Ceafa de porc la tigaie in sos de smantana, reteta rapida, savuroasa VIDEO
Ceafa de porc la tigaie in sos de smantana, o reteta simpla, usor de facut, gata in maxim jumatate de ora, alegerea potrivita pentru o cina rapida sau intr-o zi aglomerata.
Cand am incercat prima oara aceasta reteta, nu ma asteptam sa prinda asa de bine la baietii mei. Fiind ….norocosii fii ai unei bloggerite culinare, inevitabil s-au obisnuit sa fie cobaii si juriul pe care il ascult, desi nu totdeauna. Nu mai vorbesc de sot, mofturosul sef, la care este o adevarata aventura sa ii gasesti o reteta pe plac. Mi se mai intampla din cand in cand ca micile mele experimente culinare sa nu aiba succes si atunci, acea reteta, chiar daca promitatoare, ramane in uitare. Dar retetele ce plac intra musai pe lista de optiuni la meniul saptamanal.
Am gasit aceasta reteta pe gatesc.ro dar i-am facut niste mici modificari pe ici pe colo. Reteta este destul de simpla dar necesita atentie la cateva detalii pentru a iesi asa cum trebuie.
Reguli pentru o reactie Maillard ca la carte
Prin prajirea initiala, folosim reactia Maillard pentru a da un plus de gust si savoare si, pentru un maxim de efect, e bine sa respectam cateva reguli simple:
- Inainte de a praji carnea in tigaie, aceasta este bine sa stea cel putin 20 de minute la temperatura camerei. Daca o punem prea rece in tigaia fierbinte, uleiul incins va stropi destul de agresiv iar carnea se va gati mai greu si inegal. Regula aceasta este valabila pentru toate tipurile de carne.
- Rumenirea presupune expunerea carnii in ulei cu minim de umiditate. De aceea, vom tampona cu un servetel absorbant fiecare felie de carne inainte de a o pune in tigaie. De asemenea, un alt truc este sa nu inghesuim prea multe bucati in tigaie, ci mai degraba sa le gatim in ture.
- Rolul nostru este important si in ajustarea intensitatii focului.Focul trebuie sa fie suficient de intens cat sa sfaraie carne in ulei in vas dar nu atat de intens cat sa arda in loc sa rumeneasca. Granita intre rumenit si ars e destul de fina, de aceea cere atentie si promptitudine in interventie. Aici ajuta mult si alegerea unui tip de vas potrivit – cum ar fi o tigaie sau cratita de inox cu baza groasa sau una de fonta (preferatele mele, recunosc). Aceste tipuri de vase nu doar ajuta la mentinerea mai usor a caldurii dar si la controlarea gradului de gatire al ingredientului.
- Folositi pentru manevrarea carnii un cleste de bucatarie. In primul rand, pentru ca astfel nu vom ajunge sa intepam feliile de carne cauzand scurgerea sucurilor din interiorul carnii si, in al doilea rand, e o metoda mult mai sigura, fara risc de a va arde accidental cu stropii de ulei incins ce sar din cratita.
- Daca, in timpul rumenirii, grasimea si resturile de la baza se ard, renuntati sa se utilizati in sos deoarece nu mai au gust bun. Mai bine continuati reteta utilizand alt vas sau curatiti cratita initiala inainte sa o folositi in continuare.
- In reteta recomand vinul alb, in mod special pentru ca culoarea acestuia ar influenta aspectul final al sosului. Vinul sa fie unul de calitate, nu adaugati in mancare un vin pe care nu l-ai consuma de sine stator.
- Pentru retetele cu sos de smantana, recomand smantana lichida pentru frisca, cu minim 30% grasime, acest gen de smantana are sanse minime sa se branzeasca, grasimea din compozitia ei impiedica acest lucru. Daca aveti doar o smantana din aceea mai slaba din comert – de 20 – 25% grasime – o puteti folosi si pe aceea dar recomand sa o amestecati, in prealabil, cu o lingurita de amidon alimentar dupa care sa putem proceda in continuare ca in reteta. Amidonul adaugat in smantana o va impiedica sa se coaguleze, crescandu-i toleranta la temperaturi inalte.
Noi am servit ceafa in sos de smantana cu niste legume mexicane trase la tigaie in unt. Este o varianta preferata a baietilor mei de a o manca. Ceafa de porc la tigaie in sos de smantana merge insa foarte bine cu multe garnituri – mamaliguta, orez gatit simplu, piure de cartofi. Ideea este sa fie o garnitura mai simpluta intrucat sosul are suficient de multe arome si nu vrem sa incarcam inutil farfuria. Mai puneti alaturi, sa aveti la indemana, si niste muraturi si o sa aveti un festin pe cinste. Dar sa nu ne lungim cu vorba si sa trecem la treaba….
idei de retete
Poate doriti sa incercati…
Reteta VIDEO
Ceafa de porc la tigaie in sos de smantana, reteta scrisa
Ca de obicei, mai jos gasiti atat reteta scrisa cat si varianta VIDEO, sper ca v-ati abonat si la canalul Youtube Casuta Laurei – casuta cu bunatati, nu? In caz ca nu ati facut-o inca, o puteti face imediat dand click aici.
Ceafa de porc la tigaie in sos de smantana
Ingrediente
- 8 bucati ceafa de porc 2 bucati/portie
- 2 – 3 linguri ulei
- 1 pahar vin alb sec
- 1 lingurita boia dulce
- 1 pahar apa calda sau cat sa acopere carnea
- 150 ml smântână de frișcă lichida, peste 30% grasime
- 1 legatura mărar verde
- 1 legatura patrunjel verde
- sare dupa gust
- piper dupa gust
instructiuni
Pregatirea ingredientelor
- Ceafa deja feliata o asezonez pe amble parti cu sare si piper. O lasam la temperatura camerei, acoperita cu un prosop curat (sau un capac), cel putin 20 de minute inainte de a o pune pe foc.
- Legatura de marar o spal si o usuc intre doua servetele absorbante de hartie dupa care inlatur tijele mari iar frunzele le tai cat mai marunt.
- Legatura de frunze de patrunjel o spal si o usuc intre doua servetele absorbante de hartie dupa care inlatur tijele mari si tai frunzele cat mai marunt.
Gatirea pe foc
- Intr-o cratita (sau tigaie) incapatoare, am incalzit 2 – 3 linguri ulei.
- Tamponez fiecare bucata de carne cu un prosop absorbant de bucatarie inainte de a o pune in tigaia fierbinte. Astfel, reducem la minim umiditatea din carne care ar putea afecta procesul de rumenire.
- Gatesc feliile de ceafa pe ambele parti pana se rumenesc. Nu inghesuim toate feliile in cratita, va fi prea greu sa controlam umiditatea si nu vom obtine rezultatul dorit. E de preferat sa gatim carnea in mai multe ture pana terminam toate bucatile, fara insa a le inghesui in tigaie.
- E important de precizat ca, la acest moment, nu urmarim sa gatim carnea ci doar sa o rumenim pentru a-i schimba gustul si a-i spori savoarea.
- Supraveghem atent focul pentru ca acesta sa fie suficient de intens pentru a gati constant dar fara sa arda si intoarcem fiecare felie sa se faca si pe cealalta parte la momentul oportun.
- Am terminat de rumenit carnea, torn in cratita un pahar de vin peste resturile rumenite si lichidul ramas si, cat alcoolul din vin se evapora prin fierbere, razuiesc baza cratitei cu o lingura de lemn pentru a incorpora toata acea savoare reziduala in sos.
- Adaug si o lingurita de boia dulce si amestec, razuind in continuare baza cratitei.
- Cand alcoolul s-a evaporat si lichidul a mai scazut, punem carnea inapoi in cratita, cu bucatile asezate una langa alta.
- Adaugam si apa calda cat sa acopere carnea. Recomand apa sa fie deja fierbinte (pusa deja la fiert in prealabil in alta oala pe un alt ochi al aragazului) pentru a elimina timpii morti cat ar lua lichidului sa atinga punctul de fierbere.
- Pun capacul si fierb molcom pentru un sfert de ora.
- Dupa un sfert de ora, adaugam smantana. Punem smantana intr-un bol si, cu un polonic, luam din lichidul din cratita si adaugam in smantana, crescand treptat temperatura, in asa fel incat atunci cand turnam totul inapoi in cratita, smantana e aproape de temperarura lichidului din cratita.
- Asezonez dupa gust cu sare si piper.
- Las sa se mai gateasca la foc molcom ca sa mai scada nitel sosul, acopar cu un capac in acest rastimp.
- Cand sosul a atins consistenta pe care ne-o dorim, luam mancarea de pe foc si presaram parte din mararul si patrunjelul tocat dupa gust. Acestea vor da preparatul o nota de prospetime.
- Cea mai buna este servita calda, imediat ce am luat-o de pe foc dar este buna si reincalzita ulterior.
- Merge excelent cu garnitura ca mamaliga, piure de cartofi, orez gatit simplu sau – ca in cazul de fata – legume mexicane trase la tigaie in unt.
Chiar gustoasa si savuroasa reteta noastra de ceafa de porc la tigaie in sos de smantana, sper sa o incercati si voi, va astept cu opinii la comentarii.
