Vinete parmigiana, mâncare de vinete cu parmezan în stil italian VIDEO
ℹ️ Poate conține linkuri recomandate.
Vinete Parmigiana – cunoscută și ca Parmigiana di Melanzane sau Melanzane alla Parmigiana – este o rețetă italiană clasică, preparată din felii de vinete date prin făină, prăjite și așezate în straturi cu sos de roșii și brânză. Totul se finalizează la cuptor, rezultând o mâncare savuroasă, aromată și incredibil de gustoasă.
Este o rețetă tradițională italiană, perfectă ca fel principal vegetarian sau garnitură, ideală vara când vinetele sunt în sezon.
Cuprins
Specialitate italiana savuroasa: Pui picatta
Parmigiana este una dintre cele mai simple și gustoase mâncăruri de vinete pe care le puteți pregăti vara. Cu ingrediente proaspete și de calitate, rezultatul este garantat delicios. Singurul inconvenient este că rețeta necesită cuptorul, iar în zilele toride de vară asta nu este chiar ideal.
Eu procedez în două feluri: fie aștept o zi mai răcoroasă, fie pregătesc vinetele cu o seară înainte, le las la frigider și gătesc preparatul dimineața devreme, când încă este răcoare. Așa fac în fiecare vară și când ni se face poftă de o prăjitură sau de o lasagna bună.
Proaspată și foarte savuroasă: Salata Caprese
Scurt istoric al retetei de vinete parmigiana…
Rețeta este atât de veche încât originile ei se pierd în timp. Nici măcar nu există un consens clar asupra regiunii care a creat-o. În Sicilia și Apulia se folosește tradițional brânză uscată de capră – Pecorino –, în timp ce la Napoli mozzarella este preferata. În alte zone se adaugă și dovlecei sau anghinare, uneori chiar amândouă.
Ceea ce pare cert este că Parmigiana a fost, inițial, o mâncare simplă, țărănească, gătită cu ingrediente de bază, accesibile oricărei gospodării. Exact ca multe preparate italienești, simplitatea și calitatea ingredientelor sunt cele care dau farmecul acestei rețete.
Astăzi, Parmigiana este considerată un simbol al bucătăriei italiene de casă și se regăsește în aproape toate regiunile, fiecare cu propria ei variantă.
Odinioara era mancarea saracului la italieni: Paste carbonara
Despre ingredientele pentru vinete parmigiana
Știați că, din punct de vedere botanic, vinetele sunt, de fapt, fructe? Ele fac parte din familia solanaceelor, alături de cartof, ardei, dar și flori ornamentale precum regina nopții sau petunia. Pulpa vinetelor conține foarte mult aer și apă, motiv pentru care are acea textură de burete și absoarbe rapid lichidele în care este gătită.
Pentru a evita absorbția exagerată a uleiului, cel mai simplu truc este să sărați feliile de vinete și să le lăsați câteva minute să se înmoaie. Sarea extrage o parte din lichid, reduce cantitatea de ulei absorbită la prăjire și atenuează eventualul gust ușor amărui.
Din regatul lămâilor: Paste al Limone
Parmigiana, mancare de vinete in stil italian – rețeta video
Nu uita ca te aștept si sa te abonezi si pe canalul Youtube Căsuța Laurei, e simplu, dai click aici si s-a rezolvat. Pentru a afla imediat ce public ceva nou, apăsați si clopoțelul, astfel vei fi notificat ori de cate ori public ceva nou.
Rețeta printabilă
Vinete parmigiana
Equipment
- 1 tigaie antiaderenta
Ingrediente
- 800 g vinete pentru 2 straturi de vinete – 1, 2 kg vinete pentru trei straturi
- 2 – 3 linguri faina
- 6 linguri ulei de masline
- 300 g mozzarella
- 200 g parmezan ras
- 800 g roșii curățate și tăiate cubulețe – ce cantitate de vinete folosiți, folosiți tot atâtea roșii
- 2 – 3 căței usturoi zdrobiți
- 1 bucată ardei iute
- 2 – 3 bucăți frunze de busuioc
- sare
- piper
- 300 g pesmet opțional
instructiuni
Pregătim ingredientele
- Dacă folosim roșii, le decojim conform instrucțiunilor de aici și, fie le zdrobim rapid într-un blender, fie le tăiem cubulețe.
- Curățăm cățeii de usturoi și îi zdrobim într-un mojar sau într-o presă de usturoi.
- Răzuim mozzarella si radem fin parmezanul.
- Spăl vinetele, le decojesc și le tai rondele groase de circa 5 – 6 mm. Vinetele se pot tăia felii sau pe lung.
- Pun feliile tăiate pe un grilaj si le săreza-le si le las să se scurgă pentru circa o oră.
- Scoate-le pe hartie absorbanta și tamponați fiecare felie în parte pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Prăjim feliile de vinete
- Pun într-un bol 2 – 3 linguri de făină și trec prin ea fiecare felie de vânătă, scuturand usor excesul.
- Într-o tigaie încăpătoare, am încins câteva linguri de ulei și am prăjit feliile de vinete pe rând până se fac aurii pe ambele părți. Nu înghesui prea multe felii în tigaie, atunci mai degrabă vor ajunge să fiarbă în suc propriu decât să se prăjească.
- Vinetele prajite le scot pe o tava tapetata cu servetele de hartie absorbante care ne vor scăpa de excesul de grăsime.
Sosul de roșii
- Într-o tigaie încăpătoare, incing 3 – 4 linguri de ulei.
- Adaug cei doi catei zdrobiti de usturoi si cateva frunze de busuioc.
- Călim pentru 1 – 2 minute la foc potrivit pentru a-si elibera aroma.
- Adăugăm roșiile zdrobite și le gătim pe foc potrivit până când scade.
Asamblare vinete alla parmigiana
- Aprindem cuptorul și îl încălzim la 180 °C
- Intr-o tava Jena cu dimensiunea de 13/24 cm, ung baza generos cu sos de roșii – o treime din cantitatea de sos.
- Pun primul strat de vinete (jumătate din cantitate), așezate ușor încălecate, un strat de mozzarella, parmezan și sos de roșii.
- Pun un al doilea rând de vinete (cealaltă jumătate), parmezan ras si sos de roșii – – o treime din cantitate. Mai ales sos de roșii păstrați pentru un strat final.
- Am mai presărat un strat de mozzarella.
- Peste mozzarella pun din loc în loc insulițe de sos de roșii.
- Ultimul strat este de parmezan, întins pe toată suprafața vasului.
- Dăm la cuptor, la foc potrivit, pentru circa 30 de minute până se topește mozzarella iar deasupra se rumenește frumos.
Servire
- După ce scoatem de la cuptor, lăsăm circa 20 de minute să se așeze. Nouă ne place cel mai mult servită călduță la temperatura camerei dar este bună și rece – mai ales că, dacă stă puțin, dezvoltă o savoare specială.
Notite
- În loc de făină, putem folosi pesmet prin care să trecem feliile de vinete înainte de a le prăji.
- Cantitatea de vinete poate varia in functie de dimensiunea vasului dar si de numarul de straturi pe care vrem sa-l adaugam la parmigiana noastra. Pentru a fi siguri ca va ajunge cantitatea pe care o aveti, asezati feliile de vinete abia taiate in vas si vedeti daca va ajung. Eu am pus doua straturi – daca mai vreti sa puneti un strat in plus, va trebui sa recalculati si restul ingredientelor cu o treime in plus, fata de ce aveti deja la ingrediente.
- Poti folosi cascaval in loc de parmezan.
- lângă o baghetă crocantă
- cu pâine prăjită
- orez gătit simplu
- mămăliguță
Întrebări frecvente despre Parmigiana / Melanzane alla Parmigiana
Ce sunt, de fapt, vinetele Parmigiana?
Vinetele Parmigiana (Parmigiana di Melanzane / Melanzane alla Parmigiana) sunt un preparat tradițional italian, făcut din felii de vinete prăjite și așezate în straturi cu sos de roșii și brânză, apoi coapte la cuptor. Este o mâncare simplă, rustică și foarte aromată, perfectă pentru sezonul cald.
Trebuie să sărăm vinetele înainte?
Da, este recomandat. Sarea extrage apa în exces, înmoaie vinetele, reduce cantitatea de ulei absorbită la prăjire și estompează gustul ușor amărui al vinetelor. Este un pas mic, dar face o diferență mare în textura finală.
Ce tip de brânză este cea mai potrivită pentru Parmigiana?
Tradițional se folosesc fie mozzarella (mai ales în zona Napoli) fie pecorino sau brânză de capră maturată (în Sicilia și Apulia). Poți folosi orice brânză care se topește bine și se întinde frumos.
Pot face Parmigiana fără să prăjesc vinetele?
Da. Poți alege să coci feliile de vinete în cuptor sau le poți găti pe grill, pe aragaz. Textura finală va fi puțin diferită, dar gustul rămâne excelent, iar mâncarea devine mai ușoară.
Se pot folosi vinete congelate?
Da, dacă sunt feliate și bine scurse. Totuși, textura ideală o obții cu vinete proaspete, mai ales vara, în sezon.
Ce fel de sos de roșii este cel mai bun?
Cel mai bun este sosul făcut din roșii proaspete, decojite și tocate sau roșii din conservă cu bucăți (passata sau pulpa de roșii). Un sos simplu, aromat, cu puțin usturoi și busuioc este suficient. Parmigiana nu are nevoie de un sos complicat.
De ce îmi iese Parmigiana apoasă?
Cauzele posibile:
- vinetele nu au fost sărate și scurse
- sosul de roșii este prea lichid
- mozzarella nu a fost storsă de zer
- prea multă umiditate în straturi
Sfat: scurgeți bine toate componentele înainte de asamblare.
Pot pregăti Parmigiana cu o zi înainte?
Da, ba chiar devine mai bună. O poți asambla cu o seară înainte, o păstrezi la frigider și o poți coace dimineața când e mai răcoare(varianta ideală vara). Asta îi îmbunătățește gustul și îți ușurează munca.
Se poate congela?
Da. Odată coaptă și răcită complet, vinetele parmigiana se porționează, se ambalează ermetic și se congelează până la 3 luni. Se reîncălzește excelent la cuptor.
Este Parmigiana o mâncare tradițională „săracă”?
Da. Ca multe rețete italiene, Parmigiana s-a născut din ingrediente simple, ieftine și accesibile oricărei gospodării: vinete, roșii, brânză. De aici vine farmecul ei – simplitate + calitate.
Sper din suflet să încercați această Parmigiana delicioasă, o mâncare simplă și atât de iubită în Italia. Are acel farmec aparte al rețetelor care nu se grăbesc, care se construiesc în straturi, cu răbdare și cu ingrediente bune. După ce o pregătiți, aștept cu drag impresiile voastre — nimic nu mă bucură mai mult decât să știu că rețetele mele ajung în casele voastre și aduc un pic de gust și bucurie la masă.
