Mini Pavlova
Mini pavlova cu crema de mascarpone și frisca si fructe de pădure, un adevărat deliciu, cu un aspect regal si un gust divin. Reteta de mini Pavlova explicata pas cu pas atat in scris cat si video.
Servings: 12 bucati
Calories: 288kcal
Equipment
Ingredients
Bezea elvetiana
- 200 g albuș de ou
- 400 g zahar
- 15 g zeama de lamaie
- 15 g amidon de porumb
- 2 g sare
Crema de mascarpone
- 150 g smântână de frișcă naturala, grasime 33-36%
- 150 g mascarpone
- 45 g zahar pudra
Decorare
- fructe de padure
Instructions
Bezea elvetiană
- Într-un bol de inox punem albușul, zahărul și sarea. Recomand folosirea unui vas metalic intrucat dacă folosim un bol de sticlă sau de ceramică, există riscul ca acestea să se spargă de la căldură.
- Cu un tel tip para amestecam cele trei ingrediente.
- Asezam bolul cu albusuri si zahar peste un vas in care fierbe apa la foc mic. IMPORTANT - Aveti grija ca baza vasului in care avem albusurile sa nu intre deloc in contact cu apa care deoarece va duce la închegarea albușurilor.
- Tinem albusurile pe baie de aburi, amestecând în continuu, până compozitia atinge temperatura de 65°C. Intreaga operatiune dureaza circa 5 - maxim 10 minute.
- FOARTE IMPORTANT - Trebuie sa ne asiguram ca zaharul este topit in totalitate, asadar trebuie sa avem grija ca nici macar pe peretii bolului sa nu existe zahar netopit. Cat timp gatim albusurile pe abur, periodic va trebui sa curatam peretii bolului dupa resturi de zahar. Aceste resturi daca nu ajung a fi topite vor atrage ulterior in bezeaua coapta umiditate inutila care ii va afecta textura crocanta.
- Se transferă compoziția în bolul mixerului și se mixează la viteză medie (7 din 10) până când se răcește la temperatura camerei, durata fiind de 10-15 min, în funcție de cantitatea de albuș.
- După 15 minute se adaugă sucul de lămâie și continuăm mixarea.
- La final, se încorporează amidonul de porumb.
- Se pune pe tavă o foaie de copt, cu ajutorul unui poș cu dui în formă stelată, se formează bezelele. Ca ajutor puteți schitța pe foaia de copt niste cercuri pe amplasamentul carora posam albusurile batute. Ca formele sa va bezele iasa cat mai perfecte, recomand sa tineti posul la 90 de grade fata de suprafata pe care poșăm.
- Se usucă în cuptor la o temperatură de 70-80°C, cu regimul de coacere sus-jos și cu ventilare, timp de 80-100 de min.
Cremă
- În bolul mixerului, se combină mascarpone, frișca și zahărul pudră.
- Se începe mixarea la viteză mică, pentru a asigura o omogenizare completă a ingredientelor. O data ce e gata, nu insistati
- Treptat, se mărește viteza mixerului până la nivel maxim.
- La viteză maximă, se mixează crema pana devine ferma. Din momentul in care crema e facuta, nu mai insistati cu mixatul, batuta prea mult crema risca sa se taie.
- Punem crema in pos si o modelam in cosuletele de bezea. Crema e musai sa se utilizeze cat ai repede dupa mixare, asadar evitati sa o preparati prea devreme.
Ornarea bezelelor
- Pe fiecare bezea cu crema asezam fructe. Cele mai potrivite sunt fructe mai acrute care balanseaza dulcele bezelelor. Putem prepara, de asemenea, un sos de fructe pregatit pe loc prin mixarea fructelor la blender. Foarte potrivita este si asezarea unei fruzulite de menta pe fiecare bezea.
Recomandari de consum si pastrare
- Mini Pavlovele se pastreaza bine la rece, acoperite si izolate de restul frigiderului pentru ca tinde sa preia alte gusturi si mirosuri de frigider. In primele 24 de ore, bezeaua are o textura crocanta dupa care incepe sa se inmoaie. In functie de ce preferati, mai crocant sau mai moale, puteti alege cu cat timp inainte de servire preparati bezelele pentru a avea textura care va place mai mult.
Video
Notes
- La cantitatile de mai sus rezulta circa 12 mini Pavlove cu diametrul de 6 cm.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 288kcal | Fat: 20.3g | Saturated Fat: 13.68g | Sodium: 0.12mg | Sugar: 26.6g
