Salata cu limba si muraturi, clasică, fină, ușor de preparat VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Salata cu limba si muraturi, o rețetă clasică, gustoasă și foarte fină, ușor de făcut, perfectă ca aperitiv sau cină ușoară. Reteta adaptata dintr-o carte de la bucate de la 1925.
rețeta video
Reteta asta am ochit-o de ceva vreme in cartea doamnei Comsa. Am pus-o in aplicare – initial nu varianta originara ci una adaptata Dukan. Mi-a placut si in timp ce molfaiam satisfacuta gustativ, ma gandeam ca e o reteta foarte versatila si potrivita atat pentru un mic dejun nesimandicos dar si ca piece de resistence intr-un platou cu aperitive la o masa mai simandicoasa.
Rafinata și gustoasă: Limba în sos de smântână și tarhon
Cititi si judecati si voi:
Rețeta originală de la 1925
“Taiem mai multe felii de franzela, ca un creion de groase, pe care le prajim la foc, apoi le ungem cu urmatoarea compozitie:
Frecam 150 gr. unt, pana se face ca spuma, in care punem 150 gr. limba fiarta, curatita si foarte marunt tocata, un castravete acru tocat marunt, o lingura mustar francez si putin piper pisat; toate bine amestecate. Din aceasta compositie ungem jumatate din feliile de franzela dar numai pe o parte, presarandu-le pe unde le-a uns, cu carne fripta, rece si tocata marunt; fiecare felie unsa o acoperim cu alta felie neunsa, apoi taiate in bucati lungarete, servite seara la supa de vaca, sau la bulion.”
Prima variantă încercată de mine
Dupa cum va spuneam, eu am adaptat, la început, rețeta la dieta pe care o aveam atunci, o dietă proteică si cu grăsimi puține, dieta Dukan. Am inlocuit untul cu branza de vaci (am folosit branzica de vaci de la Mandra – bunatate!!!!) si,in plus am mai potrivit-o la sfarsit si cu sare, nu doar cu piper.
Toate ingredientele le-am tăiat de mână cât de fin am putut dar cred că merg foarte bine și variante de a le mixa în robot, caz în care iese ceva mult mai finuț.
Simplă și savuroasă: Limba în sos tartar
Detalii și variații ale rețetei
- Ingredientul vedetă al rețetei este limba. Puteți folosi limbă de vită, porc, miel sau vițel, diversele bucăți de carne diferă atât prin cantitate – limba de vită cântărește de cinci ori mai mult decît cea de porc – cât și prin timpul necesar de preparare: limba de porc se gătește intr-o oră jumătate – maxim două în vreme ce limba de vită poate dura până la trei ore ca să se fragezească.
- Toate tipurile de limbă necesită aceeasși pregătire prealabilă: spălarea conștiincioasă în apă curată, înmuierea în apă rece pentru minim 30 de minute, optim 60 de minute. Această înmuiere duce la eliminarea sucurilor gastrice care dau și un gust dar și un miros mai neplăcut.
- Puteți micșora timpul de fierbere al cărnii, gătind-o la oală sub presiune care înjumătățește timpul necesar să fie gata.
- Puteți folosi castraveciori murați dar și gogoșari – sau ambele. Cantitatea poate fi ajustată în salată în funcție de gust, trebuie să existe un ecilibru între cremozitate, gust ușor acrișor și textura crocantă adusă de murături.
- Dacă este să dau o cantitate măsurabilă, cred că un raport echilibrat ar fi de 150 – 200 g murături la 500 g carne.
- Se pot adăuga și legume: ciuperci fierte, scurse si maruntite, gogosari (cruzi sau murati), verdeata maruntita.
- După ce ai tăiat murăturile cubulețe, să nu uitați să eliminați lichidul în exces înainte de a le adăuga în salata deoarece îi va dilua acesteia textura.
- Dacă doriți să înlocuiți dressingul de unt cu maioneză, o puteți face fără probleme doar cantitățiile vor varia ușor. Dacă la 500 g de limbă, se recomandă o cantitate minimă de 70 g și maximă de 100 g de unt, maioneza trebuie să fie minim 100 g pentru o textură lejeră, 150 g pentru un gust echilibrat și 200 g pentru o salată densă și calorică.
- Muștarul adăugat în unt dar și murăturile sunt menite taie senzația de salata grasă.
- În maioneza poți înlocui până la o treime din cantitate cu iaurt cremos grecesc sau smântână slabă – aceasta îi dă ușurință și volum.
- Se servește rece, pe platou sau în boluri mici, cu frunze de salată, verdeață sau felii de pâine prăjită.
Salata cu limba si muraturi, rețeta scrisă
Cum deja v-am mai obișnuit, mai toate rețetele de pe acest blog au și varianta video si de la acest lucru nu face excepție nici rețeta de față. Mai jos puteti vedea o selectie din aceste videouri ale mele pe care le puteti gasi pe Youtube. Vă invit să vă abonați – e gratis, parol – și ne va fi mai ușor să ținem legătura dacă apăsați și clopoțelul.
Piept de porc crocant cu sos de mustar #shorts
Pasta de ardei copt cu nucă – cremoasă, aromată, gata în 2 minute! #shorts
☕Cocomac cu cremă de cafea pe care toată familia îl va adora ❤️ #shorts
Cum tiparesti reteta de mai jos
Daca aveti imprimanta, reteta poate fi tiparita foarte usor, apasand butonul tipareste reteta aflat in caseta retetei de mai jos dar si la unul din butoanele pe care le gasesti la inceputul articolului. Dupa ce apesi butonul de tipareste reteta, se va deschide o fereastra noua in care veti avea reteta frumos asezata in pagina, fara imagini sau alte elemente inutile, o puteti adapta in privinta marimii textului, poti adauga si o imagine a retetei daca doresti si o imprima pentru a o avea la indemana oricand la nevoie.
rețeta printabilă
Salata cu limba si muraturi
Ingrediente
- 500 g limba
- 2 – 3 bucati castraveti murati circa 150 – 200 g
- 70 – 100 g unt 80% grăsime
- 1 lingurita muștar
- sare după gust
- piper după gust
instructiuni
pregătim și fierbem limba
- Se spală bine în apă rece.
- Se poate lăsa 30–60 min la înmuiat în apă rece (eventual cu puțină sare sau oțet) pentru a elimina sângele și mirosul.
- Punem limba într-o oală mare cu apă rece.
- Aducem la fierbere, apoi aruncăm prima apă (opțional, dar recomandat – elimină mirosul puternic și spuma).
- Fierbem la foc mic, acoperit, până devine fragedă. Timpul de fierbere pentru limba de vită este de 2 – 3 ore iar pentru limba de porc 1, 5 – 2 ore.
- Când este gata, cât încă este caldă, se curăță pielița groasă de pe suprafața limbii, când se răcește, această pieliță devine mai greu de desprins.
pregătim ingredientele
- Tăiem limba în cubulețe mici sau fâșii subțiri.
- Tăiem cubulețe murăturile, le stoarcem bine de lichid și le adăugăm peste carne.
pregătim dressingul de unt
- În bolul în care avem untul deja adaugam si mustarul, sare si piper.
- Cu un mixer de mână, amestecăm toate ingredientele până untul moale devine o cremos.
asamblăm salata
- Turnăm dressingul de unt peste limbă și murături.
- Amestecă ușor până toate ingredientele se omogenizează.
Servirea
- Se păstrează la frigider minimum 30–60 min înainte de servire — ăn acest timp, apucă gusturile să se combine.
- Această salată poate fi servit simplu, ca aperitiv, pe pâine prăjită sau pe tartine.
- Merge excelent la mesele de sărbătoare sau ca gustare rapidă.
Notite
- Liantul de unt poate fi înlocuit cu succes cu maioneză. La 500 g carne ne va trebui între 100 și 150 g maioneză.
- O transformare simplă dar totală este să transformăm această salată într-o pastă uniformă.
Suna tare bine salatica ta 🙂
Sa vad de unde iau limba, ca-s mare fan 🙂 A, si castraveti murati fara zahar 🙁
Apropo, branza aia Mandra de care zici, de unde o iei? 🙂
Mandra e un sat de pelanga Sibiu. E acolo o ferma, multa lume zice ca lactatele lor sunt cele mai bune. Nu stiu daca in alte zone au ajuns sa vanda sau doar pe langa si in Sibiu.