• Am pus osul afumat la fiert intr-o oala cu 4 litri de apa. Pe langa os puteti adauga boabe de piper si dafin daca vreti o ciorba mai aromata, eu nu am pus deoarece doream arome simple si varatice.

Pregatim legumele pentru ciorba

• Curatam, spalam si taiem cubulete 2 cepe.
• Am curatat, spalat si taiat cubulete 3 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 1 radacina de pastarnac, radacina de telina (daca aveti) si 1 – 3 rosii.
• Am spalat si curatat pastaile de fasole.
• Am spalat bine si am lasat la scurs frunzele de telina (daca folosim) si alte verdeturi.

Calim radacinoasele

• Intr-o craticioara, am pus 2 – 3 linguri de ulei si am asteptat sa se incinga.
• Adaug ceapa si o calesc pe foc potrivit cu putina sare pana cand devina translucid – operatiune care va lua circa 10 minute.
• Adaug  legume radacinoase taiate cubulete si le calesc pana se inmoaie.
• Cand sunt gata, opresc focul si verific carnea sa vad daca e gatita.

Preparam ciorba

• Daca osul cu carne e gatit suficient (adica avem carnea desprinzandu-se foarte usor de pe os), o scoatem din oala si adaugam in lichid legumele calite, frunzele de telina si patrunjel ( legate cu sfoara intr-un buchet pentru a le extrage usor din lichid mai tarziu) si pastaile de fasole. NOTA Dupa ce scoateti osul din lichid, poate vreti sa culegeti cu o sita si spuma ce pluteste deasupra – aceasta fiind in fapt proteinele din carne coagulate in lichidul fierbinte. Pasul nu este obligatoriu dar poate ajuta la o ciorba cat mai limpede. La supe, spumuirea este esentiala pentru un rezultat aspectuos si impecabil.
• Adaug sare dupa gust.
• Adaug pastaile de fasole, las focul mic, acopar si las sa se gateasca.
• Intre timp, curatam carnea de pe os si o taiem cubulete pe care le adaugam inapoi in ciorba.
• Cand  legumele sunt aproape fierte, adaug rosiile si mai las sa fiarba 10 minute.

Finalizarea retetei si diverse variatii

• Dupa ce luam ciorba de pe foc si o lasam sa se racoreasca nitel, o putem drege cu galbenus de ou amestecat cu lichid din ciorba pana cand temperatura se apropie de cea din oala supa care turnam amestecul inapoi in oala. Puteti drege ciorba daca o doriti mai consistenta sau, pur si simplu, o preferati asa decat simpla. Mie imi place in ambele variante.
• E momentul sa adaugam si verdeata tocata marunt, personal prefer tarhonul (crud sau  in otet) dar merge di patrunjel verde sau frunze de leustean (acesta din urma nu este atat de popular la mine in zona).
• Optional puteti adauga direct in farfurie o lingura – doua de smantana – fiecaruia dupa cum ii place.
• Pentru acreala, putem pune fie zeama de lamaie dupa gust, fie otet (fie si din acela in care am tinut tarhonul).