Snitel de vitel in ceapa, escalop de vitel in sos de rosii cu ceapa este o mâncare gustoasa cu carne de mânzat, având o textura frageda si un sos aromat. Rețeta mamei.
ReÈ›eta asta este una din preferatele mele încă din copilărie. Mama îmi spunea ca a mâncat-o foarte des când era gravida cu mine….aÈ™a ca pot sa spun ca am aceasta preferință ….din vremuri imemorabile.
Este o mâncare de zi cu zi mai degrabă, deși merge si la mese mai de ocazie, rețeta e relativ simplu de făcut, relativ zic doar raportându-mă la carnea de vițel cu care nu toata lumea se descurca lejer.
Idee este ca șnițelele trebuie sa fie fragede si pentru a va asigura de asta, puteți apela si la un truc pe care l-am învățat de la soacra: daca aveți îndoieli cu privire la frăgezimea cărnii de mânzat, țineți-o înmuiată pentru jumătate de ora in lapte înainte de a va apuca sa o gătiți.
Mama ii spune acestei rețete șnițel de vițel in ceapa. Dar, după ceva vreme, mi-am dat seama ca rețeta mamei este in fapt escalop si ca este un preparat absolut onorabil chiar si in restaurante.
Dar ce este un escalop?
Cea mai simple definiție a unui escalop presupune un preparat in care o bucata de carne este bătută cu un ciocan de bucătărie sau un făcăleț pentru a o subția, a o fragezi si a se găti mai repede. Următorul pas este sa dam fiecare bucata de șnițel prin faina scuturând excesul după care prăjim rapid in ulei. Ultimul pas este adăugarea cărnii si gătirea ei in sos.
Cele mai obiÈ™nuite sosuri pentru escalop sunt fie un sos de ceapa cu roÈ™ii – sos pe care l-am preparat in reÈ›eta de fata, fie intr-un sos de smântână cum am preparat escalopul din piept de pui. Un ingredient care merge bine deÈ™i nu e obligatoriu sunt ciupercile. Nu le-am mai adăugat aici – voi o puteÈ›i face fără probleme daca doriÈ›i. BineînÈ›eles, cel mai potrivit moment pentru a adaugă ciupercile deja tăiate este atunci când ceapa e deja călita dar înainte de a adăuga carnea.
Recomand cu caldura
Reteta VIDEO
Snitel de vitel in ceapa – reÈ›eta de escalop de viÈ›el in sos de roÈ™ii cu ceapa, reteta scrisa
Mai jos, aveți rețeta in format scris dar si in format video, normal ca nu ratez ocazia sa va invit sa va abonati la canalul meu Youtube – asta daca nu ati facut-o deja.
ȘniÈ›el de viÈ›el in ceapa – escalop de viÈ›el
Ingrediente
- 8 bucăți șnițele de vițel
- 2 bucăți ceapa mari
- 1 pahar vin
- 1/2 cana bulion
- 2 bucăți ardei roșii sau boia de ardei
- 2 caței usturoi
- 1 foaie dafin
- 6 linguri ulei
- sare după gust
- piper după gust
- 4 linguri faina
Mod de preparare
Pregătim șnițelele
- Carnea o curățăm de grăsime si pielite. Pielitele trebuie înlăturate întrucât, puse la gătit, s-ar strânge si ar deforma carnea.
- Tăiem carnea in felii subÈ›iri. IMPORTANT ÃŽnainte de a tăia, observ direcÈ›ia in care merg fibrele in carne si tai transversal pe fibre – cu alte cuvinte, nu tăiem de-a lungul fibrei ci pe opusul ei.
- Bat fiecare șnițel cu ciocanul de bucătărie sa fie subțiri si le-am pudrat cu piper. IMPORTANT La aceasta etapa nu punem sare pentru ca ar întări carnea.
- Feliile de șnițel curățate de grăsime si pielite si tăiate (cat mai subțire) se bat, se sărează si se piperează după gust după care se trec prin faina cat sa prindă o pelicula foarte subțire la suprafață după care se scutura ușor excesul.
- Curățăm, spălam si tăiem ceapa solzișori.
- Daca aveți ardei grași roșii sau capia, ii curățăm de cotor si semințele din interior si tai pulpa cubulețe. Daca nu aveți ardei, puteți înlocui cu pasta de ardei sau boia.
Preparam escalopul
- Intr-o tigaie in care am încins puÈ›in ulei,  prăjim È™niÈ›elele trecute prin faina, cate 3 – 4 minute, pe fiecare parte, pana se rumenesc puÈ›in.
- Intr-o oala încăpătoare, încingem puțin ulei si punem ceapa la călit, adăugăm si putina sare care va înmuia ceapa mai ușor.
- Călirea cepei durează circa 8 minute, trebuie sa menținem focul la o temperatura la care totul sa sfârâie harnic dar nu sa se ardă sau sa înceapă sa fumege.
- Daca ceapa s-a înmuiat, am pus 2 linguri cu boia dulce si am stins repede cu un pahar de vin alb sec.
- Am așteptat sa dea totul in clocot si am fiert cat sa se evapore alcoolul din vin.
- Am adăugat si feliile de șnițel in sos plus o foaie de dafin, piper măcinat după gust si o cana doua de apa calda.
- Am acoperit cu un capac si dam focul mic, lăsând sa se gătească pana sosul scade si carnea e frageda – la mine a durat 45 de minute dar timpul poate varia foarte mult in funcÈ›ie de calitatea cărnii. In final, cea mai sigura metoda este sa gustaÈ›i si sa vedeÈ›i daca s-a frăgezit.
- Când carnea e gata, potrivim la gust cu sare si adăugăm si o jumătate de cana de bulion de roșii.
- Lăsăm sa mai fiarbă câteva minute.
- Stingem focul si adaug si 2 caței de usturoi zdrobiți cat mai fin.
Notes
Nutritie
Delicioasa aceasta rețeta de escalop de vitel in sos de roșii cu ceapa, sper sa o încercați si voi.
