Nuca de cocos trebuie sa aiba o textura mai marunta, asadar am bagat-o in robot si am mixat-o nitel. Nu mult caci nu vrem s-o transformam intr-o pasta. O punem deoparte.

Intr-o tigaie neaderenta, incinsa pe foc, punem grisul si amestecam pe foc mediu pana cand incepe sa raspandeasca o usoara aroma si incepe a-si schimba culoarea. Nu dureaza mai mult de cateva minute. N-o lasati sa se coloreze.

Turnam grisul intr-un blidisel si-l punem deoparte.

In aceeasi tigaie, turnam apa, adaugam zaharul, aprindem iar focul, la flacara medie, si amestecam pana se dizolva zaharul.

Punem aluatul intr-un bol, il invelim in folie transparenta si- punem la frigider cel putin opt ore, ideal ar fi sa-l lasam acolo peste noapte.

A doua zi, scoatem aluatul de la frigider si-l lasam la temperatura camerei cateva ore.

Separam albusurile de galbenusuri – pe acestea din urma le batem usor cu o furculita ca sa le spargem.

Le adaugam la aluat si le omogenizam in compozitie.

Adaugam si praful de cardamom (pe care l-am maruntit la robot din semintele de cardamom) si amestecam bine cu o lingura de lemn sau cu o furculita.

Batem albusurile spuma teapana si o incorporam cu grija in aluatul de nuca de cocos. Avem acum un aluat usor umed si lipicios.

Bagam acest aluat din nou la frigider pentru inca o jumatate de ora pana cand se mai ….incheaga nitel.

Rupem din aluat bucati de marimea unei nuci. Consistenta aluatului ar trebui acum sa fie ferma si sa poata fi manevrat fara dificultate. daca aluatul e lipicios, il presaram nitel cu faina inainte de a-i da o forma.