Bolinhas de coco – fursecuri indiene cu cocos și cardamom (fără făină)
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Fursecuri Bolinhas de Coco, fursecuri cu nuca de cocos si cardamom, reteta festiva de Craciun din bucataria indiana, fara faina, doar cu gris si nuca de cocos.
Cuprins
Dacă iubești deserturile cu cocos, aceste fursecuri sunt o mică bijuterie culinară.
Bolinhas de coco sunt niște fursecuri indiene cu cocos și cardamom, tradiționale de Crăciun în Goa, o regiune cu puternice influențe portugheze. Au o textură minunată: crocante la exterior, moi și fragede în interior, cu aromă discretă de cardamom și gust intens de nucă de cocos.
Aceste fursecuri sunt deosebite prin simplitate: se fac fără făină, doar cu griș și cocos, un mod de preparare specific bucătăriei catolice din Goa. Aluatul are nevoie de câteva ore de odihnă la frigider pentru ca grișul să absoarbă lichidul, iar rezultatul final este o frăgezime surprinzătoare, care aproape se topește în gură.
Hai să vedem cum poți personaliza aceste fursecuri simple și aromate după gustul tău.
Variante delicioase de aromatizare
— vanilie pentru un parfum clasic și delicat;
— coajă de lămâie pentru prospețime;
— apă de trandafiri sau apă de flori de portocal pentru o notă exotică;
— cardamom verde sau un vârf de scorțișoară pentru aromă caldă, de sărbătoare.
Aromele se potrivesc minunat cu nuca de cocos și transformă fursecurile într-un desert cu personalitate.
Este important de știut că această rețetă nu este aceeași cu bolinhas de coco din Portugalia sau Brazilia, care sunt bomboane fără coacere, pregătite din cocos și lapte condensat. Versiunea indiană este o variantă coaptă, fragilă și aromată, perfectă pentru platourile festive.
Rețeta vine din comunitatea catolică din Goa, unde aceste fursecuri nu lipsesc niciodată de pe masa de Crăciun. Așa cum spune și Aparna, cea care ne-a incredintat spre preparare această rețetă:
„Fără aceste fursecuri fragede, niciun platou de Crăciun nu este complet.”
În Goa, comunitatea catolică pregătește de Crăciun un platou festiv numit Kuswar, plin cu prăjituri și dulciuri tradiționale.
Printre cele mai iubite se numără Bolinhas de coco — fursecuri aurii, cu cocos și cardamom, moștenire culinară din perioada influenței portugheze.
Pentru localnici, fără bolinhas, platoul de sărbătoare nu este complet.
Rețeta pas cu pas
1. Mărunțim nuca de cocos și prăjim ușor grișul.
Pulsați nuca de cocos în robot 2–3 secunde, doar cât să devină mai fină. Încălzim grișul 2–3 minute, până eliberează aromă, fără să se rumenească.
2. Pregătim siropul.
Fierbem apa cu zahărul 1–2 minute, cât să se dizolve complet.
3. Adăugăm grișul și nuca de cocos.
Turnăm grișul peste siropul fierbinte, apoi încorporăm nuca de cocos și sarea.
4. Amestecăm pe foc.
Punem tigaia pe foc și amestecăm 2–3 minute, până când aluatul devine fierbinte și compact.
6. Lăsăm aluatul la răcit
Transferăm într-un bol și lăsăm la temperatura camerei să se răcească. Acoperim și lăsăm aluatul la frigider minimum 8 ore sau peste noapte.
7. Adăugăm gălbenușurile și cardamomul
Încorporăm gălbenușurile bătute și cardamomul măcinat fin.
8. Incorporăm albușurile bătute
Batem albușurile spumă și le amestecăm delicat în compoziție.
9. Formăm biluțe
Modelăm din aluat bucăți de mărimea unei nuci. Dacă e lipicios, presărăm puțină făină pe mâini.
10. Decorăm
Apăsăm ușor biluțele și facem un model cu cuțitul, tip grilaj.
11. Coacem.
Coacem 20–25 minute la 180°C, până devin ușor rumenite pe margini.
12. Răcim și servim
Le lăsăm să se răcească și le păstrăm într-o cutie ermetică. Sunt și mai bune a doua zi!
Alte rețete recomandate
Dacă îți plac deserturile cu cocos, vei iubi și:
– prăjitura Cocomac
– Floare de colț, elegantă și delicată
Fursecuri Bolinhas de Coco – rețeta printabilă
Pregătesc și versiunea video a rețetei, care va fi publicată în curând pe YouTube. Dacă vrei să o vezi imediat ce apare, te poți abona aici.
Fursecuri Bolinhas de Coco
Ingrediente
- 150 g nuca de cocos
- 250 g gris
- 250 g zahar
- 180 ml apa
- 2 linguri unt ghee sau, in fine,unt nitel topit
- 2 bucati oua mari
- 8– 10 bucati cardamom transformate in pudra fina – circa o lingurita jumatate
- sare
instructiuni
- Nuca de cocos trebuie sa aiba o textura mai marunta, asadar am bagat-o in robot si am mixat-o nitel. Nu mult caci nu vrem s-o transformam intr-o pasta. O punem deoparte.
- Intr-o tigaie neaderenta, incinsa pe foc, punem grisul si amestecam pe foc mediu pana cand incepe sa raspandeasca o usoara aroma si incepe a-si schimba culoarea. Nu dureaza mai mult de cateva minute. N-o lasati sa se coloreze.
- Turnam grisul intr-un blidisel si-l punem deoparte.
- In aceeasi tigaie, turnam apa, adaugam zaharul, aprindem iar focul, la flacara medie, si amestecam pana se dizolva zaharul.
- Lăsăm în continuare pe foc să fiarbă încă vreo două minute. Stingem focul. De reținut: Ideea este că siropul de zahăr abia ar trebui să se formeze dar încă să fie apos când oprim focul. În nici un caz să nu-l fierbem până când se îngroașă.
- Adăugam la acest sirop grișul, amestecăm bine.
- E momentul să adăugăm și nuca de cocos, sarea, după care amestecăm bine toate ingredientele.
- Punem tigaia iar pe foc mediu și amestecăm în compoziția de aluat până când e foarte fierbinte și formează cocoloașe. Toata operațiunea durează cam două – trei minute.
- Este momentul să luăm aluatul de pe foc și să-l punem deoparte ca să se răcească la temperatura camerei.
- Punem aluatul intr-un bol, il invelim in folie transparenta si- punem la frigider cel putin opt ore, ideal ar fi sa-l lasam acolo peste noapte.
- A doua zi, scoatem aluatul de la frigider si-l lasam la temperatura camerei cateva ore.
- Separam albusurile de galbenusuri – pe acestea din urma le batem usor cu o furculita ca sa le spargem.
- Le adaugam la aluat si le omogenizam in compozitie.
- Adaugam si praful de cardamom (pe care l-am maruntit la robot din semintele de cardamom) si amestecam bine cu o lingura de lemn sau cu o furculita.
- Batem albusurile spuma teapana si o incorporam cu grija in aluatul de nuca de cocos. Avem acum un aluat usor umed si lipicios.
- Bagam acest aluat din nou la frigider pentru inca o jumatate de ora pana cand se mai ….incheaga nitel.
- Pana una alta aprindem cuptorul la 180 °C . Tapetam tava cu hartie de copt – e si varianta cu ungerea tăvii cu niște unt – dar nu prea e stilul meu, prima varianta e favorita mea.
- Rupem din aluat bucati de marimea unei nuci. Consistenta aluatului ar trebui acum sa fie ferma si sa poata fi manevrat fara dificultate. daca aluatul e lipicios, il presaram nitel cu faina inainte de a-i da o forma.
- Manevrăm bucățile de aluat în mână ca să formăm niște biluțe, le asezăm în tava la distanță una de alta după care le presăm în tavă ușor cu ajutorul palmei.
- Le decoram facand deasupra modele tip grill cu ajutorul unui cuțit de bucătărie. Apăsăm foarte ușor formând modelul.
- Băgăm la cuptor și coacem circa 20 – 25 de minute până se rumenesc ușor.
- Dupa ce le scoatem de la cuptor, gata fiind, le lăsăm să se răcească după care depozităm fursecurile în recipiente ermetice – de preferință o cutie ermetică specială pentru biscuiți.
Întrebări frecvente despre Bolinhas de coco
Ce sunt bolinhas de coco?
Bolinhas de coco sunt fursecuri indiene tradiționale, pregătite în Goa de Crăciun. Sunt făcute fără făină, doar din griș, cocos, ou și cardamom, iar textura lor este fragedă și parfumată.
Sunt la fel ca bomboanele portugheze cu cocos?
Nu. Variantele portugheze și braziliene sunt bomboane fără coacere, cu lapte condensat. Rețeta indiană este o variantă coaptă, cu griș, și are gust și textură complet diferite.
De ce se lasă aluatul la frigider peste noapte?
Odihna este esențială pentru ca grișul să absoarbă lichidul. Aluatul devine moale, aerat și ușor de modelat, iar fursecurile ies fragede și plăcute la mușcătură.
Pot înlocui cardamomul?
Da. Poți folosi vanilie, coajă de lămâie sau un vârf de scorțișoară. Fursecurile rămân la fel de fragede, doar aroma se schimbă.
Cum știu că bolinhas sunt coapte corect?
Trebuie să fie ușor rumenite pe margini, dar moi în centru. Dacă le coci prea mult, devin uscate.
Se pot congela?
Da. Modelează biluțele, îngheață-le pe o tavă, apoi depozitează-le într-o pungă. Se coc direct congelate, cu 2–3 minute suplimentare.
Cât timp se păstrează?
Într-o cutie ermetică, rămân proaspete 5–7 zile. Aroma se intensifică, iar textura devine și mai fină după prima zi.
Sper să îți aducă și ție bucurie aceste Bolinhas de coco – mici fursecuri aurii, parfumate și fragile, cu tot farmecul sărbătorilor din Goa. Sunt simple, delicate și perfecte de pus alături de o cană de ceai sau pe un platou festiv de Crăciun.
Dacă le încerci, spune-mi în comentarii cum ți s-au părut și ce arome ai ales.
Îmi place să descopăr cum transformă fiecare cititor o rețetă veche într-una „a casei”.
Spor la copt și bucurie în bucătărie!
