kaizer facut in casa
|

Kaizer de casă, mezel delicios din piept de porc VIDEO

Kaizer de casă, rețeta simplă și savuroasă, mezel natural preparat în casă, fără conservanți chimici nu e greu de făcut, ia timp minim efectiv de muncă dar necesită ceva răbdare până este gata.

Kaizer de casa

Mie și copiilor ne place tare mult acest mezel, cel din comerț are de multe ori un gust chimizat, nenatural. Așa că cea mai sănătoasă și la îndemână opțiune este să-l facem în casă. Am încercat această rețeta acum câțiva ani, este reteta maestrului bucatar Horia Varlan. A iesit delicioasa – ca toate retetele maestrului pe care le-am testat – asa ca de atunci o fac de câte ori pot cu mici modificări pe ici pe colo. Habar n-am cum a scăpat de la publicare până acum, că de făcut îl fac chiar des iarna.

Kaizer preparat in casa

Trebuie să știți că este o variantă ce necesită nițică răbdare dar obținem o bunătate de kaizer de casă care merită așteptarea cu prisosință și nu este deloc complicată. E drept că ia ceva timp, ziceam că durează….ei bine, da, durează circa o săptămâna. În timpul asta se ține pieptul în saramură după care îl definitivăm la cuptor – dacă aveți posibilitatea, în loc de cuptor, îl puteți ține în afumătoare. Eu una, încercând să mai evit afumăturile, îl prefer făcut la cuptor. Kaizerul preparat astfel e absolut delicios și merită tot efortul, vă asigur.

Si , dupa aceasta reusita sigur vi se va trezi apetitul pentru mezeluri, atunci e musai sa incercati si slanina fiarta cu boia si usturoi sau reteta de muschi tiganesc de casa, publicate aici pe blog.

Kaizer de casă – rețeta printabilă și VIDEO

kaizer facut in casa

Kaizer de casa

4.75 from 4 votes
Kaizer de casa, reteta simpla, doar cu ingrediente naturale
Tipareste reteta Pin pe Pinterest Share pe Facebook
timp de preparare1 hr 55 mins
timp de gatire2 hrs
timp total de preparare3 hrs 55 mins
numar portii1 kg
Calorii303kcal
Cine a gatitLaura Seicean

Reteta video

Ingrediente

  • 1,2 kg piept de porc cu sorici forma dreptunghiulara
  • 250 gr. sare
  • 1 lingurita zahar
  • 2 foi dafin
  • 2 linguri chimen macinat
  • 2 linguri boia de ardei dulce
  • 2 catei usturoi curatati
  • 1 lingura piper negru macinat
  • 2 linguri ulei de floarea soarelui
  • 3 linguri vin alb

Mod de preparare

  • Încep prin a cântări 70 gr. sare pe care o amestec cu zahărul.
  • Frecăm bine pieptul pe ambele părți și îl lăsăm la rece 24 ore.
  • A două zi, am preparat o saramură din restul de sare (180 gr. adică) pe care am topit-o într-un litru de apă.
  • Am clatit pieptul de porc cu puțînă apă rece, l-am așezat într-un vas încăpător și am turnat deasupra saramură. Ținem astfel carnea până la o săptămâna, întorcându-l din când în când. Notă: o săptămâna se ține la saramură dacă facem pieptul de porc întreg. Dacă îl tăiem in două (cum am făcut eu), se poate ține mai puțin, circa 3 – 4 zile.
    piept de porc tinut in saramura pentru kaizer de casa
  • După perioada de stat la saramură, scoatem carnea și o opărim câteva minute în 3 litri de apă clocotită.
    oparim pieptul de porc in apa clocotita
  • Între timp, am încins cuptorul la 160° C.
  • Preparăm o pastă din cățeii de usturoi curățați și pisați la care adăugăm și restul condimentelor.
  • Ungem kaizerul pe partea fără șorici.
    piept de porc uns cu mirodenii pentru kaizer de casa
  • Așezăm un grătar pe baza tăvii, am adăugat o jumătate de pahar cu apă și vinul.
  • Am pus kaizerul pe grătar, am sigilat cu folie de aluminiu tava.
  • Punem la copt kaizerul la cuptor timp de 1, 5 – 2 ore.
  • Cele două ore scurse, lăsăm kaizerul să se răcească după care am pus-o la frigider.
  • Când kaizerul s-a răcit, prefer să mai pun încă o dată un strat subțire de condimente, acum se prinde mai bine de suprafață – cel puțîn, așa mi se pare mie. De obicei, folosesc paprica în care mai adaug verdeață uscată (cimbru, rozmarin, busuioc) și puțin piper măcinat.
  • De obicei, păstrez la frigider o bucată cât să consumăm două – trei zile, restul portionez în bucăți și pun la congelator în pungi.

Informatii nutritionale

Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Nutrition Facts
Kaizer de casa
Serving Size
 
100 g
Amount per Serving
Calories
303
% Daily Value*
Fat
 
21
g
32
%
Protein
 
26
g
52
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Rezultatul final? Un deliciu de kaizer – afumat sau nu – de casa

Similar Posts

10 Comments

      1. Am băgat eu acum la cuptor, cu căldură sus jos, la 110 grade, vă spun ce iese și cât am lăsat. La 160 de grade mi s-a părut mult și pentru căldură de sus. Văd că nu se poate pune poză că vă trimiteam. Bucata mea era la macerat, la frigider, de joia trecută. Doar că eu am lăsat-o în condimente. Fac probe pentru Sărbători și nu prea îmi priește afumat.

      2. Am revenit! 2 ore jumătate la 110 grade cu căldură sus-jos fără ventilație. Probabil depinde și de grosime și de vas! Eu am folosit un vas yena cu capac!

        1. 5 stars
          In ce concentratie de saramura ati tinut kaizerul? Am avut o persoana care s-a plans ca a iesit sarat, mie nu mi s-a intamplat dar cred ca doamna respectiva a avut o bucata subtire de carne sau nu mananca sarat, altfel nu imi explic. Oricum concentratia de saramura se poate modifica dupa gust. Eu nu am afumat niciodata si mi-a iesit excelenta de fiecare data. Abia astept sa imi spuneti cum v-a iesit, astept musai poza la lauraseicean@casutacubunatati.ro, chiar va rog, o s-o pun aici in postare cu manuta mea:).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating