Ciorba de urzici, reteta de post, nutritiva si vitaminizanta
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Ciorba de urzici – o rețetă de post, simplă, nutritivă și plină de prospețimea primăverii. Se gătește rapid, cu ingrediente modeste, dar are un gust surprinzător de rotund și reconfortant. Perfectă pentru zilele în care organismul parcă cere verzituri după iarna lungă.
Cuprins
Reteta aceasta o am de la soacra mea. Într-o zi am venit acasă cu vreo șase pungi pline cu urzici din piață și mă tot întrebam ce să fac cu ele. Fix atunci a apărut și soacra mea, care mi-a spus varianta ei de ciorbă. Recunosc, inițial am fost ușor reticentă – nu e un preparat specific zonei noastre și seamănă mai degrabă cu mâncarea gătită în sudul țării.
Dar, ca de obicei, rețeta ei s-a dovedit simplă și foarte bună. Iar testul suprem l-a trecut fără emoții: toți băieții din casă, inclusiv mofturosul-șef, adică soțul, au mâncat pe nerăsuflate. Deci clar e o rețetă pe care merită s-o păstrați.
Ce ingrediente folosim pentru ciorba de urzici
400 g urzici tinere, proaspete
1 ceapă (sau 2–3 fire de ceapă verde – și mai gustoase primăvara)
200 ml bulion sau suc de roșii
2 linguri orez
2 linguri mălai
3–4 căței de usturoi sau 1 legătură de leurdă (cum am folosit eu)
zeamă de lămâie / moare de varză / borș – pentru acrire
sare, după gust
1 lingură boia dulce (sau iute, dacă vă place o ciorbă cu personalitate)
Câteva detalii utile despre ingrediente
- Urzicile tinere sunt baza rețetei: pline de fier, foarte aromate și cu textură fină după fierbere. Ideal este să folosiți urzici cât mai mici, culese la început de sezon.
🌿 Beneficiile urzicilor – verdețurile care ne trezesc din iarnă
Urzicile sunt considerate un superaliment al primăverii, pline de nutrienți și efecte tonice pentru organism. Sunt o sursă excelentă de fier, vitamine și minerale ușor asimilabile, ceea ce le face ideale în perioadele de oboseală sau anemii ușoare.
Conțin antioxidanți puternici și compuși cu efect detoxifiant, sprijinind ficatul să lucreze mai eficient după lunile reci și mai bogate în mâncăruri grele.
În plus, urzicile stimulează digestia, reduc inflamația și susțin imunitatea. Nu e de mirare că, în bucătăria tradițională, ele apar mereu în primele rețete de primăvară. Sunt, practic, „restartul” natural pentru organism.
- Ceapa sau ceapa verde aduc dulceață naturală și echilibrează gustul ierbos al urzicilor. Ceapa verde este perfectă primăvara: mai delicată, mai parfumată.
- Bulionul dă culoare și un gust rotund, familiar. Dacă folosiți suc de roșii de casă, iese și mai aromată.
- Orezul ajută la legarea ciorbei, fără să o îngreuneze. Puneți doar puțin, cât să îi dea corp.
- Mălaiul este trucul tradițional – îngroașă ușor și dă o textură rustică, foarte plăcută.
- Usturoiul sau leurda oferă aroma finală, specifică primăverii. Leurda dă o notă „verde”, intensă, minunată.
- Acrirea (lămâie, moare sau borș) luminează gustul și echilibrează perfect urzicile.
- Boiaua aduce un pic de culoare și rotunjime. Dacă folosiți boia iute, ciorba capătă un mic „șuierat”.
Cum se prepară ciorba de urzici – pas cu pas
Ciorba se face ușor și rapid, cu câteva etape simple. În plus, este genul de rețetă care se potrivește perfect cu fotografii pas cu pas, ca să vedeți textura exactă în fiecare moment.
Curățarea și pregătirea urzicilor
Spălați bine urzicile în mai multe ape reci, îndepărtând eventualele impurități. Dacă sunt foarte înțepătoare, le puteți opări 5–10 secunde cu apă clocotită. Se vor înmuia și vor deveni mult mai ușor de manipulat.
După ce urzicile au fost bine clătite, am trecut la opărirea lor, în tranșe. Am pus câte o mână generoasă de urzici în apa clocotită și le-am lăsat să fiarbă aproximativ 2 minute — doar cât să se înmoaie ușor și să-și păstreze culoarea.
Apoi, cu o spatulă cu găuri (sau o strecurătoare), le-am scos repede și le-am transferat direct în oala cu apă foarte rece, pregătită dinainte. Astfel se oprește imediat procesul de gătire și urzicile rămân fragede și frumoase la culoare.
Pregătirea bazei de ciorbă
Într-o cratiță încăpătoare, sotați ceapa în câteva linguri de ulei, la foc mic, până devine sticloasă. Adăugați morcovul ras sau tăiat cubulețe și continuați gătirea câteva minute până se înmoaie.
Adăugarea apei și a orezului
Turnați apă fierbinte peste legume, adăugați orezul spălat și lăsați totul să fiarbă până când orezul este aproape gata (dar nu complet moale).
Adăugarea urzicilor
Tocați urzicile grosier și adăugați-le în oală. Le punem la final pentru ca nu mai au nevoie de multa fierbere.
Asezonarea finală
Sărați, piperați și reglați gustul cu oțet sau zeamă de lămâie, după preferință. La final, adăugați verdeața: leuștean, pătrunjel sau un mix din ambele.
Ciorba este gata! Ușoară, primăvăratică și perfectă pentru o masă de post plină de nutrienți.
Cum adaptezi corect ciorba de urzici – trucuri și recomandări
Ciorba de urzici este genul acela de rețetă țărănească versatilă, care se “lucrează din ochi”. O puteți face mai subțire sau mai densă, după preferință; noi o preferăm ușor mai legată, așa că nu exagerăm cu lichidul.
Este o mâncare intuitivă – potriviți după gust, adăugați ce aveți la îndemână și adaptați fără teamă. Primăvara chiar cere astfel de rețete verzi și revigorante.
Și dacă vă plac ciorbele primăvăratice, sigur o să adore și ciorba de salată verde – absolut delicioasă.
Ciorba de urzici – rețeta printabilă
Ciorba de urzici – varianta acrisoara, de post
Ingrediente
- 400 g urzici
- 1 bucata ceapă doua – trei cepe verzi sunt si mai bune
- 200 ml bulion
- 2 linguri orez
- 2 linguri malai
- 3– 4 catei usturoi eu am folosit leurda – o legatura intreaga
- zeama de lamaie moare de varza sau bors
- sare dupa gust
- 1 lingura boia de ardei dulce poate fi si picantă daca va place sa piște nițel
instructiuni
Blansarea urzicilor – sau cum spunea bunica, oparirea
- Am pus o oala mare cu apa pe foc sa dea in clocot. Langa aragaz pregatim si o oala cu apa foarte rece ca sa avem la indemana cand ne apucam de blansat urzicile.
- Spălăm și clătim urzicile in 5 – 6 randuri de apa rece. Consideram operatiunea gata cand apa de la clatire iasa curata.
- Am blanșat urzicile in transe, am pus cate o mana mare de urzici în oala cu apă fierbinte și le-am oparit 2 minute. Apoi le-am adunat cu o spatula cu gauri si le-am trecut direct in apa rece pregătita. Procedăm astfel până terminăm de opărit întreaga cantitate propusă.
- Dupa cum vedeti in fotografie, urzicile au acum o minunata culoare verde. Daca sunt gatite excesiv, ele se decoloreaza si capata o nuanță verde-galben-maroniu nu prea apetisant. BINE DE STIUT – Apa in care ati oparit urzicile nu se arunca, e perfecta sa gatim cu ea ciorbita.
- Scurgem urzicile din apa in care le-am socat, le-am adunat intr-un ghem si le-am taiat cu cutitul lejer.
Prepararea ciorbei
- Am curatat si taiat ceapa cubulete. As fi vrut sa am ceapa verde in loc de ceapa normala, cumparasem dar familionul disperat dupa verzituri mi le-a mancat, asa ca a trebuit sa ma multumesc cu ce am avut la indemana.
- Am pus ulei intr-o oala mare de 5 litri, l-am incalzit, cand s-a incins, am adaugat ceapa, putina sare si am calit cateva minute la foc mediu, cu grija sa nu se arda pana s-a inmuiat.
- Moment in care am adaugat orezul, am calit inca circa 2 minute ca sa ia gust, amestecand des. Daca e nevoie ajustati puterea focului ca sa nu se arda ceapa.
- Am pregatit alaturi si o sita peste care am pus tifon curat, aceasta este o precautie in plus pentru a elimina din apa in care am oparit urzicile niste ultima urme de nisip si altele.
- Am adaugat peste orez boia, am amestecat o data si imediat am turnat lichidul de la urzici trecut prin sita.
- Am potrivit cu sare si am lasat sa fiarba circa opt minute, pana orezul a fost aproape gata.
- Am adaugat si cele doua linguri de malai care – spunea socra-mea – au rolul de a ingrosa nitel ciorba. Asa o ffi, eu nici nu am simtit malaiul prin ciorba.
- Moment in care am pus urzicile, bulionul si am mai lasat pe foc 3 – 4 minute, gustati orezul sa vedeti daca e gatit, cand acesta e gata, stingem focul.
- La final am adaugat usturoiul maruntit in pasta. Eu nu am folosit usturoi ci leurda, o legatura intreaga pe care am taiat-o si am adaugat-o in ciorba clocotita chiar la final
- Ultimul pas al retetei este potrivirea la gust. Care nu are musai o reteta fixa de urmat ci e mai degraba o operatiune de gustat si ajustat, bulionul poate avea diverse grade de acru, poate mai e nevoie de un catel de usturoi, unii prefera o ciorba mai groasa, altii mai subtire iar aceasta este usor de ajustat. Totul se va hotari in functie de gust si preferinte
- Eu una nu acresc ciorba ci ii las pe fiecare din familie sa isi potriveasca gustul in farfurie.
Notite
🧤 Cum cureți urzicile fără drame și fără „înțepături”
Curățarea urzicilor nu trebuie să fie un sport extrem. Iată metoda cea mai simplă și practică:
- Poartă mănuși — cele subțiri, de unică folosință, sunt perfecte.
- Răstoarnă urzicile pe un tocător și elimină firicelele uscate sau impuritățile.
- Clătește-le în mai multe ape reci, amestecând delicat cu o lingură sau cu mănușa, nu cu mâna goală.
- Pentru un plus de siguranță, poți turna peste ele apă fierbinte 5–10 secunde; după opărire își pierd puterea „înțepătoare”, dar își păstrează culoarea și gustul.
Metoda e rapidă, curată și complet lipsită de aventuri neplăcute. Urzicile rămân frumoase, tu rămâi neînțepată. Win–win. 🌿
Întrebări frecvente despre ciorba de urzici
Trebuie opărite urzicile înainte?
Da. Opărirea de 1–2 minute elimină impuritățile, înmoaie frunzele și reduce usturimea micilor perisori.
Pot folosi urzici congelate?
Da, sunt perfecte pentru ciorbă. Se adaugă direct în oală, fără dezghețare.
Orezul poate fi înlocuit?
Sigur — merge foarte bine bulgurul, arpacașul sau chiar quinoa, dacă vreți o variantă mai dietetică.
Cu ce pot acri ciorba?
Tradițional: borș sau zeamă de lămâie. Merge și o linguriță de oțet de mere dacă nu aveți altceva la îndemână.
Se poate adăuga usturoi?
Da, dacă vă place gustul mai intens. O parte îl adăugați la început, o parte la final – pentru prospețime.
O ciorbă simplă, verde și plină de prospețime – exact ce trebuie după iarna lungă. Ușoară, gustoasă și gata foarte repede, ciorba de urzici este una dintre rețetele acelea care te surprind prin simplitate, dar te cuceresc prin gust.
Dacă o gătiți, să-mi spuneți cum v-a ieșit și dacă a trecut și la voi testul familiei. Poftă mare și spor la gătit!
