Supă concentrată de legume
Fond de legume de casă, aromat și ușor de pregătit, ideal pentru supe, tocănițe, sosuri și preparate de post.
Servings: 2 litri
Ingredients
- 3 linguri ulei de masline
- 1 bucata ceapă mare
- 2 tulpini telina Apio sau ½ rădăcină de țelină
- 2 bucati morcovi medii
- 2 rădăcini păstârnac
- 2 catei usturoi
- 8 crenguțe pătrunjel verde
- 8 crenguțe busuioc
- 4 crenguțe cimbru
- 1 frunză dafin uscată
- 2,5 litri apă
- sare după gust
- piper boabe după gust
Alte legume - după preferințe
- ¼ capatana conopidă
- 1 bucata gulie
Instructions
- Curățăm legumele și le spălăm bine. Tocăm ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul în bucăți potrivite. Nu este nevoie să le tăiem foarte mărunt.
- Încingem uleiul de măsline într-o oală încăpătoare, la foc mediu. Adăugăm ceapa tocată și o călim aproximativ 10–15 minute, amestecând frecvent, până începe să se rumenească ușor.
- Punem țelina, morcovii, păstârnacul și usturoiul. Continuăm să gătim aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, până când legumele încep să se înmoaie și să capete puțină culoare.
- Turnăm aproximativ 2,5 litri de apă. Adăugăm restul legumelor, pătrunjelul, busuiocul, cimbrul, frunza de dafin și boabele de piper. Punem puțină sare sau o lăsăm pentru momentul în care folosim fondul în alte preparate.
- Aducem supa până aproape de punctul de fierbere, apoi reducem focul. Lăsăm să fiarbă foarte încet, fără capac, aproximativ o oră.
- Turnăm supa printr-o sită fină, așezată deasupra unui vas încăpător. Pentru un fond cu gust mai intens, putem presa ușor legumele, extrăgând cât mai mult lichid aromat. Dacă dorim un fond limpede, le lăsăm să se scurgă fără presare.
- Dacă nu folosim imediat fondul, îl răcim rapid, de preferat într-o baie de apă cu gheață, apoi îl transferăm în recipiente curate și îl punem la frigider sau congelator.
