Ceafa de porc la tigaie in sos de smantana
Ceafa in sos de smantana, o reteta simpla, rapida si plina de savoare
Servings: 4 portii
Calories: 343kcal
Ingredients
- 8 bucati ceafa de porc 2 bucati/portie
- 2 - 3 linguri ulei
- 1 pahar vin alb sec
- 1 lingurita boia dulce
- 1 pahar apa calda sau cat sa acopere carnea
- 150 ml smântână de frișcă lichida, peste 30% grasime
- 1 legatura mărar verde
- 1 legatura patrunjel verde
- sare dupa gust
- piper dupa gust
Instructions
Pregatirea ingredientelor
- Ceafa deja feliata o asezonez pe amble parti cu sare si piper. O lasam la temperatura camerei, acoperita cu un prosop curat (sau un capac), cel putin 20 de minute inainte de a o pune pe foc.
- Legatura de marar o spal si o usuc intre doua servetele absorbante de hartie dupa care inlatur tijele mari iar frunzele le tai cat mai marunt.
- Legatura de frunze de patrunjel o spal si o usuc intre doua servetele absorbante de hartie dupa care inlatur tijele mari si tai frunzele cat mai marunt.
Gatirea pe foc
- Intr-o cratita (sau tigaie) incapatoare, am incalzit 2 - 3 linguri ulei.
- Tamponez fiecare bucata de carne cu un prosop absorbant de bucatarie inainte de a o pune in tigaia fierbinte. Astfel, reducem la minim umiditatea din carne care ar putea afecta procesul de rumenire.
- Gatesc feliile de ceafa pe ambele parti pana se rumenesc. Nu inghesuim toate feliile in cratita, va fi prea greu sa controlam umiditatea si nu vom obtine rezultatul dorit. E de preferat sa gatim carnea in mai multe ture pana terminam toate bucatile, fara insa a le inghesui in tigaie.
- E important de precizat ca, la acest moment, nu urmarim sa gatim carnea ci doar sa o rumenim pentru a-i schimba gustul si a-i spori savoarea.
- Supraveghem atent focul pentru ca acesta sa fie suficient de intens pentru a gati constant dar fara sa arda si intoarcem fiecare felie sa se faca si pe cealalta parte la momentul oportun.
- Am terminat de rumenit carnea, torn in cratita un pahar de vin peste resturile rumenite si lichidul ramas si, cat alcoolul din vin se evapora prin fierbere, razuiesc baza cratitei cu o lingura de lemn pentru a incorpora toata acea savoare reziduala in sos.
- Adaug si o lingurita de boia dulce si amestec, razuind in continuare baza cratitei.
- Cand alcoolul s-a evaporat si lichidul a mai scazut, punem carnea inapoi in cratita, cu bucatile asezate una langa alta.
- Adaugam si apa calda cat sa acopere carnea. Recomand apa sa fie deja fierbinte (pusa deja la fiert in prealabil in alta oala pe un alt ochi al aragazului) pentru a elimina timpii morti cat ar lua lichidului sa atinga punctul de fierbere.
- Pun capacul si fierb molcom pentru un sfert de ora.
- Dupa un sfert de ora, adaugam smantana. Punem smantana intr-un bol si, cu un polonic, luam din lichidul din cratita si adaugam in smantana, crescand treptat temperatura, in asa fel incat atunci cand turnam totul inapoi in cratita, smantana e aproape de temperarura lichidului din cratita.
- Asezonez dupa gust cu sare si piper.
- Las sa se mai gateasca la foc molcom ca sa mai scada nitel sosul, acopar cu un capac in acest rastimp.
- Cand sosul a atins consistenta pe care ne-o dorim, luam mancarea de pe foc si presaram parte din mararul si patrunjelul tocat dupa gust. Acestea vor da preparatul o nota de prospetime.
- Cea mai buna este servita calda, imediat ce am luat-o de pe foc dar este buna si reincalzita ulterior.
- Merge excelent cu garnitura ca mamaliga, piure de cartofi, orez gatit simplu sau - ca in cazul de fata - legume mexicane trase la tigaie in unt.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 343kcal
