Pui sote în unt, după Julia Child
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Pui sote, o rețetă simplă inspirată de metoda Juliei Child, cu carne frumos rumenită în unt, fragedă și suculentă la interior. Secretul stă mai puțin în ingrediente și mai mult în tehnica de gătire: temperatura potrivită, rumenirea atentă și gătirea lentă sub capac.
Cuprins
Când am încercat prima dată această rețetă de pui sote, recunosc că am avut ceva emoții. Carnea stă destul de mult în tigaie, în unt încins, și mă așteptam fie să se ardă, fie să devină uscată. Rezultatul a fost exact invers: pui rumenit frumos la exterior, fraged și suculent în interior.
Rețeta este inspirată de metoda Juliei Child, iar unul dintre lucrurile care îmi plac cel mai mult la ea este atenția acordată micilor detalii tehnice. În cazul unui sote adevărat, carnea de pui se gătește în unt sau într-un amestec de unt și ulei, fără adaos de apă, supă ori alt lichid în timpul gătirii.
Pare o metodă foarte simplă — și chiar este — dar temperatura grăsimii, uscarea cărnii înainte de rumenire și ordinea în care gătim diferitele bucăți de pui fac diferența.
Rezultatul este unul dintre acele feluri de mâncare fără ingrediente complicate, în care tehnica transformă câteva lucruri banale într-o mâncare surprinzător de gustoasă.
Ingrediente
- 800 g carne de pui
- 1–2 linguri ulei
- 40–50 g unt, plus puțin dacă este nevoie în timpul gătirii
- sare
- piper
- 1–2 ierburi aromatice proaspete tocate – cimbru, tarhon sau busuioc – ori 1 linguriță ierburi uscate.
Mod de preparare
Prepararea puiului sote are două etape: mai întâi rumenim carnea la foc potrivit, apoi continuăm gătirea lent, sub capac, până când aceasta este bine pătrunsă și fragedă.
Rumenirea cărnii – aproximativ 10 minute
Ștergem foarte bine bucățile de pui cu prosoape de hârtie absorbantă. Este important ca suprafața cărnii să fie cât mai uscată, altfel nu se va rumeni frumos.
Într-o tigaie încăpătoare încălzim uleiul și untul la foc moderat. Și ce înseamnă, de fapt, foc moderat? Eu m-am ghidat după unt: trebuie să sfârâie frumos în tigaie, dar fără să se ardă sau să împroaște nervos în stânga și în dreapta.
Așezăm bucățile de pui în tigaie, cu pielea în jos. Nu le înghesuim; trebuie să aibă suficient loc între ele pentru a se rumeni, nu pentru a fierbe în abur.
Când partea de jos a prins o crustă frumos rumenită, întoarcem bucățile de pui și le rumenim și pe cealaltă parte. Reglăm focul astfel încât grăsimea să rămână fierbinte, fără însă ca untul să se ardă.
Scoatem bucățile rumenite pe o farfurie și le asezonăm cu sare, piper și ierburile aromatice tocate fin.
Verificăm și grăsimea rămasă în tigaie. Dacă untul s-a ars, este mai bine să îl îndepărtăm și să adăugăm puțin unt și ulei proaspăt. Le lăsăm să se încingă înainte de a pune carnea înapoi.
Dacă folosim atât pulpe, cât și piept de pui, trebuie să ținem cont că acestea au timpi diferiți de gătire. Pulpele au nevoie de mai mult timp, în timp ce pieptul se gătește mai repede și se poate usca dacă îl lăsăm prea mult pe foc.
Gătirea propriu-zisă – aproximativ 20–25 de minute
Punem pulpele rumenite înapoi în tigaie, reducem focul, acoperim cu un capac și le lăsăm să se gătească încet aproximativ 10 minute.
Dacă folosim și piept de pui, îl adăugăm după aceste prime 10 minute. Dacă este nevoie, mai putem adăuga puțin unt.
Acoperim din nou tigaia și continuăm gătirea la foc mic spre moderat încă aproximativ 15 minute, întorcând bucățile de carne de 2–3 ori în acest interval.
Puiul trebuie să fie bine pătruns, dar să rămână fraged și suculent. Cel mai sigur mod de a verifica este cu un termometru pentru carne: temperatura în partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 74°C.
Cu ce putem servi puiul sote?
Pentru că puiul sote este gătit în unt și are un gust destul de bogat, se potrivește cel mai bine cu garnituri simple. Îl putem servi cu piure de cartofi, cartofi natur sau copți, orez simplu, dar și cu legume sotate ori fasole verde. Pentru o variantă mai ușoară, o salată verde cu o vinegretă ușor acrișoară echilibrează foarte bine untul și carnea rumenită.
Indiferent de garnitura aleasă, ideal este să o avem pregătită înainte ca puiul să fie gata, pentru ca puiul sote să poată fi servit imediat după gătire.
Alte rețete cu pui pe care le poți încerca
Dacă îți plac rețetele cu carne de pui și cauți și alte idei pentru mesele de zi cu zi, pe blog găsești destule variante. Poți încerca un pui cu caju, cu influențe asiatice, deliciosul pui piccata, cu sos aromat de lămâie și capere, sau pui supreme, potrivit atunci când vrei un preparat ceva mai elegant. Pentru alte gusturi, îți recomand și souvlaki de pui, iar dacă ai poftă de ceva cremos și reconfortant, încearcă escalopul de pui cu smântână.
Pui sote – reteta printabila
Multe din retetele de pe blog au si videouri in care putem gati impreuna. Daca nu cumva ai facut-o deja, o poti face foarte usor aici. Activati si clopotel, astfel veti primi notificare de la Youtube ori de cate ori public ceva nou.
Pui sote în unt, după Julia Child
Ingrediente
- 800 g carne de pui
- 1–2 linguri ulei
- 40 – 50 g unt plus puțin dacă este nevoie în timpul gătirii
- 1–2 linguri ierburi aromatice proaspete tocate – cimbru, tarhon sau busuioc – ori 1 linguriță de ierburi uscate.
- sare
- piper
instructiuni
Rumenirea carnii (circa 10 minute)
- Șterge foarte bine bucățile de pui cu prosoape de hârtie. Suprafața cărnii trebuie să fie cât mai uscată pentru a se putea rumeni frumos.
- Pune uleiul și untul într-o tigaie încăpătoare și încălzește-le la foc mediu. Untul trebuie să fie fierbinte și să sfârâie ușor, fără să se ardă.
- Așază bucățile de pui în tigaie, cu pielea în jos, fără să le înghesui. Rumenește-le până capătă o crustă aurie, apoi întoarce-le și rumenește-le și pe cealaltă parte. Această etapă durează aproximativ 8–10 minute.
- Scoate temporar carnea pe o farfurie și asezoneaz-o cu sare, piper și ierburile aromatice tocate.
- Verifică grăsimea rămasă în tigaie. Dacă untul s-a ars, îndepărtează-l și adaugă puțin unt și ulei proaspăt.
Gatirea propriu-zisa (circa 20 – 25 de minute)
- Pune carnea înapoi în tigaie. Redu focul, acoperă cu un capac și gătește încet.
- Pentru pulpe, continuă gătirea aproximativ 20–25 de minute, întorcând bucățile de 2–3 ori. Dacă folosești și piept de pui, adaugă-l cu aproximativ 10 minute mai târziu, deoarece se gătește mai repede.
- Puiul este gata când carnea este bine pătrunsă, iar sucurile sunt limpezi. Pentru o verificare mai sigură, temperatura internă în partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 74 °C.
- Servește puiul imediat, cât este fierbinte, alături de garnitura preferată.
Notite
scrisoarea de vineri
Vrei să mai gătim împreună?
Dacă îți plac rețetele simple, gustoase și explicate pas cu pas, te invit să te abonezi la newsletterul Căsuța cu Bunătăți.
Din când în când îți trimit direct pe email rețete, idei de sezon și inspirație pentru mesele de acasă.
Întrebări frecvente despre puiul sote
Puiul sote este cel mai bun imediat după gătire, când exteriorul este frumos rumenit, iar carnea este fragedă și suculentă. Dacă îl lăsăm să stea, aburul degajat de carnea fierbinte înmoaie treptat crusta, iar untul, pe măsură ce se răcește, poate da preparatului o senzație mai grasă. Puiul rămâne bun, dar pierde din contrastul dintre exteriorul rumenit și interiorul suculent.
Da. Putem prepara puiul sote atât din pulpe, cât și din piept, însă trebuie să ținem cont de timpii diferiți de gătire. Pieptul se gătește mai repede și se poate usca dacă este ținut prea mult pe foc. Dacă folosim ambele tipuri de carne, începem cu pulpele și adăugăm pieptul mai târziu.
Cel mai adesea, carnea fie nu a fost suficient de bine uscată înainte de gătire, fie bucățile au fost înghesuite în tigaie. Suprafața umedă și prea multe bucăți puse simultan favorizează formarea aburului, iar puiul începe să se gătească în propriile sucuri în loc să se rumenească.
Untul dă puiului gustul bogat și ajută la obținerea unei rumeniri foarte apetisante, în timp ce uleiul este util în timpul gătirii la temperatură mai ridicată. Important este să controlăm focul astfel încât untul să sfârâie, dar să nu se ardă.
Cel mai sigur este să verificăm temperatura internă cu un termometru pentru carne. În partea cea mai groasă a bucății, fără a atinge osul, aceasta trebuie să ajungă la 74°C. Carnea trebuie să fie bine pătrunsă, dar să rămână fragedă și suculentă.
Puiul sote este una dintre acele rețete care demonstrează că nu avem nevoie de multe ingrediente pentru a obține o mâncare cu adevărat gustoasă. Unt, câteva ierburi aromatice și o tehnică bună de gătire sunt suficiente pentru un pui rumenit frumos la exterior și fraged în interior.
Dacă încercați rețeta, sunt curioasă cum v-a plăcut și cu ce garnitură ați ales să o serviți. Poftă bună!
Irina, sa stii ca e bunaaaaaaaaa.
mai dar nici nu e o reteta grea…imi place, ai si explicat-o fain!arata minunat..
ps. de unde ai luat cartea?
ce bine arata, ma lesina pofta
Laura, si eu fac puiul intr-un fel asemanator, dar nu stiam de reteta Juliei Chial. Bine, eu nu sunt la curent cu aceste retete pentru ca engleza mea este insuficienta pentru a le descifra secretele. Dar sa stii ca eu scot pielea rumenita dupa gatire si o cedez, iar amatori gasesc. Asa impac cumva si dieta si gustul bun. Felicitari, pentru ca arata minunat!
Elena, de data asta am renuntat si eu la pielita dar jur ca o fac cu mare greutate. E delicioasaaaaaaaaaa.
Ina, o am de pe net, in format electronic, nu am scos-o inca pe hartie dar vreau s-o fac pentru ca mie una, mi-e greu sa citesc carti, ba sa le si traduc, de pe calculator. La inceput mi-a fost greu cu limbajul culinar englez dar incep sa ma obisnuiesc.
in unele cazuri iti vine sa mananci ecranul!
Acum ma gndeam, Ina, vrei si tu cartea? Sa stii ca e in original.
Virtual kid, Miam miam:)))))))))))
Cred ca e super gustos! 🙂
Am vazut si eu zilele astea filmul ”Julie si Julia” si mi-a placut asa de mult incat visez sa gatesc si eu ceva din cartea Juliei :)))
Elena, acum ma gandeam, retetele Juliei sunt universale, adica nu cred ca le-a inventat ea. Am tras concluzia asta si cand am gatit beouf bourguignon ce semana iszbitor cu tocana stramoseasca de vitel – mostenire din bucataria de la Orlat a familiei lui iubi. Marele merit al Juliei este ca stie sa explice totul foarte bine.:))))))))))))))
cartile juliei imi sunt foarte dragi! inca n-am avut dezamagiri, in vreo 5 ani de cand gatesc dupa retetele ei! supa ei de cartof si praz – potage parmentier – e singurul fel cu cartofi pe care il mananca printesa mea. puiul asta suna minunat!
am vazut ca esti si daring baker acum. ce parere ai de provocarea de luna asta? eu sincer speram ceva mai primavaratec, mai light. sunt in cumpana, s-o fac, sa nu…
Dana, sunt si Daring Baker si Daring Cook. Tura asta cred ca trebuie sa prestez chiar de nu-mi prea surade reteta pentru ca lu na trecuta am vazut prea tarziu ca eram inclusa pe lista. Dar cine stie, poate n-o sa regret desi in general am reticente la multe budinci din astea de-ale lor englezesti.