Gem de căpșuni
Gem de căpșuni simplu, natural, fără conservanți
Servings: 3 borcane
Calories: 290kcal
Ingredients
- 1,5 kg capsuni
- 900 g zahar
- 1 bucata lămâie
Instructions
- Căpșunii i-am pus in cuva chiuvetei curata, am dat drumul la apa si am spălat conștiincios fruct cu fruct după care am clătit in a doua cuva de la chiuveta. Obișnuiesc sa spăl conștiincios căpșunii înainte de consum deoarece sunt stropiți cu chimicale când cresc.
- După ce i-am clătit, i-am scurs de apa si i-am pus intr-o strecurătoare.
- Am curățat coditele, am înlăturat eventuale stricăciuni de pe unele bucăți de fructe i-am feliat in 2 - 4 bucăți.
- La final, am cântărit câți căpșuni au rămas efectiv pentru gem. Cantitatea de la ingrediente e cea finala după ce am curățat unele stricăciuni si coditele de pe căpșuni.
- In funcție de cantitatea de căpșuni stabilim de cat zahar avem nevoie. Clasic raportul e de 1 la 1. Adică la un kg de fructe se pune 1 kg de zahar. Se poate micșora cantitatea de zahar cu 200 - 400 g zahar dar nu mai mult, riscam sa nu se poată păstra. Eu personal am pus aproape un kilogram la 1 kg jumătate de fructe.
- Am pus căpșunii curățați intr-o oala larga, de inox. Am turnat peste circa 500 g zahar, presărând peste căpșuni, in așa fel încât aceștia sa fie acoperiți in întregime de zahar.
- Am lăsat peste noapte sa-si lase fructele suc si chiar au lăsat zeama in cantitate măricică. Nu e un pas obligatoriu asta.
- Tot in seara in care am pus fructele la macerat cu zaharul, am pus si borcanele cu capacele aferente la spălat in mașina de vase. Nu știam exact câtă cantitatea va ieși, așa ca am pus la spălat vreo șase borcane.
- A doua zi, am adăugat restul de zahar, sucul stors de la o lămâie si l-am pus pe foc mediu, asta pana in momentul in care a început a fierbe.
- Moment in care am dat puțin mai tare si am potrivit in funcție de cum se comporta gemul pus la fiert pe foc. Ideea e ca trebuie sa bolborosească constant, fără a împroșca si controlând umflarea datorata focului prea iute.
- Am avut grija sa înlătur spuma ce se formează la suprafață gemului când acesta fierbe.
- Am scos borcanele din mașina de spălat si le-am mai dat o tura de spălare doar cu apa curata, timp in care am mai verificat o data starea lor, in special sa nu fie ciobite. La fel am verificat si capacele, sa fie curate, fără urma de rugina.
- Am pus borcanele pe grilajul cuptorului, cu capacele alături, am închis ușa si am aprins cuptorul la o temperatura mica, 150 °C. Borcanele se vor usca încet la căldura cuptorului. Când sunt uscate, stingem focul si lăsăm sa se răcească încet, cat timp noi ne ocupam de gemul in facere de pe aragaz. Eventual, ca sa accelerăm răcirea, întredeschidem gura cuptorului, sa iasă mai ușor căldura.
- Intre timp, pe aragaz, gemul bolborosește mulțumit. Am amestecat des cu grija sa nu se prindă, am avut mereu grija la foc sa fie temperatura la care sa fie o fierbere continua nici prea încet nici prea iute.
- La mine fierberea a durat o jumătate de ora. Timpul de fierbere poate varia in funcție de lichidul lăsat de fructe.
- Știu când e gata după aspectul translucid al fructelor si după cum arata siropul legat al gemului. Se poate verifica, luând cu o lingura puțin suc din oala si picurându-l pe o farfurioara, după care băgăm la frigider pentru o răcire rapida. Daca după câteva minute, picăturile de lichid nu mai arata lichide si au căpătat o anumita textura îngroșată, gemul e gata.
- L-am turnat in borcane, trei borcane am umplut.
- Am sigilat cu capace curate, sterilizate la cuptor si le-am întors cu capacele in jos.
- Gemul fierbinte va steriliza astfel si suprafața de deasupra, fără sa fie nevoie de alte masuri suplimentare.
Video
Notes
Gemul de fata nu a avut viată prea lunga. Familionul l-a devorat, declarându-l delicios.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 290kcal
