Vinete parmigiana -

5 from 1 vote

Vinete parmigiana

Mancare de vinete in stil italian tava 13/24 cm

Prep Time25

Cook Time35

Total Time1

Course: Fel principal

Cuisine: italiana

Servings: portii

Calories: 58kcal

Author: Laura

800 g vinete pentru 2 straturi de vinete - 1, 2 kg vinete pentru trei straturi
2 - 3 linguri faina
6 linguri ulei de masline
300 g mozzarella
200 g parmezan ras
800 g roșii curățate și tăiate cubulețe - ce cantitate de vinete folosiți, folosiți tot atâtea roșii
2 - 3 căței usturoi zdrobiți
1 bucată ardei iute
2 - 3 bucăți frunze de busuioc
sare
piper
300 g pesmet opțional

Dacă folosim roșii, le decojim conform instrucțiunilor de aici și, fie le zdrobim rapid într-un blender, fie le tăiem cubulețe.
Curățăm cățeii de usturoi și îi zdrobim într-un mojar sau într-o presă de usturoi.
Răzuim mozzarella si radem fin parmezanul.
Spăl vinetele, le decojesc și le tai rondele groase de circa 5 - 6 mm. Vinetele se pot tăia felii sau pe lung.
Pun feliile tăiate pe un grilaj si le săreza-le si le las să se scurgă pentru circa o oră.
Scoate-le pe hartie absorbanta și tamponați fiecare felie în parte pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Pun într-un bol 2 - 3 linguri de făină și trec prin ea fiecare felie de vânătă, scuturand usor excesul.
Într-o tigaie încăpătoare, am încins câteva linguri de ulei și am prăjit feliile de vinete pe rând până se fac aurii pe ambele părți. Nu înghesui prea multe felii în tigaie, atunci mai degrabă vor ajunge să fiarbă în suc propriu decât să se prăjească.
Vinetele prajite le scot pe o tava tapetata cu servetele de hartie absorbante care ne vor scăpa de excesul de grăsime.

Aprindem cuptorul și îl încălzim la 180 °C
Intr-o tava Jena cu dimensiunea de 13/24 cm, ung baza generos cu sos de roșii - o treime din cantitatea de sos.
Pun primul strat de vinete (jumătate din cantitate), așezate ușor încălecate, un strat de mozzarella, parmezan și sos de roșii.
Pun un al doilea rând de vinete (cealaltă jumătate), parmezan ras si sos de roșii - - o treime din cantitate. Mai ales sos de roșii păstrați pentru un strat final.
Am mai presărat un strat de mozzarella.
Peste mozzarella pun din loc în loc insulițe de sos de roșii.
Ultimul strat este de parmezan, întins pe toată suprafața vasului.
Dăm la cuptor, la foc potrivit, pentru circa 30 de minute până se topește mozzarella iar deasupra se rumenește frumos.

După ce scoatem de la cuptor, lăsăm circa 20 de minute să se așeze. Nouă ne place cel mai mult servită călduță la temperatura camerei dar este bună și rece - mai ales că, dacă stă puțin, dezvoltă o savoare specială.

În loc de făină, putem folosi pesmet prin care să trecem feliile de vinete înainte de a le prăji.
Cantitatea de vinete poate varia in functie de dimensiunea vasului dar si de numarul de straturi pe care vrem sa-l adaugam la parmigiana noastra. Pentru a fi siguri ca va ajunge cantitatea pe care o aveti, asezati feliile de vinete abia taiate in vas si vedeti daca va ajung. Eu am pus doua straturi - daca mai vreti sa puneti un strat in plus, va trebui sa recalculati si restul ingredientelor cu o treime in plus, fata de ce aveti deja la ingrediente.
Poti folosi cascaval in loc de parmezan.

Opțiuni de servire