Paste al Limone, in doua variante – cu smântână si fără VIDEO
Paste al limone, gătite in doua variante: cu smântână si fără. Rețeta simpla, italiana, foarte ușor de preparat, plina de savoare.
cuprins
Dacă iubești preparatele simple, dar pline de gust, această rețetă de paste al limone te va cuceri de la prima înghițitură. E una dintre acele rețete italiene care demonstrează că nu ai nevoie de multe ingrediente pentru a obține un rezultat spectaculos — doar ingrediente bune și un strop de pasiune.
Combinația de lămâie proaspătă, unt și parmezan creează un sos catifelat, ușor acrișor, care învăluie perfect pastele. Este o rețetă rapidă, gata în mai puțin de 20 de minute, ideală pentru zilele în care vrei ceva delicios fără prea mult efort și tot familionul e flamand si lipsit de răbdare..
Aceste paste sunt exemplul perfect pentru bucătăria italiana despre modul cum se folosesc si se maximizează ingrediente locale ieftine intr-un mod creativ. Rețeta de fata vine din tărâmul livezilor cu lămâi, in sudul Italiei, provincia Campania, peninsula Sorrento si coasta Amalfi. Se spune ca aici sunt cele mai bune lămâi din Italia. Lămâile din Amalfi sunt mai zemoase si conțin mai multa vitamina C decât majoritatea soiurilor de lămâi. Lămâile din Sorrento, delicioase crude, sunt alegerea perfecta pentru a prepara celebrul Limoncello.
Dacă îți plac rețetele rapide de paste, gen carbonara sau pastele cu usturoi, sigur o să adori și această variantă de paste al limone. Este la fel de simplă și ușor de făcut, dar cu un gust aparte – proaspăt, cremos și ușor acrișor, datorită sucului și cojii de lămâie.
La noi in casa, pastele al limone sunt preferate in 2 feluri – cu smântână si fără. Soțului nu prea ii place smântână așa ca le prefera fără. Restul familionul vrea tot răsfățul inclusiv smântână. Rețeta permite variații de la cantități dar recomand ca atunci când le faceți primele dați sa respectați întocmai ingredientele pentru ca apoi sa știți ce puteți obține si sa adaptați totul propriului gust.
🎥 Rețeta video pas cu pas
Vrei să vezi exact cum am pregătit rețeta asta? Dă play pe clipul de mai jos și hai cu mine în bucătărie 💛
Mulțumesc că gătim împreună 💛reteta video
Dacă îți place să vezi cum prinde viață o rețetă prin videouri, dă o privire peste clipurile de mai jos — sunt pline de idei simple și gustoase. 💛
Ai încercat salata de limbă cu murături? Clasică, fină, perfectă ca aperitiv sau cină ușoară
Rețeta pe scurt
Urmează rețeta pe scurt — ca un rezumat pentru tipărire 🧁
Dar dacă vrei „povestea completă”, cu toate micile secrete din bucătărie, continuă după casetă printabilă, acolo dau mult mai multe detalii (utile, nădăjduiesc eu) care să te ajute să obții cele mai bune rezultate. 💛
Paste al limone
Ingrediente
- 250 g paste tagliatele, spaghetti, linguine
- 2 – 3 bucăți lămâie
- 100 g parmezan ras fin
- sare după gust
- piper după gust
- 60 ml vin alb opțional, eu nu am pus
sos fără smântână
- 70 g unt
sos cu smântână
- 50 g unt
- 250 ml smântână
- 1 legătură pătrunjel sau busuioc
instructiuni
Pregătirea pastelor
- Punem o oala mare cu apa pe foc. In general, când fierbem paste, raportul este 1 l de apa la 100 g paste. Eu am pus 4 l la 500 g pentru ca doresc sa am o apa mai concentrata in amidon pentru a emulsifica sosul.
- Când apa începe sa fiarbă, se adaugă sare si apoi se pun pastele. Le-am fiert cat indica pe pachet, adică 9 minute, am folosit tagliatele.
Pregătirea ingredientelor
- Lămâile se rad de partea galbena pe râzătoarea fina.
- Tot acum am ras si un cățel de usturoi.
- Important!!! Începem sa preparam sosul cu circa 3 minute înainte ca pastele sa fie gata. Timingul e important caci trebuie sa adăugăm pastele imediat ce coaja de lămâie si usturoiul s-au călit maxim 2 minute.
Prepararea sosului fără smântână
- Intr-o tigaie mare, se pune untul la topit pe flacăra medie pana dezvolta spuma.
- Dam focul mai încet, adăugăm usturoiul si coaja rasa de lămâie si gătim, amestecând des, circa 1 – 2 minute pana își dezvolta cele doua ingrediente aromele.
Prepararea sosului cu smantana
- Punem in tigaie smântână minim 30% grăsime, când aceasta se înfierbântă, adăugăm si coaja de lămâie si usturoiul.
- Fierbem pe foc mediu circa 3 – 4 minute pana sosul se mai reduce, amestecând des in acest timp.
- Adaugam untul care, la aceasta faza, ar trebui sa se topeasca instant in sos.
- Amestecam ca sa se omogenizeze ingredientele.
Asamblare pasta al limone
- Adăugam pastele in sos, eu le-am transferat cu un clește de bucătărie. Chiar daca scurgeți pastele, nu aruncați apa in care au fiert, aceasta este foarte importanta in emusificarea sosului si pentru obținerea unei consistente potrivite.
- Pentru pastele fără smântâna, se mai adaugă încă 120 ml apa, din cea in care au fiert pastele. Creștem flacăra la mediu-mare si gătim, amestecând pana când pastele sunt învelite intr-un sos cu un aspect satinat care este, in fapt, sosul emulsificat.
- Pentru pastele cu smântâna, adăugăm pastele in sos cu puțin lichid din apa in care au fiert pastele. In acest caz, categoric ne trebuie mai putina apa ca la pastele fără smântână. Amestecam pastele si lăsăm sa fiarbă 1 – 2 minute pana pastele absorb din sosul din tigaie.
- Fie ca facem pastele cu smântână sau fără, adăugăm parmezanul ras si amestecam cu grija pana sosul se mai îngroașă.
- Daca sosul se ingroasa prea tare sau are un aspect uscat, adaugam treptat apa in care au fiert pastele pana sosul isi recapata consistenta dorita.
- Adaugam zeama de lamaie, 1 lingura la inceput, amestecam pentru omogenizare, apoi gustam si apoi mai adaugam daca simtim nevoia dupa propriul gust.
- Asezonam cu sare si piper dupa gust.
- Chiar înainte de servire, mai adăugăm putina coaja rasa de lămâie, parmezan si verdeața tăiată mărunt si se servesc imediat.
- Pot fi o masa de sine statatoare dar sunt grozave si cu carne gratar alaturi sau chiftele.
Notite
Pastele al limone – rețeta pas cu pas 🍋
Această rețetă este una dintre cele mai simple și totuși elegante modalități de a te bucura de un bol de paste cremoase. Secretul este echilibrul dintre unt, parmezan și lămâie, care se transformă într-un sos fin, cu o textură mătăsoasă.
1. Fierbem pastele
Alege paste de calitate – ideal spaghetti, linguine sau fettuccine, pentru că sosul aderă foarte bine pe ele. Pune o oală mare cu apă la fiert și adaugă o linguriță de sare pentru fiecare litru de apă. Sarea adăugată in apa in care fierb ajuta pastele sa își potenteze gustul. Când apa clocotește, adaugă pastele și fierbe-le cu un minut mai puțin decât timpul recomandat pe ambalaj – se vor mai găti puțin în sos. 💡 Truc: Înainte să le scurgi, păstrează o cană din apa în care au fiert pastele – conține amidon și va ajuta la legarea sosului, făcându-l mai cremos.
2. Pregătim baza sosului
Într-o tigaie încăpătoare (ideal una cu fund gros, care distribuie bine căldura), pune untul la topit la foc mic. Nu-l lăsa să se rumenească – vrem doar să devină lichid și ușor spumos. Adaugă coaja rasă fin de la o lămâie (doar partea galbenă, nu și cea albă, care este amară). Amestecă ușor 1-2 minute, suficient cât aroma de lămâie să se elibereze în unt. Vei simți imediat mirosul acela proaspăt și delicat care dă farmec acestei rețete.
3. Adăugăm sucul de lămâie și (opțional) smântâna
Toarnă sucul proaspăt stors de lămâie direct în tigaie și amestecă. Sosul va face ușor spumă – e normal. Dacă vrei o textură mai bogată și mai cremoasă, adaugă smântâna dulce pentru gătit. Amestecă continuu la foc mic, până ce totul devine omogen. Dacă sosul pare prea gros sau prea concentrat, adaugă 2-3 linguri din apa fierbinte de la paste, amestecând ușor până capătă consistența unei creme fluide. 💡 Sfat util: Sosul nu trebuie fiert prea mult – lămâia își poate pierde aroma dacă e gătită excesiv.
Sfat de bucatarie
Reteta mea de paste al limone este mai cremoasa si mai bogata in sos, pentru ca folosesc smantana dulce in compozitie. Rezultatul este un preparat catifelat, usor acrisor si foarte gustos, perfect pentru gusturile romanesti.
Daca preferi o varianta mai usoara, in stil italian, poti reduce cantitatea de smantana sau o poti elimina complet, inlocuind-o cu putin unt in plus si apa de la paste. Sosul va fi mai lejer, dar la fel de aromat.
4. Incorporăm pastele în sos
Adaugă pastele scurse direct peste sosul de lămâie și unt. Amestecă energic, astfel încât fiecare fir de pastă să fie acoperit uniform. Presară treptat parmezanul ras (ideal parmezan proaspăt, nu din plic), amestecând continuu. Pe măsură ce parmezanul se topește, sosul devine mai gros și mai catifelat. Dacă observi că pastele par prea uscate, mai adaugă puțin din apa de la fierbere, câte o lingură pe rând, până obții textura dorită. 💡 Truc italian: Secretul unui sos perfect cremos este amidonul din apa pastelor – nu sări peste acest pas!
5. Asezonăm și servim.
Când pastele sunt gata, gustă și adaugă sare și piper proaspăt măcinat după preferință. Mută-le în farfurii încălzite (sau boluri adânci) și servește-le imediat, cu extra parmezan ras deasupra și, dacă vrei, puțină coajă fină de lămâie pentru un aspect luminos. Pentru un plus de culoare și aromă, poți adăuga câteva frunze de busuioc sau pătrunjel proaspăt tocat.
Alte sfaturi și variante utile pentru cele mai bune paste al limone
- Alege o lămâie netratată chimic.
- Pentru că în această rețetă folosim și coaja, este important să alegi o lămâie netratată, cum sunt cele din gama Dorento, care sunt 100% naturale. Dacă nu ești sigur de proveniență, spală bine lămâia cu apă caldă și puțin bicarbonat de sodiu, apoi clătește-o cu grijă. Astfel, elimini orice urme de ceară sau substanțe de pe coajă.
- Păstrează puțină apă de la paste.
- Aceasta este cheia unui sos perfect cremos! Amidonul din apa de fierbere ajută ca untul și parmezanul să se lege într-o textură fină, fără ca sosul să se taie.
- Păstrează puțină apă de la paste.
- Aceasta este cheia unui sos perfect cremos! Amidonul din apa de fierbere ajută ca untul și parmezanul să se lege într-o textură fină, fără ca sosul să se taie.
- Reglează gustul după preferință.
- Dacă îți plac aromele mai intense, poți adăuga puțin mai mult suc de lămâie. Dacă preferi un gust mai blând, echilibrează cu o linguriță în plus de unt sau puțină smântână dulce.
- Pentru un plus de aromă:
- Poți adăuga 1 cățel de usturoi zdrobit, tras rapid în unt înainte de a pune coaja de lămâie – oferă o notă discretă, dar delicioasă.
- Variante de servire:
- – cu creveți sau somon afumat, pentru o masă elegantă;
– cu spanac proaspăt adăugat în sos, pentru o variantă mai fresh;
– sau simplu, doar cu parmezan și piper negru, în stil clasic italian.
Sfaturi pentru servire și păstrare
Servește-le imediat
Pastele al limone sunt cele mai gustoase proaspăt făcute, când sosul este încă fierbinte și cremos. Pe măsură ce se răcesc, sosul se îngroașă și își pierde din catifelare.
Cum le reîncălzești (dacă îți rămân)
Pune pastele într-o tigaie, adaugă 1-2 linguri de apă sau smântână dulce și încălzește-le ușor, la foc mic, amestecând continuu până când sosul își recapătă textura cremoasă. Evită cuptorul cu microunde – usucă pastele și le schimbă gustul.
Idei de servire
Pastele pot fi păstrate la frigider până la 2 zile, într-o caserolă închisă ermetic. Totuși, rețeta își pierde puțin din prospețime și din aroma de lămâie, așa că ideal este să le consumi în aceeași zi.
Sfaturi de siguranta alimentara pentru reteta de Paste al Limone
Reteta de paste al limone este sigura si usoara, atata timp cat alegem ingrediente de calitate si respectam cateva reguli simple.
- Alege lamai netratate chimic. Daca folosesti coaja, opteaza pentru lamai bio (ex. Dorento) sau spala-le bine cu apa calda si putin bicarbonat; clateste foarte bine. Nu neglija acest aspect. Dacă se foloseste coaja de lămâie tratată cu substanțe conservante (de exemplu E230 – difenil, E231, E232), acestea pot provoca stări de greață, dureri abdominale sau amețeli ușoare, mai ales la persoane sensibile.
- Foloseste ingrediente proaspete. Smantana, untul si parmezanul trebuie pastrate la frigider si verificate inainte de utilizare.
- Gateste la foc potrivit. Evita supraincalzirea tigaii antiaderente; adauga lichidele (unt, lamaie, smantana) la timp pentru un sos cremos si sigur.
- Atentie la intolerante. Unele persoane pot fi sensibile la lactoza sau la aciditatea citrica; ajusteaza reteta dupa nevoi.
💛 În loc de încheiere
Pastele al limone sunt dovada că uneori cele mai simple lucruri sunt și cele mai delicioase. Câteva ingrediente bune, puțină grijă la detalii și ai în farfurie o rețetă cu gust de vacanță italiană – luminoasă, parfumată și gata în câteva minute. Este genul de mâncare care aduce zâmbetul pe buze, fie că o pregătești într-o seară liniștită acasă, fie că vrei să impresionezi pe cineva drag cu ceva simplu, dar special. Sper să încerci această rețetă și să te bucuri de ea la fel de mult cum mă bucur eu de fiecare dată când o gătesc. Dacă o încerci, spune-mi în comentarii cum ți-a ieșit — îmi place să văd cum prinde viață în bucătăriile voastre!
Carne de porc la borcan, în suc propriu – tradiția păstrată simplu #shorts
Căsuța Laurei - rețetele mele 37 minutes ago