Supa concentrată de legume – fond de legume făcut în casă
Supa concentrată de legume, cunoscută și sub numele de fond de legume, este unul dintre preparatele fundamentale ale bucătăriei. O folosim pentru a da mai mult gust tocănițelor, supelor, ciorbelor, sosurilor, preparatelor cu orez și multor altor mâncăruri.
Cuprins
Este o rețetă simplă, de post, pregătită din legume și ierburi aromatice, fără ingrediente complicate. Iar dacă o preparăm în cantitate mai mare și o congelăm în porții mici, avem mereu la îndemână o bază aromată pentru mâncărurile de zi cu zi.
Iată-ne și la al doilea episod din seria supelor concentrate de bază. V-am spus că vreau să fac o asemenea serie? Nu? Ei bine, aceasta este intenția mea: să încerc cât mai multe variante, inclusiv unele care, la prima vedere, pot părea puțin neobișnuite.
În bucătăria mea, supa concentrată de legume este una dintre cele mai folosite baze, mai ales în perioadele de post. Obișnuiesc să prepar din când în când o cantitate mai mare, pe care o împart în recipiente mici, de 100–200 ml, și o congelez. Când am nevoie, scot o porție și o adaug direct în mâncare sau o decongelez înainte.
Îmi place să știu exact ce ingrediente am folosit și să pot controla gustul și cantitatea de sare. Nu am nimic împotriva soluțiilor rapide din comerț, dar un fond pregătit acasă are avantajul că îl putem adapta după preferințele noastre și după legumele pe care le avem la îndemână.
Ingrediente pentru supa concentrată de legume
O supă-bază de legume gustoasă nu are nevoie de ingrediente complicate. Secretul constă în alegerea unor legume aromate și în fierberea lor lentă, astfel încât să își elibereze treptat gustul în lichid.
Ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul formează baza aromatică a supei. Ceapa aduce dulceață și profunzime, morcovii contribuie cu o aromă delicată, iar țelina și păstârnacul completează gustul cu note ușor pământii.
Usturoiul oferă un plus de aromă, fără să domine preparatul. Pătrunjelul, busuiocul, cimbrul și foaia de dafin adaugă prospețime și complexitate.
Opțional, putem folosi și conopidă sau gulie, în cantități moderate, pentru a diversifica aroma fondului.
Uleiul de măsline este folosit la început, pentru călirea legumelor. Această etapă ajută la dezvoltarea gustului înainte de adăugarea apei.
Un ultim detaliu important este sarea. Dacă pregătim fondul pentru a-l folosi ulterior în sosuri sau alte preparate care vor fi reduse prin fierbere, este preferabil să adăugăm foarte puțină sare sau chiar deloc. Gustul îl putem regla în preparatul final.
Cum preparăm supa-bază de legume, pas cu pas
1. Pregătim legumele
Spălăm și curățăm legumele, apoi le tăiem în bucăți potrivite. Nu trebuie tocate foarte mărunt, deoarece vor fierbe suficient timp pentru a-și elibera aromele.
2. Călim ceapa
Într-o oală încăpătoare, încălzim uleiul de măsline și adăugăm ceapa. O gătim la foc mic aproximativ 10–15 minute, amestecând periodic, până când se înmoaie și devine translucidă. Nu urmărim să o rumenim puternic.
3. Adăugăm restul legumelor
Punem morcovii, țelina, păstârnacul, usturoiul și celelalte legume alese. Le călim împreună aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, pentru ca aromele să înceapă să se dezvolte.
4. Fierbem supa la foc mic
Turnăm cei 2,5 litri de apă, adăugăm verdețurile aromatice și foaia de dafin, apoi aducem lichidul aproape de punctul de fierbere. Reducem focul și lăsăm supa să fiarbă domol aproximativ o oră.
Fierberea blândă ne ajută să obținem un lichid aromat, fără să tulburăm inutil supa.
5. Strecurăm fondul de legume
La final, strecurăm lichidul printr-o sită fină, separând legumele și verdețurile. Dacă dorim o supă mai limpede, putem folosi și un tifon alimentar curat.
6. Răcim și păstrăm fondul de legume
Dacă nu folosim imediat supa concentrată de legume, o lăsăm să se răcească rapid, împărțind-o în recipiente mai mici sau așezând vasul într-o baie cu apă rece.
O păstrăm la frigider, în recipiente închise, timp de 3–4 zile, sau o congelăm în porții mici, de 100–200 ml, așa cum obișnuiesc să fac eu. Putem folosi și forme pentru cuburi de gheață, dacă avem nevoie de cantități foarte mici pentru sosuri sau alte preparate.
Este important să nu lăsăm fondul la temperatura camerei mai mult de două ore înainte de refrigerare.
Trebuie să fie limpede supa concentrată de legume?
În bucătăria profesională, limpezimea unui fond de legume poate fi importantă, mai ales atunci când este folosit la prepararea unor supe sau sosuri în care aspectul final contează. Un fond bine strecurat, fără particule de legume în suspensie, este de preferat în asemenea situații. Dar asta nu înseamnă că orice fond trebuie să fie perfect limpede.
Dacă ar vedea chef Viorel Copolovici, cu care am urmat cândva un curs de gătit, cât de tulbure îmi iese uneori supa, probabil m-ar trage de urechi!
Dar, sinceră să fiu, pentru felul în care o folosesc eu acasă, limpezimea nu este întotdeauna o prioritate. De cele mai multe ori, adaug fondul în tocănițe, sosuri și alte preparate în care aspectul lui nu mai contează.
Ceea ce mă interesează este să obțin un lichid gustos, bine aromat, pe care să îl strecor cât mai atent.
Dacă însă vreți un fond limpede, fierbeți legumele la foc mic, fără clocote puternice, și strecurați lichidul printr-o sită fină, eventual căptușită cu tifon. Evitați să presați legumele la final, deoarece astfel vor trece mai multe particule în supă.
Dacă, dimpotrivă, vă interesează să extrageți cât mai mult gust și nu vă deranjează un fond ușor tulbure, puteți presa legumele în sită, exact cum fac eu.
Acestea fiind spuse, să ne apucăm de gătit!
Rețeta scrisă
Hai să gătim împreună!
Vino și pe YouTube, unde pregătim pas cu pas bunătăți din Căsuță.
← Vezi cea mai recentă rețetă video
Supă concentrată de legume
Ingrediente
- 3 linguri ulei de masline
- 1 bucata ceapă mare
- 2 tulpini telina Apio sau ½ rădăcină de țelină
- 2 bucati morcovi medii
- 2 rădăcini păstârnac
- 2 catei usturoi
- 8 crenguțe pătrunjel verde
- 8 crenguțe busuioc
- 4 crenguțe cimbru
- 1 frunză dafin uscată
- 2,5 litri apă
- sare după gust
- piper boabe după gust
Alte legume – după preferințe
- ¼ capatana conopidă
- 1 bucata gulie
instructiuni
- Curățăm legumele și le spălăm bine. Tocăm ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul în bucăți potrivite. Nu este nevoie să le tăiem foarte mărunt.
- Încingem uleiul de măsline într-o oală încăpătoare, la foc mediu. Adăugăm ceapa tocată și o călim aproximativ 10–15 minute, amestecând frecvent, până începe să se rumenească ușor.
- Punem țelina, morcovii, păstârnacul și usturoiul. Continuăm să gătim aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, până când legumele încep să se înmoaie și să capete puțină culoare.
- Turnăm aproximativ 2,5 litri de apă. Adăugăm restul legumelor, pătrunjelul, busuiocul, cimbrul, frunza de dafin și boabele de piper. Punem puțină sare sau o lăsăm pentru momentul în care folosim fondul în alte preparate.
- Aducem supa până aproape de punctul de fierbere, apoi reducem focul. Lăsăm să fiarbă foarte încet, fără capac, aproximativ o oră.
- Turnăm supa printr-o sită fină, așezată deasupra unui vas încăpător. Pentru un fond cu gust mai intens, putem presa ușor legumele, extrăgând cât mai mult lichid aromat. Dacă dorim un fond limpede, le lăsăm să se scurgă fără presare.
- Dacă nu folosim imediat fondul, îl răcim rapid, de preferat într-o baie de apă cu gheață, apoi îl transferăm în recipiente curate și îl punem la frigider sau congelator.
Scrisoarea culinară
Ținem legătura?
📬 Dacă vă place să schimbăm idei despre gătit în fiecare weekend, vă invit să vă abonați gratuit.
Întrebări frecvente despre supa concentrată de legume
Supa de legume este, de regulă, un preparat destinat consumului ca atare, în timp ce fondul de legume este o bază aromată folosită la prepararea altor mâncăruri. Fondul se poate pregăti cu foarte puțină sare, astfel încât gustul preparatului final să poată fi ajustat mai ușor.
Pe lângă ceapă, morcovi, țelină și păstârnac, putem folosi praz, pătrunjel rădăcină, ciuperci sau cantități moderate de conopidă și gulie. Este bine să nu exagerăm cu legumele care au arome foarte puternice, deoarece pot domina gustul fondului.
Da. Legumele pot fi fierte direct în apă, fără călire prealabilă. Fondul va avea un gust mai delicat și va fi potrivit inclusiv pentru zilele de post fără ulei.
Fondul poate deveni tulbure dacă fierbe prea puternic sau dacă legumele sunt presate la strecurare. Acest lucru nu înseamnă că preparatul este nereușit. Pentru tocănițe și sosuri, limpezimea nu este esențială.
Da. Îl putem congela în recipiente mici sau în forme pentru cuburi de gheață. Este o metodă practică de a avea mereu la îndemână cantitatea necesară pentru o rețetă.
Nu. Dacă fondul va fi folosit la alte preparate, este chiar util să îl pregătim fără sare sau cu o cantitate foarte mică. Astfel putem controla mai bine asezonarea mâncării finale.
Sper să încercați și voi această supă concentrată de legume, mai ales dacă obișnuiți să gătiți de la zero și vă place să aveți la îndemână ingrediente pregătite în casă. Este una dintre acele rețete simple care nu par cine știe ce la prima vedere, dar care își arată adevărata valoare atunci când le folosim în alte preparate.
Și nu uitați că puteți adapta combinația de legume după gustul vostru și după ce aveți prin frigider. Nu trebuie să iasă de fiecare dată identică și nici perfect limpede. Important este să fie gustoasă și să vă fie de folos.
Eu zic că merită să avem câteva porții în congelator. Ne scutesc de timp și dau un plus de savoare mâncărurilor de zi cu zi.
Spor la gătit și poftă bună!
