Ciorbă de fasole păstăi cu carne – rețetă tradițională delicioasă
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Ciorba de fasole păstăi cu carne este una dintre cele mai savuroase și ușoare ciorbe de vară. Se prepară rapid, este hrănitoare, aromată și folosește ingrediente simple: fasole verde, carne fragedă și câteva legume de sezon. Rețeta de aici este inspirată dintr-o carte de bucate din 1925, adaptată pentru gusturile moderne, fără rântaș greu și cu mult mai multe ierburi aromate.
Cuprins
Si pentru ca reteta de ciorba de fasole pastai e jenant de simpla, m-am gandit sa mai citim impreuna din o reteta din cartea doamnei Comsa (ca tot n-am mai facut-o de mult).
O reteta de la 1925
Prietenii care ma insotesc pe bloguri inca de la inceputuri, adica din 2008, poate isi aduc aminte ca aveam – si am inca – pe blogul casutalaurei.ro o rubrica intitulata ” Gastronomie cu arome de odinioare” unde redam fragmente dintr-o carte de bucate din 1925. Erau foarte multe articole despre cum sa aranjezi o cina, un ceai, un pranz dar si sfaturi vintage de pastrare a legumelor peste iarna. dintre retetele incercate din aceasta carte atunci, a fost si aceasta ciorbita de fasole pastai. Reteta de atunci variaza pe alocuri fata de cea pe care o am aici iar schimbarile vin din experienta mea de zi cu zi.
Mai toate ciorbele doamnei Comsa incercate de mine in varianta propusa de dansa au iesit delicioase chiar si cand avea variante ciudate, totusi eu prefer sa le adaptez in viata de zi cu zi caci noi mancam mai usor, fara rantas, fara untura in exces si ma bazez mult pe ierburi si condimente pentru un gust optim. Asadar textele intre ghilimele si cu bold ii apartin doamnei Comsa, cele cu scris normal sunt eu.
„Ciorba de fasole verde
Taem in bucatele un pui, sau un kg. carne de vitel sau de miel, le saram si le punem intr-o oala cu 2 kgr. apa sa fearba.
Cand carnea este pe jumatate fearta, curatim un kgr pastai de fasole verde apoi spalate si taiate in jumatate de-alungul, le punem sa fearba in oala cu carne, adaogandu-i si putin patrunjel verde tocat. Cand fasolea este fearta, facem un rantas rumen, dintr-o lingura untura si 2 linguri faina, in care punem o capatana mica da usturoi, tocata marunt precum si putina boia de ardei, apoi imediat punem peste tantas tot cate putin ciorba din oala, in acelas timp mestecand bine, sa nu ramana cocoloase, apoi intors in oala mestecand bine, si lasat sa mai fearba ca 10 minute.
Batem in supiera 3 linguri smantana si 3 linguri otet, peste care punem si ciorba din oala; nefiind ciorba destul de acra, ii mai adaugam otet, dupa plac, apoi servim.”
O reteta versatila
Citind reteta scrisa acum aproape o suta de ani (uite ca la anul se fac chiar o suta de ani de la acea editie a cartii), ne putem da seama dintr-o privire cat de mult s-a schimbat gastronomia. Cartile de bucate erau la inceputurile lor, observati cum nici nu se dau ingredientele decat pe masura ce avansam in reteta si nici macar atunci nu ni se dau cantitati clare. Acum, ca sa fiu drepata, cand vine vorba de ingrediente, recunosc ca, cel putin la ciorbe, nu cantaresc ci pun din ochi. De aceea, o sa dau niste cantitati aproximative, voi putandu-le ajusta dupa preferinte si nevoi.
Oarecum e putin si comic, intrucat multi bloggeri culinari se confrunta azi cu critici venite de la cititori ce la reproseaza (probabil din cauza unor esecuri personale in prepararea respectivei retete) ca nu spun toata reteta ci, mai mult ca sigur, „pastreaza niste secrete” esentiale. Comparati acum reteta de mai sus cu retete publicate pe diverse site-uri culinare, mai ales cele mai bine cotate. Veti observa cat de multe detalii se ofera pe blogurile culinare acum cititorilor fata de vechile carti de bucate. Multitudinea de detalii ce se cer acum redate pas cu pas se datoreaza si faptului ca, odinioara, toate fetele (si uneori si baietii) experimentau la prima mana gatitul inainte de casatorie sub indrumarea mamei sau bunici, invatau retete diverse sub indrumarea lor iar de o gospodina simtea nevoia sa consulte
O alta diferenta este abandonarea rantasului ce, cum o suta de ani, era foarte folosit in bucatarie. Oamenii de odinioara isi doreau supe si ciorbe consistente. In ziua de atazi, simtim mai degraba nevoia de usor si hranitor.
In Ardeal, e foarte populara dresatura cu galbenusuri si eventual smnatana ce da nitel de consistenta si aspect estetic.
Una din intrebarile care mi s-au pus adesea este cum impiedic galbenusul sa se coaguleze cand reincalzim ciorba. In primul rand, nu vom pune galbenusul decat dupa ce il vom amesteca treptat cu lichid fierbinte adaugat din ciorba.
La un moment dat, cand temperatura galbenusului amestecat cu lichid e aproape de temperatura ciorbei din oala, putem turna amestecul in oala fara teama ca oul se va inchega. Ca sa ramana asa, la o eventuala reincalzire ai grija ca ciorba sa se infirbante dar fara sa dea in clocot – abia la fierbere, oul se poate inchega.
Pentru aceasta ciorba, putem folosi ce fasole pastai avem la indemana. Cel mai des folosec fasole lata galbena si fasole fideluta, ambele soiuri fiind cultivate atat de mama cat si de soacra mea in gradinile lor. Mama si soacra au multa fasole in fiecare an, asa ca punem din belsug si la congelator – varianta preferata a soacrei (curatata, spalata si uscata, pusa in punga si bagata simplu la congelator) sau sub forma de conserve – varianta mamei. Eu prefer sa o congelez din motive de comoditate, as avea ceva de munca vara la facut conserve. Oricum ambele variante ne permit un gust varatic in miez de iarna. De asemenea, se poate gati foarte bine si fara carne, deci poate intra asa si la categoria de post.
Ce fasole păstăi alegi pentru o ciorbă perfectă
Poți folosi orice tip de fasole păstăi: fideluță, lată, galbenă sau verde. Important este să fie fragedă, fără ațe și cu boabele încă mici.
- Fasolea lată – dă o ciorbă mai bogată și mai dulceagă.
- Fideluța – fierbe repede și păstrează mai bine textura.
- Păstăi congelate – perfecte iarna, fără diferențe mari de gust.
Sfat: evită păstăile îngroșate sau cu boabe mari – devin fibroase la fiert.
🔗 Alte rețete cu fasole păstăi pe care merită să le încerci
Dacă ți-a plăcut această ciorbă de fasole păstăi cu carne și vrei să explorezi mai multe preparate din aceeași familie, îți recomand cu drag să încerci mâncarea de fasole păstăi cu roșii, o variantă simplă și aromată, perfectă pentru zilele de vară sau pentru mesele de post. Iar dacă preferi ceva cremos și răcoritor, salata de fasole păstăi cu maioneză este ideală — rapidă, consistentă și numai bună ca aperitiv sau gustare.
Rețeta video
Vrei să gătim împreună mai des? Abonează-te pe YouTube și hai să continuăm povestea bunătăților!
Rețeta printabilă
Ciorba de fasole pastai cu carne
Ingrediente
- 400 g os afumat cu carne
- 2 bucati ceapa curatata si taiata marunt
- 800 g fasole pastai spalate, curatate de coditele de la ambele capete si rupte la o dimensiune convenabila
- 2 linguri frunze de patrunjel verde
- 3 fire frunze de telina sau 1/4 radacina telina
- 1 bucata rosii sau o cana bulion
- sare dupa gust
- piper dupa gust
- zeama de lamaie sau otet pentru acrit dupa gust
instructiuni
- Am pus osul afumat la fiert intr-o oala cu 4 litri de apa. Pe langa os puteti adauga boabe de piper si dafin daca vreti o ciorba mai aromata, eu nu am pus deoarece doream arome simple si varatice.
Pregatim legumele pentru ciorba
- Curatam, spalam si taiem cubulete 2 cepe.
- Am curatat, spalat si taiat cubulete 3 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 1 radacina de pastarnac, radacina de telina (daca aveti) si 1 – 3 rosii.
- Am spalat si curatat pastaile de fasole.
- Am spalat bine si am lasat la scurs frunzele de telina (daca folosim) si alte verdeturi.
Calim radacinoasele
- Intr-o craticioara, am pus 2 – 3 linguri de ulei si am asteptat sa se incinga.
- Adaug ceapa si o calesc pe foc potrivit cu putina sare pana cand devina translucid – operatiune care va lua circa 10 minute.
- Adaug legume radacinoase taiate cubulete si le calesc pana se inmoaie.
- Cand sunt gata, opresc focul si verific carnea sa vad daca e gatita.
Preparam ciorba
- Daca osul cu carne e gatit suficient (adica avem carnea desprinzandu-se foarte usor de pe os), o scoatem din oala si adaugam in lichid legumele calite, frunzele de telina si patrunjel ( legate cu sfoara intr-un buchet pentru a le extrage usor din lichid mai tarziu) si pastaile de fasole. NOTA Dupa ce scoateti osul din lichid, poate vreti sa culegeti cu o sita si spuma ce pluteste deasupra – aceasta fiind in fapt proteinele din carne coagulate in lichidul fierbinte. Pasul nu este obligatoriu dar poate ajuta la o ciorba cat mai limpede. La supe, spumuirea este esentiala pentru un rezultat aspectuos si impecabil.
- Adaug sare dupa gust.
- Adaug pastaile de fasole, las focul mic, acopar si las sa se gateasca.
- Intre timp, curatam carnea de pe os si o taiem cubulete pe care le adaugam inapoi in ciorba.
- Cand legumele sunt aproape fierte, adaug rosiile si mai las sa fiarba 10 minute.
Finalizarea retetei si diverse variatii
- Dupa ce luam ciorba de pe foc si o lasam sa se racoreasca nitel, o putem drege cu galbenus de ou amestecat cu lichid din ciorba pana cand temperatura se apropie de cea din oala supa care turnam amestecul inapoi in oala. Puteti drege ciorba daca o doriti mai consistenta sau, pur si simplu, o preferati asa decat simpla. Mie imi place in ambele variante.
- E momentul sa adaugam si verdeata tocata marunt, personal prefer tarhonul (crud sau in otet) dar merge di patrunjel verde sau frunze de leustean (acesta din urma nu este atat de popular la mine in zona).
- Optional puteti adauga direct in farfurie o lingura – doua de smantana – fiecaruia dupa cum ii place.
- Pentru acreala, putem pune fie zeama de lamaie dupa gust, fie otet (fie si din acela in care am tinut tarhonul).
Notite
- In functie de osul si carnea afumata folosita, se poate ca inainte de a le folosi la ciorba sa fie nevoie sa le puneti la desarat cu o seara inainte intr-o oala cu apa pentru ca gustul de fum sa se atenueze iar gustul de sare sa nu fie foarte puternic. Normal, facetia sta daca mirosul de fum este foarte puternic si carnea este exagerat de sarata. Daca folositi oase/coaste afumate din comert, acestea in general nu este necesar o inmuiere prealabila, mai mult se aplica la cele preparate in casa.
- Carnea la aceasta reteta e optionala, e bine cu carne dar merge foarte bine si fara. Se poate folosi carne de porc, asta am folosit eu dar pot fi si alte tipuri de carne – doamna Comsa de pilda recomanda vitel sau miel.
Întrebări frecvente despre ciorba de fasole păstăi
1. Pot folosi fasole păstăi congelată?
Da. Fasolea păstăi congelată este perfectă pentru această rețetă. Se adaugă direct în oală fără decongelare și fierbe câteva minute în plus față de cea proaspătă.
2. Ce tip de carne este potrivit pentru ciorba de păstăi?
Cel mai des se folosește carne de pui, vită sau afumătură slabă. Carnea de curcan este o opțiune excelentă pentru o variantă mai ușoară.
3. Pot face ciorba de fasole păstăi fără carne?
Da. Este delicioasă și în variantă de post. Adaugă puțin ulei aromat și multe legume pentru gust.
4. Cum dresez corect ciorba cu smântână fără să se taie?
Se amestecă smântâna cu câteva linguri de ciorbă fierbinte, apoi se adaugă în oală. Ciorba nu trebuie să dea în clocot după ce pui smântâna.
5. Ce pot folosi în loc de oțet pentru a acri ciorba?
Poti folosi zeamă de lămâie, borș, roșii mai acre sau pastă de roșii pentru o notă ușor dulce-acrișoară.
6. Cât timp se fierbe fasolea păstăi?
Depinde de soi: fideluța fierbe în 10–12 minute, iar fasolea lată în 15–20 minute. Fasolea congelată poate necesita 2–3 minute în plus.
Sper că această ciorbă de fasole păstăi cu carne ți-a adus un strop de confort și nostalgie, exact ca rețetele simple de odinioară. E genul de mâncare care nu doar te hrănește, ci te și întoarce pentru o clipă la vremurile în care lucrurile erau mai tihnite, iar gustul era pus înaintea grabei.
Dacă ai încercat rețeta, spune-mi mai jos în comentarii cum ți-a ieșit — povestea ta chiar contează pentru mine și pentru toți cei care gătesc după rețetele mele.
Iar dacă vrei să gătim împreună mai des, vino și pe YouTube: acolo te aștept cu rețete noi, povești și multă inspirație culinară. Apasă Abonează-te și hai să rămânem aproape!
Foarte buna ciorbita. Si usurica,