Supa crema de conopida, fina si hranitoare VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Supa cremă de conopidă, cunoscută în gastronomia clasică sub numele de Velouté Dubarry, este una dintre cele mai fine și delicate supe din bucătăria franceză. O rețetă elegantă, fără carne, cremoasă și surprinzător de ușor de preparat, perfectă atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale.
Cuprins
Daca iti place conopida, musai sa incerci si reteta de => Chiftele de conopidă cu cartofi
Eu, una, sunt îndrăgostită de supa cremă de conopidă. Legenda spune că rețeta era preferata contesei Du Barry, favorita regelui Ludovic al XV-lea — de unde și numele elegant Velouté Dubarry. Nu știm cât e poveste și cât e adevăr, dar sigur e una dintre cele mai fine supe pe bază de legume.
In orice caz, daca va place conopida, va fi o delicatesa pentru papilele voastre gustative.
Secretul unei supe creme de conopidă extra-fine
Pentru o textură mătăsoasă, gătește conopida până devine foarte fragedă, paseaz-o cu un blender vertical și, la final, trece supa printr-o sită fină. Este exact tehnica folosită în bucătăria franțuzească — transformă o supă simplă într-un preparat elegant.
Ce baza folosim? Sosul Bechamel si sosul Veloute
Supele cremă clasice porneau de la un sos Bechamel — unt, făină și lapte — care dă o aromă delicată și o culoare mai deschisă.
În varianta modernă, laptele este înlocuit cu fond de legume sau fond de pui, iar sosul devine atunci Velouté. Este mai bogat, mai intens în gust și oferă o textură mai cremoasă.
Ambele variante sunt delicioase, dar rezultatul final diferă: Bechamel → aromă mai blândă, culoare pală Velouté → gust mai complex, culoare mai intensă
Un aperitiv perfect si zi de zi si in sarbatoare => Conopida cu maioneza si usturoi
La supele pe baza de sos Veloute se adauga si liaison – smantana si galbenus , tendinta, mai nou, este sa doar putina smantana la final, inainte de servire.
Prima varianta e cea clasica cu sos Bechamel, a doua e cu sos Veloute. Le puteti testa pe amandoua si vedeti care va place mai mult, dat fiind ca, desi asemanatoare, gustul final si aspectul vor fi destul de diferite.
Rețeta video
Mai jos aveti supa crema de conopida in varianta scrisa – o puteti si printa. Apropo, v-ati abonat la canalul Casuta Laurei de pe Youtube? O puteti face foarte usor, apasand butonul de mai jos.
Rețeta printabilă
Supa crema de conopida
Ingrediente
- 500 g conopida
- 2 l apa sau supa clara de pui sau legume
- 2 bucati ceapă
- 100 g unt
- 1 – 2 galbenusuri
- 200 ml smântână grasa 30% grasime – eu am folosit smantana pentru frisca
- sare dupa gust
- piper dupa gust
- nucsoara dupa gust
instructiuni
Pregatim ingredientele
- Desfacem conopida in bucatele mici pe care le punem in apa cu sare pentru a o curata de eventualele insecte ratacite in corola, o scurgem si o punem apoi la fiert in circa 2 litri de apa cu sare.
- Taiem ceapa si telina marunt si le punem la calit in unt.
varianta 1 – supa crema cu sos Bechamel sau sos Veloute
- Punem laptele sau supa la incalzit pe alt ochi al aragazului. Daca veti folosi laptele, veti avea o supa pe baza de sos Bechamel, daca veti folosi supa veti avea o supa pe baza de sos Veloute.
- Cand ceapa si telina s-au calit si s-au inmuiat fara insa a se colora, adaug faina si o calesc, amestecand permanent timp de 1 minut. Aveti grija sa nu se coloreze deloc – daca este nevoie, dati focul mai incet.
- Torn peste rantas laptele/ supa si amestec cu un tel. Dau focul mai tare sa dea in clocot, apoi reduc focul la mic si fierb molcom 10 minute, amestecand mai mereu pentru a nu se arde.
- Buchetelele de conopida deja fierte si scurse de lichid se adauga in sosul Bechamel si se paseaza cu un blender vertical.
- Se potriveste cu sare, piper, nucsoara.
varianta 2 – cu usoare adaptari facute de mine
- Cand ceapa si telina sunt inmuiate de la calit dar nu au apucat sa se coloreze, sting totul cu 1 – 2 polonice din lichidul in care a fiert conopida si o mai las 10 minute sa fiarba pana ceapa si telina s-au gatit.
- Iau oala de pe foc si adaug in ea buchetelele de conopida si ceva din lichidul in care a fiert conopida – nu mult ci doar cat sa va ajute sa pasati bine conopida. Bine de stiut Nu pun mai mult lichid, deoarece – nepunand faina – voi obtine o textura cat de ingrosata vreau doar adaugand mai mult sau mai putin lichid dupa preferinta. Asa ca, la inceput, adaug mai putin lichid urmand ca ulterior sa ajustez densitatea, adaugand cate putin ichid pana obtin textura pe care o vreau.
- Prepar un liaison – amestec de smantana cu galbenusuri de ou – pe care il omogenizam incetul cu incetul intr-un blidisel cu supa fierbinte adaugata treptata cate un polonic, amestecam bine, apoi turnam totul in oala mare. Explicatie mai detaliata Amestecam intai liaisonul cu o cantitate mai mica de supa pentru a-i creste temperatura si a o aduce mai aproape de cea a supei din oala (procedeul se numeste temperare). Temperatura smantanii si a oului e crescuta treptat prin contact cu cate putin lichid fierbinte, astfel cand vom adauga liaisonul in oala, temperatura va fi apropiata si nu e risc ca oul sa se coaguleze. Tot pentru a evita coagularea, e recomandat sa nu adaugati liaisonul imediat ce ati luat oala de pe foc ci dupa ce se racoreste putin – cam cand supa are 80°C e perfect. Nu trebuie sa va faceti grija ca oul ramane crud, el se gateste in contact cu temperatura fierbinte a lichidului.
Pentru ambele variante ale retetei
- Potrivim la gust cu sare, piper si nucsoara.
Notite
- Supele – crema sunt cele mai bune servite imediat – mai ales cand se folosesc legume verzi.
- Daca va programati aceasta supa dupa o zi pe care o anticipati aglomerata, puteti scuti din timp daca facem baza de sos Veloute sau Bechamel cu o zi inainte si pastram in frigider maxim 2 zile. Va mai fi nevoie doar sa incalzim sosul – eventual sa il mai lungim cu putin lichid daca e nevoie si sa adaugam conopida pasata inainte de a pasa totul.
- Traditional, genul asta de supa-crema se serveste cu crutoane care acompaniaza perfect textura fina cu un strop de crocant. Le puteti face in casa si nu dureaza mai mult de 20 de minute.
Întrebări frecvente despre supa cremă de conopidă
1. Pot face supa cremă de conopidă fără lapte sau smântână?
Da. Poți folosi doar fond de legume, iar la final adaugi o lingură de ulei de măsline pentru cremozitate. Devine o variantă excelentă de post.
2. Cum fac supa mai groasă?
Adaugă un cartof mic la fiert sau folosește mai puțin lichid. Conopida singură nu oferă foarte multă densitate.
3. Ce condimente se potrivesc cel mai bine?
Nucșoară (clasic francez), usturoi, piper alb și foarte puțin cimbru. Evită condimentele puternice care acoperă aroma conopidei.
4. Pot congela supa cremă de conopidă?
Da, dar fără smântână. Adaugă smântâna abia după ce o reîncălzești, altfel se poate separa.
Dacă ți-a plăcut această supă cremă de conopidă și vrei să gătim împreună și alte rețete simple și elegante, te aștept pe canalul meu de YouTube. Abonează-te și activează clopoțelul — așa nu ratezi nicio rețetă nouă!
Sper că această supă cremă de conopidă ți-a adus poftă de gătit și un strop de rafinament în farfurie. Dacă ai încercat rețeta, lasă-mi un mesaj mai jos — mă bucur mereu să aud cum v-a ieșit. Și nu uita: bucătăria e mai frumoasă când o împărțim cu cei dragi! 💛
