Ciorba de văcuță, rețetă tradițională delicioasă, acrișoară și nutritiva VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Ciorba de văcuță este una dintre cele mai iubite ciorbe tradiționale: ușoară, hrănitoare, cu multe legume și bucăți fragede de carne de vită. Este genul de ciorbă țărănească de duminică, exact cum se făcea odinioară — bogată în gust, colorată, aromată și potrivită pentru orice sezon.
Cuprins
Am publicat eu aici multe retete de supe si ciorbite. Dar ciorba de vacuta imi este in mod special draga. E una din preferatele mele pentru ca e usoara si hranitoare in acelasi timp. E genul ala de reteta in care taranii foloseau tot ce aveau la indemana din gradina, orice rest de leguma.
In cazul meu (pentru ca este si cu preferinte), musai sa am in ciorba mea cartofi, fasole verde si mazare. Pe acestea le pun si din pungi congelate daca este nevoie dar fara ele parca nu-mi …prieste.
In general, lumea se fereste de carne de vita. Ca sa fiu sincera, la inceput o ocoleam si eu din cauza… reputatiei proaste cum ca ar fi greu de gatit. Intre timp m-am mai imprietenit cu ea. Nu stiu exact cum se face dar n-am nimerit pana acum vreo halca din aceea – stiti voi…gen talpa.
De multe ori, inainte de a o folosi, apelez si la unul din cele doua trucuri: tin carnea la inmuiat in lapte (nu radeti, e un truc invatat de la soacra si…o merge, n-am avut surprize cu carnea cand l-am folosit). Alt truc e tinerea o ora a carnii ….in albus de ou (asta e un truc de fragezire a carnii de la asiatici) dupa care se scurge de albus si se poate folosi. Daca vreti sa aprofundati subiectul numit carne de vaca, va recomand postarea despre- carnea de vita – foarte detaliata si lamuritoare si, dacă vă interesează și mai multe informații pe acest subiect, articolul tematic de pe Wikipedia este foarte interesant de lecturat.
Ce carne aleg pentru o ciorbă de văcuță fragedă
Pentru rezultat optim, alege bucăți cu puțină gelatină naturală — acestea devin moi și gustoase la fiert:
- Antricot / rasol alb – cel mai fraged, ideal pentru ciorbe clare.
- Rasol cu os – dă gust excelent și un strop de gelatină naturală.
- Cap de piept – perfect dacă vrei o ciorbă mai bogată.
- Nu folosi mușchi de vită – e prea slab, devine tare la fiert.
💡 Sfat: dacă nu ești sigură de bucata cumpărată, o poți frăgezi în lapte sau albuș — funcționează de minune.
Rețeta video
Pe YouTube suntem deja o comunitate frumoasă de pofticioși — dacă vrei să faci parte din ea, apasă Abonează-te și vino alături de noi în fiecare săptămână!
Rețeta printabilă
Ciorba de vacuta
Ingrediente
- 800 g carne de vita
- 2 bucati ceapa
- 3 bucati morcovi medii
- 2 radacini patrunjel
- 1/2 radacina telina mica
- 1 ramurica cimbru uscat sau proaspat
- 2 bucati cartofi taiati si curatati cuburi
- 100 g mazare
- 100 g fasole pastai
- 500 ml suc de rosii
- 1 bucata ardei gras – optional
- 100 g conopida optional
- sare dupa gust
- 1 – 2 linguri tarhon sau leustean
instructiuni
- Intai, pun carnea la fiert. De obicei prefer s-o tai in cuburi (cat sa incapa intr-o lingura de ciorba) inainte de a o pune la fiert. Motivul evident este ca fierbe mai usor decat daca pun carnea intreaga. Dezavantajul e ca incurca nitel la spumare dar o punem inapoi in oala nu e mare lucru. Daca e taiata marunt se pescuieste mai greu si osul pus la fiert cu carnea – in ciuda inconvenientelor (minore) eu prefer s-o tai cuburi inainte de o pune la fiert.
- Asadar punem carnea la fiert, in apa rece cu sare. Timpul de fierbere al carnii poate varia in functie de cat de batrana a fost vaca, eu in general am fost norocoasa, cam o ora a durat mai tot timpul. O varianta mai sigura (si mai comoda) este sa folosim oala sub presiune
- In caz ca nu folosim oala sub presiune, vom fierbe carnea la foc mic si spumam din cand in cand la suprafata lichidului. Daca folositi oala sub presiune, veti putea spuma dupa ce desfaceti capacul, sincer nici nu sunt totdeauna foarte silitoare. Rostul spumarii este sa tina ciorba limpede.
Pregatim legumele – cat fierbe carnea, pregatim legumele…
- Curatam, spalam si taiem cubulete ceapa, morcovii, patrunjelul, telina.
- Intr-o cratita, incingem nitel ulei si punem radacinoasele la calit, nu foarte mult, numai cat sa se inmoaie. Stingem focul si punem deoparte.
- Cand carnea este aproape fiarta, o luam de pe foc, o spumam, am pescuit si osul cu o spumiera.
- Adaugam radacinoasele calite in lichidul in care am fiert carnea si lasam sa fiarba pe foc mic, daca ciorba fierbe cu clocote mari va fi tulbure.
- Pregatim restul de legume – frumusetea acestei retete este ca se alcatuieste folosind ce avem la indemana: putem pune conopida, gulie, ardei gras, fasole verde, mazare …si altele. De asemenea, cantitatile sunt mai mult dupa ochi, nu cantaresc nimic, de obicei am grija sa nu pun prea multe legume care sa aglomereze ciorba. Ca o preferinta personala imi place sa adaug fasole verde, cartofi si mazare – astea sunt musai din punctul meu de vedere.
- Legumele le pregatesc curatandu-le si taindu-le mai mic, cat sa incapa intr-o lingura de ciorba si se pun in oala peste carne si radacinoase.
- Taiem si cartofii cuburi si ii adaugam in ciorba.
- Cand ciorba e aproape gata si legumele fierte, taiem cuburi si rosiile si le punem la ciorba. Nota! Cand e vara folosesc rosii, in rest folosesc bulion pe care-l adaug tot la ochi (cam o cana), acesta are si rolul de a acri putin zeama :).
- Am luat iute tarhonul (de obicei folosesc tarhon in otet), l-am scurs si l-am taiat marunt dupa care l-am pus in ciorba. In loc de tarhon , puteti folosi si alte verdeturi, multi pun leustean.
- Mai lasam doua – trei clocote si tragem de pe foc.
Notite
Întrebări frecvente despre ciorba de văcuță
1. Ce fel de carne se potrivește cel mai bine pentru ciorbă?
Bucățile cu puțină gelatină naturală (rasol alb, rasol cu os, cap de piept) se frăgezesc frumos la fiert și dau o aromă excelentă supei.
2. Cât timp trebuie fiartă carnea de vită?
În general, 60–90 de minute la foc mic, în funcție de tipul cărnii. Cu oala sub presiune, timpul scade la 25–30 de minute.
3. Cum fac ciorba mai acrișoară?
Poți folosi borș, zeamă de lămâie, oțet sau roșii. Acrirea se face doar la final, altfel carnea se întărește.
4. Pot face ciorbă de văcuță fără carne?
Da — devine o excelentă „ciorbă de legume în stil de văcuță”, dar gustul va fi diferit. Poți folosi o lingură de pastă de roșii și pătrunjel mult pentru aromă.
5. De ce se întărește carnea de vită?
Dacă e tăiată prea mic, dacă o fierbi pe foc mare sau dacă e dintr-o zonă slabă a animalului (mușchi). Fierberea lentă este cheia.
Dacă ai încercat ciorba de văcuță după rețeta mea, spune-mi în comentarii cum ți-a ieșit și ce legume folosești tu în mod tradițional. Iar dacă vrei să gătim împreună și alte rețete delicioase, abonează-te la canalul meu de YouTube — acolo postez constant rețete noi, explicate pas cu pas.
Super, super buna!