Șnițel de vițel in ceapa - escalop de vițel
O mâncărică gustoasa si ușor de făcut cu șnițel de vițel
Servings: 4 porții
Calories: 188kcal
Ingredients
- 8 bucăți șnițele de vițel
- 2 bucăți ceapa mari
- 1 pahar vin
- 1/2 cana bulion
- 2 bucăți ardei roșii sau boia de ardei
- 2 caței usturoi
- 1 foaie dafin
- 6 linguri ulei
- sare după gust
- piper după gust
- 4 linguri faina
Instructions
Pregătim șnițelele
- Carnea o curățăm de grăsime si pielite. Pielitele trebuie înlăturate întrucât, puse la gătit, s-ar strânge si ar deforma carnea.
- Tăiem carnea in felii subțiri. IMPORTANT Înainte de a tăia, observ direcția in care merg fibrele in carne si tai transversal pe fibre - cu alte cuvinte, nu tăiem de-a lungul fibrei ci pe opusul ei.
- Bat fiecare șnițel cu ciocanul de bucătărie sa fie subțiri si le-am pudrat cu piper. IMPORTANT La aceasta etapa nu punem sare pentru ca ar întări carnea.
- Feliile de șnițel curățate de grăsime si pielite si tăiate (cat mai subțire) se bat, se sărează si se piperează după gust după care se trec prin faina cat sa prindă o pelicula foarte subțire la suprafață după care se scutura ușor excesul.
- Curățăm, spălam si tăiem ceapa solzișori.
- Daca aveți ardei grași roșii sau capia, ii curățăm de cotor si semințele din interior si tai pulpa cubulețe. Daca nu aveți ardei, puteți înlocui cu pasta de ardei sau boia.
Preparam escalopul
- Intr-o tigaie in care am încins puțin ulei, prăjim șnițelele trecute prin faina, cate 3 - 4 minute, pe fiecare parte, pana se rumenesc puțin.
- Intr-o oala încăpătoare, încingem puțin ulei si punem ceapa la călit, adăugăm si putina sare care va înmuia ceapa mai ușor.
- Călirea cepei durează circa 8 minute, trebuie sa menținem focul la o temperatura la care totul sa sfârâie harnic dar nu sa se ardă sau sa înceapă sa fumege.
- Daca ceapa s-a înmuiat, am pus 2 linguri cu boia dulce si am stins repede cu un pahar de vin alb sec.
- Am așteptat sa dea totul in clocot si am fiert cat sa se evapore alcoolul din vin.
- Am adăugat si feliile de șnițel in sos plus o foaie de dafin, piper măcinat după gust si o cana doua de apa calda.
- Am acoperit cu un capac si dam focul mic, lăsând sa se gătească pana sosul scade si carnea e frageda - la mine a durat 45 de minute dar timpul poate varia foarte mult in funcție de calitatea cărnii. In final, cea mai sigura metoda este sa gustați si sa vedeți daca s-a frăgezit.
- Când carnea e gata, potrivim la gust cu sare si adăugăm si o jumătate de cana de bulion de roșii.
- Lăsăm sa mai fiarbă câteva minute.
- Stingem focul si adaug si 2 caței de usturoi zdrobiți cat mai fin.
Video
Notes
Se servește imediat dar merge si reîncălzit.
Ca garnituri se potrivesc foarte bine cartofii - piure sau natur, orezul dar si mămăliga.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 188kcal
