Cum facem frisca din smantana grasa? Sfaturi si trucuri utile
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Frisca naturala, facuta din smântână grasă, cum obținem o frișcă pufoasă din smântână de casă grasă.
Cuprins
Ma gandeam de ceva timp sa povestesc cum fac eu frisca. Dar am tot amanat…in principal pentru ca e ceva foarte simplu.
In principiu, e simplu caci poate deveni complicat daca faptic nu iasa.
Succesul e la un mic detaliu in fata si, desi nu e ceva complicat, e indicat sa respectam cateva reguli de baza atunci cand facem frisca.
Dar sa incepem prin a povesti putin despre ce se intampla atunci cand preparam aceasta pufosenie delicioasa….
Stiinta din spatele magiei
Magia nr 1: Smantana pentru frisca trebuie sa fie cat mai grasa
Frisca clasica se obtine din smantana grasa, cat mai grasa. Moleculele de grasime din smantana sunt, de fapt, cele responsabile pentru pufosenia pe care tindem sa o obtinem.
Mixand smantana, introducem bule de aer care raman…sa spunem…. blocate in compozitie. Peretii acestor bule sunt sustinuti de globule minuscule de grasime. Acestea retin aerul inauntru si continuand baterea se va ajunge la textura usoara aerata pe care o iubim cu totii.
Eu am folosit pentru reteta de fata smantana din piata, de la tarani. Folosesc smantana simpla ori de cate ori am ocazia. Faza este ca trebuie sa fie proaspata si nu totdeauna am posibilitatea unei aprovizionari corespunzatoare.
Daca e urgent, folosesc si smantana pentru frisca din comert. O stiti, cea ambalata in cutii de carton. Uitati-va la ingrediente sa scrie ca contine smantana naturala, nu alte ghidusii cu nume alambicate. Preferata mea in categorie e smantana La Dorna. am intotdeauna o cutie pentru nevoi urgente. Partea buna la aceste cutii este ca se pastreaza vreme mai indelungata, smantana a fost pasteurizata in acest scop. Partea proasta este ca, pe langa smantana, contine caragenan, E 407, care e stabilizator si are rol de ingrosare dar – o zic cat mai bland- nu e prea sanatos, poate duce la ulcer, e toxic pentru ficat si rinichi si s-a constatat ca are o actiune puternic inflamatoare. Motiv pentru care, eu una il evit cat pot, folosesc de preferinta ingredientul natural. Mai rarut folosesc si smantana de frisca de la cutie, acum cred ca intelegeti de ce o folosesc mai rar. Si tin sa va avertizez si pe voi sa aveti grija. Din cand in cand la o prajitura sau un desert, puteti folosi smantana de la cutie cu caragenan dar nu o folositi zilnic – pentru cafea sa zicem. Pur si simplu nu e sanatos si va poate imbolnavi.
Magia nr. 2: frisca are nevoie de temperaturi mici pentru a se face.
Am stabilit deja ca grasimea din smantana e cea responsabila pentru textura pufoasa din frisca naturala.
Dar caldura – ingredientelor, a mediului, a ustensilelor – slabeste grasimea din smantana. Ca urmare, moleculele din grasime vor deveni incapabile sa retina aerul iar frisca nu se va bate cum trebuie. Pentru a preveni asta, e crucial sa folosim smantana direct de a frigider, cat mai rece. Mai ales daca in bucatarie e cald, ar trebui sa va ganditi sa raciti si ustensilele adica vasul si paletele robotului. Care ustensile trebuie sa fie curate – hm, regula asta nu cred ca mira pe nimeni.
Magia nr. 3: ce e prea mult strica.
Magia nr 4. Si pentru ca pomeneam de gelatina….
aceasta se foloseste pentru a stabiliza textura pufoasa in caz ca vrem sa ornam o prajitura si vrem sa se pastreze cum se cade o vreme mai indelungata. Eu am facut o singura data dar va spun cum am precedat. Am avut gelatina pudra – trebuie sa fie una de buna calitate.
Scurta digresiune….
Am mai avut surprize cu gelatine pudre care nu se inchegau cat se incheaga o supa de oase. De aceea, eu sunt atenta cand aleg marca, folosesc de obicei dr. Oetker, cu gelatina de la ei nu am avut surprize neplacute.
Revenim….
Frisca naturala – reteta printabila
Frisca naturala
Ingrediente
- 250 ml smantana 30 – 35% grasime rece
- 1 lingura zahar
- 1 baton vanilie optional
instructiuni
- Inainte de a ne apuca sa batem frisca, e obligatoriu sa tinem smantana dulce la frigider cel putin 30 de minute. Daca e mai cald in bucatarie, nu e rau sa tineti la frigider si vasul in care urmeaza sa bateti smantana dar si paletele mixerului. Pentru a se bate cum trebuie si a obtine o frisca pufoasa, e obligatoriu ca smantana sa fie foarte rece.
- Am pus smantana in bol, am adaugat zaharul, tot acum putem adauga si vanilie daca vreti (eu nu am pus).
- Incepem prin a o mixa la viteza mica spre medie pana incepe sa capete volum, circa un minut va dura.
- Marim viteza mixerului si mai batem pana frisca face acele moturi stabile. Totul dureaza pana la 3 minute.
- Nu exagerati cu mixatul. De indata ce frisca se intareste si isi pastreaza forma, opriti-va din mixat. Daca continuati, veti obtine foarte curand (mai repede decat credeti) unt in loc de frisca. Care unt, e bun si ala – fie si indulcit – dar totusi, nu asta va doreati, nu?
- Daca nu vreti sa o folositi de indata, cel mai bun mod de pastrare este in vasul in care am batut frisca, acoperit ermetic cu o folie alimentara. Se poate pastra asa 8 ore – spune cartea de bucate. Din experienta mea personala, am folosit frisca si la doua zile dupa batere fara probleme dar na…. pot eu sa ma contrazic cu autoritatea scrisa? Eu doar va spun ca asa a fost.
Notite
- smantana sa fie grasa, cat mai grasa, peste 30% grasime deoarece moleculele de grasime sunt cele ce tin aerul din frisca in interior.
- Smantana trebuie sa fie foarte rece, la fel si bolul si paletele. Frigul tine moleculele de grasime ferme in timp ce caldura le dizolva, distrugand si textura pufoasa a friscai.
Mulțumesc!
Ador cum e scris!
Multumesc! A iesit perfecta!