Pui sote în unt, după Julia Child
Pui rumenit în unt și ulei, apoi gătit lent, acoperit, până când carnea devine fragedă și suculentă. O rețetă simplă în care tehnica de gătire face toată diferența.
Servings: 4 porții
Calories: 520kcal
Ingredients
- 800 g carne de pui
- 1–2 linguri ulei
- 40 – 50 g unt plus puțin dacă este nevoie în timpul gătirii
- 1–2 linguri ierburi aromatice proaspete tocate – cimbru, tarhon sau busuioc – ori 1 linguriță de ierburi uscate.
- sare
- piper
Instructions
Rumenirea carnii (circa 10 minute)
- Șterge foarte bine bucățile de pui cu prosoape de hârtie. Suprafața cărnii trebuie să fie cât mai uscată pentru a se putea rumeni frumos.
- Pune uleiul și untul într-o tigaie încăpătoare și încălzește-le la foc mediu. Untul trebuie să fie fierbinte și să sfârâie ușor, fără să se ardă.
- Așază bucățile de pui în tigaie, cu pielea în jos, fără să le înghesui. Rumenește-le până capătă o crustă aurie, apoi întoarce-le și rumenește-le și pe cealaltă parte. Această etapă durează aproximativ 8–10 minute.
- Scoate temporar carnea pe o farfurie și asezoneaz-o cu sare, piper și ierburile aromatice tocate.
- Verifică grăsimea rămasă în tigaie. Dacă untul s-a ars, îndepărtează-l și adaugă puțin unt și ulei proaspăt.
Gatirea propriu-zisa (circa 20 – 25 de minute)
- Pune carnea înapoi în tigaie. Redu focul, acoperă cu un capac și gătește încet.
- Pentru pulpe, continuă gătirea aproximativ 20–25 de minute, întorcând bucățile de 2–3 ori. Dacă folosești și piept de pui, adaugă-l cu aproximativ 10 minute mai târziu, deoarece se gătește mai repede.
- Puiul este gata când carnea este bine pătrunsă, iar sucurile sunt limpezi. Pentru o verificare mai sigură, temperatura internă în partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 74 °C.
- Servește puiul imediat, cât este fierbinte, alături de garnitura preferată.
Notes
Secretul acestei rețete este controlul temperaturii. Untul trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a rumeni carnea, dar focul nu trebuie să fie atât de puternic încât untul să se ardă.
Dacă gătești simultan pulpe și piept de pui, nu le pune neapărat în același moment la etapa finală: pulpele au nevoie de mai mult timp, în timp ce pieptul se poate usca dacă este gătit prea mult.
Nutrition
Serving: 170g | Calories: 520kcal
