Snitel de pui cu pesmet – reteta clasica, crocanta si usor de facut

Snitel de pui cu pesmet – una dintre cele mai iubite rețete rapide: se prepară ușor, are o crustă aurie și crocantă și un interior fraged și suculent. Este versiunea clasică de șnițel vienez, făcută din piept de pui, ou și pesmet — doar câteva ingrediente simple pentru un preparat perfect la orice masă.

Cuprins

Șnițelul de pui e unul dintre cele mai iubite feluri principale, dar merge de minune și ca aperitiv rece, pe platouri sau în sandvișuri.

Un clasic al bucătăriei italiene: Pui picatta

Cu siguranță, unul dintre preparatele preferate ale multora atunci când vine vorba de mâncare rapidă și delicioasă este snițelul de pui. Si adevarul este ca, cu un ingredient principal atât de hranitor precum pieptul de pui și crusta crocantă realizată din pesmet, acest preparat devine o opțiune atrăgătoare pentru oricine dorește să savureze ceva gustos într-un timp scurt.

Cand eram mica, mama facea foarte des aceasta mancare. Doar ca ea il face fara pesmet, adica asa numitul snitel parizian. Snitelul care cuprinde in crusta si pesmet poarta numele de snitel vienez.

Fraged si delicios: Pui supreme

Imi dau seama ca mama prepara asa des snitel de pui pentru ca este o mancare simpla si rapidă, foarte potrivit pentru cineva care nu are mult timp la dispoziție dar dorește totuși să se bucure de o masă delicioasă. Mama venea de la munca dupa 8 ore de munca, acasa era alta tura de treaba, dat fiind ca avea si casa si gradina de ingrijit, asa ca mancarea rapida era una din solutiile cu care reusea sa bifeze rapid o familie hranita fara a petrece prea mult la bucatarie.

Cateva detalii despre reteta de snitel de pui

In video, am folosit asa numitul inner file, adica acel file intern din pieptul de pui, practic acea bucata de carnea este cea mai frageda bucata de pui. S-a intamplat să gasesc acest inner file de vanzare la caserolă la un magazin de producător și m-am grabit să-l cumpăr, arareori gasesc de cumparat in acest format de inner file separat. Aceasta bucata de carne este cea mai fragedă, suculentă și putin grasă portiune a pieptului de pui normal și pretul e ceva mai piperat. Bineinteles pentru un snitel ca la carte puteti folosi piept de pui obisnuit dar, la fel de bine, puteti folosi si piept de curcan.

Toate secretele pentru un șnițel delicios

Prepararea unui savuros snitel de pui este foarte simplă și nu necesită mult timp în bucătărie. Totusi aveti nevoie să stiti cateva mici secrete pentru a avea cel mai reusit snitel din piept de pui.

Pregătirea cărnii de pui

Cand vrem sa feliem pieptul de pui pentru a obtine niste felii bune pentru a fi folosite pentru snitele, trebuie sa tinem cont ca grosimea pieptului nu este egala peste tot. In interior este cea mai frageda portiune numita inner file, pe aceea nu se recomanda sa o feliati ci doar sa o nivelati dand usor cu un ciocan de snitele
Am feliat piept de pui pe care l-am feliat pe lung in bucăți de circa 1 cm nu mai groase de 2 cm. Daca feliile de piept sunt mai mici, puneți 3 felii la porție, daca sunt mai mari 2.
Daca feliile de snitel v-au rezultat prea groase la feliere, le puteti aplatiza usor cu ciocanul de snitele pentru a avea o grosime uniforma, lucru care va ajuta foarte mult la gatirea uniforma a snitelului. Daca v-a rezultat un snitel mai subtire, nu este nevoie sa il mai bateti, carnea de pui este oricum suficient de frageda.

Mici secrete pentru cele mai bune snitele de pui

Pentru a se praji cum trebuie,carnea trebuie sa fie la temperatura camerei. Nu o puneti la gatit rece deoarece asta va face sa nu se gateasca uniform. Asadar, scoateti pieptul de a frigider cu cel putin jumatate de ora inainte de a incepe sa-l preparati.
Pentru prajire, avem nevoie de o tigaie antiaderenta si ulei in suficienta cantitate cat sa poata praji snitelele si pe lateral. Cantitatea de ulei poate varia in functie de cat larg este vasul in care vom prepara snitelele.
Uleiul trebuie sa fie bine incins inainte de a adauga snitelele, trebuie sa inceapa sa sfaraie instant la contact. Tot timpul prepararii trebuie sa supraveghem atent temperatura uleiului, acesta trebuie sa fie suficient fierbinte cat sa sfaraie instant cand punem snitelul la preparat si trebuie sa aiba o temperatura constanta tot timpul gatirii dar nu trebuie lasat nici sa devina prea fierbinte cat sa se arda.

Ce pesmet aleg pentru șnițel

Pesmet fin, clasic – ideal dacă vrei o crustă subțire și uniformă, bună pentru șnițele subțiri sau piept de pui/curcan. Se rumenește repede și uniform.
Pesmet mărunțit grosier (sau pesmet „pane” grosier) – bun dacă vrei crustă extra crocantă, cu textură. Merge bine dacă șnițelul este mai gros sau dacă vrei contrast între crustă crocantă și interior fraged.
Pesmet din pâine uscată, măcinat acasă – o variantă tradițională și economică. Asigură o crustă care absoarbe mai puțin ulei și are gust autentic. E recomandat să usuci pâinea bine înainte să o mărunțești.
Pesmet cu ierburi/sare – opțional – dacă vrei un plus de aromă, alege un pesmet cu ierburi sau adaugă condimente chiar tu înainte de prăjire (ex: piper, usturoi granulat) peste pesmetul simplu.

💡 Sfat de bucătar: evită pesmeturile cu adaosuri dulci – modifică gustul și pot arde mai ușor la prăjire.

Variante de servire

Aceste snitele sunt perfecte atat calde cat și reci. Pot fi savurate ca gustare pe un platou mai divers chiar și la ocazii dar e e minunat și ca fel principal la pranz langă o garnitură la alegere și o salată.
Acest fel de mâncare gustoasă poate fi servit alături de o garnitură simplă sau chiar între două feliuțe de pâine proaspăt coaptă pentru a obține cel mai delicios sandwich. Este o opțiune versatilǎ potrivitǎ pentru cineva care are nevoie de o masǎ rapidǎ, dar savuroasǎ. Poftẚ bunã!

O rețetă simplă și ușor de făcut => Pui cu ceapa la tigaie

Erori comune care strică un șnițel

Carnea este prea rece – dacă o pui direct din frigider în tigaie, se gătește neuniform și se întărește.
Ulei insuficient sau prea rece – pesmetul absoarbe ulei și crusta devine moale, uleioasă.
Temperatură prea mare – pesmetul se arde la exterior, iar interiorul rămâne crud.
Întorci șnițelul prea des – crusta nu are timp să se formeze și se desprinde.
Nu lași șnițelele să se scurgă pe un grătar – dacă le pui pe farfurie, aburul înmoaie crusta.

Rețeta video

Reteta video o ai mai sus este si, daca retetele video iti sunt pe plac, te invit sa te abonezi si la canalul meu pe Youtube sa gatim impreuna.

Rețeta printabilă

Snitel de pui in pesmet

O reteta usoara si rapida, perfecta si ca gustare si ca mancare de pranz alaturi de o garnitura la alegere.

Laura

cantitate portii

Ingrediente

500 g piept de pui
3 – 4 bucati oua
2 – 3 linguri faina
2 – 3 linguri pesmet
sare dupa gust
piper macinat, dupa gust

instructiuni

Pregătim carnea de pui

Am feliat piept de pui pe care l-am feliat pe lung in bucăți de circa 1 cm nu mai groase de 2 cm. Daca feliile de piept sunt mai mici, puneți 3 felii la porție, daca sunt mai mari 2.
Fiecare bucată de file am acoperit-o cu o folie transparentă și le-am am nivelat cu ajutorul unui ciocan de nitel, nu loviti camea viguros, scopul este să aplatizam carnea și să îi dăm o grosime egală. IMPORTANT! Daca feliile de carne sunt taiate suficient de subtire, nu mai este nevoie sa aplatizam cu ciocanul. Inner fileul trebuie aplatizat doar cat sa capete o grosime egala, fileul este oricum fraged.
Fiecare file îl asezonam cu sare și piper.

pregatim ingredientele pentru crusta si trecem carnea prin ea

Spargem 2-3 ouă intr-un bol si le batem ca pentru omletă, am asezonat cu sare si piper (după gust).
Pregatim 3- 4 linguri făină și 3- 4 linguri pesmet in doua boluri.
Fiecare bucată de carne o trec pe rand prin făină, mă asigur că e acoperită peste tot, scuturand excesul.
Trecem apoi acea felie infainata prin ou, atat pe o parte.
In final trecem prin pesmet atat pe o parte cat și pe cealaltă.

prajim snitelele

Punem o tigaie antiaderentă pe foc adaug ulei, grosimea acestuia tb să fie suficient de mare cât snitelele să se prăjească și pe laterale.
Uleiul trebuie să fie bine încins, nu punem snitelele în uleiul încă insuficient incalzit deoarece nu vor mai deveni crocante și se vor îmbiba cu grasime Uleiul trebuie să fie fierbinte cat să înceapă instant să sfaraie când punem snitelul, în aceste conditii, crusta se va forma foarte repede si nu va fi deloc uleioasa.
Se prajeste pe o parte circa 2 minute, întoarcem apoi și mai prajim pe cealaltă parte cam un minut. NOTA: Nu trebuie să stati cu ochii pe cronometru, se poate vedea foarte bine cu ochiul liber când snitelul e gata pe o parte cand trebue intors. Se observa foarte usor si cand e gata și trebuie scos.
Am pregătit și un vas pe care l-am tapetat cu servetele absorbante de hârtie, aceste servetele au rolul de a absorbi uleiul ce se va scurge de pe suitele după ce le vom scoate de la prăjit.
Prăjim în modul în care am povestit deja până terminam de preparat toate snitelele. Temperatura uleiului trebuie pastrata constantă si fierbinte in asa fel incat nici sa nu ajunga sa fumege (caz in care devine toxic), nici sa scada in temperatura si sa imbibe de grasime snitelul.
Snițelele noastre sunt gata, inlatur și sevetelel cu care am absorbit grasimea.
Snitelele pot fi servite atat calde cat si reci ca aperitive.

Cum păstrezi șnițelele crocante pentru a doua zi

Ca să-și păstreze textura crocantă, șnițelele nu se pun niciodată calde într-un recipient închis. Aburul format în interior înmoaie pesmetul.

Lasă șnițelele să se răcească complet pe un grătar, nu pe farfurie.
Păstrează-le în frigider într-o cutie fără capac în primele ore sau acoperite foarte lejer cu hârtie.
Reîncălzirea ideală se face la cuptor: 10 minute la 180°C, pe un grătar sau direct pe hârtie de copt. Așa crustă revine perfect crocantă.
Evita cuptorul cu microunde – înmoaie pesmetul și face șnițelul gumos.

Întrebări și răspunsuri despre reteta de snitel de pui

Care este diferența dintre șnițelul parizian și șnițelul vienez?

Șnițelul parizian se face cu făină și ou, fără pesmet, având o crustă subțire și moale. Șnițelul vienez folosește trei etape – făină, ou și pesmet – rezultând o crustă aurie, crocantă și aerată.

Ce pesmet este cel mai bun pentru șnițel?

Pentru o crustă fină și uniformă folosiți pesmet clasic mărunțit fin. Pentru o crustă crocantă și texturată este ideal pesmetul mai grosier. Pesmetul făcut acasă din pâine uscată oferă un gust autentic și absoarbe mai puțin ulei.

De ce se desprinde crusta de pe șnițel?

Crusta se desprinde dacă șnițelul este prea umed, dacă uleiul nu este suficient de încins sau dacă întorci șnițelul prea des în tigaie. Usucă bine carnea, încălzește corect uleiul și lasă șnițelul să se rumenească 2–3 minute pe fiecare parte înainte să îl întorci.

Cu ce tip de ulei se prăjește cel mai bine șnițelul?

Cel mai potrivit ulei este cel de floarea-soarelui, deoarece rezistă la temperaturi înalte și rumenește uniform crusta. Pentru un plus de aromă și crocanță se poate folosi și unt clarifiat (ghee).

Cum păstrez șnițelele crocante pentru a doua zi?

Lasă șnițelele să se răcească complet pe un grătar, apoi păstrează-le în frigider, într-o cutie acoperită lejer. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul la 180°C timp de 8–10 minute. Evită cuptorul cu microunde, pentru că înmoaie pesmetul.

Pot face șnițelul din alt tip de carne?

Da, pe lângă pieptul de pui poți folosi carne de curcan, carne de porc sau vițel. Carnea trebuie feliată subțire și bătută ușor pentru a se găti uniform.

Indiferent dacă îl servești alături de o salată proaspătă sau cu garniturile tale preferate, acest snitel de pui rămâne un clasic al bucătăriei rapide și reconfortant pentru oricine apreciazǎ gustările simple, dar pline de savoare. Pofta buna!