Oua jumari, papara, paparada un mic dejun rapid VIDEO
Oua jumari, papara, paparada, o rețetă simpla, perfecta pentru micul dejun, micul secret al acestei mâncări este sa n-o gătești prea mult. Gătit fix atât cat este nevoie, ouăle jumari, papara are un gust ușor, delicat, aerat, delicios.
reteta video
Când eram mica, nu eram deloc fanul acestei rețete. Acum știu si de ce, ouăle erau nițeluș cam prea gătite, deveneau cam gumate. Eu însămi le-am gătit așa pana l-am văzut pe Gordon Ramsay pe Youtube, procedând cu totul altfel decât făceam eu. I-am urmat indicațiile si a rezultat o papara delicioasa, cu textura delicata si aerata, o bunătate. De atunci numai așa o fac si iese perfect de fiecare data.
Sa va mai spun ca a trebuit sa ma documentez nitel in legatura cu termenii corecti?
Am găsit confuzie de termeni chiar si in dex – ala online ca la ala fizic si, clar, mai serios mi-a fost lene sa mă duc sa verific.
Acasă la mama nu era o diferență evidenta intre papara si omleta si asta nu e o crima pana la urma, la ce vremuri traversam pe atunci. Mama zicea ca face omleta dar, in fapt, după cunoștințele mele de acum gătea oua jumări, omleta fiind gătită întreagă si nu amestecata continuu pe foc cum făcea ea.
Exista chiar o poveste comica in legătură cu asta, ai mei erau deja căsătoriți de 20 de ani, mama ii gătea constant tatălui meu oua (deh, avem găini si locuiam la curte) cam la fel – sub forma de jumări. Se trezește tata dintr-o data sa reproșeze ca nu i le face bine. ”Le tot rupi, las-o întreagă”, a adăugat cu un aer tragic. Fata mamei era comic-uluita, cum adică, abia acum ii spune? Intr-un final, s-a făcut pe voia stăpânului casei si tot familionul s-a mutat cu știință si mai ales cu neștiință de la oua jumări la omleta.
Ouă jumări – câteva observații
Tigaie sau oală îngustă cu pereți mai înalți
Majoritatea oamenilor prepara ouăle jumări in tigaie. Gordon Ramsay explica – si ii dau dreptate – ca in tigaie suprafața e mai mare si ouăle se pot găti in exces mai ușor. Intr-o crăticioară îngustă si înaltă, de preferat non-aderenta, este foarte ușor de controlat totul. Totuși chiar si in tigaie e controlabil pentru ca, in fond, trebuie sa avem grija la temperatura iar aceasta poate fi ușor stăpânită prin alternanta pe foc – luat de pe foc. Dar in crăticioară mi se pare si mai ușor. Nici măcar nu este nevoie ca aceasta sa fie una non-aderenta, va ieși bine atâta vreme cat stăpânești metoda si înțelegi principiile.
Apoi mai folosesc o spatula de silicon. E mai bine sa folosiți așa ceva decât – sa zicem- o lingura de lemn pentru ca spatula de silicon ”răzuiește” mai bine marginile, e cumva mai potrivita pentru aceasta operațiune.
Când adăugăm sarea?
Eu pun sarea chiar de la început in oua. Explicația de ce e chiar simpla. Sarea reduce tendința proteinelor din ou de a crea legături intre ele. Prin urmare, o rețea proteica slaba împiedică oul sa se coaguleze in exces, obținând, in final, o textura plăcută, mătăsoasă si deloc uscata.
Cu lactate sau fără lactate?
Daca va uitați la ingrediente, veți vedea listata smântâna sau crema de brânză (ce preferați) intre ingredientele opționale. Deși nu sunt obligatorii, eu una va recomand călduros sa le folosiți. Lactatele ne asigura ca papara va avea o textura plăcută si moale, apa din lactate adaugă umiditate si produce abur care va ajuta la obținerea unei paparade pufoase si lejere.
Principiile pentru o papara perfecta
- mișcarea constanta
Secretul jumărilor de oua pufoase sta in prăjirea lor moderata si in mișcarea lor constanta, astfel încât ouăle nu vor prinde nici o culoare si se vor găti constant.
- controlarea temperaturii
Când jumările încep sa se închege, devine prioritar sa controlam temperatura pentru a reuși sa menținem textura aerata si lejera si sa nu ajungă sa fie prea gătite, moment in care își schimba si gustul si aspectul si nu le schimba in bine. Cel mai ușor mod de a controla temperatura este de a tine pe foc oala 90 de secunde si a o ridica de pe foc 30 de secunde, amestecând continuu si energic. Pare obositor dar nu durează mai mult de 4 minute la finalul cărora avem un mic dejun delicios. Hai, curaj, nu mai e mult.
- luarea de pe foc imediat ce sunt gata
Gătiți ouăle doar pana încep sa se formeze porțiuni coagulate pufoase moi si nu mai exista deloc ou lichid in tigaie (porțiunile coagulate trebuie sa arate ușor umede nu uscate). Imediat se scot din tigaie pentru ca continua sa se gătească si e foarte ușor de depășit momentul perfect in care puteau fi servite.
Si cum nu strica niciodată sa ne bucuram de mâncare in siguranță, aflați aici cum se pot consuma ouăle igienic si in siguranță.
Oua jumari, papara, paparada- reteta scrisa
Multe din retetele de pe blog – printre care si reteta de fata – au si videouri in care putem gati impreuna, voi fi asadar alaturi de voi pas cu pas de-a lungul retetei. Mai jos puteti vedea o selectie din aceste videouri ale mele pe care le puteti gasi pe Youtube.
Te-ai abonat la canalul meu de Youtube?
Si pentru ca tot m-am gândit sa împărtășesc cu voi aceasta rețetă, am prestat si un video mobilizator de pofte culinare sănătoase. Daca nu v-ati abonat deja la canalul meu de Youtube, va invit sa o faceti apasand butonul de Aboneaza-te gratis de mai sus.
Revigorant, delicios si vitaminzant! Smoothie de avocado cu limetta
Recomand sa te ajuti atat de reteta video dar si de textul scris
Recomand sa folosesti in ajutor atat reteta video cat si cea scrisa pe care o aveti mai jos.
Mai nou, oamenii au tendinta de a urma o reteta doar in varianta video si, desi eu una am retete video, recomand insistent sa studiati atent si reteta scrisa inainte de a va apuca de treaba.
Cum tiparesti reteta de mai jos
Daca aveti imprimanta, reteta poate fi tiparita foarte usor, apasand butonul tipareste reteta aflat in caseta retetei de mai jos dar si la unul din butoanele pe care le gasesti la inceputul articolului. Dupa ce apesi butonul de tipareste reteta, se va deschide o fereastra noua in care veti avea reteta frumos asezata in pagina, fara imagini sau alte elemente inutile, o puteti adapta in privinta marimii textului, poti adauga si o imagine a retetei daca doresti si o imprima pentru a o avea la indemana oricand la nevoie.
Cum sa ai retetele preferate mereu la indemana
Va recomand sa va creati un dosar pe care sa-l aveti la indemana in bucatarie si unde sa va arhivati toate retetele pe care le-ati printat de pe internet sau de aiurea si care v-au fost de folos. Un astfel de dosar e de mare ajutor cand cautam o reteta si nu mai este nevoie sa ne chinuim a ne aminti de unde am avut o anume reteta si care varianta incercata v-a fost mai pe plac. Toate aceste informatii le veti avea in dosar si te poti apuca indata de treaba. spor si nu uita sa-mi lasi parerera ta mai jos la comentarii, atat inainte de a incerca reteta cat si dupa.
Da un semn de viata ca esti pe aici
Ti-as fi recunoscatoare sa dai o nota cinstita retetei, in functie de cat de mult ti-a fost de folos. O poti face foarte simplu, apasand butonul de Da nota, nota maxima este de 5 stele, precizez lucrul acesta pentru ca mi s-a mai intamplat ca oameni ce mi-au lasat un comentariu laudativ sa-mi dea totusi doar o steluta la reteta, de unde am tras eu concluzia ca acest sistem de notare nu e foarte clar in sine.
Gata cu vorbaria, sa ne apucam de treaba…
Inca o data, multumesc ca alegi sa gatim impreuna si spor la gatit si la savurat aceaste delicioase oua jumari!
reteta printabila
Oua jumari, papara, paparada un mic dejun rapid VIDEO
Ingrediente
- 5 bucăți ou
- 2 linguri smântână grasa sau lapte sau crema de brânză – opțional
- sare
- piper
- 30 g unt nesărat
instructiuni
Pasul 1: pregătirea ingredientelor
- Sparge ouăle intr-o oala sau tigaie.
- Se sărează si se adaugă unt.
Pasul 2: omogenizarea ingredientelor
- Se pune oala pe foc mediu.
- Folosind spatula de silicon, am amestecat constant si energic, răzuind des cu latul marginile si baza oalei, pana când ouăle încep sa se coaguleze.
Pasul 3: definitivarea ouălor jumări
- Se adaugă crema de brânză.
- Din acest moment, principala preocupare este controlarea temperaturii de gătire.
- Vom face acest lucru alternând gătirea pe foc pentru 90 de secunde, urmata de luarea de pe foc, pentru 30 de secunde.
- In tot acest timp, vom amesteca continuu, curățând permanent marginile si fundul oalei.
- După aproximativ 4 minute, e gata.
- Adăugăm piper daca dorim.
- Servim fierbinte, imediat luata de pe foc – daca o lăsăm in vasul in care am gătit-o, ea va continua sa se gătească chiar si după ce nu mai e pe flacără.
Notite
- nu mai exista deloc ou lichid in tigaie
- aspectul jumărilor e ușor umed. Daca arata uscat e deja prea gătit.
Revigorant, delicios si vitaminzant! Smoothie de avocado cu limetta