Gem de capsuni, rețeta simpla, naturala, fără conservanți VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Gem de căpșuni, rețetă simplă și naturală, fără conservanți, făcută exact ca acasă. Se prepară ușor, din ingrediente puține, și este genul de gem care dispare rapid din borcane, fiind preferat de întreaga familie.
Cuprins
Cred că am avut anul acesta cel puțin 5 tentative de a face gem de căpșuni. Cum adică tentative? o să întrebați. Simplu: voiam să fac gem, m-am dus, m-am aprovizionat cu ingredientele, am venit acasă și familionul mi-a atacat materia primă – căpșunile.
Nu doar o dată, ci de vreo patru ori s-a întâmplat. Vedeau căpșunile și nu se puteau abține. Începeam deja să mă resemnez cu gândul că nu se va întâmpla niciun gem.
Până când a apărut soțul cu o cantitate mare de căpșuni, luate de la țară. Nu cu gândul la gemul meu, ci, din nou, ca să mâncăm toți pe săturate.
Dacă vrei o variantă diferită, îți recomand și:
Gem de căpșuni cu rubarbă
Sa va spun ca am profitat de primul moment liber ca sa confisc o parte din căpșuni pentru gem? Da, asta am făcut. L-am pus pe iubitul soț in fata faptului împlinit și cu doar jumătate din cantitate pentru devorat. Nu a fost foarte fericit dar…
Am făcut gem de căpșuni – povestea din spatele rețetei
Peste doua zile aveam deja gem de căpșuni. Unul rubiniu, arătos… știam ca trebuie sa-l pozez si sa vi-l aduc pe blog. Dar, mama, aveam trac. Ați încercat vreodată sa fotografiați gem? Va spun eu, nu e cel mai prietenos subiect de pozat. Tinde sa iasă închis la culoare, să nu surprindă culoarea reala. Știu pentru ca am pățit-o cu gemul de kiwi, era așa frumos si colorat si pozele ii fac așa un deserviciu. E drept nici eu nu eram foarte pricepută in ale fotografiei. Între timp, am mai învățat cate ceva… Am tot amânat momentul fotografiei finale, puțin terorizată de gândul că nu va ieși cum îmi doresc.
Până m-am trezit, într-o zi, că familia, în același spirit gurmand, îmi devorase deja două din cele trei borcane de gem abia făcut. Nu trecuse nici o săptămână de când îl făcusem. Era cazul sa fac poza finală. Altfel eram aproape de situația în care să nu mai am ce poza. Mai ales că sezonul căpșunilor e cam trecut și risc să fiu caraghioasă, punând gem de căpșuni mult după ce le-a trecut vremea.
Foarte iubita la noi in familie => Dulceața de afine
Detalii importante pentru un gem de căpșuni reușit
- Raportul clasic este 1:1 (1 kg fructe la 1 kg zahăr), însă eu am folosit aproximativ 700 g de zahăr la 1 kg de căpșuni. Sub această cantitate, gemul riscă să nu se lege bine și să nu reziste în timp.
- Zeama de lămâie ajută la îngroșarea gemului, datorită conținutului de pectină, dar și la păstrarea unei culori frumoase și vii a fructelor.
Ingrediente pentru gem de căpșuni
- Căpșuni – bine coapte, aromate; cele fade nu vor da un gem gustos.
- Zahăr – ajută atât la gust, cât și la conservarea gemului; cantitatea influențează consistența.
- Suc de lămâie – contribuie la legarea gemului și ajută la păstrarea unei culori frumoase.
Mod de preparare – gem de căpșuni pas cu pas
1️⃣ Spălarea și pregătirea căpșunilor
Am pus căpșunile în cuva chiuvetei curate și le-am spălat conștiincios, fruct cu fruct, sub jet de apă. Apoi le-am clătit într-o a doua cuvă. Obișnuiesc să spăl foarte bine căpșunile înainte de consum, deoarece sunt fructe sensibile și pot fi stropite cu diverse substanțe în timpul cultivării.
După clătire, le-am scurs bine de apă și le-am pus într-o strecurătoare. Am îndepărtat codițele, eventualele părți stricate și le-am tăiat în 2–4 bucăți, în funcție de mărime.
La final, am cântărit cantitatea de căpșuni rămasă efectiv pentru gem. Cantitatea trecută la ingrediente este cea finală, după curățare.
2️⃣ Stabilirea cantității de zahăr
Cât zahăr se pune la gemul de căpșuni
Cantitatea de zahăr se stabilește în funcție de cantitatea de fructe. Clasic, raportul este de 1:1, adică 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe. Se poate reduce cantitatea de zahăr cu 200–400 g, dar nu mai mult, altfel gemul riscă să nu se păstreze bine în timp.
Eu am pus aproximativ 1 kg de zahăr la 1,5 kg de căpșuni.
3️⃣ Macerarea fructelor cu zahăr (opțional)
Am pus căpșunile curățate într-o oală largă, de inox, și am presărat peste ele aproximativ 500 g de zahăr, astfel încât să fie acoperite uniform. Le-am lăsat peste noapte să își lase sucul. Nu este un pas obligatoriu, dar ajută fructele să lase mai mult lichid.
4️⃣ Pregătirea borcanelor
În seara în care am pus fructele la macerat, am spălat borcanele și capacele la mașina de spălat vase. A doua zi, le-am clătit doar cu apă curată și le-am verificat atent, să nu fie ciobite sau ruginite.
Am așezat borcanele pe grilajul cuptorului, cu capacele alături, și am pornit cuptorul la 150°C. Le-am lăsat să se usuce lent, apoi am stins focul și le-am lăsat să se răcească încet.
5️⃣ Fierberea gemului
A doua zi am adăugat restul de zahăr și sucul stors de la o lămâie, apoi am pus oala pe foc mediu până când gemul a început să fiarbă. Din acel moment, am ajustat focul astfel încât gemul să bolborosească constant, fără să împroaște.
Am îndepărtat spuma formată la suprafață și am amestecat des, cu grijă, pentru a evita lipirea.
6️⃣ Cum verific dacă gemul este gata
La mine, fierberea a durat aproximativ 30 de minute, dar timpul poate varia în funcție de cât lichid lasă fructele. Știu că gemul este gata după aspectul translucid al fructelor și după consistența siropului.
Pentru verificare, iau puțin sirop cu o lingură, îl pun pe o farfurioară și îl dau câteva minute la frigider. Dacă picătura nu mai curge lichid și capătă o textură ușor gelifiată, gemul este gata.
7️⃣ Umplerea borcanelor
Am turnat gemul fierbinte în borcanele sterilizate. Din această cantitate au rezultat trei borcane de gem de căpșuni.
Rețeta video
Si pentru ca tot m-am gândit sa împărtășesc cu voi aceasta rețetă, am prestat si un video mobilizator de pofte culinare sănătoase. Daca nu v-ati abonat deja la canalul meu de Youtube, va invit sa o faceti .
Rețeta printabilă
Gem de căpșuni
Ingrediente
- 1,5 kg capsuni
- 900 g zahar
- 1 bucata lămâie
instructiuni
- Căpșunii i-am pus in cuva chiuvetei curata, am dat drumul la apa si am spălat conștiincios fruct cu fruct după care am clătit in a doua cuva de la chiuveta. Obișnuiesc sa spăl conștiincios căpșunii înainte de consum deoarece sunt stropiți cu chimicale când cresc.
- După ce i-am clătit, i-am scurs de apa si i-am pus intr-o strecurătoare.
- Am curățat coditele, am înlăturat eventuale stricăciuni de pe unele bucăți de fructe i-am feliat in 2 – 4 bucăți.
- La final, am cântărit câți căpșuni au rămas efectiv pentru gem. Cantitatea de la ingrediente e cea finala după ce am curățat unele stricăciuni si coditele de pe căpșuni.
- In funcție de cantitatea de căpșuni stabilim de cat zahar avem nevoie. Clasic raportul e de 1 la 1. Adică la un kg de fructe se pune 1 kg de zahar. Se poate micșora cantitatea de zahar cu 200 – 400 g zahar dar nu mai mult, riscam sa nu se poată păstra. Eu personal am pus aproape un kilogram la 1 kg jumătate de fructe.
- Am pus căpșunii curățați intr-o oala larga, de inox. Am turnat peste circa 500 g zahar, presărând peste căpșuni, in așa fel încât aceștia sa fie acoperiți in întregime de zahar.
- Am lăsat peste noapte sa-si lase fructele suc si chiar au lăsat zeama in cantitate măricică. Nu e un pas obligatoriu asta.
- Tot in seara in care am pus fructele la macerat cu zaharul, am pus si borcanele cu capacele aferente la spălat in mașina de vase. Nu știam exact câtă cantitatea va ieși, așa ca am pus la spălat vreo șase borcane.
- A doua zi, am adăugat restul de zahar, sucul stors de la o lămâie si l-am pus pe foc mediu, asta pana in momentul in care a început a fierbe.
- Moment in care am dat puțin mai tare si am potrivit in funcție de cum se comporta gemul pus la fiert pe foc. Ideea e ca trebuie sa bolborosească constant, fără a împroșca si controlând umflarea datorata focului prea iute.
- Am avut grija sa înlătur spuma ce se formează la suprafață gemului când acesta fierbe.
- Am scos borcanele din mașina de spălat si le-am mai dat o tura de spălare doar cu apa curata, timp in care am mai verificat o data starea lor, in special sa nu fie ciobite. La fel am verificat si capacele, sa fie curate, fără urma de rugina.
- Am pus borcanele pe grilajul cuptorului, cu capacele alături, am închis ușa si am aprins cuptorul la o temperatura mica, 150 °C. Borcanele se vor usca încet la căldura cuptorului. Când sunt uscate, stingem focul si lăsăm sa se răcească încet, cat timp noi ne ocupam de gemul in facere de pe aragaz. Eventual, ca sa accelerăm răcirea, întredeschidem gura cuptorului, sa iasă mai ușor căldura.
- Intre timp, pe aragaz, gemul bolborosește mulțumit. Am amestecat des cu grija sa nu se prindă, am avut mereu grija la foc sa fie temperatura la care sa fie o fierbere continua nici prea încet nici prea iute.
- La mine fierberea a durat o jumătate de ora. Timpul de fierbere poate varia in funcție de lichidul lăsat de fructe.
- Știu când e gata după aspectul translucid al fructelor si după cum arata siropul legat al gemului. Se poate verifica, luând cu o lingura puțin suc din oala si picurându-l pe o farfurioara, după care băgăm la frigider pentru o răcire rapida. Daca după câteva minute, picăturile de lichid nu mai arata lichide si au căpătat o anumita textura îngroșată, gemul e gata.
- L-am turnat in borcane, trei borcane am umplut.
- Am sigilat cu capace curate, sterilizate la cuptor si le-am întors cu capacele in jos.
- Gemul fierbinte va steriliza astfel si suprafața de deasupra, fără sa fie nevoie de alte masuri suplimentare.
Notite
Întrebări frecvente despre gemul de căpșuni
Cât timp rezistă gemul de căpșuni de casă?
Gemul de căpșuni preparat corect și pus fierbinte în borcane sterilizate rezistă peste un an, păstrat într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, borcanul se păstrează la frigider și se consumă în 2–3 săptămâni.
De ce este important zahărul în gem?
Zahărul nu are doar rol de îndulcire, ci ajută la conservare și la obținerea consistenței corecte. Dacă se reduce prea mult cantitatea de zahăr, gemul poate fermenta sau face mucegai în timp.
Pot face gem de căpșuni cu mai puțin zahăr?
Da, cantitatea de zahăr poate fi redusă cu aproximativ 200–400 g la kilogramul de fructe. Totuși, o reducere mai mare poate afecta durata de păstrare și textura gemului.
De ce se adaugă lămâie în gemul de căpșuni?
Sucul de lămâie ajută la legarea gemului, datorită pectinei naturale, și contribuie la păstrarea unei culori frumoase și a unui gust echilibrat.
Cât timp trebuie fiert gemul de căpșuni?
Timpul de fierbere variază în funcție de cât suc lasă fructele, dar în general durează între 25 și 40 de minute. Gemul este gata când fructele devin translucide, iar siropul se leagă.
Cum verific dacă gemul este suficient de legat?
Se pune o picătură de sirop pe o farfurioară rece și se introduce câteva minute la frigider. Dacă picătura nu mai curge și capătă o consistență ușor gelifiată, gemul este gata.
Gemul acesta de căpșuni este unul din acele borcane care adună familia la masă. Simplu, aromat și făcut cu drag, exact așa cum trebuie.
