carne in untura la garnita sau la borcan
|

Carne in untura la borcan, garnita sau oala – reteta scrisa si VIDEO

Carne în untură la borcan sau carne la garniță cum am văzut că i se mai spune, rețeta tradițională, țărănească, delicioasă, cu ajutorul căreia să conservă un timp îndelungat carnea, scufundată în untură. Cum se pregătește carne în untură la borcan în familia noastră.

carne in untura la garnita

Va spun drept că până m-am măritat, n-am prea știut de mâncarea asta. Mama face ceva în genul asta dar la scară redusă iar nu industrială cum încă face soacră mea – e drept, mama gătește și ceva mai dietetic.

Trebuie sa spun ca m-am indragostit foarte repede de aceasta carne in untura la borcan din doua motive majore:

  • e delicioasă (bun motiv, nu?) 
  • e o metodă excelentă de a avea repede mâncare căci o dată ce ai așa ceva în pivniță ori cămară, este suficient să scoți niște carne din borcan – cu tot cu untură. O încălzești într-o cratiță, după care se poate servi alături de o garnitură – fasole frecată, iahnie, varză călită, mămăligă, pireu de cartofi, garnitură de orez – de care o fi, invariabil merge. Musai, niște murătură acră: e divină cu niște varză murată, parol, nu va mint.

Să va mai spun că folosesc untură și ce rest de carne se nimerește prin ea că să le fac copiilor pâine unsă cu usturoi peste care întind un strat subțire de untură și nițică sare? Ori fără usturoi dar cu ceapă roșie presărată deasupra? Să va mai spun că ai mei copiii sunt înnebuniți după bunătatea asta la micul dejun? Chiar și Petre care e un mofturos și un pretențios (fix că taică-sau), vine adesea și cere cu o figura adorabilă, citez: pâine întinsă și prăjită cu usturoi și unsoare.

Va puteți da seama că pentru mine, care sunt tot timpul în căutare de metode rapide de a pune pe masă ceva bun după o zi obositoare, această carne în untură e că o mană cerească de multe ori.

Ceva pregătiri….

Anul asta, a luat soțul, ca în fiecare an, carne de la o măcelărie de familie (că de tăiat nu are nici unul nici timp nici chef). Ne-am pus să facem carne în untură – documentată și fotografiată de astă dată.

A dat o tură prin zona și soacra care a avut o dispută aprinsă cu soțul deoarece acesta cumpărase ca să punem la păstrare carnea, o găleată de inox iar soacră susținea sus și tare că ne trebuie o oală smălțuită.

Eu una, în secret, îmi doream să punem carnea la borcan – motivul e unul egoist :), iasă mai bine în poze. Până la urmă am făcut că soțul și sincer, nu cred că e musai o oală smălțuită, ci doar recipientul să fie unul de calitate – poate fi metalic – inox, de pământ, de sticlă.

carne la garnita

Ceva surse de inspirație…

În timp ce ne pregăteam de rețetă, am dat o răsfoire și prin cartea ”Bucate, vinuri și obiceiuri românești” a regretatului Radu Anton Roman. Carte de bază pentru mine când vine vorba să intru în acea atmosferă de bucătărie țărănească autentică.

Prima operațiune a fost să mă tăvălesc nițel de râs când am văzut că Radu Roman îi zice la mâncarea asta confit de porc. O avea omul dreptate dar sună foarte amuzant. Confitul e un finet pe care nu îl asociam niciodată în cap cu carnea noastră în untură și alăturarea (corectă în fond) făcută de Radu Român mi se pare și acum hilară și haioasă. Dacă vreți detaliat să știți ce e un confit, puteți citi aici

A doua operațiune a fost să constat unde rețeta dânsului diferă de a noastră. Dânsul zice că prăjește și rumenește carnea în timp ce noi mai degrabă o fierbem înăbușit în untură (toată untura), la foc foarte mic, și o luăm de pe foc când e gata dar înainte de a se rumeni efectiv. Această este rețeta învățată de la soacră mea și ne place suficient de mult cât să nu încercăm să schimbăm nimic la ea. Deocamdată.

Oricum respectivă operațiune de rumenit rămâne pentru momentul când încălzim carnea ca s-o punem pe masă lângă o garnitură. 

O altă rețetă de familie, invatata tot de la soacra mea, obișnuită a se găti iarna este tocana porcului. De asemenea, recomand calduros reteta de carne de porc la borcan in sos propriu, mai dietetica, frageda si delicioasa.

Carne in untura la borcan, garnita sau oala emailata – reteta printabila si VIDEO

Mai jos aveti reteta atat scrisa cat si video, pentru alte retete video va puteti abona pe youtube, apasand butonul de mai jos…

nu uita sa apesi si pe clopotel pentru a primi noutati ori de cate ori public o retete video noua.

carne prajita in untura

Carne de porc la borcan

5 from 2 votes
Carne in untura la borcan , reteta taraneasca, traditionala
Tipareste reteta Pin pe Pinterest Share pe Facebook
timp de preparare15 mins
timp de gatire2 hrs 30 mins
timp total de preparare2 hrs 45 mins
numar portii15 portii
Calorii354.21kcal
Cine a gatitLaura Seicean

Reteta video

Ingrediente

  • 3 kg carne de porc noi folosim carne proaspătă, cât mai macră
  • 2 kg cârnați de porc
  • 2 l untură obținută din 5 kg grăsime și slănină de topit, grăsimea trebuie să fie proaspătă, de culoare albă și cu miros plăcut, sau, în fine, cât de plăcut poate mirosi grăsimea
  • 1 linguriță sare la un kg untură

Mod de preparare

Prepararea unturii

  • Începem prin a tăia grăsimea și slănină pentru untură în bucăți cuburi de circa 3 cm.
  • Toată această slănină și grăsime se pune într-o oală încăpătoare, smălțuită sau de inox, de asemenea, se toană și 2 căni de apă.
  • Se așează oala pe foc mic și se lasă să se topesca, amestecând des.
  • Când apa adăugată începe să fiarbă, încep să amestec des în oală, înfigând lingură de lemn până la baza oalei și racaind astfel încât bucățile de slănină să nu apuce să se lipească de baza.
  • Avem nevoie de unsoare clară și limpede iar nu de prăjeală, așa, odată apa evaporată, vom găti la foc foarte mic și o vom supraveghea. Vom lua de pe foc când bucățile de slănină scad în volum, încep a se rumeni și plutesc în untura rezultată din ele .
  • După o oră jumătate aproximativ, untura și jumerile sunt gata. Punem peste un vas încăpător o sită și scurgem untură rezultată. Cu o paletă chiar apăsăm bucățile de grăsime și slănină din sită ca să scoatem câtă untură posibil.

Pregătirea cărnii pentru carne în untură

  • Tăiem carnea cuburi de circa 3 cm.
  • La fel procedăm cu cârnații, ii tăiem bucăți ”nu mai mari decât degetul meu mic„ ca să o citez pe soacră.

Preparare carne în untură la borcan

  • Într-o cratiță încăpătoare, am topit untura. La noi n-a fost cazul, abia ce am terminat de făcut untura. Dar mai trebuie sa facem ceva: sa o cantarim. In functie de cantitatea de untura vom adauga si sarea. Cu exactitate la 1 kg untura se pune o lingurita de sare. Eu am pus la 2 kg untura 2 lingurite sare.
  • Adăugăm carnea. Cârnații, dacă folosim, îi putem găti separat sau ii punem mai spre final. Nu ii punem în același timp cu carnea, întrucât se fac mult mai repede decât aceasta.
  • Fierbem carnea în untură la foc mic, până se înmoaie bine și e pe punctul să se rumeneasca. Poate dura ceva vreme, minim o ora jumătate, trebuie supravegheată că să nu înceapă să se rumeneasca sau să ardă. Focul trebuie potrivit cât să sfaraie oală pe foc dar nu să se încingă prea tare. De asemenea, trebuie sa amestecam des.
  • Deși, nu e un pas obligatoriu, am mai spumat untura din când în când, ca să fie cât mai curată și transparentă.
    curatam spuma din untura cu sita
  • Am luat-o de pe foc când sfârâiala domoală îmi zicea că e pe cale că bucățile de carne să se rumeneasca.
  • Cu o spatulă, am scos carnea și cârnații (dacă aveți) și le-am pus în straturi în vasul în care doresc să le păstrez. Care vas trebuie să fie foarte curat, asta se înțelege. Puteți folosi garnițe, oale emailate (grijă că emailul lor să nu fie spart). Vasele mele preferate sunt borcanele pentru că, după ce se solidifica, pot vedea prin sticlă dacă am reușit să elimin toată apă. Dacă nu am reușit, se vor vedea mici bule separate de untură pe la fundul borcanului.
    turnam untura peste carne
  • Peste carne, se toarnă untură în care s-a preparat carne, turnam încet și cu grijă că să se scurgă doar ce e limpede (fără eventuale resturi arse ce stau la fundul lichidului) până untură acoperă carnea cu 2 – 3 cm lichid. Dacă vasul e din sticlă, puneți un suport metalic sub borcan și nu turnați unsoare cât e încinsă, că să nu spargeți borcanul. Lăsăți sa se răcorească puțin.
  • Este musai ca untura să acopere carnea si carnatii cu totul, altfel aceastea se va rancezi. De asemenea vasul se acopera cu ceolofan sau capac. Se pastreaza la rece
  • Recomandarea soacrei mele: Ca metodă de a preveni râncezeala sau dacă suspectați că așa ceva e pe cale să se întâmple, carnea în untură se mai încinge o dată cât să dea în câteva clocote la foc mic. Puteți face această operațiune o dată la 4 -6 săptămâni.
  • Se păstrează foarte bine la rece (pivniță, cămară, frigider – depinde unde aveți rece), acoperită ermetic.
  • Când ne servim cu carne de la borcan pentru prânz, luăm cu o lingură curată din oală carne și untură în ce cantitate avem nevoie, o încălzim pe foc la foc mic și lăsăm să se rumeneasca nițel iar, după ce am mâncat, cantitatea de untură încinsă și eventuale bucățele de carne rămase se toarnă înapoi în vas fierbinți și se pun la rece. 
    carne in untura pentru pranz

Informatii nutritionale

Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Nutrition Facts
Carne de porc la borcan
Serving Size
 
100 g
Amount per Serving
Calories
354.21
% Daily Value*
Fat
 
29.24
g
45
%
Saturated Fat
 
6.66
g
42
%
Sodium
 
202.33
mg
9
%
Protein
 
23.59
g
47
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Când dorim să servim, luăm cu lingura din carne și untură….

E perfectă alături de o garnitură, salată – mie imi place grozav cu salata de sfecla rosie alaturi – și/sau murături….

Oricum o să revin să vă spun cum s-a păstrat carnea într-un vas de inox, dacă au fost probleme.

Dacă tot a fost așa mare dispută în familie pe tema asta, e cazul să urmărim și să arbitrăm corect, nu?

Update: nu au fost probleme cu pastrarea carnii in galeata de inox.

Să ne fie de bine că tare gustoasă este această carne în untură la borcan!

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating