acest blog au și varianta video si de la acest lucru nu face excepție nici rețeta de față. Mai jos puteti vedea o selectie din aceste videouri ale mele pe care le puteti gasi pe Youtube. Vă invit să vă abonați – e gratis, parol – și ne va fi mai ușor să ținem legătura dacă apăsați și clopoțelul.

Recomand sa te ajuti atat de reteta video dar si de textul scris

Recomand sa folosesti in ajutor atat reteta video cat si cea scrisa pe care o aveti mai jos.

Mai nou, oamenii au tendinta de a urma o reteta doar in varianta video si, desi eu una am retete video, recomand insistent sa studiati atent si reteta scrisa inainte de a va apuca de treaba.

Cum tiparesti reteta de mai jos

Daca aveti imprimanta, reteta poate fi tiparita foarte usor, apasand butonul tipareste reteta aflat in caseta retetei de mai jos dar si la unul din butoanele pe care le gasesti la inceputul articolului. Dupa ce apesi butonul de tipareste reteta, se va deschide o fereastra noua in care veti avea reteta frumos asezata in pagina, fara imagini sau alte elemente inutile, o puteti adapta in privinta marimii textului, poti adauga si o imagine a retetei daca doresti si o imprima pentru a o avea la indemana oricand la nevoie.

Cum sa ai retetele preferate mereu la indemana

Va recomand sa va creati un dosar pe care sa-l aveti la indemana in bucatarie si unde sa va arhivati toate retetele pe care le-ati printat de pe internet sau de aiurea si care v-au fost de folos. Un astfel de dosar e de mare ajutor cand cautam o reteta si nu mai este nevoie sa ne chinuim a ne aminti de unde am avut o anume reteta si care varianta incercata v-a fost mai pe plac. Toate aceste informatii le veti avea in dosar si te poti apuca indata de treaba. spor si nu uita sa-mi lasi parerera ta mai jos la comentarii, atat inainte de a incerca reteta cat si dupa.

Da un semn de viata ca esti pe aici

Ti-as fi recunoscatoare sa dai o nota cinstita retetei, in functie de cat de mult ti-a fost de folos. O poti face foarte simplu, apasand butonul de Da nota, nota maxima este de 5 stele, precizez lucrul acesta pentru ca mi s-a mai intamplat ca oameni ce mi-au lasat un comentariu laudativ sa-mi dea totusi doar o steluta la reteta, de unde am tras eu concluzia ca acest sistem de notare nu e foarte clar in sine.

Gata cu vorbaria, sa ne apucam de treaba…

Inca o data, multumesc ca alegi sa gatim impreuna si spor la gatit si la savurat aceste delicioase mini Pavlova cu crema de mascarpone și fructe de pădure!

Rețeta scrisă

Mini Pavlova

Mini pavlova cu crema de mascarpone și frisca si fructe de pădure, un adevărat deliciu, cu un aspect regal si un gust divin. Reteta de mini Pavlova explicata pas cu pas atat in scris cat si video.
Laura
cantitate 12 bucati

Ingrediente

Bezea elvetiana

  • 200 g albuș de ou
  • 400 g zahar
  • 15 g zeama de lamaie
  • 15 g amidon de porumb
  • 2 g sare

Crema de mascarpone

  • 150 g smântână de frișcă  naturala, grasime 33-36%
  • 150 g mascarpone
  • 45 g zahar pudra

Decorare

  • fructe de padure

instructiuni

Bezea elvetiană

  • Într-un bol de inox punem albușul, zahărul și sarea. Recomand folosirea unui vas metalic intrucat dacă folosim un bol de sticlă sau de ceramică, există riscul ca acestea să se spargă de la căldură.
  • Cu un tel tip para amestecam cele trei ingrediente.
  • Asezam bolul cu albusuri si zahar peste un vas in care fierbe apa la foc mic. IMPORTANT – Aveti grija ca baza vasului in care avem albusurile sa nu intre deloc in contact cu apa care deoarece va duce la închegarea albușurilor.
  • Tinem albusurile pe baie de aburi, amestecând în continuu, până compozitia atinge temperatura de 65°C. Intreaga operatiune dureaza circa 5 – maxim 10 minute.
  • FOARTE IMPORTANT – Trebuie sa ne asiguram ca zaharul este topit in totalitate, asadar trebuie sa avem grija ca nici macar pe peretii bolului sa nu existe zahar netopit. Cat timp gatim albusurile pe abur, periodic va trebui sa curatam peretii bolului dupa resturi de zahar. Aceste resturi daca nu ajung a fi topite vor atrage ulterior in bezeaua coapta umiditate inutila care ii va afecta textura crocanta.
  • Se transferă compoziția în bolul mixerului și se mixează la viteză medie (7 din 10) până când se răcește la temperatura camerei, durata fiind de 10-15 min, în funcție de cantitatea de albuș.
  • După 15 minute se adaugă sucul de lămâie și continuăm mixarea.
  • La final, se încorporează amidonul de porumb.
  • Se pune pe tavă o foaie de copt, cu ajutorul unui poș cu dui în formă stelată, se formează bezelele. Ca ajutor puteți schitța pe foaia de copt niste cercuri pe amplasamentul carora posam albusurile batute. Ca formele sa va bezele iasa cat mai perfecte, recomand sa tineti posul la 90 de grade fata de suprafata pe care poșăm.
  • Se usucă în cuptor la o temperatură de 70-80°C, cu regimul de coacere sus-jos și cu ventilare, timp de 80-100 de min.

Cremă

  • În bolul mixerului, se combină mascarpone, frișca și zahărul pudră.
  • Se începe mixarea la viteză mică, pentru a asigura o omogenizare completă a ingredientelor. O data ce e gata, nu insistati
  • Treptat, se mărește viteza mixerului până la nivel maxim.
  • La viteză maximă, se mixează crema pana devine ferma. Din momentul in care crema e facuta, nu mai insistati cu mixatul, batuta prea mult crema risca sa se taie.
  • Punem crema in pos si o modelam in cosuletele de bezea. Crema e musai sa se utilizeze cat ai repede dupa mixare, asadar evitati sa o preparati prea devreme.

Ornarea bezelelor

  • Pe fiecare bezea cu crema asezam fructe. Cele mai potrivite sunt fructe mai acrute care balanseaza dulcele bezelelor. Putem prepara, de asemenea, un sos de fructe pregatit pe loc prin mixarea fructelor la blender. Foarte potrivita este si asezarea unei fruzulite de menta pe fiecare bezea.

Recomandari de consum si pastrare

  • Mini Pavlovele se pastreaza bine la rece, acoperite si izolate de restul frigiderului pentru ca tinde sa preia alte gusturi si mirosuri de frigider. In primele 24 de ore, bezeaua are o textura crocanta dupa care incepe sa se inmoaie. In functie de ce preferati, mai crocant sau mai moale, puteti alege cu cat timp inainte de servire preparati bezelele pentru a avea textura care va place mai mult.

Notite

  • La cantitatile de mai sus rezulta circa 12 mini Pavlove cu diametrul de 6 cm.

Aceste mini Pavlove pot parea intimidante la prima vedere dar va asigur ca, dupa ceva practica cu inevitabile esecuri, veti ajunge sa stapaniti cu gratie acest desert. Trebuie doar sa urmariti instructiunile de mai sus pas cu pas si sa tineti cont de micile detalii care fac reteta infailibila. Pofta buna si nu uitati sa reveniti cu comentarii si intrebari daca aveti vreo nelamurire si nu uitati sa reveniti cu impresii dupa ce ati incercat reteta.

Poate de tenteaza

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *