Supa crema de conopida
Supa crema de conopida, supranumita si Veloute Du Barry, o supa hranitoare, foarte buna servita fierbinte.
Servings: 4 portii
Calories: 200kcal
Ingredients
- 500 g conopida
- 2 l apa sau supa clara de pui sau legume
- 2 bucati ceapă
- 100 g unt
- 1 - 2 galbenusuri
- 200 ml smântână grasa 30% grasime - eu am folosit smantana pentru frisca
- sare dupa gust
- piper dupa gust
- nucsoara dupa gust
Instructions
Pregatim ingredientele
- Desfacem conopida in bucatele mici pe care le punem in apa cu sare pentru a o curata de eventualele insecte ratacite in corola, o scurgem si o punem apoi la fiert in circa 2 litri de apa cu sare.
- Taiem ceapa si telina marunt si le punem la calit in unt.
varianta 1 - supa crema cu sos Bechamel sau sos Veloute
- Punem laptele sau supa la incalzit pe alt ochi al aragazului. Daca veti folosi laptele, veti avea o supa pe baza de sos Bechamel, daca veti folosi supa veti avea o supa pe baza de sos Veloute.
- Cand ceapa si telina s-au calit si s-au inmuiat fara insa a se colora, adaug faina si o calesc, amestecand permanent timp de 1 minut. Aveti grija sa nu se coloreze deloc - daca este nevoie, dati focul mai incet.
- Torn peste rantas laptele/ supa si amestec cu un tel. Dau focul mai tare sa dea in clocot, apoi reduc focul la mic si fierb molcom 10 minute, amestecand mai mereu pentru a nu se arde.
- Buchetelele de conopida deja fierte si scurse de lichid se adauga in sosul Bechamel si se paseaza cu un blender vertical.
- Se potriveste cu sare, piper, nucsoara.
varianta 2 - cu usoare adaptari facute de mine
- Cand ceapa si telina sunt inmuiate de la calit dar nu au apucat sa se coloreze, sting totul cu 1 - 2 polonice din lichidul in care a fiert conopida si o mai las 10 minute sa fiarba pana ceapa si telina s-au gatit.
- Iau oala de pe foc si adaug in ea buchetelele de conopida si ceva din lichidul in care a fiert conopida - nu mult ci doar cat sa va ajute sa pasati bine conopida. Bine de stiut Nu pun mai mult lichid, deoarece - nepunand faina - voi obtine o textura cat de ingrosata vreau doar adaugand mai mult sau mai putin lichid dupa preferinta. Asa ca, la inceput, adaug mai putin lichid urmand ca ulterior sa ajustez densitatea, adaugand cate putin ichid pana obtin textura pe care o vreau.
- Prepar un liaison - amestec de smantana cu galbenusuri de ou - pe care il omogenizam incetul cu incetul intr-un blidisel cu supa fierbinte adaugata treptata cate un polonic, amestecam bine, apoi turnam totul in oala mare. Explicatie mai detaliata Amestecam intai liaisonul cu o cantitate mai mica de supa pentru a-i creste temperatura si a o aduce mai aproape de cea a supei din oala (procedeul se numeste temperare). Temperatura smantanii si a oului e crescuta treptat prin contact cu cate putin lichid fierbinte, astfel cand vom adauga liaisonul in oala, temperatura va fi apropiata si nu e risc ca oul sa se coaguleze. Tot pentru a evita coagularea, e recomandat sa nu adaugati liaisonul imediat ce ati luat oala de pe foc ci dupa ce se racoreste putin - cam cand supa are 80°C e perfect. Nu trebuie sa va faceti grija ca oul ramane crud, el se gateste in contact cu temperatura fierbinte a lichidului.
Pentru ambele variante ale retetei
- Potrivim la gust cu sare, piper si nucsoara.
Video
Notes
- Supele - crema sunt cele mai bune servite imediat - mai ales cand se folosesc legume verzi.
- Daca va programati aceasta supa dupa o zi pe care o anticipati aglomerata, puteti scuti din timp daca facem baza de sos Veloute sau Bechamel cu o zi inainte si pastram in frigider maxim 2 zile. Va mai fi nevoie doar sa incalzim sosul - eventual sa il mai lungim cu putin lichid daca e nevoie si sa adaugam conopida pasata inainte de a pasa totul.
- Traditional, genul asta de supa-crema se serveste cu crutoane care acompaniaza perfect textura fina cu un strop de crocant. Le puteti face in casa si nu dureaza mai mult de 20 de minute.
Nutrition
Calories: 200kcal | Carbohydrates: 6.3g | Protein: 2.9g | Fat: 19g
